麦汁

摘要： 麦汁过滤是啤酒生产中的重要环节之一,对啤酒的酒质、风味有着重要的影响。目前绝大部分企业都采用过滤槽进行麦汁过滤,它由槽体、耕糟装置、筛板组件、筛板清洗系统、麦汁进料系统、麦汁出料系统、洗糟装置、室内麦糟箱、自控元件以及相应的连接管路组成。它的主要作用是浸出糖化液中的可溶物质,不溶物连同麦皮(即麦糟)被过滤而排出,从而得到澄清透亮的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。

摘要： 麦汁过滤是啤酒生产的重要环节,对酒质、风味有着重要影响。目前,大部分企业都采用过滤槽完成,它由槽体、耕糟装置、筛板组件、筛板清洗系统、麦汁进料系统、麦汁出料系统、洗糟装置、室内麦糟箱、自控元件以及相应的连接管路组成。主要作用是浸出糖化液中的可溶物质,不溶物连同麦皮(即麦糟)被过滤排出,得到澄清透亮的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。

摘要： 酿造中大麦麦芽正不断被其他谷物替代。希望能赋予啤洒新的特性和/或改善酿造过程或生产成本。本研究目的是分析啤酒上层发酵配方中不同燕麦麦芽比例(0,10,50和100%)的影响。与未添加燕麦麦芽配方相比,配方中添加10%燕麦麦芽对酿造过程和最终产品质量没有任何负面影响。另一方面,添加较高燕麦麦芽时,过滤时间延长(高达约120min),降低麦汁质量(大约30%),浸出物含量(达约35%)和酒精浓度,啤酒色度加深。燕麦和大麦啤酒中,D-手性肌醇的含量低于检出限,而试样中能检测到少含量的肌醇。此外,燕麦麦芽的应用能影响麦汁中离子含量,但不影响酚类含量。

摘要： 以大麦芽、小麦芽为原料,麦汁浸出物收得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对麦汁糖化工艺进行优化研究.结果表明,最佳的糖化工艺为小麦芽添加量为42.0％,水料比为4:1(mL:g),37°C投料保温10 min,52°C糖化保温45 min,65°C糖化保温68 min,78°C保温10 min.在此优化糖化工艺条件下,测得麦汁浸出物得率为79.63％,比未优化前提高8.2％.麦汁糖化液中α-氨基酸态氮含量为272.01 mg/L,还原糖含量为9.14 g/100 mL,可溶性氮含量为1.41 g/L.

摘要： 啤酒的浊度为啤酒观感的最基本评价指标,浊度过高时,则啤酒的观感下降,严重时会出现冷浑浊问题.基于对啤酒麦汁浊度上升原因的研究和分析,本文提出了在啤酒生产中,麦汁浊度的控制措施,让啤酒的内部物质能够保持稳定,防止发生浊度参数上升问题.

摘要： 本文用高效阴离子交换脉冲安培检测器测定了啤酒和麦汁中的十八种氨基酸.方法简单、方便、灵敏度高,无需衍生.

摘要： 本文用高效阴离子交换脉冲安培检测器测定了啤酒和麦汁中的十一种糖.方法简单、方便、灵敏度高,无需衍生。

摘要： 本发明公开了一种麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，包括大米的粉碎和糊化、麦芽的粉碎、将糊化后的大米与粉碎后的麦芽进行糖化、过滤麦汁暂存、麦汁煮沸、回旋沉淀的步骤；所述糊化、糖化、暂存和煮沸出料时，将出料泵开到最小泵速，逐渐增加到最大泵速；出料结束前使用递减的方法结束出料，防止泵空抽麦汁吸氧；当液体没过搅拌桨后搅拌速度匀速增加，出料液体露出搅拌桨后搅拌速度匀速减小。本发明的麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，能够控制出料的速度，防止泵空抽，减少麦汁吸氧又能加快生产效率，控制搅拌速度的变化，减少麦汁与空气接触的面积，有效减少麦汁的含氧量，改善麦汁的口感并延长啤酒的新鲜期。

摘要： 一种麦汁旋流槽沉淀酒花糟及其残留麦汁分离回收系统，涉及生物及发酵工程与设备领域，包括分离机构和回收机构，所述分离机构与回收机构分别设置在麦汁旋流槽的下方，该装置通过分离机构将麦汁与酒花糟进一步分离，通过回收机构将麦汁和酒花糟分别收集后进入下道生产工序，干酒花糟还可以制作成饲料，减少原料的浪费，减少旋流分离出的有机污染物排放量，节约生产成本，进一步增加企业经济效益。

摘要： 本发明提供一种麦汁连续处理设备和麦汁连续处理方法，具有：存储麦汁的缓冲罐；对来自所述缓冲罐的麦汁进行加热的加热器，该加热器与缓冲罐连接；使经过加热器加热后的麦汁的每部分以相同的时间停留在内部并进行煮沸的煮沸塔，该煮沸塔与所述加热器连接；在真空状态下对经过所述煮沸塔煮沸后的麦汁进行闪蒸的闪蒸罐，该闪蒸罐与所述煮沸塔连接；对经过所述闪蒸罐闪蒸后的麦汁中的热凝固物进行分离的澄清槽，该澄清槽与所述闪蒸罐连接；对经过所述澄清槽澄清后的麦汁进行冷却的冷却器，该冷却器与所述澄清槽连接。能够保证麦汁制备质量的一致性，并且不仅能达到煮沸效果，保证麦汁质量，还可以节能降耗，减少废气排放，并且结构简单，成本较低。

