人工窖泥

摘要： 通过成立QC小组,探究如何减少浓香型原酒中泥臭味的存在。QC小组按照PDCA管理循环,浓香型原酒中泥臭味率由原来的11.11%左右降低到2.78%,P<0.05,差异显著。本次QC活动有效降低了浓香型原酒中的泥臭味,使浓香型原酒的质量得到进一步提高。

摘要： 人工窖泥是浓香型白酒在实际生产中的基础,因此人工窖泥的应用效果直接决定着最终浓香型白酒的质量.本文将分析导致人工窖泥老化以及失活的影响因素,在此基础上分析人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用措施,提高人工窖泥的实际应用效果.

摘要： 通过研究5种不同配方窖泥培养过程中理化性质变化规律、感官评价,结果表明,不同配方人工窖泥的理化性质在培养过程中存在明显差异,氨态氮、有效磷、腐殖质和有机酸有相似的变化趋势;配方方案A、B中水分、pH值、全氮、速效钾与方案E具有不同的变化趋势;通过主成分分析,发现水分、pH值、腐殖质、速效钾、有效磷、氨态氮对窖泥培养有重要影响,乙酸、乳酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯对优质窖泥的品质有积极贡献.将5种窖泥可区分开来,筛选出方案A为最优配方.

摘要： 利用选取优质老窖泥分离出菌种,并培养出菌液.然后利用培养的菌液和精选优质老窖泥一起进行接种,有利于新配制的窖泥中微生物种群与老窖泥中保持一致,以保证生产酿造白酒风格与原先一致;在人工窖泥中添加泥炭土不仅为窖泥的功能菌提供了营养物质,而且起到了保水的作用;连续8个排次窖泥中理化指标的变化趋势,说明了窖泥中的己酸菌、甲烷菌等功能菌不断训化、富集,代谢旺盛;窖泥中己酸的含量也是窖泥老熟的重要指标.

摘要： 以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照不同等级窖泥的数据指标,设定影响窖泥等级的3项一级指标(感官、理化性质和微生物)及其各自包含的二级指标,并确定各因子权重,建立人工窖泥质量等级判定的数学模型.通过模型计算人工窖泥的S值,并与不同等级窖泥的S值作比较,确立了不同配方培养人工窖泥的质量等级.本文还通过与酒质的感官尝评和气相色谱分析进行比较,论证了该模型应用于人工窖泥质量等级判定的有效性.

摘要： 结合生产实际,分析了土质、菌种等主要原材料对人工窖泥质量的影响,探讨了各种培养技术、挂泥技术、养护技术对浓香酒品质的影响.确定了本公司的人工窖泥质量,并简述了生产应用效果.

摘要： 为实现人工窖泥发酵剂(APMSC)的品质控制,从前期开发的发酵剂配方中分别取出老熟窖泥、曲药、酒糟和黄水初步形成4个简化配方,采用扩增子测序和色谱技术比较了各配方发酵剂的微生物群落结构及香味物质含量差异.结果 显示,各配方发酵剂样品中共检测到70个微生物操作分类单元(OTU),其中71.43％为各组样品共有,未检测到独有OTU.各配方样品的优势微生物均存在于其余分组中,仅物种相对丰度有所差异.根据酿酒有益微生物的丰度高低,选择了一种简化配方(无老熟窖泥作原料)发酵剂养护窖池,使酿造白酒的主体香味物质含量得到显著提高.结果 表明,即使缺失了某一种培养原料,人工窖泥发酵剂的功能微生物物种也可能由其他原料补充,而原料种类的减少是实现发酵剂品质控制的主要途径.

摘要： 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定.结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥.

摘要： 研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因.在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物.退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理.以M类微生物发酵泥、发酵液等为配方制作的活性优质窖泥成功地解决了人工窖泥易退化的问题.

摘要： 本发明提供了一种酿酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工艺。其中，窖泥配方按重量份数计包括：黄泥40‑60份、腐殖泥15‑25份、曲粉1‑10份、母糟1‑10份、曲酒5‑15份、以及培养液5‑15份。酿酒用的窖泥的制作工艺包括：按上述配方准备原料的备料步骤；制备培养液的步骤；对某些原料进行粉碎、混合的预处理步骤；以及发酵步骤。这种制造窖泥的制作工艺，所需要的发酵时间短，且制作的步骤简单，可操作性强。用这种窖泥配方制作的窖泥中含有丰富的有益发酵微生物，其中，己酸菌、甲烷菌和丁酸菌的含量丰富、繁衍能力强。这种窖泥的感官品质、及各项理化参数均与具有30年窖龄的窖泥无显著性差异。

摘要： 本发明公开了一种窖泥养护方法及所使用的窖泥养护液和制备方法，包括以下步骤：A、将黄浆水灭菌后，加入碳源并调节pH，厌氧发酵30天以上，排除上清液，得液态活性泥；B、将优质老窖泥、优质窖底糟、曲药拌合均匀，然后加入热水打成浆液，抽入营养罐中；C、向营养罐中加入液态活性泥，调节pH至6.5－7.0，再向营养罐中加入白酒，调节营养罐中液体乙醇含量为2.5－3.0wt％；D、拌和均匀后密封保温发酵20天以上。本发明主要通过把窖池窖泥剥下来后加入辅料混合以及打孔灌入养护液两种方式进行养护，增加了窖泥营养物质，改善了有益微生物生长环境，促进了有益微生物的生长代谢，由此提高了浓香型白酒的质量，解决了传统养护方法所存在的不足。

