兔肉

摘要： 晚饭时间到!今天吃什么?爷爷端来一盘诱人的冷吃兔。兔肉被干辣椒映衬得油亮油亮的,别说吃,单是闻闻就让人垂涎三尺!我迫不及待地吃了一口,肉质鲜美,味道麻辣,真是太好吃了!我还没吃够,妈妈就斩钉截铁地说:“小孩儿吃多了辣椒不好,你不能再吃了!”我只好眼睁睁地望着冷吃兔。我总觉得那盘冷吃兔在不停地对我说“快来吃我”,我实在忍不住,趁妈妈没注意,用手挑了两块最大的兔肉塞进嘴里。

摘要： 花生粉富含蛋白质且在烘烤后具有浓郁的香气,将其作为主要配料添加到兔肉糜中,制备花生风味兔肉脯。通过单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性及色差为考察指标,研究糖盐比、花生粉和大豆分离蛋白添加量对兔肉脯品质的影响,优化兔肉脯配方。结果表明,最佳配方为糖盐比8.5:1.5、花生粉添加量15%、大豆分离蛋白添加量4%。此条件下制作的兔肉脯片形规则完整,呈肉脯特有的红棕色,烘烤后不易出现焦片、生片;滋味咸甜适宜,硬度和咀嚼性良好,烤肉与坚果香味协调。

摘要： 该研究以煮制、酶解后煮制、高压煮制和烤制4种方式对兔肉进行加工,探讨不同熟制方式对兔肉质构特性、游离氨基酸含量、风味物质种类及含量的影响。结果表明,酶解后煮制的兔肉游离氨基酸含量最高;不同熟制方式的兔肉质构特性有明显差异。对4种熟制方式兔肉的挥发性风味物质进行分析,共鉴定出58种挥发性风味成分,主要为烃类、醛类、醇类、酮类和酯类化合物。不同熟制方式共确定17种关键性风味物质,其中煮制的关键性风味物质11种,酶解后煮制的关键性风味物质9种,高压煮制的关键性风味物质8种,烤制的关键性风味物质9种。煮制和酶解后煮制的兔肉关键风味物质主要为醇类,高压煮制和烤制兔肉的关键风味物质中醛类最多。该研究可为兔肉熟制方式的选择提供参考。

摘要： 本文分别以质量分数0%、3%、6%、9%、12%、15%的NaCl将兔肉腌制处理48 h后,探讨不同添加量的NaCl对腌制兔肉加工品质和脂质氧化的影响。结果显示,随着NaCl添加量增加,腌制后兔肉pH、蒸煮损失率、亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))、黄度值(b^(*))均有所降低,而兔肉的硬度、内聚性、胶着性和咀嚼性依次升高,弹性呈现先增大后降低的趋势,在3%的NaCl添加量时兔肉弹性最大。NaCl对兔肉中脂质氧化也有较大的影响,兔肉过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)都随着NaCl添加量的增大呈现上升的趋势,且在添加量为9%达到最大值,之后随着添加量增大会略微降低;兔肉在腌制后脂肪酸营养价值会有所降低,其中饱和脂肪酸(SFA)含量总体上升,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量降低,而单不饱和脂肪酸(MUFA)含量变化不大,n-6/n-3比值和PUFA/SFA比值下降。总体而言,NaCl的适量添加(0%~6%)会改善兔肉质构特性,增强保水能力,但会加速脂质氧化。

摘要： 为探究腌制过程中兔肉蛋白质的变化,通过添加质量浓度为0%、3%、6%、9%、12%、15%的NaCl对兔肉进行腌制处理,评价腌制过程中兔肉蛋白质的氧化情况。结果表明,随着NaCl添加量的增加,兔肉蛋白质中巯基含量下降,羰基含量升高,表面疏水性增强,而当NaCl的添加量高于9%后无显著变化。添加NaCl后,兔肉蛋白质紫外吸收光谱的整体趋势未发生改变,内源荧光强度随着NaCl添加量的增加逐渐减小,并在NaCl添加量为9%时最低。此外,兔肉蛋白质的剪切应力在添加NaCl后有所增加,当NaCl添加量大于6%时,兔肉蛋白质因过度氧化而剪切应力下降。

摘要： 红枣为滋补佳品,有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效,其维生素含量非常高,对缺钙缺铁人士有很好的食补效果;其所含的环磷酸腺甙还可扩张血管,增强心肌收缩力。兔肉质地细嫩,味道鲜美,富含卵磷脂,有健脑益智的功效,高血压、冠心病、糖尿病患者可经常食用。二者皆有美容养颜之功效,红枣炖兔肉二者搭配,能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

