冬菜

摘要： 骨灰级吃货。油条两股拆开,切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末,亦可。用手指将油条小段的窟窿桶通,将肉馅塞入,逐段下油锅炸至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。此菜噃之醉脆。油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好。

摘要： 岁月无情不待人,过年也是一种乡愁。捣一天糕,蒸一天馍,煮一天肉,发五天芽,完后就该过年了。北方漫长的冬季,冬菜单调,土豆萝卜大白菜之外,便要数绿豆芽。红豆相思,能当饭吃;绿豆无私,且菜且粮。绿豆原产印度,不知那里有无此法。吉光片羽,袁枚《随园食单》有专门文字叙述:"豆芽柔脆,余颇爱之。炒须熟烂,作料之味,才能融洽。可配燕窝,以柔配柔,以白配白故也。然以极贱而陪极贵,人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧舜耳。"物为人用,方为良物;食为人吃,即是美食。一把绿豆,便能发一盆芽,方法简易,主妇人人可操持。闷于盆,勿见光,置之锅台温热处,每日两浇水,五日可成,掐头去尾,即可食用。

摘要： 大白菜是餐桌上常见的蔬菜。尽管现在棚菜大量种植，一年四季都可以吃到青菜，但是在北方，秋末冬初还有很多人家都会储存冬菜，其中大白菜是冬菜的主力。这不仅仅是因为大白菜价格低廉，易于烹调，还因为大白菜营养丰富，素有“百菜不如白菜”的说法。

摘要： 我国农业经济全方位发展,各类蔬菜种植技术得到优化,为农民带来了增产增收,获得了较高地经济利润.文章就冬菜栽培技术与提高种植效益的措施进行了分析与探讨.

摘要： 没去鄱阳之前，“春不老”于我．只是一个好听的成菜名儿，我对它的全部印象定格在《咸菜和文化》的描述里：“各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。”北方春不老不就是南方雪里蕻嘛．也没啥可稀奇的。

摘要： 我国农业经济全方位发展,各类蔬菜种植技术得到优化,为农民带来了增产增收,获得了较高地经济利润。文章就冬菜栽培技术与提高种植效益的措施进行了分析与探讨。

摘要： 本发明涉及一种木薯套种蔓生型冬菜豆的方法，属于种植领域。该方法包括如下步骤：步骤（1）品种选用；步骤（2）种植；步骤（3）引蔓上架、打顶；步骤（4）采收。本发明方法以反季节、时间差、节约成本为切入点，有利于调整农业结构，有效地解决了销售淡季菜豆市场供应不足的问题，价格好，增收效果显著。本发明方法操作简单，成本低廉，见效快，效益高，适于推广。

摘要： 本发明提供了一种鉴别冬菜腌制时间的方法。该方法包括下列步骤：步骤A：检测不同腌制时间的冬菜中挥发性成分的含量；步骤B：以所述步骤A测出的挥发性成分的含量为自变量，腌制时间为因变量，作多元统计分析，得出腌制时间与挥发性成分含量的相关性模型；步骤C：采用与所述步骤A相同的方法检测待测冬菜样品中的挥发性成分的含量，将该含量代入所述相关性模型中，得到待测冬菜样品的腌制时间。本发明利用腌制时间与挥发性成分含量的相关关系来判定冬菜的腌制时间，本发明填补了冬菜腌制时间判别的空白，为冬菜的品质鉴证提供了科学依据。

摘要： 本发明涉及一种冬菜风味调味液及其制备方法，包括如下重量份数的原料：黄豆30～40份、黑豆20～30份、冬菜20～30份、面粉15～25份、葡萄糖1～5份、精盐10～20份、酵母2～5份、米曲霉1～3份。本发明的技术方案中，控制酵母添加量，即酵母添加量为10