摘要： 一种泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法，属于酿酒领域。泥炭替代组合物按重量份数计包括：窖皮泥10‑12份、荷塘泥3‑4份、以及酿酒废水厌氧池淤泥2‑4份。上述泥炭替代组合物中各原料便于获得，可有效保护自然资源，同时采用特定的比例的窖皮泥、荷塘泥以及酿酒废水厌氧池淤泥互相配合，可有效取代泥炭并达到基本相似的效果，将其应用于窖泥中后可与其余原料配合，保证pH长期不变，有效防止窖泥退化而影响大曲酒的质量。

摘要： 本发明公开了一种窖泥培养方法及其制备的窖泥，涉及酿酒的技术领域；一种窖泥培养方法，包括以下步骤：S1黄泥粉制备：取鲜黄泥，干燥，粉碎，制得黄泥粉；S2混料：取老窖泥，加入步骤S1制得的黄泥粉，混合均匀，制得基础窖泥；S3营养液制备：称取营养液原料，混合均匀，制得营养液；所述营养液原料包括酒糟、食用酒精、豆粕粉、猪骨粉、磷酸二氢钾、尿素、大曲粉、大曲酒和黄水；S4发酵：将步骤S3制得的营养液加入至步骤S2制得的基础窖泥中，混合均匀，制得新窖泥，用硅胶膜密封，发酵，制得窖泥产品。窖泥培养方法具有可提高窖泥品质的优点。窖泥培养方法制备的窖泥具有可改善酒的香味的优点。

摘要： 本发明涉及固态白酒酿造领域，具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法。本发明用石头或火砖砌墙，优质黄泥筑底制作窖池，用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周内壁后，在窖底被夯实的黄泥层上，均匀铺上人工窖泥，并在泥层中插入形状及孔径不限的孔眼，然后放入制作好的托盘窖泥后用封窖泥封窖进行三轮发酵培养，即得陈香型生态窖泥。本发明解决了现有人工窖泥仍需经历“糟养窖、窖养糟”的窖糟互养、自然老熟期或适应期才达到自然老熟窖泥的难题，用于新窖挂窖不需重新适应窖内微生态环境的差异性变化，即可使新窖达到到窖内连续投粮发酵、自然老熟20~35年的老窖水平，所酿基酒口感醇厚、窖香浓郁、陈香幽雅，回味悠长。

摘要： 本发明公开了一种窖泥发酵促进剂制备方法以及使用该促进剂生产窖泥的方法。是以豆粕为主要原料辅以麸皮作为培养基，接种生香酵母、中性蛋白酶、枯草芽孢杆菌的培养制备促进剂。窖泥发酵促进剂是用于在人工窖泥培养过程中添加的一种生物促进剂，促进剂及复合多功能菌种液协同参与窖泥的生产方法，能改善窖泥营养成分和活性物质，促进有益功能菌的生长，提高己酸菌的产酸能力，同时还能改善窖泥环境，在保水性、抗老化性等方面得到提高。

摘要： 本发明公开了一种人工窖泥发酵剂及其制备方法和人工窖泥。人工窖泥发酵剂包括大曲粉、酒糟、黄水、黄泥土、食用酒精、酵母膏、乙酸钠、硫酸镁、硫酸铵、磷酸二氢钾和冷水。制备人工窖泥发酵剂时先将黄泥土与水混合；然后将大曲粉、酒糟、黄水、食用酒精、酵母膏、乙酸钠、硫酸镁、硫酸铵、磷酸二氢钾和冷水按质量份混合后再加入黄泥土溶液，得混合料；再将混合料密闭发酵7～15天，得人工窖泥发酵剂。将该人工窖泥发酵剂接种于退化窖泥进行厌氧发酵即可得到人工窖泥。本发明所述人工窖泥发酵剂配方简单，无需自然老熟窖泥作为原料，不仅没有降低人工窖泥的酿酒效果，相反增加了浓香型白酒中的己酸乙酯含量，有利于白酒质量的进一步提升。

摘要： 本申请提供了一种人工窖泥及其制备方法，将硬质多孔吸附材料依次置于老窖泥菌悬液、模拟窖池培养液相体系以及老窖池底进行接种、培养和驯化，使硬质多孔吸附材料处具有与老窖池微生物区系趋同的菌群结构。同时，本申请还提供了使用上述人工窖泥进行窖外生产的方法，以及对人工窖泥进行养护、再生利用的方法。通过本申请的实施，能够以极低的窖泥成本实施窖外生产，并获得与窖产品质相当的产品，从而解决了现有浓香型白酒生产依赖于窖池发酵模式而导致的产能与生产占地的矛盾。

摘要： 本发明公开了一种含紫砂泥的人工窖泥及其制备方法，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥30‑40、脱脂米糠渣5‑8、板栗壳1‑2、丢糟4‑5、骨粉1‑2、木醋1‑2、紫砂岩20‑30、L‑缬氨酸0.1‑0.2、优质老窖泥4‑5、黄水25‑35、酒尾5‑10、大曲粉1‑2、胰蛋白胨0.1‑0.2、酵母硒0.1‑0.2、琼脂糖0.2‑0.3、磷酸氢二钾0.2‑0.3、乙酸钠0.1‑0.2、硫酸镁0.1‑0.2、蒸馏水10‑15。

摘要： 本发明公开了一种含运城盐湖黑泥的人工窖泥及其制备方法，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥40‑50、草炭5‑8、糠醋渣3‑5、麦芽汁1‑2、糖蜜0.5‑0.8、海蓬子干粉0.1‑0.2、运城盐湖黑泥10‑15、优质老窖泥4‑5、黄水20‑30、酒尾5‑6、大曲粉1‑2、胰蛋白胨0.1‑0.2、琼脂糖0.1‑0.2、磷酸氢二钾0.2‑0.3、乙酸钠0.1‑0.2、硫酸镁0.1‑0.2、蒸馏水10‑15。