凝固剂

摘要： 豆腐制作工艺包括选择颗粒饱满的黄豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固成型(点豆腐)过程。我国传统豆腐主要有南豆腐和北豆腐两种。南豆腐又称石膏豆腐,以石膏液(主要成分是硫酸钙)为成型剂,质地较软嫩、细腻;北豆腐又称卤水豆腐,以卤水(盐卤,主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸镁)为成型剂,质地相对坚实,切面也不如南豆腐细滑。与上述传统成型工艺不同,现代“点豆腐”主要用酸类凝固剂进行,如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。

摘要： 利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺。以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响。在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最佳加工工艺为加压泄水压力9 g/cm2、蹲脑保温温度60°C、点浆后溶液pH5.0。在此工艺条件下制得的豆腐成块完整,呈浅黄色,色泽光亮均匀,表面光滑,弹性较好,具有较浓郁的豆香及特有的百香果香味。

摘要： 食品添加剂的出现使得食品的色、香、味以及保质期等得到了较大改变。在国外,食品添加剂的应用最早可以追溯到1万年以前,中国古代的劳动人民也应用食品添加剂来改善食味品性,比如东汉时使用凝固剂(盐卤水)制作豆腐、南宋时使用膨松剂(矾)来炸油条、北魏时使用植物天然色素作为肉类防腐剂等。随着工业和科技的发展,食品添加剂的种类和来源都有了很大的扩充,推动了我国现代食品工业的快速发展,但是因不规范使用食品添加剂而引发的食品安全问题也并不少见,对人们的身体健康带来不可预知的影响。基于此,本文对食用色素、反式脂肪、甜味剂、香味剂和防腐剂这几种常见的食品添加剂及其应用进行了分析,探讨了它们对人体健康可能产生的影响,希望能够对本行业的相关研究有一定的借鉴作用。

摘要： 目的:探讨凝固剂加肠内营养制剂对急性脑卒中合并吞咽障碍患者营养状态和康复的影响。方法:选取郑州大学附属郑州中心医院2020年2月至2022年2月期间接受治疗的160例急性脑卒中合并吞咽障碍患者,随机分成对照组和观察组,各80例。对照组给予肠内营养制剂经鼻胃管间歇注入,观察组在对照组基础上在进食时加入凝固剂,比较两组患者干预期间误吸、吸入性肺炎的发生率及胃肠耐受性、肠内营养不同时点热量达标率、干预前后营养指标、血液检测指标变化。结果:观察组患者误吸、吸入性肺炎的发生率低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05);观察组患者呕吐、腹胀、腹泻发生率低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05);观察组患者第3天、第7天肠内营养热量达标率高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05);观察组患者干预后体质量、肱三头肌皮褶厚度(TSF)、血清白蛋白、血红蛋白、总蛋白水平均高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:凝固剂加肠内营养制剂可有助改善急性脑卒中合并吞咽障碍患者的吞咽功能及营养状态,减少误吸和吸入性肺炎发生,减少胃肠不耐受情况。

摘要： 研究低氨浓缩天然胶乳在家用手套生产中的应用.结果 表明:在基本配方的低氨浓缩天然胶乳中补加稳定剂氢氧化钾和十二烷基硫酸钠(SDS)可提高预硫化胶乳的稳定性,减少预硫化胶乳的结皮,当补加质量分数为0.000 5的氢氧化钾和质量分数为0.001的SDS时效果良好;当凝固剂氯化钙质量分数达到0.24时,预硫化胶乳制备手套的浸渍成型效果较好,可解决手套“缺肉”问题.

摘要： 豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光.它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类、添加量以及所使用的浓度等都会对豆腐的品质、口感、产量等方面产生不同的影响,同时不同种类凝固剂也被应用于不同的方面,满足人们的不同需求,例如酶类凝固剂豆腐硬度较低,更适合老年人食用.近些年来,学者也研究出了一些更安全、更适用于现代工业化生产的豆腐凝固剂,文章通过查阅大量的相关文献并对其进行了总结归纳,现在就现有的凝固剂种类从凝固机理、对豆腐品质的影响以及优缺点3个方面对豆腐凝固剂的研究进展进行综述,并对之后凝固剂的发展提出了展望,为他人研究豆腐凝固剂和了解研究现状提供了参考.

