冰温贮藏

摘要： 采用气相离子迁移谱技术对玉露香梨冰温贮藏过程中挥发性有机物的变化进行分析,为玉露香梨果实采后风味调控研究提供数据支撑。结果表明:玉露香梨采后共检测到酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、呋喃类共26种挥发性组分,其中正己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯醛、己醛等物质相对含量较高。贮藏7个月后,冰温、0°C贮藏均抑制了酯类物质的合成,醛类、酮类物质相对含量有所增加。但同一类物质不同成分变化有差异,冰温贮藏条件下己酸乙酯、丙酸己酯、己醛、戊醛和反式-2-己烯醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质较0°C贮藏含量高。0°C贮藏条件下乙酸丁酯、乙酸乙酯、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛和2-丁酮等物质较冰温贮藏含量高。与0°C贮藏相比,冰温贮藏抑制了玉露香梨果实采后代谢及酯类物质的释放,延缓了果实的衰老。

摘要： 为了解冰温贮藏对不同产地玉露香梨挥发性有机物影响的差异性,采用气相离子迁移谱技术对山西省3个产地(隰县、原平、清徐)玉露香梨贮藏前后的挥发性有机物进行分析,以期为提升贮后果实风味品质提供数据参考。结果表明:通过气相离子迁移谱检测出玉露香梨采后主要挥发性有机物有酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、呋喃类及其他未定性物质;其中酯类、醛类物质的相对含量占比达38.31%~39.10%。3个产地玉露香梨采后特征风味物质分别为:隰县玉露香梨为丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丙酯、(E)-2-己烯醛、2-甲基丙醛、壬醛等,原平玉露香梨为丙酸己酯、乙酸戊酯、丁酸己酯、己醛、3-戊酮、正己醇等,清徐玉露香梨为2-甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、乙醇、3-戊酮和异丁酸等。冰温贮藏后,3个产区玉露香梨果实的酯类物质含量有不同程度下降,醛类、醇类和酮类物质含量增加。其中隰县玉露香梨醛类物质相对含量较高,清徐玉露香梨酮类物质相对含量较高。根据风味物质的主成分分析,可将贮藏前后及3个产地玉露香梨进行有效区分。

摘要： 为延长莲藕的贮藏时间,以“鄂莲5号”莲藕为实验材料,在冰温-1°C贮藏条件下,研究了莲藕外观品质、质构、淀粉微观结构、总酚、酚类物质的变化规律,4°C贮藏作为对照组。研究结果显示-1°C贮藏延缓了外观品质的劣变、L*值和总酚含量的下降。-1°C贮藏的莲藕硬度和弹性比4°C贮藏分别高出了16.88%和21.43%,但咀嚼度差异不显著(p>0.05)。同时-1°C贮藏延缓了莲藕中淀粉粒断裂,维持了淀粉粒的光泽和细胞壁排列状态。运用高效液相色谱法测定了莲藕中酚类物质的变化,研究结果表明-1°C贮藏抑制了莲藕中没食子酸和绿原酸含量的升高,从而抑制了褐变底物的生成;延缓了黄酮类物质含量的降低,维持了非黄酮类物质的含量。因此,冰温贮藏能延缓莲藕品质的劣变并有效维持酚类物质的含量,该研究为莲藕的长期贮藏提供了理论参考依据。

摘要： 为确定冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力及其相关性,以藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温((-1.4±0.1)°C)和冷藏((4±1)°C)条件下贮藏,测定贮藏期间(0、1、3、5、7、9 d)MRA、NADH含量、SDH活力、线粒体膜通透性、线粒体膜电位与色调角的变化。结果表明,贮藏9 d时,冰温组MRA、NADH含量、线粒体膜540 nm处吸光度、线粒体膜电位、SDH活力比对照组分别高16.67%、33.16%、25.45%、16.57%、40.45%(P<0.05),冰温组色调角比冷藏组低13.13%(P<0.05)。冰温组、冷藏组的MRA、NADH含量、线粒体膜540 nm处吸光度、线粒体膜电位、SDH活力均与色调角呈极显著负相关(P<0.01)。由此可见,冰温贮藏可延缓MRA、NADH含量的下降,同时维持线粒体结构的完整性,最终有利于宰后肉色的稳定,为改善藏羊肉色稳定提供了理论依据。

