饮料酒

摘要： 回顾和梳理了近现代以来中国饮料酒行业品类结构的更迭路径与发展变化脉络,并从税收政策、产业政策、技术进步、国际竞争等四方面分析了中国饮料酒行业品类结构更迭和变迁背后的主要推动或影响因素,最后得出结论:在中国综合实力增强推动国内民众消费升级、行业协会和科研高校机构等促进产品质量标准与水平的持续提高、各个饮料酒子品类的代表性企业群体长期的市场培育和建设和中国市场国际化带来更充分的竞争等共同作用之下,逐步形成了现今的中国饮料酒行业品类结构,并将继续向前演进。

摘要： 饮料酒中含有许多手性风味物质,研究表明这些手性物质的不同立体异构体往往对酒体风味产生不同的影响,不同构型的含量与饮料酒的质量和真实性密切相关。本文综述了近年来在饮料酒中已检测到的手性风味物质,包括各个立体异构体的风味特征和阈值以及其在酒体中的分布,以期为饮料酒中手性风味物质的进一步研究提供参考。

摘要： 挥发性酚类化合物对饮料酒的风味具有重要影响,同时还具有一定的生理活性。将液液微萃取法与气相色谱-串联质谱联用技术相结合,建立饮料酒中挥发性酚类化合物的测定方法。将酒样稀释至体积分数为10%,再用乙酸乙酯对目标化合物进行萃取,采用气相色谱-串联质谱在动态多反应监测模式下测定挥发性酚类化合物。该方法可准确测定饮料酒中10种挥发性酚类化合物,且线性关系良好(r;≥0.998),检出限及定量限分别为1.0~10.0μg/L和3.5~35.0μg/L;在高、中、低3个浓度水平下的加标回收率为92.3%~100.7%,相对标准偏差为0.3%~3.7%,通过对比试验发现,该方法的准确度与重复性高于顶空固相微萃取-气相色谱质谱法。该方法具有准确、重复性好、有机溶剂用量少等优点,适用于测定不同类型饮料酒中挥发性酚类化合物,研究同时发现挥发性酚类化合物在不同类型饮料酒中的分布存在显著差异。

摘要： 白酒“新国标”靴子终于落地。2022年6月1日,GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。新国标更新了白酒的定义,突出“以粮谷为主要原料”,并将调香白酒划入“配制酒”范畴,这意味着调香白酒不再是白酒。新国标鼓励纯粮酒据悉,白酒酿造工艺可分为固态法、液态法和固液法。根据之前的标准。

摘要： 回顾了饮料酒副产物的产生来源及其主要成分,总结了国内外发酵副产物酒糟和原料副产物葡萄皮渣和苹果皮渣等的应用技术与应用成果,包括作为食品配料、作为生物炼制碳源或氮源、提取功能成分、生产有机肥等等。从国际趋势看,应用废弃物实施生物炼制和生产有机肥具有广阔的应用前景。

摘要： 本刊讯:2022年6月1日起,由市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施,该标准被称为白酒“新国标”,其中明确规定,白酒必须是纯粮食酒,不得使用食品添加剂,所有添加食品添加剂的调香白酒归属于配制酒,从原白酒品类中剔除。自发布到实施长达一年的时间里,受影响的酒企纷纷对旗下调香酒进行产品升级、更换标签等措施。

摘要： 饮料酒作为一种嗜好品,风味是衡量其感官品质的重要指标。饮用温度会影响饮料酒的风味和消费者喜好度,且由于风味物质组成以及流变性等物理性质的差异,不同类型饮料酒的风味受到温度影响的程度并不相同,这也使得每种饮料酒拥有其独特的最适饮用温度。目前对于饮用温度影响葡萄酒风味的研究已有报道,而对其他类型的饮料酒研究较少。该文阐释了饮用温度影响饮料酒风味的机理,对不同类型饮料酒风味随温度的变化规律进行了论述,并总结了此类研究常用的感官分析和仪器分析的方法及其优缺点,旨在为食品,尤其是饮料酒受温度影响的变化规律及其最适饮用温度的研究提供参考。