摘要： 为探究复合黏合剂(0.86％ β-葡聚糖,1.5％ 酪蛋白酸钠,0.25％ 葡萄糖酸-δ-内酯,均为质量分数)对重组过程中兔肉排品质特性的影响,该试验以伊拉兔后腿碎肉和猪肉为原料生产重组兔肉排,分别以未添加和添加复合黏合剂的兔肉排作为对照组和处理组,在重组的0、6、12、18、24 h测定兔肉排的基本理化特性、质构特性和流变学特性,并对其微观结构进行观察.结果表明,与对照组相比,处理组的蛋白质含量、灰分含量、凝胶强度和硬度显著上升(P<0.05),脂肪含量显著下降(P<0.05);复合黏合剂可以维持兔肉排在重组过程中水分含量、pH、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性的相对稳定;在频率和动态温度扫描中,复合黏合剂的添加可以增强兔肉排在重组过程中的凝胶流变特性,但兔肉排在高温时重组热稳定性较差.扫描电镜结果表明复合黏合剂的加入使重组兔肉排更好地维持均匀、致密、缝隙较小的空间结构.因此,应用复合黏合剂能较好地改善重组兔肉排的品质特性,这为复合黏合剂的后期应用提供参考.

摘要： 这次罗江美食采风,我们除了探访一些具有浓厚乡土气息和地域特色的菜品,还想看看当地的宴席菜有没有好的创意。嘉仕达餐厅的总厨陈勇向我们展示了该酒店的热销菜,其中泡椒兔颇具创意。川厨烹兔,喜用麻辣,因兔肉不易人味,所以无论是鲜锅兔、冷吃兔、跳水兔都不约而同地选择了重麻重辣。

摘要： 中国畜牧业协会兔业分会作为我国广大兔产业从业者的代表,自从分会成立起,将每年6月6日前后一周定为兔肉节。在兔肉节期间,大力宣传兔肉美食"三高三低、健康肉、保健肉"的特点,旨在推动我国肉兔产业生产、加工、消费的快速发展,不断为积极改善国人的膳食结构、改变兔肉的消费理念方面作出应有的贡献。

摘要： 基于2020年城镇家庭兔肉和兔产品消费调研数据,使用描述性统计的方法对我国兔肉和兔产品的消费需求进行研究.得出以下结论:我国城镇居民当前对兔肉的消费属于偶发性消费,消费量较低且消费种类单一,但当前消费者有较强的兔肉消费意愿;兔肉消费有显著的区域特征,大部分地区的消费者没有消费兔肉的习惯.我国兔肉和兔产品消费中存在的问题包括:城镇居民对兔肉营养价值认知度低;兔肉购买也不方便、烹饪方式不熟悉使得我国消费者没有形成兔肉消费习惯;城镇居民对兔毛和兔皮产品的接受度较低.

摘要： 为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果,明确兔肉特征风味物质.采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)和超临界二氧化碳流体萃取(supercritical carbon dioxide fluid extraction,SFE)3种常用方式,提取兔肉风味物质,定量加入2,4,6-三甲基吡啶,通过气相色谱-质谱法进行定性和定量研究,比较提取率差异,确定兔肉主体风味成分.结果显示:SDE法提取到包括烃、醇、醛、酸、酯、酮、醚和杂环共8类75种化合物;SPME法提取到烃、醛、酮和酯共4类41种化合物;SFE法提取到烃、醇、醛、酯和杂环共5类38种化合物.提取物质种类:SDE＞SFE＞SPME,提取物质量:SFE＞SDE＞SPME,提取量:SPME＞SFE＞SDE.通过气味活度值法,确定己酸、己醛、辛醛、壬醛、2,4-癸二烯醛和1-辛烯-3醇为兔肉主体风味物质.

摘要： 研究滚揉腌制过程中兔肉品质特性的变化规律,结果表明滚揉腌制可以引起兔肉品质特性的变化.随着滚揉里程的增大,兔肉感官品质得到改善,pH值、水分含量、盐分含量、肌原纤维小片化指数和弹性均不断增大,L*值、a*值、b*值、剪切力、硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性、可溶性蛋白含量和游离氨基酸含量均不断减小.相关性分析表明,滚揉里程与各品质指标均具有显著相关性(p＜0.05);兔肉色泽与水分含量、盐分含量、可溶性蛋白含量、肌原纤维小片化指数均具有显著的相关性(p＜0.05);兔肉质构与水分含量、肌原纤维小片化指数具有显著的相关性(p＜0.05);水分含量、盐分含量、肌原纤维小片化指数、可溶性蛋白含量均与pH值具有显著的相关性(p＜0.05).