摘要： 以吊干杏为试材,采用2.0 mmol/L的SA(Salicylic acid,SA)浸泡处理杏果10 min,以蒸馏水处理作为对照,将处理后的杏果贮藏于(4~6)°C和(-1.5~-1)°C下,研究水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后保鲜效果的影响。结果显示,与冷藏(4~6)°C相比,冰温(-1.5~-1)°C贮藏49 d的吊干杏腐烂率与失重率较低,营养物质含量更高,过氧化氢含量与超氧阴离子生成速率处于较低水平,体现较高的抗氧化酶活性,膜质受损程度较轻。与冷藏组相比,2 mmol/L SA处理可显著抑制冷藏和冰温贮藏期间吊干杏果实腐烂率和失重率的上升(P<0.05);显著延缓硬度、可溶性固形物、抗坏血酸和可滴定酸含量的下降(P<0.05);显著抑制超氧阴离子生成速率、过氧化氢含量、丙二醛含量及细胞膜透性的上升(P<0.05);并显著提高贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶的活性(P<0.05)。结果表明,冰温贮藏较普通冷藏更有利于维持吊干杏较好的采后品质;2 mmol/L SA处理可有效延缓冰温和冷藏期间吊干杏品质的下降,尤其对冰温贮藏吊干杏各指标的影响更为明显。

摘要： 为研究不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响,以猪背最长肌为研究对象,对比分析在交变电场辅助冰温、静电场辅助冰温及普通冰温(对照组)贮藏条件下生鲜猪肉水分含量、贮藏损失、蒸煮损失、横向弛豫时间T_(2)、肌原纤维蛋白表面疏水性及结构的变化。结果表明:交变电场和静电场处理组生鲜猪肉水分含量和不易流动水弛豫峰面积比例P21显著高于对照组(P<0.05),贮藏损失、蒸煮损失、肌原纤维蛋白表面疏水性及自由水弛豫峰面积比例P22显著低于对照组(P<0.05),但交变电场处理组和静电场处理组各指标之间无显著差异。综上,输出电压为3300~4000 V所产生的交变电场和输出电压为3800 V所产生的静电场辅助冰温贮藏均可延缓肌原纤维蛋白降解及不易流动水向自由水转化,从而提高生鲜猪肉的保水性,降低贮藏过程中的汁液损失。

摘要： 目的:研究冰温对即食黑鱼香肠贮藏特性的影响。方法:利用冰温脱水技术控制黑鱼香肠水分在50%左右并将鱼肉香肠冰点降低至-5.6°C,在-4°C环境下贮藏,以冷藏(4°C)为对照。通过对贮藏期间黑鱼香肠菌落总数(TVC)、颜色、持水力、总挥发性盐基氮(TVB-N)、质构特性、生物胺等理化指标的测定以及扫描电子显微镜的观察,分析黑鱼香肠品质以及微观结构的变化情况。结果:冰温组各指标均显著低于对照组(P<0.05),其在贮藏42 d时的TVC对数值为(5.37±0.06),TVB-N值为(17±0.03)mg/100 g,总胺含量为(324.93±1.89)mg/kg。TVC和TVB-N分析结果表明,相比于冷藏,冰温贮藏可以将黑鱼香肠保质期延长1倍。低场核磁共振结果表明黑鱼香肠在冰温贮藏期间的水分分布优于冷藏组。扫描电镜显示,冰温组的凝胶网络对脂肪颗粒的结合程度更高。结论:冰温贮藏黑鱼香肠的保鲜效果要优于冷藏。

摘要： 对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7 °C下贮藏0、5、10、15、20、25、30d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量、羰基含量、乳化活性及乳化稳定性的测定.结果表明,黑麦多酚对冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白功能性质有明显影响,处理组较对照组能抑制冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白中巯基含量的下降和羰基含量、表面疏水性的上升,从而使肌原纤维蛋白保持较好的溶解性、乳化性,且质量浓度越大效果越好,4.5 g/L处理效果最好.