摘要： 本刊讯:2022年5月30日,中国酒业协会团体标准审查委员会发布公告,批准发布T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准。公告称,为填补GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》新国标下调香白酒品类标准空白,规范调香白酒产品市场秩序,促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展,根据《中国酒业协会团体标准管理办法(2019修订版)》的规定,批准T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准,并予发布。

摘要： 香草醛是饮料酒中一种非常重要的香气化合物,因其具有令人愉悦的甜香及香荚兰豆香草香气,同时具有一定的生理功能而被广泛关注。香草醛具有很强的极性且在酒中含量甚微,常规的检测方法难以有效检出饮料酒中香草醛的含量,探究酒中香草醛的分析方法一直是研究的课题。饮料酒的原辅料细胞壁中含有丰富的木质素、阿魏酸等,是形成香草醛的重要前驱物质,它可以通过真菌、细菌等微生物经非氧化脱羧反应等代谢途径在酿造过程中转换成香草醛。本文从饮料酒中香草醛的分析方法、香气贡献、含量差异及形成机理等方面进行综述,以期为我国饮料酒中香草醛的研究提供理论参考。

摘要： 该文采用甜酒曲发酵以藜麦、松露和糯米制成的复合底物,以感官评分、酒精度及总酸含量为指标,通过单因素试验探究藜麦与糯米质量比、甜酒曲添加量和加水量对藜麦松露糯米复配饮料酒发酵的影响,利用响应面法优化发酵工艺,并对营养指标进行测定。结果表明:藜麦与糯米总质量100.0 g,在藜麦与糯米质量比1∶3、甜酒曲添加量1.0 g、加水量73.0 g、松露添加量2.0 g、发酵温度28°C、发酵时间48 h的工艺下制得的成品感官评分为84.06、酒精度1.02%vol、总酸含量1.30 g/L、pH3.72±0.16、可溶性固形物含量(24.20±0.07)%、总糖含量(11.93±0.25)g/100 g、脂肪含量(2.34±0.22)g/100 g、蛋白质含量(6.85±0.51)g/100 g、菌落总数(24±5)CFU/mL、大肠杆菌未检出。此产品营养丰富且滋味浓郁、酸甜适口、生产工艺易于控制。

摘要： 结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放,其中β-葡萄糖苷酶的使用,是调整饮料酒香气并且使某些特殊感官特征得到提升的一个重要手段.氰化物在制曲和酿酒原料中以结合态存在,也是蒸馏酒中EC的主要前体.研究β-葡萄糖苷酶有利于生氰糖苷出发的以氰化物为前体的EC形成机制的探究,有利于EC消除方法的研究.

摘要： 饮料酒中乙醇δ18O与酒中原料的产地具有密切相关性,可反映饮料酒的地理特性.然而由于饮料酒中绝大部分是乙醇和水,水是饮料酒中乙醇δ18O的重要干扰因素,近年来,食品同位素分析领域的科学家一直在探索如何消除水的影响,解决饮料酒中乙醇δ18O准确测定的技术难题.2006年,Claudia monsallier-Bitea[1]等人通过微蒸馏系统将饮料酒乙醇和水进行有效分离,再经过特定吸附剂进一步去乙醇中水分,注入TC/EA-IRMS进行准确测定.由于乙醇和水性质相似互溶,在蒸馏过程容易造成同位素分馏,需要通过系列标准操作步骤才有可能准确测定饮料酒中乙醇δ18O.rn 本文通过筛选和优化色谱条件,成功通过气相色谱将饮料酒中乙醇和水进行了有效分离(见图1).图l表明了水、乙醇和丙酮经过裂解后的28,29和30的离子谱图,其中水峰、乙醇峰和丙酮峰保留时间分别是348s,639s和848s.我们配置不同梯度浓度的乙醇模拟饮料酒,经丙酮稀释后注入GC-Py-IRMS进行测定,结果见图2和表1.从表1可见,1％-80％乙醇浓度溶液中乙醇δ18O测定结果稳定在18.14--18.48‰,与无水乙醇测定结果18.31‰十分一致,说明该方法可以有效避免水对乙醇中δ18O的测定干扰.选择某葡萄酒样品,按照以上方法连续14天测定葡萄酒样品中乙醇δ18O,测定结果稳定在26.59‰,标准偏差σ为0.44‰,完全符合测定再线性要求.通过参与国际实验室间能力验证比对,从图3可见,F4是本方法在实验室测定的结果,与国际其他实验室间测定结果一致,说明该方法可准确测定饮料酒中δ18O.研究结果表明采用GC-Py-IRMS可准确测定饮料酒中乙醇的δ18O,该方法操作更为简便,稳定性和精密度更好.

