食物原料

摘要： 随着生活水平的提升,人们对食物营养的关注度也在不断升高。食物原料的烹饪与加工会导致营养素的流失。因此,烹饪时需根据食材的特点,科学选择烹饪方式,减少食物中营养素的流失,提升食物的营养价值。本文阐述了食物原料在烹饪过程中营养素流失的原因及控制措施,为人们合理选择烹饪方式提供参考。

摘要： 为进一步减少食物原料烹饪过程中的营养素损失,提高食物营养价值,本文研究了食物烹饪过程中营养素损失类型,并从烹饪方法、食物初步处理、烹饪过程3个方面研究了食物原料烹饪过程中营养素的控制措施,进一步减少了烹饪过程中食物营养素的损失,以期为相关人员提供参考。

摘要： 新春佳节,合家团聚。大家走亲访友,觥筹交错,餐桌上总少不了上一盘卤菜。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,从鸡鸭肉蛋到豆制品等食材,都可以“一卤了之”。这种既是烹饪又是调味的方法做出来的菜肴,让人们胃口大开,其醇厚的口感,香鲜的味道,为各地食客所津津乐道。不过,卤菜虽然味美,但若非自家卤煮,而是在街边摊贩处采买,往往问题不少,为了健康还是少吃为妙。

摘要： 用什么方式进行食物原料加工、如何制作食物、如何进食等,是饮食文化主要的内容,探讨饮食文化重要的特质和内容,则应首先了解其采用的工具。炊具敦煌的炊具名目繁多,有以下数种:-铛-一种金属质的平底炊具。铛的品种规格较多,有半升、五升、七升、一斗八升、二斗、二斗二升、二斗四升、三斗、四斗、六斗、七斗、一石、一石二斗等十几个规格。

摘要： 如果有一天,人类不再需要辛苦耕种,而是从工厂获得充足的食物,那会是什么场景?中国科学家的一项发明震惊了世界,那就是人工合成淀粉,它不仅有希望解决全人类的温饱问题,或许还为将来的星际航行做好了准备。让我们来了解一下这项伟大的发明——什么是人工合成淀粉淀粉是人类粮食的最主要成分,来源于谷类及薯类等农作物,是养活全球人口最重要的食物原料,同时也是重要的工业原料。

摘要： 食物经过高温烹饪,会造成其内部分子结构的破坏,导致原料中营养成分流失或破坏.适当的烹饪手法和科学的原料搭配,能够有效减少各类原料中营养成分的流失.本文阐述了食物原料中的营养素流失形式以及食物原料中营养素在烹饪当中的损失途径,分析了食物原料在烹饪中营养素的破坏因素,并针对性地提出了食物原料在烹饪当中营养素的保护策略.

摘要： 中华美食源远流长,以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化内容,在国际享有盛誉。中华美食体现了中华民族的饮食传统,融汇了我国灿烂的文化,集中了各国民族烹饪技艺的精华。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。晋代张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也;食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也。”自古以来不同的地域、不同的食物原料、不同的制作方式、不同的口味喜好和不同风俗习惯,孕育了不同的乡土地域文化,彰显着独特的烹饪艺术魅力。“宁夏川,两头尖,东靠黄河,西靠贺兰山。”自古黄河富宁夏,蜿蜒的黄河在经过宁夏时流速放缓,形成了素有“塞上江南”美称的宁夏平原;宁夏又是游牧文化和农耕文化的交界地,有着各民族交往交流交融的悠久历史,从而在这里形成了独特的美食文化。宁夏美食种类繁多,有羊杂、手抓羊肉、羊羔肉、蒿子面、红烧黄河大鲤鱼、清炖土鸡等等。从本期开始,本刊通过“烹饪艺术”栏目,带领大家品鉴宁夏美食,感受美食文化,共享烹饪技术。

摘要： 每种食物都含有营养素,如果人们采用错误的烹饪手段,会出现营养素流失的现象,不利于人体吸收各种营养物质.高温、化学元素、氧气、辐照都会破坏食物中的营养素,人们应选择合适的加工手段、合理搭配每种食材、选择适宜的烹调方式,以此保留食物中的营养素.

