麻婆豆腐

摘要： 麻婆豆腐作为一道美味佳肴,此菜咸菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜.2010年入选成都“非物质文化遗产”名录,加大了其品牌特点.本文拟就此菜的网络用户特点和网络营销环境现状,对其的网络营销策略进行全面分析.

摘要： 民以食为天,麻婆豆腐作为一道有上百年历史、风靡世界的川菜美食,深受人们喜爱。以麻婆豆腐的制作步骤为线,介绍了4个重要烹饪阶段:肉臊炒制、底料炒制、红烧调色、勾芡收汁中发生的化学变化与消失或者新产生的风味化学物质,让学生进一步感受化学与生活的紧密联系,增强化学的学习兴趣。

摘要： 民以食为天,麻婆豆腐作为一道有上百年历史、风靡世界的川菜美食,深受人们喜爱.以麻婆豆腐的制作步骤为线,介绍了4个重要烹饪阶段:肉臊炒制、底料炒制、红烧调色、勾芡收汁中发生的化学变化与消失或者新产生的风味化学物质,让学生进一步感受化学与生活的紧密联系,增强化学的学习兴趣.

摘要： 为研制常温长货架期的豆腐菜肴产品,以麻婆豆腐为对象,研究了不同高温杀菌温度及时间对产品品质的影响,对高温杀菌处理前后的麻婆豆腐进行了失水率、色泽、质构、感官评价等分析,在保证豆腐菜肴杀菌效果(F0≥4.0)前提下,115、118、121°C所对应的适宜杀菌时间分别为28、17、14 min.麻婆豆腐失水率随着杀菌温度上升而增加,与115、118°C杀菌条件相比,121°C杀菌条件下失水率显著提高.经过杀菌后,豆腐的外部色泽变化较大,其中118°C下杀菌后豆腐颜色较好.此外,经过杀菌后,麻婆豆腐的硬度、咀嚼性、胶着性降低,但不同杀菌条件之间并无显著性差异.感官评价结果显示,不同杀菌条件之间并无显著性区别.因此,综合考察杀菌后麻婆豆腐各方面品质变化,确定118°C、17 min杀菌对麻婆豆腐效果最佳.

摘要： 中国菜因其丰富的种类和独特的口味,深受老外们喜爱。像在英国,中式外卖食物已经成为当地人最喜欢的一种食物,在美国中国菜成为当地最受好评的食物。像老外们最喜欢的中国菜就有饺子、烤鸭、春卷、麻婆豆腐、宫保鸡丁、糖醋里脊等等。实际上一些老外还总结出了以一敌百的中国菜。

摘要： 傍晚,全家人围坐在桌边。一盘热辣鲜香的麻婆豆腐一上桌,引得我们垂涎三尺。大快朵颐之后,整日的忙碌与辛劳被一扫而光。作为麻婆豆腐的主材——豆腐,味甘、清甜,本身味道平淡,倘若遇上其他含材,却能碰撞出奇特的滋味,号称美食中的“君子”。据爷爷介绍,豆腐的制作流程十分讲究。先将黄豆洗净去壳,浸泡,磨成浆,用布袋过滤出汁水,煮沸去沫,“磨砻流玉乳,蒸煮结清泉”说的便是这些工序。

摘要： 本发明提供了一种麻婆豆腐及其制备方法：在豆腐的制备过程中，控制磨浆时豆浆的浓度并通过发酵后的黄浆水用于点浆；保藏方式上，采用液氮速冻工艺进行冷冻；复热方式上，采用蒸制的方式进行复热并控制蒸制温度和和蒸制时间；从而使获得的麻婆豆腐复热后能继续保持其软嫩细腻的口感，以满足快餐式消费的需求。

摘要： 本发明公开了一种麻婆豆腐调味粉，属于复合香辛料加工领域。选取成熟的韩城红花椒粉、朝天椒辣椒粉、八角、老姜和大蒜，并去除恶性杂质；将老姜和大蒜置于洁净托盘内，放入真空冷冻干燥机进行冻干处理；采用气流粉碎的方式对韩城红花椒、朝天椒干辣椒、八角以及冻干后的老姜和大蒜进行粉碎处理；分别称取食盐、味精、5'呈味核苷酸二钠等配料进行混合复配；分装、灭菌即得一种麻婆豆腐调味粉成品。本发明通过科学的配方设计实验，确定出制作麻婆豆腐效果最佳的调味粉产品配方。采用适宜条件的真空冷冻联合气流粉碎处理，可以促进风味物质的释放，同时不影响产品的感官性能，对最终产品在使用过程中的香味、麻度具有不可预料性。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其是家常菜加工技术领域，具体为一种方便型工业化川味麻婆豆腐制备工艺。该工艺以卤水豆腐、鸡肉、牛肉、醪糟等主要原料、通过电磁自动化炒菜机炒制后灭菌包装得到方便型工业化麻婆豆腐。利用电磁自动炒菜机制作麻婆豆腐，能够实现工业化生产麻婆豆腐，通过分包装灭菌后能够在常温下保存3个月，同时能够保持较好的麻婆豆腐风味。