摘要： 为探究盐类凝固剂和酸类凝固剂在诱导大豆蛋白凝固过程中对分子间作用力和蛋白质二级结构的影响,本文以大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,分析了不同凝固剂对大豆蛋白凝固过程中pH、表面疏水作用力、游离巯基(SH)、Zeta电位、α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲的变化规律.结果表明:盐类凝固剂和酸类凝固剂均能降低SPI溶液的pH,其终点pH分别为6.08～6.14和5.25～5.58.与仅热处理的SPI溶液相比,加入凝固剂会导致SPI溶液中蛋白质表面疏水作用力和游离SH含量的增加,Zeta电位降低.在加入凝固剂后的0～45 min内,SPI的表面疏水作用力呈现先增加后降低的趋势,游离SH含量逐渐降低;酸浆处理的SPI溶液Zeta电位显著高于其他凝固剂(P<0.05),为9.19～9.90 mV.此外,盐类凝固剂会导致SPI的α-螺旋和β-转角转变为β-折叠,酸类凝固剂则会破坏SPI中β-折叠.特别地,添加酸浆的SPI的α-螺旋比例介于乳酸和盐类凝固剂之间,而β-转角比例介于乳酸和醋酸之间.

摘要： 介绍凝固剂浸渍法乳胶管的生产工艺。凝固剂的主要成分为氯化钙和陶土,模型浸凝固剂、浸胶乳、浸热水、清洗胶管和清洗泡水后,采用水煮硫化法硫化,干燥后采用次氯酸钠与盐酸反应制得的氯水进行乳胶管表面处理。该工艺配料和加工流程简单、设备操作简便且投资少,能够满足普通乳胶管的生产要求,并对改善乳胶管的喷霜和变色老化问题有一定效果。

摘要： 天然胶乳气囊导尿管通过拼装和凝固剂与硫化胶乳的多次交替浸渍和干燥工艺制备而成.通过调整凝固剂和硫化胶乳的组分或固形物质量分数,分别形成首层湿凝胶、形成充液腔和注药腔的胶膜层及装球囊后覆盖在球囊上的胶膜层等.分析每次浸渍凝固剂和硫化胶乳的工艺特点,以适应不同规格和结构的天然胶乳气囊导尿管的需求.

摘要： 食品添加剂在食品生产中发挥着十分重要的作用。为了满足社会发展过程中人们日益增长的食品需求,必须要对食品添加剂的相关问题进行研究。食品添加剂不合理使用极大威胁到了市场中的食品安全和人们的身体健康。随着人们对健康食品追求的增长,这一问题逐渐成为社会热点话题。基于此,本文着重分析了食品添加剂对食品安全的影响。

摘要： 采用热重分析和硫化仪等研究了分别以甲酸和醋酸为凝固剂所制备的天然橡胶干胶样品的热稳定性、硫化特性.结果表明以甲酸代替醋酸做为凝固剂凝固天然胶乳,所得到的NR干胶,具有较高热稳定性、较优异的硫化特性.

摘要： 现有生产中,煤炭的气化方法一般是固定床(块煤)、气化炉(沫煤)实现的.为了改善煤炭的气化效果,在煤炭气化中,可以利用催化剂实现对煤炭的催化气化.在进行煤炭气化时,向煤中添加催化剂后,可提高煤的活性、降低气化温度,并可使煤气化完全,提高煤炭产气率.因而利用催化剂对煤炭进行催化气化,对节能降耗、减少资源浪费具有十分重要的意义.基于此，心连心公司决定在一分厂常压固定床进行工业化试验，针对存在的问题，建议结合厂家将催化剂粒度增加至10mm以上，添加凝固剂，增加机械强度。再次掺烧催化剂时，优化掺烧方案减少炉况波动。下步计划用8-9台造气炉进行催化剂掺烧试验，按催化剂/煤质量百分比为3%配比进行掺烧，直接从原料车间皮带机上均匀进行试验，以得到更好的试验数据。

摘要： 以安祖花品种'Dakota'(火焰)、'Pink Champion'(粉冠军)嫩叶为外植体,结合胚性愈伤组织发生体系,研究琼脂及植物凝胶(Phytagel)对安祖花胚性愈伤组织诱导的影响.同时,研究了不同Picloram、6-BA浓度对'火焰'胚性愈伤组织增殖的影响.结果表明:Phytagel的诱导效果明显优于琼脂,MS+3mg·L-1Picloram为最佳增殖培养基,增殖系数达2.65,Picloram、6-BA同时使用时不利于愈伤组织增殖,愈伤褐化率高达54.63％.

