麻辣

摘要： 提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助于减肥。但要提醒大家的是,不当的烹饪方法可能会让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下四类烹饪方法,需要格外注意。干煸类菜肴干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感干爽、酥脆、有嚼头。这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除素菜中的水分,使其变得酥脆。值得注意的是,为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。

摘要： 天气寒冷,选择吃火锅的人不少吧?火锅食材种类丰富,味道鲜香麻辣,让人越吃越上瘾。而且,火锅几乎是一种最简单的美食制作方法。清洗食材,自制汤底,插上电……坐等“咕嘟咕嘟”,开吃了!通常,大家都觉得火锅滋补又暖和,但也有人通过实验发现,火锅煮久了,不仅食材的营养会流失,汤水里还容易产生对人体有害的亚硝酸盐。

摘要： 四川人自古以来便有“尚滋味,好辛香”的饮食传统,尤其以味多、味广、味厚、味浓著称。其中独具特色的拾味,成就了川菜今日地位:家常、红油、椒麻、鱼香、咸鲜、麻辣、糊辣、酸辣、鲜辣、怪味。川菜烹饪技法多样,尤以干烧、干煸、小煎、小炒有其独到之处,而且调味多变,形成了颇具地域特色的不同风味。

摘要： 中国是文化餐饮大国,地域辽阔。受环境、文化传统以及民族风俗等要素的影响,结合区域物产的差异,构成了各具特色的地方菜系。天府之国四川丰足的食材资源,川厨“见材做菜,平中见奇”的烹饪智慧,形成以“清鲜见长,麻辣著称且适应性强”的特色菜肴,获得广泛的认可。川菜也因此成为在全世界范围覆盖面最广的地方菜系。

摘要： 重庆鲜明的"火锅之城"的定位,一向令人印象深刻,据餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2021-2022中国火锅行业发展报告》,重庆火锅门店数超过3万家,位居全国第一。但重庆人会告诉你,火锅仅仅是重庆的一面,重庆小面、冰粉、江湖菜……这些重庆味道市井又精致,热辣又矜持,它们塑造了重庆的城市性情,也铭记了她的至明至暗时刻,勾勒出了一种历经淬炼,不改爽直,又包容开放的重庆滋味。

摘要： 每个周末,我家的餐桌上都会有一道大菜,从麻辣香锅到火锅烧烤,每周都不重样。但在这么多大菜中,最令我着迷的还是那麻辣鲜香的烤鱼。每次做烤鱼,爸爸总会早早地去菜市挑一条活蹦乱跳的鲜鱼。宰杀好之后,我们便将鱼切上花刀,放入料酒、葱、姜、蒜、蚝油、酱油,用手搅拌搅拌,静置十五分钟,让佐料的香味盐味渗透到鱼肉中,就可以进行下一步的烤制了。

摘要： 天下之大,唯美食不可辜负。香喷喷的烤鸭,鲜美的无刺鲫鱼,热气腾腾的火锅,这些都比不上酸爽麻辣的酸辣粉。在重庆,最好吃的酸辣粉在磁器口。今天,天气晴朗,阳光明媚,我们一家相约去老地方吃我们最爱的酸辣粉。看着一根根透明的粉条放入沸水中,几分钟后捞起装入打满调料的碗里,片刻间,一碗色泽鲜香的酸辣粉就呈现在了我的眼前。

摘要： 认识德安杰和贾云峰,由一场美食节开始。2019年1月18日,中国首届常山鲜辣美食节暨世界首届斗辣会在浙江常山举办,作为一名嗜辣如命的江南“辣妹子”,自然不能错过这场热辣盛宴。湖南咸辣干锅野兔、重庆麻辣水煮肉片、江西水辣泡椒凤爪、武汉卤辣绝味鸭脖,大多都尝过,但这“鲜辣”是什么味道?抱着疑问来到活动现场,拿着常山美食地图与《常山不寻常-12道鲜辣菜寻访记》图书,进入一家家鲜辣美食体验店,体验这与众不同的常山“辣道”。