摘要： 一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的β-葡聚糖含量；在麦芽糖化阶段，控制相关酶系的激活剂浓度，以最大程度增强糖化阶段相关酶系的协同作用，有效分解淀粉和蛋白质。通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明大大节省了成本，具有一定的经济效益。

摘要： 全自动麦汁充氧酵母添加机及其麦汁充氧酵母添加方法，涉及生物工程、发酵工程、生物制药、精细化工及化学工程的多物料混合工艺技术领域，包括机架，设置于机架上端外侧的PLC控制柜、设置于机架上方的文丘里管，所述酵母添加机外接空气压缩机、冷麦汁入口、发酵罐、酵母扩培罐、蒸汽减压站，一种麦汁充氧酵母添加方法，其步骤为：通过冷麦汁入口进入冷麦汁，空气压缩机进入空气，酵母扩培罐进入酵母，将三者在文丘里管中混合，混合后进入发酵罐，本发明方法切实可行，空气质量流量计和体积流量计的应用，为麦汁中氧和酵母的准确添加提供了可靠的前提条件，数学模型法的建立，为麦汁中氧及酵母的准确添加提供了可靠依据，开环控制原理的应用，避免了闭环控制中反馈调节滞后的现象，全过程自动控制的实现，大大降低了劳动强度及人为出错的几率，从而提高产品质量及均一性。

摘要： 本发明公开了一种麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，包括大米的粉碎和糊化、麦芽的粉碎、将糊化后的大米与粉碎后的麦芽进行糖化、过滤麦汁暂存、麦汁煮沸、回旋沉淀的步骤；所述糊化、糖化、暂存和煮沸出料时，将出料泵开到最小泵速，逐渐增加到最大泵速；出料结束前使用递减的方法结束出料，防止泵空抽麦汁吸氧；当液体没过搅拌桨后搅拌速度匀速增加，出料液体露出搅拌桨后搅拌速度匀速减小。本发明的麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，能够控制出料的速度，防止泵空抽，减少麦汁吸氧又能加快生产效率，控制搅拌速度的变化，减少麦汁与空气接触的面积，有效减少麦汁的含氧量，改善麦汁的口感并延长啤酒的新鲜期。

摘要： 全自动麦汁充氧酵母添加机及其麦汁充氧酵母添加方法，涉及生物工程技术领域，包括机架，设置于机架上端外侧的PLC控制柜、设置于机架上方的文丘里管，所述酵母添加机外接空气压缩机、冷麦汁入口、发酵罐、酵母扩培罐、蒸汽减压站，一种麦汁充氧酵母添加方法，其步骤为：通过冷麦汁入口进入冷麦汁，空气压缩机进入空气，酵母扩培罐进入酵母，将三者在文丘里管中混合，混合后进入发酵罐，本发明采为麦汁中氧和酵母的准确添加提供了可靠的前提条件、为麦汁中氧及酵母的准确添加提供了可靠依据、避免了闭环控制中反馈调节滞后的现象、大大降低了劳动强度及人为出错的几率，从而提高产品质量及均一性。

摘要： 一种麦汁旋流槽沉淀酒花糟及其残留麦汁分离回收系统，涉及生物及发酵工程与设备领域，包括分离机构和回收机构，所述分离机构与回收机构分别设置在麦汁旋流槽的下方，该装置通过分离机构将麦汁与酒花糟进一步分离，通过回收机构将麦汁和酒花糟分别收集后进入下道生产工序，干酒花糟还可以制作成饲料，减少原料的浪费，减少旋流分离出的有机污染物排放量，节约生产成本，进一步增加企业经济效益。

摘要： 一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的β-葡聚糖含量；在麦芽糖化阶段，控制相关酶系的激活剂浓度，以最大程度增强糖化阶段相关酶系的协同作用，有效分解淀粉和蛋白质。通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明大大节省了成本，具有一定的经济效益。

摘要： 本实用新型公开了一种麦汁过滤筛板及麦汁过滤装置，包括容器、筛板本体以及底板，所述底板和筛板本体均设于容器内；所述筛板本体设有流通面以及用于承接固态杂质并将其留在该端面的过滤面，所述流通面和过滤面为两相对面；所述筛孔铣切成圆台状，且该筛孔的内径由过滤面至流通面朝呈逐渐增大设置，所述筛孔母线与轴线的夹角为25°-35°；所述流通面朝向容器底部设置，所述底板设于流通面相对容器底部的一侧；所述容器开设麦汁出口，所述麦汁出口连接有泵，该泵将经由筛板本体过滤的麦汁推送至过滤面所在侧，让麦汁经过麦糟和筛孔组成的过滤间隙再次过滤，所述泵的出口联通至过滤面所在的容器一侧。