摘要： 综述了生肉和熟肉香气、味道以及肉类香精的来源;兔肉的特点,兔肉好吃的原理,兔肉不同烹饪方法的特色;兔肉的腥味及去腥的方法.认为,兔肉容易入味,便于加工出理想的味道,自然成为了最好吃的肉食.

摘要： 本文通过对2011-2014年全国范围内大样本调研的综合分析,总结了居民兔肉及兔产品消费特点和消费中存在的问题,为扩大消费市场提供了合理建议.目前兔肉消费不仅消费数量少,而且消费的频率较低,种类也很少;兔肉消费行为和未来消费意愿地区差异明显.同时,大多数居民对兔肉的营养和健康特性认识不足,半数以上的居民没有消费兔肉的习惯;烹饪技术的匮乏在一定程度上制约了居民对兔肉的消费;其他产品如兔皮和兔毛产品单一,接受程度不高.基于以上分析,笔者对兔肉的推广提出以下建议:通过现代媒体加强对兔肉营养特性的宣传,并大力推广兔肉烹饪技术;加强兔肉及其产品的品牌建设,开发兔肉产品时,要与消费文化和消费习惯相结合;解决副产品质量问题,提高兔毛及兔皮产品的竞争力.

摘要： 为了解国内外兔肉研究的现状,主要调查和统计了CNKI和ScienceDirect数据库中关于兔肉的研究论文数量和特征,并与牛肉、猪肉、鸡肉等的研究状况作了对比.结果表明,相比于牛肉、猪肉、鸡肉等,国内外关于兔肉的研究论文都较少,这可能与兔肉消费较少有关.但国外近10年关于兔肉的研究论文大幅度增加,而国内近10年的研究成果相对偏少,这与我国第一大兔肉生产大国的地位极不相符,从某种程度上可以说我国兔肉理论研究的落后阻碍了兔产业的快速发展.因此我国兔肉产业的发展急需相关的科研来带动,在国内从事兔肉方面的研究应该大有可为.

摘要： 近年来,"疯牛病"、"禽流感"、"激素鸡"、"健美猪"等事件频频,引发人们对肉类食品安全的恐慌,在一些媒体的渲染下,很多不明真相的人谈肉色变,甚至不敢吃肉.本文介绍了兔肉的高营养价值，含有丰富的B族维生素，适合更广泛的人群食用。兔肉虽好，但是百姓认可者少，兔子全身都是宝，符合绿色、环保、循环农业的发展要求，养兔也是带动农民发家致富的朝阳产业，国家政府大力支持，为了中国兔业的健康可持续发展，所有的兔从业者们都应尽己所能，大力宣传兔肉的好处，带头食用，把安全、健康、营养的兔肉带给民众。

摘要： “飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。”堪称中国兔肉美食文化的精华，展现了兔肉在人们美食生活中的地位。为了弘扬中国兔肉美食文化，推崇民族风味兔肉特色，丰富和挖掘博大精深的兔文化内涵，中国畜牧业协会连续八年在六月六日举办了兔肉节，中国农村专业技术协会及各省市兔业协会也相继举办了多种形式的兔肉美食大赛，评奖和兔肉品尝活动。通过兔肉美食文化宣传活动，调动了中国兔业界同仁和社会各界人士积极参与的积极性，得到了广大消费者的接受和认可，沟通了兔业产销渠道，树立了兔业产业化观念，引导了市场消费，提高了兔产品附加值和!兔业本身的可持续性发展，推进了人性化饲养，提高了品种质量，改善了群众生活，增强了人民体质，强壮了中华民族.

摘要： 本调查以摸清成都市兔肉及其相关产品的种类、价格、市场铺货率等情况为目的。通过对成都市五城区的43家超市、21家农贸市场、16家餐饮店进行兔肉市场调查,结果表明：成都市兔肉销量大,兔肉产品种类丰富,市场铺货率高。总结出成都市兔肉消费量大的原因。本文还对兔肉市场提出了一些建议,从而为进一步推动本地兔肉市场的发展,以及外地兔肉消费市场的开发提供一定参考。

摘要： 磺胺类药物能预防和治疗多种由细菌引起的兔病，被广泛应用于家兔养殖业。但此类药物的过度使用，会在兔肉中产生残留并对人体造成危害。包括我国在内的许多国家均规定了磺胺类药物在动物性食品中的最大残留量。系统地介绍了磺胺类药物残留常用的分析方法，详细阐述了薄层色谱法(TLC)、气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS)、毛细管电泳法(CE)，并对这些方法在兔肉磺胺类药物残留检测中的优缺点进行了分析比较。