摘要： 不同的食物在与口腔的碰撞之中,总会产生不一样的味道刺激与感受,而这种感受便被称之为“味”。从某种程度来说,中国人对饮食的追求本质上是对“味”的追求,从酸甜、咸香到麻辣、香辣,再到甜辣、甜香,即便是同一种食材在中国厨师的手中也能千变万化出各种味道,红烧、醋熘、清蒸……

摘要： 一直专注于麻辣香锅事业的拿渡也开始尝试新“口味”。记者近期发现,位于北京市丰台区大悦春风里的拿渡与以往门店有所不同,门头上增加了“水煮鱼”字样,店内还新增了三款水煮鱼产品。拿渡正在通过涉足新品类进行布局,试图赋予门店更多的可能性。多品类发展在餐饮行业并不少见,也成为当前的发展趋势,但在业内人士看来,品类并非越多越好,品牌还需要考虑产品组合的互补性与关联性,找到适合的组合方式才能达到最佳效果。

摘要： 本发明提供麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品。麻辣味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：八角10‑15％、桂皮10‑15％、甘草10‑18％、白芷15‑20％、砂仁8‑16％、白扣8‑16％、干姜8‑16％、良姜5‑10％和当归5‑10％。制备麻辣味食品的方法：用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；加入NK203料包和色拉油，沸腾后加入麻辣味调味料、基础调味料包和NK205料包，熬制后调整盐度、糖度得到老汤；将老汤烧开后放入食材原料煮制25‑30分钟后关火焖制10‑20分钟，得到麻辣味产品。本申请获得的麻辣味食品，具有保水、去腥、降解脂肪、食材保持鲜嫩，保质期长的特点。

摘要： 本发明公开了一种椒香麻辣味薯片调味料制备方法，其技术方案要点是包括萃取：将由辣椒粉和花椒粉混合而成的混合粉末按一定比例加入到植物油中得混合粉末‑植物油混合物，加热保温；过滤：趁热对萃取步骤中的混合粉末‑植物油混合物过滤，得到过滤渣和萃取油；研磨：往过滤渣中加入1‑5%的食用二氧化硅，研磨得到调味粉Ⅰ；造粒：将食用碳酸钙和萃取油按一定比例混合得调味粉Ⅱ；混合：按重量份称取调味粉Ⅰ25‑35份、调味粉Ⅱ10‑20份、食盐1.5‑4.5份、味精1‑3份，搅拌混合均匀得椒香麻辣味薯片调味料，等步骤。并相应公开了一种用上述方法制得的椒香麻辣味薯片调味料，其具有附着度高、调味后不易脱离掉落的优势，适用于各种类型薯片的调味。

摘要： 本发明提供麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品。麻辣味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：八角10-15％、桂皮10-15％、甘草10-18％、白芷15-20％、砂仁8-16％、白扣8-16％、干姜8-16％、良姜5-10％和当归5-10％。制备麻辣味食品的方法：用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；加入NK203料包和色拉油，沸腾后加入麻辣味调味料、基础调味料包和NK205料包，熬制后调整盐度、糖度得到老汤；将老汤烧开后放入食材原料煮制25-30分钟后关火焖制10-20分钟，得到麻辣味产品。本申请获得的麻辣味食品，具有保水、去腥、降解脂肪、食材保持鲜嫩，保质期长的特点。

摘要： 本发明公开一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法，所述麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。本发明提供的麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产。

摘要： 本发明涉及风干食品的技术领域，一种麻辣风干鸡加工工艺，腌制鸡肉后，分多次烤制，烤制前注射配制的酒液，多次注射和烤制，以乙醇快速浸润肉质以及蒸发的性质，使得鸡肉纤维之间黏连的脂肪膜分离撕开，最终得到的风干鸡肉质纤维成丝成束，且多次注射和烤制中鸡肉中盐分等入味物质反复溶解迁移析出，使得鸡肉更加入味足入味均匀；得到的风干鸡肉质纤维成丝成束，口感好，并且生产周期自腌制起为2天，生产周期短，生产效率高；由此提供麻辣风干鸡，其入味均匀且肉质成丝成束的肉质体现。