摘要： 以山药为原料进行鲜切处理,分别在冰温,4,14,25°C下贮藏,通过对样品感官评分、褐变度、失重率、多酚氧化酶活性(PPO)、丙二醛(MDA)含量和菌落总数等指标进行测定,研究冰温贮藏技术对鲜切山药品质影响.随后基于试验数据,利用阿伦尼乌斯方程建立鲜切山药MDA含量和褐变度品质指标的一级动力学模型来模拟鲜切山药的货架期模型,并以偏差度(BF)、准确度(AF)对上述货架期模型进行评价.结果表明,冰温贮藏可以有效延缓鲜切山药的褐变,同时降低失重率,保持多酚氧化酶活性,降低丙二醛含量,维持低微生物水平,能够较好地保持鲜切山药的品质.以MDA含量为品质指标预测的货架期模型AF为0.9,更趋近于1,可以更好地反映鲜切山药的品质指标变化,建模更准确,该模型EA=54 732.032 32 J/mol,k0=6170 217 959.94,可在适宜的范围内对鲜切山药进行实时监测.

摘要： 以山药为原料进行鲜切处理,分别在冰温,4,14,25°C下贮藏,通过对样品感官评分、褐变度、失重率、多酚氧化酶活性(PPO)、丙二醛(MDA)含量和菌落总数等指标进行测定,研究冰温贮藏技术对鲜切山药品质影响。随后基于试验数据,利用阿伦尼乌斯方程建立鲜切山药MDA含量和褐变度品质指标的一级动力学模型来模拟鲜切山药的货架期模型,并以偏差度(BF)、准确度(AF)对上述货架期模型进行评价。结果表明,冰温贮藏可以有效延缓鲜切山药的褐变,同时降低失重率,保持多酚氧化酶活性,降低丙二醛含量,维持低微生物水平,能够较好地保持鲜切山药的品质。以MDA含量为品质指标预测的货架期模型AF为0.9,更趋近于1,可以更好地反映鲜切山药的品质指标变化,建模更准确,该模型EA=54732.03232 J/mol,k0=6170217959.94,可在适宜的范围内对鲜切山药进行实时监测。

摘要： 本实验探讨了冰温贮藏对黄花梨蔗糖代谢的影响.实验结果表明,贮藏期间黄花梨蔗糖代谢向分解方向进行.黄花梨的总糖、果糖、葡萄糖含量在贮藏期间的变化趋势为先上升后下降,冰温贮藏可以显著(p＜0.05)抑制贮藏60d后黄花梨葡萄糖含量的下降.而山梨醇、蔗糖含量在贮藏过程中持续下降,并且冰温贮藏对其下降速度有显著(p＜0.05)抑制效果.-1°C贮藏的黄花梨蔗糖磷酸合成酶活性显著(p＜0.05)大于5°C贮藏组.贮藏90d后,-1°C贮藏的黄花梨中蔗糖代谢相关酶活性均开始下降至一个较低的水平,其中贮藏90d后AI活性下降显著(p＜0.05),使冰温贮藏的黄花梨蔗糖代谢逐渐减弱,从而维持果实中糖类物质的稳定.

摘要： 本文通过研究对比-1°C和6°C温度下贮藏黄花梨果实的硬度、呼吸强度、内含物(可溶性固形物含量、可滴定酸含量)和糖酸比随时间的变化趋势,以及-1°C贮藏的黄花梨果实游离脯氨酸、可溶性蛋白质含量变化情况.对黄花梨的冰温贮藏品质,以及在贮藏过程中表现出的抗冷性进行分析.研究结果表明,黄花梨果实在冰温条件下贮藏可以维持更好的贮藏品质.其抗冷性随着果实的成熟开始逐渐表达,这可能与某些抗冷性相关酶对果实内含物含量的调控有关.且-1°C贮藏的黄花梨果实表现出更强的抗冷性.

