麦芽糖醇
麦芽糖醇的相关文献在1989年到2022年内共计381篇,主要集中在轻工业、手工业、化学工业、工业经济
等领域,其中期刊论文191篇、会议论文37篇、专利文献87942篇;相关期刊119种,包括食品安全导刊、精细石油化工、精细与专用化学品等;
相关会议25种,包括2013(第九届)中国日用化学工业论坛、2013中国生物发酵产业年会、2011年中国国际淀粉糖技术交流会等;麦芽糖醇的相关文献由630位作者贡献,包括王成福、孙鲁、田强等。
麦芽糖醇—发文量
专利文献>
论文:87942篇
占比:99.74%
总计:88170篇
麦芽糖醇
-研究学者
- 王成福
- 孙鲁
- 田强
- 赵光辉
- 张安国
- 凌吉春
- 张灏
- 黄伟红
- 王星云
- 王进友
- 杜瑞锋
- 熊先锋
- 彭冬梅
- 李和兴
- 李德刚
- 李辉
- 窦光朋
- 贺东海
- 陈德水
- L.纳塔罗尼
- P.托罗梅利
- T.富尔兰
- 万富安
- 信成夫
- 尤新
- 廖承军
- 张川川
- 张怀铎
- 易敏
- 景文利
- 毛宝兴
- 王关斌
- 王小平
- 王磊
- 皮埃瑞克·杜弗洛特
- 程新平
- 钟滨
- 于丽
- 任尚美
- 任艳平
- 何冰芳
- 修秀红
- 全易
- 周娟
- 唐守余
- 干昭波
- 张小宁
- 张岩
- 张庆林
- 张明慧
-
-
杨柳;
杨雅茹;
张卓;
陈宇飞
-
-
摘要:
为降低月饼中的热量和脂肪含量,本文采用水飞蓟籽油替代花生油,低能量复合糖醇代替白糖,制备低脂低热量月饼。通过感官评价对水飞蓟籽油糖醇月饼的工艺配方进行单因素试验和正交试验。试验结果表明,水飞蓟籽油糖醇月饼的最佳配方是花生油与水飞蓟籽油比例为1∶1、复合糖醇转化糖浆添加量55%、高筋与低筋面粉比例为1∶1、枧水添加量2.0%,此时月饼的口感、色泽、香气以及组织结构为最佳。
-
-
徐海祥;
李志方;
王兴会;
朱倩;
孙官香;
王海波
-
-
摘要:
本试验以低筋面粉、荞麦粉、魔芋粉和麦芽糖醇为主要原料,探究饱腹减肥代餐饼干的加工工艺。以样品感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验设计,得出最佳加工工艺。结果表明:采用低筋面粉80 g、荞麦粉23.2 g、黄油25.6 g、麦芽糖醇31.2 g、魔芋粉23.4 g、小苏打1 g、食盐0.2 g、蛋液17 g、水5 g基本配方,在烘烤温度控制在面火180°C,底火160°C的条件下焙烤12 min,在此工艺条件下制成的荞麦魔芋无糖饼干感官品质最优,成品色泽红棕、口感酥脆,风味独特、质构良好的饱腹减肥代餐饼干,且符合饼干产品国家标准规定。
-
-
房子蔚;
王雨生;
于真;
陈海华
-
-
摘要:
为探究油酸和麦芽糖醇混合物抑制玉米淀粉老化的效果,通过快速黏度分析、差示扫描量热分析、质构分析、动态流变分析、低场核磁共振分析、红外光谱分析和X射线衍射分析等方法比较不同复配比例的油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性、质构及结晶结构等的影响。结果显示:添加油酸和麦芽糖醇混合物后,玉米淀粉的糊化温度升高,回生值和老化速率降低,且当油酸和麦芽糖醇质量比为0.5∶1.5时,糊化温度最高(77.80°C),回生值最低(1 218 cP),老化速率比原淀粉降低了60%;油酸和麦芽糖醇混合物的添加能增大玉米淀粉的损耗角正切值和横向弛豫时间(T_(2)),形成较弱的凝胶结构,降低玉米淀粉凝胶的硬度、短程有序度和相对结晶度;当油酸和麦芽糖醇为0.5∶1.5质量比复配时,混合物对延缓玉米淀粉老化存在协同作用。这可能与麦芽糖醇能抑制淀粉体系中水分子运动、油酸能与淀粉形成淀粉-脂质复合物从而有效抑制淀粉重结晶有关。研究结果可为改善玉米淀粉加工特性、提高淀粉基食品品质提供一定的理论依据。
-
-
丘春洪
-
-
摘要:
传统两组分色谱分离技术在麦芽糖醇高纯度结晶制备过程中通常容易因杂醇的积累而导致产品的纯度、质量受到影响,为实现高效制备高纯度结晶麦芽糖醇的目标,相关生产单位有必要对传统工艺技术进行改进,进一步提升产品质量和加工效率。该文提出了一种三组分色谱分离技术,该技术能够按照快、慢以及中间组分对麦芽糖醇进行分离,能够高效地对麦芽糖醇进行提纯,通过试验对比的方式对三组分色谱分离技术的应用效果进行验证,结果表明,该工艺生产的产品比传统两组分色谱分离相关工艺制备的产品更具优势,能够满足企业对生产效益的需求。
-
-
-
-
摘要:
《大米》国家标准GB/T 1354—2018中规定,长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三,留存在1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉(76%左右)和蛋白质(8%左右)。碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品,或经过酶解、糖化等处理,生产果葡糖浆、麦芽糊精,麦芽糖醇、山梨糖醇及甘露糖醇等,作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料,也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。碎米可用于制备淀粉,提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%,可用于提取高纯度米蛋白。除此之外,碎米通过挤压膨化等技术,生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品,也可作为烘焙产品辅料,得到充分利用。