摘要： 豆腐富含蛋白质及维生素、矿物质等,在我国已有2 000多年的加工历史,但产品品种单一.以大豆和胡萝卜为原料,CaSO4为凝同剂,对改变胡萝卜添加量、豆浆浓度、凝固剂添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,当豆浆固液比为1:7,凝同剂CaSO4添加量为0.26%,点浆温度为85°C,胡萝卜汁添加量为75 mL时,制作的豆腐弹性最大(0.866),色泽鲜艳(R3.4,Y3.4).

摘要： 本文研究了以淀粉作凝固剂原位凝固成型高性能陶瓷的新方法.当淀粉大分子在水溶液中加热到一定温度时，淀粉颗粒吸水溶胀，陶瓷浆料脱水并固化成坚硬的坯体；而且溶胀后的淀粉可作为粘结剂，有助于坯体固化并增加其强度.详细探讨了酯化淀粉添加量不同时，对陶瓷浆料流变特性的影响，以及对成型出素坯的线收缩、密度、干坯强度以及显微结构的影响.

摘要： 豆腐脑是一种传统食品,因其味道鲜美,营养丰富,一直深受消费者喜爱.但由于传统的手工作坊式的生产,使产品本身存在严重的食品卫生安全问题,威胁着广大消费者的健康.并且传统方式生产的豆腐脑不利于储藏和运输,也限制了这种营养食品的推广.速食豆腐脑的研制从根本上解决了以上问题.文章主要针对低糖速食豆腐脑的生产,介绍了在其生产过程中与产品质量及产品食用安全有关的关键技术,例如,低糖豆粉速溶问题,温度控制对大豆蛋白变性程度的影响及对消除大豆中抗营养因子的作用,如何消除产品中的过量泡沫从而改善产品的感官质量,凝固剂的选择等.还介绍了速食豆腐脑生产的基础工艺,提供了部分基础工艺数据,并提出了生产中仍需解决的问题.

摘要： 本文借助SEM测试技术对超高压下生成的不同凝固剂的新型豆腐凝胶的形态结构进行了观察,以求分析超高压生成新型豆腐凝胶的特点,获得高品质超高压生成豆腐凝胶的有效信息.

摘要： 通过对不同胶凝剂及其复合使用做了多组对比试验研制出一种初为果冻凝胶状，摇几下可变可吸果冻，再摇可变成果汁的新型果冻饮料。文中详细介绍了可行的摇摇果冻饮料的工艺流程、操作要点和最佳的凝胶状态。

摘要： 通过对不同胶凝剂及其复合使用做了多组对比试验研制出一种初为果冻凝胶状，摇几下可变可吸果冻，再摇可变成果汁的新型果冻饮料。文中详细介绍了可行的摇摇果冻饮料的工艺流程、操作要点和最佳的凝胶状态。

摘要： 通过对不同胶凝剂及其复合使用做了多组对比试验研制出一种初为果冻凝胶状，摇几下可变可吸果冻，再摇可变成果汁的新型果冻饮料。文中详细介绍了可行的摇摇果冻饮料的工艺流程、操作要点和最佳的凝胶状态。

摘要： 本发明的目的在于提供凝固性能优异的凝固剂以及使用该凝固剂的轮胎刺破修理套件。本发明为含有选自植物性蛋白质、果胶、纤维素、磷脂和脂肪酸甘油酯中的至少1种成分的轮胎刺破修理液的凝固剂，以及使用该凝固剂的轮胎刺破修理套件。

摘要： 一种利用米浆制作韧性豆腐凝固剂的方法及其凝固剂，其中，所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：米浆发酵物50-70%、硫酸钙15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；所述米浆发酵物由下述方法制成，11）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；12）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；13）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；采用本发明所公开的凝固剂，制作出来的豆腐其韧性大大提高，豆腐煎、炒都不易破碎，口感比普通豆腐好，而且比较适合于豆腐的储存和长途运输。

摘要： 本发明提供了豆制品凝固剂及其用途。其中豆制品凝固剂是通过以下步骤制备的：将水果和360～400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的苹果、8～12重量份的菠萝和5～15重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与4～8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。利用本发明的豆制品凝固剂和制作豆制品的方法，能够方便有效地制作豆制品，且操作简单，易于标准化、产业化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，口感佳，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。