摘要： 试验研究了冰温贮藏对柿果采后成熟软化与细胞壁物质代谢的影响。结果表明，冰温贮藏显著抑制了柿果PG和Cx酶活性，延缓纤维素和原果胶降解以及水溶性果胶含量增加，较好地保持了果实硬度。表明采用冰温贮藏可延缓柿果实的软化进程，延长贮藏期。

摘要： 本文研究了100%CO2充气包装结合冰温贮藏基围虾的品质变化。测定了基围虾的冰点、色差L值 （亮度）、*b值（黄度）、感官评定分数，pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标在贮藏期内的变化。实验表明冰温处理组相对对照组能显著提高货架期，而100%CO2充气包装结合冰温贮藏的处理组保 鲜效果最为明显，贮藏期停止时具有最高的L值，最低的*b值，最低的感官评定分数，pH变化速度慢 于其他处理，TVB-N在第6天才超过一级鲜度，在第10天才超过二级鲜度，而冰温和冷藏的货架期分别为8天和4天。CO2充气包装和冰温贮藏高基围虾具有很好的保鲜效果。

摘要： 本实验对不同浓度水杨酸处理的黄花梨活性氧代谢进行了研究.将-1°C和5°C下贮藏的黄花梨分别浸泡0g/L、0.1g/L、0.2g/L浓度的水杨酸0.5h,将其活性氧代谢情况进行对比,实验结果表明:水杨酸处理组的APX(p＜0.05)、SOD(p＜0.05)和POD的活性上升,CAT的活性被抑制.H2O2含量积累、O2-产生速率被显著(p＜0.05)抑制.并且经水杨酸处理的黄花梨,-1°C贮藏时0.1g/L处理组、0.2g/L处理组的APX、CAT、POD、SOD活性相对于空白组的变化均大于5°C组,说明-1°C贮藏的黄花梨活性氧代谢酶对水杨酸浓度变化更加敏感.

摘要： 本文通过测定在-1°C贮藏条件下黄花梨的硬度、呼吸强度、内含物(可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量、游离脯氨酸含量、可溶性蛋白质含量)随时间变化趋势,对黄花梨在-1°C时表现出的抗冷性进行分析.实验结果表明黄花梨的抗冷性表达可能与游离脯氨酸含量的增加,以及某些由蛋白质构成的酶对果实内含物含量的调控有关.

摘要： 为了分析冰温贮藏和冰温气调贮藏对冬枣保鲜效果的影响,将冬枣分别置于冰温(-1.5°C)及冰温气调(-1.5°C,O2浓度5％,CO2浓度0.5％)条件下,测定贮藏过程中冬枣的果肉硬度、果皮硬度及脆性.结果表明:冰温气调贮藏比冰温贮藏对果皮硬度和脆性的保鲜效果更好,冰温贮藏对于果肉硬度的保鲜影响优于冰温气调贮藏.该结论为延长冬枣的保鲜储藏提供一定的依据.

摘要： 本研究表明浅度冻结、合理的贮藏条件及贮存期不会显著影响原料肉及肉制品的加工和食用品质。据此，本研究提出了“冰而鲜”的冰温保鲜的概念，即在不显著影响产品品质的基础上，将鲜肉经过预冷后，用尽快的降温速度使肉通过最大冰晶生成带（-5°C左右），并在-5°C的温度下进行贮藏的一种新技术，系统研究了不同的降温温度（-36°C与-5°C）和不同的降温方式（风冷与浸渍）对冰温猪肉降温速度的影响，检测贮藏过程中的理化、微生物及感官特性的变化，并通过SEM (scanning electron microscopy)描电镜对微观结构观察，进行了机理探讨。研究结果表明，冰温保鲜技术能很好的控制细菌总数和挥发性盐基氮（TVB-N 值），延缓pH 值的升高。-36°C的浸渍处理的冰温肉保鲜效果最好，-5°C贮藏至第28d时，细菌总数对数值5.4 logcfu/g，在国家标准（≤1×106cfu/g）的范围内，TVB-N值为16.240mg/100g，符合国家二级鲜肉（≤25 mg/100g）的标准，汁液流失率、电导率、pH 和硬度值分别为8.60% 、10.15 ms/cm、5.58 和100.31N。

摘要： 将牛肉在4°C,0°C,-2.5°C(冰温)条件下贮藏,通过检测牛肉的感官指标,出水率、色差、质构、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物菌落总数,研究冰温对牛肉的新鲜度和品质的影响.研究结果表明,牛肉的最佳保鲜温度为-2.5°C,在此条件下,保鲜达24天时,其pH值为6.16,挥发性盐基氮的值为15.39mg/100g,微生物菌落总数为2.2X106 CFU/g,色泽鲜红,无异味.