摘要： 本发明涉及食品加工领域，一种冬菜腊肉由以下重量份原料制成：100‑130份鲜肉、冬菜20‑30份、盐8‑12份、花椒0.1‑0.3份、甜面酱0.1‑0.2份、天然香料0.2‑0.3份、白酒0.15‑0.2份、橘皮0.1‑0.2份、醪糟3‑5份、姜汁0.1份，本发明提供了一种冬菜腊肉的制作方法，先配合一种特制冬菜和作料腌制肉块，最后利用专用晾晒架晾晒肉块，具有冬菜独有的酱香味和辛香味，制成具有独特风味的冬菜腊肉，冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效，该方法不仅有利于长期保存肉制品，还能够提供一种别具风味的冬菜腊肉食品，有利于批量化生产时品牌的宣传和推广，使批量化制备口味均一的冬菜腊肉成为了可能，而且还能够有效保障成品率，保障产品质量。

摘要： 本发明涉及菌剂制备技术领域，具体为一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法。该方法中所涉及的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No：14931。所述方法的步骤为：将植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170经扩培、离心，过滤得到菌泥，再向菌泥中加入保护剂后进行真空冷冻干燥，得到菌粉，再将菌粉通过直接投入的方式用于发酵。该方法能大大缩短南充冬菜的发酵时间；抑制有害微生物的生长，阻断有害物质的累积，提升南充冬菜的安全性。

摘要： 本发明公开了一种用于冬菜发酵的密封装置，包括环形槽和密封圈，本发明通过设置了加强机构于箱盖和发酵箱外侧，通过转动卡板相平行于卡槽内侧，然后通过转动手轮带动螺杆转动，使得安装块受到螺杆的作用带动转杆和卡板垂直向下移动，此时卡板垂直移动进入到卡槽内侧，同时定位柱进入到卡板底部左端开设的透孔内侧，当继续转动手轮则带动卡板对箱盖施加压力而使得弹簧受力压缩，同时硅胶环受力发生弹性形变而紧贴密封于连接槽内侧底部的边沿处，从而提高对箱盖和发酵箱的密封性，达到了进一步提高箱盖和发酵箱的密封性，使得冬菜的发酵质量更好的有益效果。

摘要： 本发明公开了一种冬菜发酵用可控温度的发酵装置，具体涉及冬菜发酵技术领域，包括装置本体，所述装置本体内部设有丝杆，所述丝杆顶端设有伺服电机，所述丝杆底端设有限定板，所述丝杆底端外侧设有固定座，所述固定座外侧设有平整板，所述平整板底端设有收纳槽，所述收纳槽内壁设有液压缸，所述装置本体内壁设有水冷管。本发明通过平整板、清扫刷和水冷管的设置，在进行冬菜的腌制过程中，伺服电机工作可以使得固定座和平整板可以在丝杆表面移动，同时清扫刷可以将盐层均匀的涂抹在冬菜的表面，随着平整板的移动使得冬菜之间的贴合更加的紧密，同时通过水冷管可以对装置本体进行水冷降温操作，使得冬菜的发酵过程保持低温。

摘要： 本发明涉及一种冬菜腌制的工艺，包括以下步骤：采用大白菜为原料，将大白菜切成小菜块；并置于铺好苇席的菜架上晾晒，晾晒的过程中每天翻动2~3次，晾晒完毕后的菜胚按用盐量为12%加入食盐和按1%的量加入花椒充分揉搓均匀，将揉搓好的菜胚一层层装入缸内压紧，装满后放少量的盖面盐，经过四五个月的作用后把缸内菜坯取出，放在苇席架上进行复晒，晾晒好的菜坯装入坛内，装的过程中保证菜胚充分压实；待整缸装满后密封缸口；进一步放置发酵2个月，进一步形成冬菜所特有的香气。2个月后即可开坛食用。

摘要： 本发明提供了一种冬菜的制作方法。它解决了现有制备方法的步骤过于复杂，操作费力等技术问题。本冬菜的制作方法，包括以下步骤：a、选料；b、晾晒；c、腌制；d、分缸；e、放置。本发明具有操作简单的优点。

摘要： 本发明涉及一种木薯杆套种蔓生型冬菜豆的方法，属于种植领域。该方法包括如下步骤：步骤（1）品种选用；步骤（2）种植；步骤（3）引蔓上架、打顶；步骤（4）采收。本发明方法以反季节、时间差、节约成本为切入点，有利于调整农业结构，有效地解决了销售淡季菜豆市场供应不足的问题，价格好，增收效果显著。本发明方法操作简单，成本低廉，见效快，效益高，适于推广。