摘要： 生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物.摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害.本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述,为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供参考.

摘要： 随着人们生活水平的提高，人体摄入脂肪量增加，导致人类心脑血管病逐年增加。本发明为目的是要提供一种具有酒性凉、能补中益气、扶正祛邪、消炎止痛、润喉散结、护心降压、止咳平喘、驱风去湿、除瘤抗癌、速愈感冒、滋阴壮阳、美容抗衰等保健功效的饮料酒。

摘要： 保健酒,是指对人体具有保健功能的饮料酒.它既适用于特定人群饮用,又有调节机体功能等功效,但不以治疗为目的.同时它必须具有三种属性:即食品属性;功能属性,具有特定的功能;非药品属性.

摘要： 饮料酒中含有一定浓度的非挥发性酚类化合物，它们对酒的香气、稳定性匀起着重要的作用，因此，对酒中该组分的分析具有一定的意义。

摘要： 本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法，属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取，并采用GC‑MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度，同时无需衍生化等复杂操作，可以对血液中的多种高级醇，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量‑时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。

摘要： 本发明公开了一种饮料伴侣和含有该饮料伴侣的饮料或饮料酒及其制备方法。本发明的饮料伴侣加入饮料或饮料酒中，可以改善饮料或饮料酒的口感和部分醉感。制备的饮料或饮料酒在不添加酒用香精等嗅觉组分时，可以完全不含乙醇；在添加酒用香精等嗅觉组分时，除了酒用香精中可能作为溶剂的极少量乙醇被带入产品，最终产品的乙醇含量极低，因此，本发明的产品可以在乙醇含量极低甚至完全不含乙醇的同时又具有18％vol≤乙醇含量≤40％vol中高度酒的醉感，而在加入较低含量的乙醇时则具有30％vol≤乙醇含量≤60％vol中高度酒的醉感，可以在满足普通消费者酒瘾的同时，避免乙醇对身体的伤害。

摘要： 本发明公开了一种果醋啤饮料酒及其制备方法，该饮料酒包括以下按重量份计的原料：30～80份生啤酒、3～20份苹果醋、1～3份果葡糖浆、1～3份浓缩苹果汁、1～2份蜂蜜、1～2份陈皮提取液、0.01～0.5份食用盐、0.01～0.5份植物乳酸杆菌、0.01～0.5份清酒乳酸杆菌和10～40份水。该饮料酒口感清爽、风味独特、改善肠道菌群、能促进毒素的排泄，具有很高的营养和风味价值；该饮料酒的制备方法，发酵步骤简单，工艺温和，适合工业大规模生产。

摘要： 本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法，属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取，并采用GC‑MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度，同时无需衍生化等复杂操作，可以对血液中的多种高级醇，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量‑时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。