摘要： 将牛肉在4°C,0°C,-2.5°C(冰温)条件下贮藏,通过检测牛肉的感官指标,出水率、色差、质构、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物菌落总数,研究冰温对牛肉的新鲜度和品质的影响.研究结果表明,牛肉的最佳保鲜温度为-2.5°C,在此条件下,保鲜达24天时,其pH值为6.16,挥发性盐基氮的值为15.39mg/100g,微生物菌落总数为2.2X106 CFU/g,色泽鲜红,无异味.

摘要： 本发明公开了一种基于热激协同电解水处理延缓鲜枣软化失水的冰温动态气调贮藏方法，包括以下步骤：对新鲜枣果进行预冷；对经预冷后的新鲜枣果进行清洗；将经清洗后的新鲜枣果置于电解水中进行热激处理；对经热激处理后的新鲜枣果进行风干冷却；对经风干冷却后的新鲜枣果进行包装；将包装好的新鲜枣果进行冰温动态气调贮藏。本发明基于热激协同电解水处理延缓鲜枣软化失水的冰温动态气调贮藏方法，具有工艺简单、操作方便、安全环保、保鲜效果好、经济效益高等优点，能够降解枣果中的农药残留，可大规模用于鲜枣保鲜保质，对于提高鲜枣品质、商品价值及增加枣农收入具有十分重要的意义。

摘要： 本发明提供了一种冰温气调贮藏西梅的方法，属于食品贮藏技术领域。本发明将气调保鲜与近冰温技术结合，采用近冰温保鲜方法确定西梅的“冰温带”，在其冰温带范围内的合适温度点进行冰温气调贮藏，可明显降低西梅细胞组织的新陈代谢，保持其良好的原有品质；同时采用气调保鲜方法使西梅始终处于适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的。本发明的方法能够保持西梅在贮藏期内的品质，延缓西梅软化、失水和腐败等品质劣变。

摘要： 本发明公开了一种基于热激协同电解水处理延缓鲜枣软化失水的冰温动态气调贮藏方法，包括以下步骤：对新鲜枣果进行预冷；对经预冷后的新鲜枣果进行清洗；将经清洗后的新鲜枣果置于电解水中进行热激处理；对经热激处理后的新鲜枣果进行风干冷却；对经风干冷却后的新鲜枣果进行包装；将包装好的新鲜枣果进行冰温动态气调贮藏。本发明基于热激协同电解水处理延缓鲜枣软化失水的冰温动态气调贮藏方法，具有工艺简单、操作方便、安全环保、保鲜效果好、经济效益高等优点，能够降解枣果中的农药残留，可大规模用于鲜枣保鲜保质，对于提高鲜枣品质、商品价值及增加枣农收入具有十分重要的意义。

摘要： 一种减轻桃果实采后冷害的冰温贮藏方法，桃果经商品采收，不同温差分段预冷，成熟度分级挑选(7成与8成熟)，各级果实冰温区测定并确定贮藏温度区间，低温转货架后果实冷害系统评价及模型预测。本发明可有效减轻桃果实长期低温贮藏冷害发生，延长贮藏期。利用果实挥发性物质，建立不同贮藏期货架期果实冷害发生程度偏最小二乘回归分析法(PLS‑DA)判别模型，能够预测不同批次果实适合的贮藏期。通过将桃果实缓慢降温进入到冰温深度休眠状态，减轻果实长期低温贮藏细胞膜损伤和褐变相关酶的基因转录水平来减轻冷害发生，并能够通过挥发性物质进行提前预测贮藏期，技术方案操作简便，实用价值高，适合推广，绿色安全的特点。