-
-
陈明珠;
李远华;
曾凡凡;
王丹妮
-
-
摘要:
以大红袍粉为主要辅料,将麦芽糖醇替代传统的白砂糖,研制一款无糖岩茶蛋糕。探讨鸡蛋液用量、麦芽糖醇用量、岩茶粉用量、烘烤时间对无糖岩茶蛋糕感官品质的影响。在此基础上,通过正交试验设计对无糖岩茶蛋糕的配方进行优化,以得到其最佳工艺配方为鸡蛋液用量120 g,麦芽糖醇用量80 g,岩茶粉用量1.5 g,烘烤时间25 min,在此工艺条件下制得的无糖岩茶蛋糕呈淡棕绿色、富有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻,岩茶香气馥郁。
-
-
李佳;
赵佳;
邢青斌;
王一然;
宫照龙
-
-
摘要:
目的:探讨中国健康成人对于麦芽糖醇胃肠道耐受情况。方法:采用随机交叉双盲设计,招募12名健康志愿者,让其随机服用250 mL含有25 g麦芽糖醇或者25 g葡萄糖的水溶液,然后按照问卷内容,如实填写24 h后胃肠道反应、腹泻以及排便频次。结果:相比于葡萄糖,服用25 g麦芽糖醇溶液,中国成人均没有严重的胃肠道不适症状以及腹泻等报告。结论:中国成人可以很好地耐受25 g的麦芽糖醇,不会有明显胃肠道反应。
-
-
苏玖玲;
赵宁宁;
张晓娜;
刘冰
-
-
摘要:
以低筋面粉、菠萝果渣、麦芽糖醇和鸡蛋液等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干的配方。在单因素试验中,研究菠萝果渣、麦芽糖醇、鸡蛋液的添加量对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定最佳配方。结果表明,在低筋面粉100%(以低筋面粉含量为基准)、黄油80%、上火温度160°C、下火温度150°C、烘烤22 min的条件下,添加菠萝果渣8%、麦芽糖醇24%、鸡蛋液22%,制作出的曲奇饼干感官品质最优。
-
-
杨利玲;
谷令彪;
黄珊珊;
林志强
-
-
摘要:
以麦芽糖醇代替白砂糖,同时加入蓝莓干颗粒,研制出麦芽糖醇蓝莓酥性饼干产品.通过单因素和正交试验,得出产品的最佳工艺配方:低筋粉100%、麦芽糖醇30%、黄油50%、蓝莓干12.5%、鸡蛋11%、牛奶7%、泡打粉2%、全脂奶粉1%、食盐0.5%;烘焙条件:上火180°C、下火159 °C、时间10 min.在此条件下制得的成品外观小巧别致、色泽诱人、组织均匀、酸甜可口.与原味配方所得酥性饼干和市售酥性饼干的质构特性相比,麦芽糖醇蓝莓酥性饼干的硬度略大.
-
-
-
-
摘要:
现在,市面上有大量食品以零糖为卖点,零糖、0糖、无糖、0蔗糖……很多食品饮料的外包装上,以醒目的字样表明自己与糖没有关系。很多肥胖、糖尿病患者就认为可以放心吃了。真相:“0糖”食品之所以是甜的,是因为添加了各种甜味剂。虽然科学使用甜味剂不会对人体健康造成危害,但过量食用可能会导致肠鸣和腹泻(木糖醇、麦芽糖醇等,过量食用容易造成腹泻;低聚果糖等,过量摄入会引起胀气、腹泻);也有研究表明,大量摄入甜味剂会降低胰岛素敏感性,造成代谢紊乱,带来食欲上升。所以,“0糖”食品也不能放肆吃,超重者、糖尿病患者及婴幼儿、儿童、青少年等人群更要少食或慎食。
-
-
王锋
- 《第二届功能糖产业化及研发应用与交流研讨会》
| 2014年
-
摘要:
对高纯结晶麦芽糖醇生产的生产方法进行了论述,提出了用顺序式模拟移动床色谱分离技术应用于麦芽糖醇的路线,并在两个生产厂进行了小型工业化试验,试验结果表明,通过色谱分离,可一次性把麦芽糖醇纯度提高到93%以上.
-
-
-
- 《2013中国生物发酵产业年会》
| 2013年
-
摘要:
本文研究了以高麦芽糖浆为原料,经过加氢后色谱分离制得结晶麦芽糖醇的工艺,通过实验确定了色谱分离麦芽糖醇的最佳工艺条件为:进料BIX(50%),温度60°C,进料量为树脂层体积的17%,洗脱速度为4.5mL/min.
-
-
郭少军
- 《2011年中国国际淀粉糖技术交流会》
| 2011年
-
摘要:
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一.通过对麦芽糖醇物理和化学特征的介绍,分析了其生理功能,目前国内生产液体麦芽糖醇通常采用液体山梨醇生产设备进行生产,只是调整一下麦芽糖的生产工艺参数和加氢的工艺参数即可。结晶麦芽糖醇的起步较晚,采用的工艺都不近相同。不同的原因在于生产麦芽糖醇时,麦芽糖醇的提纯方法的差别,有对麦芽糖醇加氢的原料-麦芽糖进行提纯(结晶法或色谱法),有对麦芽糖加氢后的麦芽糖醇液先进行色谱分离法提纯(即使对加氢后的麦芽糖醇进行色谱分离提纯,还因为原料麦芽糖浆组分的不同而造成加氢后麦芽糖醇的组分不同,进而造成色谱分离后提取液品质的差异因而出现产品品质的差异化),再经结晶生产结晶麦芽糖醇。因此出现不同的生产工艺。
-
-
-
-
-
-