摘要： 建立了测定兔肉及内脏中甾类同化激素(睾酮、群勃龙、孕酮、甲羟孕酮乙酸酯、美雄酮、17a羟孕酮、甲地孕酮、丙酸睾酮、美伦孕酮)的LC-MS/MS测量方法。样品在缓冲盐的条件下，酶解过夜，利用乙腈重复振荡提取，旋蒸后残渣利用乙腈水(50/50，v/v)再溶，后利用C18固相萃取柱净化，以乙腈和0.5mmol/L水(0.1%甲酸)作为流动相，经氰基柱分离后利用串联质谱正离子模式检测。上述9种激素的检出限均为0.3μg/kg，定量限为1.0μg/kg。在1.0μg/kg的定量检出限添加水平，上述9种激素的平均回收率为75%～87%，相对标准偏差为6.7%～21%。可实现样本灵敏、准确的定性定量分析。

摘要： 本发明涉及一种兔肉加工用风味嫩化剂及兔肉加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的兔肉加工用风味嫩化剂主要由以下重量份的组分组成：生木瓜果汁6‑8份，猕猴桃果汁2‑4份，青蒿幼苗汁6‑8份，丁香花汁0.5‑1份，小茴香叶汁0.5‑1份，香葱叶汁0.05‑0.1份，辣椒油0‑0.1份，氯化钠1‑3份，氯化钾0.3‑0.6份。本发明的兔肉加工方法包括如下步骤：在生肉中加入上述风味嫩化剂腌制。本发明的风味嫩化剂以木瓜和猕猴桃果汁鞣制肉块，果汁中的果酸和蛋白酶可以使兔肉肌动蛋白和肌球蛋白解离，变得松嫩柔软，并提高持水力，增加多汁性。本发明的兔肉加工方法能够去除兔肉腥味，提高兔肉感官品质和营养价值。

摘要： 本发明公开了一种兔肉初加工用兔肉切碎装置，包括加工机，所述加工机上端面中心处固定连接有一组液压缸，所述液压缸底部固定连接有液压杆，所述液压杆贯穿伸出加工机上端侧壁并固定连接有压板，所述压板滑动连接在加工机的内表面左侧，所述压板下方等间距固定连接有若干组割刀，液压缸工作使液压杆上下往复移动从而带动压板上下往复移动，从而使压板底部的若干组割刀向下移动，若干组割刀上下移动从而对切盒内的兔肉不断上下切割，从而将割碎兔肉，在压板往复上下移动的过程中不断产生气流，割刀受到气流作用从而不断产生缓慢转动的趋势，从而使割刀的切割位置不断改变，从而便于对切盒上的兔肉进行不同位置的切碎。

摘要： 本发明涉及切丝装置技术领域，且公开了一种腊制兔肉用兔肉切丝装置，包括设备外壳，所述设备外壳的内腔底部固定安装有储能机构，所述储能机构的内腔固定连接有连接线，所述设备外壳的内腔活动安装有刀片滚筒，所述刀片滚筒的内部固定安装有滑轨一，所述滑轨一的内腔设置有触点开关，所述触点开关的底部固定连接有导线，所述导线的另一端固定连接有阻挡门机构，所述阻挡门机构的右侧固定安装有清洁块，所述设备外壳的内腔中部固定安装有导轨，当刀片滚筒与阻挡门机构接触时，延长块对刀片滚筒缝隙进行清洁，刀片滚筒在齿道作用下，开始旋转与清洁块挤压清洁，当到达顶端下降时，通过连接线对发条弹簧进行收缩蓄能。

摘要： 本发明提供了一种兔肉糜肉脯的加工方法及其制备的兔肉脯，以兔肉糜为原料进行生产制备，经过杀菌、去污血、抑制腥味物质生成、除醛类物质等步骤进行全方位去腥，简化并优化腌制料组分等多个维度对传统兔肉脯进行改良，不仅便于实现机械化生产，还大大提升了兔肉脯的风味和口感；兔肉本身纤维细嫩，且兔肉糜制成的肉脯纤维被切断，易于咀嚼及消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。

摘要： 本发明涉及保健产品技术领域，公开了一种五毒兔及其兔肉和兔肉汤，利用蛇毒、蝎毒、蜈蚣毒、蟾蜍毒、壁虎精提液各种毒素的功效特性，以毒攻毒，经过百余次配方修改调整，科学配伍，与人们日常生活中常食的兔肉相结合，通过简单的日常食用兔肉及兔肉汤，实现人体机能的阴阳调和、双向调节、综合调理之功效，改善和增强人体体质及免疫力、防治疑难杂症，达到养生保健、延年益寿。既避免了安全风险，又方便了食用，将中华医学的精华与现代医学理论相结合，通过了毒理、功能检验报告，符合国家食品药品监督管理局关于保健食品的规定。