摘要： 本发明涉及保温贮藏技术领域，且公开了一种温度可调的冰温贮藏保温设备，包括冷藏箱体，冷藏箱体的前表面活动安装有箱门，且冷藏箱体的内部设置有压缩机，冷藏箱体的底部固定安装有可调底座，可调底座的内部设置有温调装置，压缩机的左侧固定连接有冷凝器，冷凝器的顶端固定连接有蒸发器。当需要调节温度时，按下贯穿板后通过紧固螺栓锁紧，此时贯穿板底部斜面与滚轮接触后推动轴承杆内部的主扇叶架，使主扇叶架与电机杆末端啮合，使电机杆同时带动主扇叶架与副扇叶架旋转，使冷凝器中由气体变为液态热量排出时能够快速散发，使温度更低，提高了蒸发器中的制冷剂迅速的蒸发效果，将内部的热量快速吸收，避免排出的热量影响到储藏腔。

摘要： 本发明公开了一种食用菌冰温贮藏保鲜精准控制装置，所述控制装置包括箱体、盖板、食用菌冰温贮存室、保温层、制冷系统、冷风循环控温系统和排水换气加湿系统，所述盖板紧密活动设置于箱体顶部，所述箱体与制冷系统、冷风循环控温系统和排水换气加湿系统相连接设置，所述食用菌冰温贮存室与冷风循环控温系统和排水换气加湿系统相连接设置。本装置利用冷风循环及温度控制达到对温度的精准控制，温差波动范围小，冰温贮存室温度均一，可用于不同冰点的食用菌贮藏保鲜，从而实现食用菌的冰温贮藏，冷风循环系统可有效地保持温度恒定，延长压缩机寿命。

摘要： 本发明公开了一种猕猴桃冰温贮藏方法，包括以下步骤：确定采收期，采收猕猴桃时可溶性固形物含量在6.5‑9％之间，果实硬度达到7‑10千克/平方厘米；采收，露水干后的早晨或下午气温较低采收；果品运输，转运时防止装载不实严重振荡；预冷，采收的猕猴桃到车间进库制冷散去大量田间热，晚上卸的车辆在第二天早上入库；贮期管理，对库房内温度和湿度进行调控，并保持通风换气，定期对存货质量进行定期抽检，确定贮藏期限。本发明通过冰温储藏能够抑制果蔬的呼吸作用；冰温储藏不仅不破坏果蔬的细胞，同时能提高果蔬的品质；冰温储藏能够抑制微生物的生长和酶的作用；冰温贮藏因能更好抑制果子呼吸，所以风机启动频率较低，能够有效降低能耗。

摘要： 本发明公开了一种阳光玫瑰葡萄冰温贮藏后的商品化处理方法，属于葡萄贮藏保鲜技术领域。本发明针对阳光玫瑰葡萄冰温贮藏保鲜后未经过科学的商品化处理而引起葡萄果品品质劣变、货架期短等问题，通过贮后程序复温、抑菌处理、再包装处理及运输销售过程控制等商品化处理方法，达到在贮后运输、销售过程中最大程度保持果实品质，延长葡萄货架期，从而达到减少葡萄果品损失，提高商品价值的目的。

摘要： 本发明公开了一种冰温贮藏发酵酸鱼的方法，属于食品贮藏技术领域。为解决传统发酵酸鱼贮藏期间存在的贮藏期容易出现产品酸度过高、肉质酥烂现象及贮藏期易受污染、产品品质难控等问题，导致难以实现产业化生产，本发明提供了以新鲜的淡水鱼原料，辅以生姜、糖、盐、混合香辛料、辣椒、熟玉米粉共同发酵而成的酸鱼，通过在以10‑20%的盐水制备的制冷剂中进行贮藏，得到酸味柔和、质构紧密、安全性更好的发酵酸鱼，因制冷剂制备工艺简单易操控、安全性高，产品的工业化进程起促进作用。

摘要： 一种基于冰温贮藏香椿嫩芽的保鲜方法，包括以下步骤：1）采收香椿嫩芽；2）采用生物保鲜剂保鲜及预冷；3）自发气调保鲜包装；4）冰温温度的确定；5）冰温保存。本发明极大限度的保持香椿嫩芽内在营养成分和外部感官品质，降低香椿嫩芽呼吸强度和膜脂过氧化程度，同时抑制多酚氧化酶PPO活性，可延长货架期至40天左右，达到贮藏保鲜的目的。本保鲜技术操作简便易行、成本低廉、绿色环保、对人体无毒害作用，市场前景广阔。