摘要： 本发明公开了一种麻辣酱，所述麻辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20kg，大蒜0.2kg，蒜子0.06kg，辣味调料1.545kg，洋葱0.75kg，味精0.12kg，芝麻0.25kg，香型料0.05kg，鸡肉2kg。本发明通过在麻辣酱内加入了芝麻、鸡肉和香型料，提高了麻辣酱的香味，同时也起到提鲜的作用，通过将鸡肉切块后爆炒至酥脆加入酱料中，味道更加鲜美，且可避免酱料内含有水份而影响麻辣酱的保存，鸡肉切块后腌制可除去腥味。本发明通过对配方的改进和工艺的改善，制得的麻辣酱色香味俱全，特别美味。

摘要： 本发明公开了一种麻辣油的制作方法，该方法包括：备配料；锅上火，下入食用油，文火烧至六成热；下入小尖椒、青椒、花椒、花生米碎、小茴香、丁香、黑枸杞；继续加热并搅拌推匀5‑20分钟，炸至花椒焦黄；下入葱段、姜片后，全部倒入瓷容器中，待瓷容器中油温降至五成热，葱段，姜片炸至色金黄；将朝天椒粉、特丁基对苯二酚倒入香油中，搅拌30‑60秒后倒入瓷容器中，并将瓷容器内搅拌2‑3份钟，静置冷却至室温即可。本发明还提供一种运用该麻辣油的制作方法制备的麻辣油。与相关技术相比，本发明的麻辣油的制作方法制备的麻辣油味道丰富且保存时间长。

摘要： 本发明公开了一种椒香麻辣味薯片调味料制备方法，其技术方案要点是包括萃取：将由辣椒粉和花椒粉混合而成的混合粉末按一定比例加入到植物油中得混合粉末‑植物油混合物，加热保温；过滤：趁热对萃取步骤中的混合粉末‑植物油混合物过滤，得到过滤渣和萃取油；研磨：往过滤渣中加入1‑5%的食用二氧化硅，研磨得到调味粉Ⅰ；造粒：将食用碳酸钙和萃取油按一定比例混合得调味粉Ⅱ；混合：按重量份称取调味粉Ⅰ25‑35份、调味粉Ⅱ10‑20份、食盐1.5‑4.5份、味精1‑3份，搅拌混合均匀得椒香麻辣味薯片调味料，等步骤。并相应公开了一种用上述方法制得的椒香麻辣味薯片调味料，其具有附着度高、调味后不易脱离掉落的优势，适用于各种类型薯片的调味。

摘要： 本发明公开了一种麻辣烫自动烹饪机及麻辣烫无人餐厅，本发明的一种麻辣烫自动烹饪机及麻辣烫无人餐厅，通过设置夹持移动装置、翻转下锅装置、烹饪装置及装碗加汤装置，夹持移动装置夹持容置有食材的容器，通过翻转下锅装置自动倾倒容器将食材投入烹饪装置的筛碗中，烹煮完成后，通过第二电动推杆将筛碗的食材倾倒如承接碗中，由装碗加汤装置进行自动装碗加汤，进而实现整个流程的麻辣烫自动烹饪，减少人工操作的流程，进一步实现麻辣烫烹饪系统的智能化、无人化。

摘要： 本实用新型公开了一种麻辣烫自动烹饪机及麻辣烫无人餐厅，本实用新型的一种麻辣烫自动烹饪机及麻辣烫无人餐厅，通过设置夹持移动装置、翻转下锅装置、烹饪装置及装碗加汤装置，夹持移动装置夹持容置有食材的容器，通过翻转下锅装置自动倾倒容器将食材投入烹饪装置的筛碗中，烹煮完成后，通过第二电动推杆将筛碗的食材倾倒如承接碗中，由装碗加汤装置进行自动装碗加汤，进而实现整个流程的麻辣烫自动烹饪，减少人工操作的流程，进一步实现麻辣烫烹饪系统的智能化、无人化。