摘要： 本发明涉及一种兔肉加工用风味嫩化剂及兔肉加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的兔肉加工用风味嫩化剂主要由以下重量份的组分组成：生木瓜果汁6‑8份，猕猴桃果汁2‑4份，青蒿幼苗汁6‑8份，丁香花汁0.5‑1份，小茴香叶汁0.5‑1份，香葱叶汁0.05‑0.1份，辣椒油0‑0.1份，氯化钠1‑3份，氯化钾0.3‑0.6份。本发明的兔肉加工方法包括如下步骤：在生肉中加入上述风味嫩化剂腌制。本发明的风味嫩化剂以木瓜和猕猴桃果汁鞣制肉块，果汁中的果酸和蛋白酶可以使兔肉肌动蛋白和肌球蛋白解离，变得松嫩柔软，并提高持水力，增加多汁性。本发明的兔肉加工方法能够去除兔肉腥味，提高兔肉感官品质和营养价值。

摘要： 本发明公开了一种高营养无膻味的兔肉菜肴及制作方法，配方包括：活兔、兔血、桂皮、草果、八角、桔皮、酸辣椒、红辣椒、大蒜肉、蒜苗、炸花生米、料酒、生抽、盐、食用植物油和味精，制作方法包括步骤一，材料准备；步骤二，油炸香料；步骤三，香油炒兔；步骤四，料酒煎焖；步骤五，四色相佐；步骤六，生抽调味；步骤七，花生相拌；步骤八，兔血相配；本发明通过采用热炒与焖煮结合的制备方法，采用酸、甜、香、辣多口味组合的调味品和香料，有效的除去兔肉膻腥之味，改善偏凉食性，本发明在配方中添加了兔血，保留了兔血中丰富的营养物质，既可以满足消费者对鲜味可口、保健益智、美容美体的食品追求，又可充分利用食材，避免浪费。

摘要： 本发明涉及兔肉分切加工技术领域，尤其为一种自动冲洗式兔肉分切机，包括分切机柜，分切机柜的上方位置设置有控制终端，且分切机柜的内部上方位置连接有液压伸缩杆，液压伸缩杆的底端位置连接有横向顶梁，本发明中，通过设置转接头、加工刀片、导杆、刻度线、膨胀螺栓、矩形卡板和齿板，当安装在转接头下方位置的单一加工刀片与相邻加工刀片之间的间距数值发生快速改变，从而达到分切间距快速调节的目的，在使得整个分切机具有一便于调节分切间距的功能的同时，通过能够对整个分切机中多片分切刀片之间的间距进行精确调整，可方便整个分切机能够适应不同体格大小的兔肉，实现对应的加工操作。

摘要： 本实用新型公开了一种用于五香兔肉微生物检测的片状兔肉提取装置，用以对片状兔肉进行提取检测；承载底座，其顶面左右两侧具均通过螺栓固定连接于限位立柱的底端；包括：导向机构，其通过螺栓横向固定连接于输送机构的顶面，且导向机构的内部通过轴承横向转动连接于导向螺纹杆的左右两端；其中，清理机构，其通过轴承竖向贯穿设置于输送机构的左右两侧内部；其中，导向机构内部导向螺纹杆的外壁螺纹连接于导向滑块的中部。该用于五香兔肉微生物检测的片状兔肉提取装置，通过滑动设置于输送机构顶面的提取装置对片状兔肉进行斜向提取，防止与兔肉造成过多接触粘连微生物，同时通过清理机构进行清理，防止细菌滋生。

摘要： 本实用新型涉及兔肉加工技术领域，且公开了一种兔肉加工处理用包装装置，包括底板，所述底板的顶部左侧固定安装有粉碎箱，所述底板的顶部右侧固定安装有提升机主体，所述粉碎箱的前后两侧内壁均固定安装有数量为两个的轴承，左侧两个所述轴承和右侧两个轴承之间均活动连接有贯穿并延伸至粉碎箱外部的转杆，所述转杆的外侧固定连接有破碎辊，所述粉碎箱的背面固定连接有支撑板，所述支撑板的顶部固定连接有电机箱，所述电机箱的内部固定安装有驱动电机，左侧所述转杆的外侧固定连接有主动齿轮，右侧所述转杆的外侧固定连接有与主动齿轮啮合的从动齿轮。该兔肉加工处理用包装装置，达到了粉碎效果好和自动下料的目的。