摘要： 本发明公开了一种饮料酒中挥发性酚类物质的检测方法。所述检测方法，包括以下步骤：将样品用水稀释后，用柠檬酸调整PH值为1～2；按照比例加入有机溶剂、对应内标物混合形成样液，向样液中加入氯化钠至饱和，离心后静置12h后取上清液；将上清液用无水Na2SO4干燥12h以上，得样品溶液；精密称取挥发性酚类物质标准品，加乙酸溶解，定容并加入对应内标物，得标准品溶液。将样品溶液和标准品溶液分别注入气相色谱‑三重四极杆串联质谱仪分析，采用内标标准曲线法测定样品溶液中挥发性酚类物质的含量。本发明的方法能够同时检测饮料酒中多种挥发性酚类化合物，检出限为1.0～10.0μg/L，具有适用范围广、操作简便、检测限低、准确度高的优点。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，为解决目前固体酒制备过程中存在的问题，本发明提出了一种固体饮料酒的制备方法，发明基于反渗透原理将饮料酒用渗透膜浓缩去除部分水分，添加环糊精溶于饮料酒中，将经过预处理的饮料酒与碳酸钾混合，搅拌后通过变压膨化的加工工艺，使混合物变成结构膨松的粉末，最后用风选机将不同密度的颗粒分选，不仅干燥效果好，而且较好地保留了产品的风味和营养物质，使酒精的挥发减少，避免了干燥时间过长、能耗大的问题，提升了产品的复水性能。

摘要： 本发明公开了低度紫薯饮料酒及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)按比例配料制得料液；(2)料液糊化；(3)糊化液糖化；(4)糖化液调糖、调酸；(5)配制菌种活化液；(6)待发酵制备发酵液；(7)发酵液倒罐提度后酵；(8)酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒；本发明通过合理设置原料配比及工艺参数，使发酵的紫薯酒酒体丰满厚重；采用四种酵母菌混合发酵，使紫薯酒的香气浓郁，口感醇厚，同时保留了紫薯中的花青素及其他黄酮类等功能成分在酒液中，得到一种具有一定营养保健功能的低度饮料酒产品。利用本发明方法制备得到的低度紫薯饮料酒贮存期为5年，酒体在贮存期内质量稳定。

摘要： 本发明公开了马奶乳清发酵饮料酒的制备方法，其包括如下步骤：(1)制备乳液；(2)乳液酶解制备酶解液；(3)酶解液乳酸发酵制备前发酵液；(4)前发酵液经酵母二次发酵制备得到后发酵液；(5)后发酵液过滤杀菌贮存制得原酒；(6)原酒室温贮存后熟制得马奶乳清发酵饮料酒成品；本发明马奶乳清发酵饮料酒的制备方法可实现工业化生产，且制备的马奶乳清发酵饮料酒具有性价比高、质量稳定、酒精度高、保质期长的特点，并且口味酸甜爽口，有马奶的特殊香味。

摘要： 本实用新型提供了一种智能饮料酒类售卖机的取料小车，包括：底座、安置台、后安装座和吊架；底座设置在小车的下端面，所述底座的上端面四个拐角处均固定有一组连接板，且连接板的上端固定在小车的下端面，并且底座的前部和后部左右两端均安装有一组滚轮；安置台设置在小车的上端面中部；后安装座安装在小车的上端面后部，所述后安装座的后部设置有竖架，且竖架上活动设置有第一滑块，并且第一滑块的前端固定有横架，且横架上活动设置有第二滑块；吊架安装在第二滑块的下端面。本实用新型结构设置合理，方便利用夹取机构在X、Y、Z轴上进行移动活动，以便灵活夹取物料并放置到小车上的置物框内，使用比较灵活省事。

摘要： 本实用新型公开了一种果汁饮料酒精发酵装置，包括罐体、密封盖、搅拌板和竖杆，罐体的中心位置沿竖直方向设置有搅拌轴，搅拌轴的两侧对称设置有竖杆，搅拌轴和竖杆之间的位置沿竖直方向均匀设置有多个搅拌板，搅拌板外侧的罐体内壁上固定安装有温度传感器，罐体的顶部中心位置固定连接有密封盖，密封盖位于罐体内部的下端位置转动连接有固定盘，密封盖和固定盘之间的位置构成储水腔，密封盖的顶部一侧连通连接有进水管，进水管上安装有第一电磁阀。本实用新型通过设置有一系列的结构使本装置在使用过程中能够有效精准的对本装置内部温度进行控制，从而确保果酒的风味和香气，且本装置清洗起到简单、方便，适用性强。