摘要： 提供一种豆腐用凝固剂，其为在分散于豆浆时缓慢地释放出水相中的氯化镁的“迟效性”优异的油包水型乳化物，其氯化镁浓度高于以往、充分地体现出风味、极大抑制了来自油相成分的油腻感的豆腐用凝固剂，提供一种豆腐用凝固剂组合物，其能够对豆腐赋予新的风味/口感。一种豆腐用凝固剂，其特征在于，其由油包水型乳化物构成，所述油包水型乳化物具有含有油脂和聚甘油缩合蓖麻油酸酯的油相、及含有氯化镁的水相，上述豆腐用凝固剂中的氯化镁(无水物)的浓度为27～42质量％；一种豆腐用凝固剂组合物，其含有豆腐用凝固剂且含有呈味剂和/或改性剂。

摘要： 本发明涉及一种凝固剂生产装置及一种凝固剂生产方法。凝固剂生产装置包括：反应釜组件；供水组件，供水组件的出水口与反应釜组件的内腔连通，供水组件向反应釜组件的腔体送水；供气组件，供气组件的出气口与反应釜组件的内腔连通，供气组件向反应釜组件的腔体送入可溶性气体，可溶性气体可以溶于反应釜组件内的水；电荷供给组件，电荷供给组件与反应釜组件内的水相接触，电荷供给组件为反应釜组件内的水提供电荷。凝固剂生产方法包括：向反应釜的内腔送入可溶性气体，同时排出反应釜内的气体；向反应釜的内腔送入水，可溶性气体溶于反应釜内的水；电解溶有可溶性气体的水。

摘要： 本发明公开了一种豆腐凝固剂及利用该豆腐凝固剂制备木本豆腐的方法，所述豆腐凝固剂为草木碱，所述草木碱由观音柴树枝、茅草和松木制备而得。所述草木碱为观音柴树枝、茅草和松木混合后进行燃烧处理，将燃烧所得灰渣用水溶解、过滤、蒸发后得到的无炭水溶性物质。所述制备方法包括以下步骤：S1、取观音柴叶作为粗料，用所述粗料制得浆汁；S2、向上述步骤制得的浆汁中加入所述豆腐凝固剂，搅拌均匀后，冷却制得的所述木本豆腐。与现有技术相比，使用本发明方案的豆腐凝固剂制得的豆腐，色香味俱佳且营养更全面健康。

摘要： 本发明公开了一种老豆腐凝固剂和使用所述老豆腐凝固剂制备老豆腐的方法，所述老豆腐凝固剂包括如下重量百分比的组份：氯化镁20％‑30％，乳酸20％‑30％，木瓜蛋白酶20‑30％，碳酸钙1％‑5％和余量为小麦粉。制备老豆腐的方法包括选豆、洗豆、磨浆、煮浆、凝固和冷却等步骤。本发明的老豆腐凝固剂为复配型凝固剂，通过加入木瓜蛋白酶可以去除乳酸作为酸类凝固剂会使豆腐带有的酸味，使得凝固后的豆腐不仅不会有酸味，还会有一股淡淡的香味；通过加入乳酸能去除氯化镁作为盐类凝固剂带有的苦涩味；通过引入适量碳酸钙的加入能使老豆腐保持多孔状态，在后序加工过程中老豆腐能吸收更多的汤汁，从而使得加工后的老豆腐更加多孔、汤汁更加饱满。

摘要： 本发明的目的在于提供凝固性能优异的凝固剂以及使用该凝固剂的轮胎刺破修理套件。本发明为含有选自植物性蛋白质、果胶、纤维素、磷脂和脂肪酸甘油酯中的至少1种成分的轮胎刺破修理液的凝固剂，以及使用该凝固剂的轮胎刺破修理套件。

摘要： 本发明公开了一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐，豆制品用凝固剂由以下质量百分比计的原料组分榨汁后而成：柑橘6‑12%，猕猴桃76‑86%，芥菜8‑12%。本发明原料绿色天然，用该凝固剂制成的豆腐比传统的豆腐更香，带有水果香味，营养丰富，味道鲜美，口感滑润，经煮耐炖，是一种纯天然绿色食品。

摘要： 本发明属于豆制品加工领域，尤其涉及一种复合凝固剂，其组分包括：浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤，用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括将大豆拣选清洗后浸泡，渣浆分离制成生浆；把生浆加热至100 °C～102 °C；待熟浆冷却至82 °C～85 °C，复合凝固剂定量缓慢加入熟浆中，同时匀速搅拌，边搅拌边加入；蹲脑15 min～20 min，经压榨成型，制成豆腐，本发明所提供的混合凝固剂无毒无副作用，食用安全，所述的复合凝固剂制作的豆腐，弹性好，口感好，豆腐产出率高出1～3个百分点，并带有传统豆腐的醇香味，工艺简便，适合各种条件生产。