摘要： 本发明涉及食品加工方法，尤其涉及豆类的制作方法。本发明公开了一种麻婆豆腐的制作方法，把豆腐、香葱末、香菜末、葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、味精、花椒粉、水淀粉适量、红油、高汤按照一定的配比经过汆、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办餐饮酒店时选用。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种麻婆豆腐冰淇淋，包括由白巧克力制成的冰淇淋外壳和填充冰淇淋外壳的内陷；所述冰淇淋外壳包括以下重量份的组分：白巧克力190～210份、麻油0.6～0.8份、盐0.08～0.11份；本发明还公开了该冰淇淋的制作方法，包括打发内陷、融化白巧克力、冷藏模具、灌白巧克力模、冷藏成型、注入内陷、冷冻、封底部等步骤。本发明能够为商家提供一种豆腐形状的冰淇淋，利用人们同时对冰淇淋和豆腐的喜爱，增加冰淇淋的创意价值；本发明制作的冰淇淋不含添加剂，还可现做现卖。

摘要： 本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种麻婆豆腐调料，包括以下重量份的原料：食用油40‑50份、大蒜6‑9份、姜4‑7份、洋葱2‑5份、豆豉1‑3份、豆瓣酱20‑30份、辣椒2‑5份、红花椒0.5‑1.5份、青花椒0.5‑1.5份、盐3‑5份和糖1‑2份。本发明还公开了上述麻婆豆腐调料的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理、(2)配料和(3)炒制。本调料的口感鲜香，香味独特，具有层次感，在室温下贮存18个月，不会发生色泽的明显变化。

摘要： 本发明公开一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法。原料包含：山药、彩麦全粉、粗粮粉、甜酒酿。山药清洗、去皮、淋洗、净化、磨浆。彩麦、粗粮、筛选、淘洗、净化、磨粉。加枸杞粉、茶多酚、螺旋藻粉、酒酿浆料和酵母复合溶液，包含馅料。和面、揉面、醒面、成型、包制、速冻、包装、装箱、冷藏、配送、醒发、蒸制。产品安全、放心、健康、营养、美味等。

摘要： 本发明公开了一种麻婆豆腐调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成：植物油、豆瓣酱、水、干辣椒、红泡辣椒、黑豆豉水、味精、白砂糖、食盐、呈味核苷酸二钠、生姜、大蒜、青花椒粉、五香粉、胡椒粉、鸡膏、酵母抽提物、山梨酸钾；黑豆豉水是按照黑豆豉：水的质量比为1：1，将黑豆豉与水混合，粉碎而得。本发明组成成分较丰富，各种调味料融合在一起，赋予麻婆豆腐丰富、有层次的口感，花椒、胡椒和辣椒的麻辣与生姜、大蒜的香味融合，鲜嫩的豆腐具有麻、辣、香、酥、烫的特点，极大的增强了人的食欲。

摘要： 本实用新型公开了一种麻婆豆腐调味料生产加工用筛选装置，属于调味料生产用筛选装置技术领域，具体包括底座，防尘盖和多个筛选外壳，底座的上方设置有安装板，筛选外壳内部设置有筛网，筛选外壳的外侧设置有密封壳，底座的内设有行走轮；本实用新型通过密封壳，锁扣，密封圈和缓冲垫的共同配合下，可以方便把筛网放进筛网外壳内部，或者从筛选外壳内取出进行更换，大大提高使用的便捷性，提高拆卸效率，通过行走轮，工人可以推动该装置进行移动，避免了需要借助起重机器对该装置进行移动，大大增加了该装置的适用性，通过液压缸和活动盘，可以把行走轮收纳在底座内部，避免该装置不需要移动时该装置发生位移。

摘要： 一种制作麻婆豆腐的混匀装置，包括混匀筒、支撑架、传动部件，混匀筒水平设置在支撑座上，且混匀筒与支撑架轴承连接，混匀筒的一端设置有进料口，混匀筒的另一端设置有出料口，传动部件固定设置在混匀筒的一侧，传动部件与混匀筒相互啮合，转动传动部件，传动部件将动力传递给混匀筒，带动混匀筒在支撑架上轴向转动，将混匀筒内的豆腐与料汁混合均匀，并从混匀筒的出料口排出。本实用新型通过传动部件带动混匀筒转动，使加入到混匀筒内的豆腐在混匀筒内翻滚，而加入到混匀筒内的酱汁则洒落在混匀筒的内壁上，豆腐在滚动的同时，与混匀筒内壁上的酱汁充分混合，从而使豆腐的四周表面沾满酱汁，大大提高产品的口感、质量，同时也提高了生产效率。