摘要： 蒸可使食物的味、形保持不变,营养成分不流失。同时,蒸食还有滋补美容、绿色环保、口味纯正、调养肠胃等作用,有利于人体健康。现介绍几种蒸食,相信你一定喜欢。1.干蒸干蒸就是食物原料里不加汤水,直接蒸成菜肴和点心的一种蒸法。一般是将加工好的主料,先在沸水中汆煮一下,装入盛器内,然后用调味料浸渍片刻,再放葱、姜、黄酒等。

摘要： 天气转暖,街边卖卤菜的摊位多了起来。有经常光顾者,也有因担心健康卫生问题的犹豫者。那么,这种中国传统的美食,到底吃到肚子后是安全还是不安全呢?卤菜,是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,如常见的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等。卤菜的“卤”字,其实就是“盐”的意思。卤菜的历史可以一直追溯到秦朝,当时人们在烹饪时,发现用盐水煮过的肉既好吃又不容易变质。随后,富有创造力的先人将各种香料甚至一些中药材也添加到盐水中卤制食物,从鸡鸭肉蛋到豆制品等种种食材,都可以“一卤了之”。

摘要： 北京的饮食文化,在全国来说,具有相当的代表性.首都北京的饮食文化,其内容是相当丰富多彩多趣的,并且比较突出典型的例子亦有不少.文章从饮食来源、历史发展以及制作方法等方面对北京烤鸭、京城的涮羊肉、烤肉、爆肚以及爱窝窝等北京饮食文化进行了介绍。烤熟之鸭，需要切片上桌。据老北京人回忆:老北京时，上烤鸭店去吃烤鸭，不仅是好吃，而且会使你感到很痛快。由自己选定肥鸭，跑堂儿的就拿下楼去烤，烤熟以后，由一位大师傅端上楼来。烤好的肥鸭，皮呈红紫色，油汪汪的，当面给你切片。并且切片亦比较讲究，每只鸭要切出120片左右，而且切片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，用来蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后，放炙子烤熟烤香，即可食。

摘要： 北京的饮食文化,在全国来说,具有相当的代表性.首都北京的饮食文化,其内容是相当丰富多彩多趣的,并且比较突出典型的例子亦有不少.文章从饮食来源、历史发展以及制作方法等方面对北京烤鸭、京城的涮羊肉、烤肉、爆肚以及爱窝窝等北京饮食文化进行了介绍。烤熟之鸭，需要切片上桌。据老北京人回忆:老北京时，上烤鸭店去吃烤鸭，不仅是好吃，而且会使你感到很痛快。由自己选定肥鸭，跑堂儿的就拿下楼去烤，烤熟以后，由一位大师傅端上楼来。烤好的肥鸭，皮呈红紫色，油汪汪的，当面给你切片。并且切片亦比较讲究，每只鸭要切出120片左右，而且切片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，用来蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后，放炙子烤熟烤香，即可食。

摘要： 北京的饮食文化,在全国来说,具有相当的代表性.首都北京的饮食文化,其内容是相当丰富多彩多趣的,并且比较突出典型的例子亦有不少.文章从饮食来源、历史发展以及制作方法等方面对北京烤鸭、京城的涮羊肉、烤肉、爆肚以及爱窝窝等北京饮食文化进行了介绍。烤熟之鸭，需要切片上桌。据老北京人回忆:老北京时，上烤鸭店去吃烤鸭，不仅是好吃，而且会使你感到很痛快。由自己选定肥鸭，跑堂儿的就拿下楼去烤，烤熟以后，由一位大师傅端上楼来。烤好的肥鸭，皮呈红紫色，油汪汪的，当面给你切片。并且切片亦比较讲究，每只鸭要切出120片左右，而且切片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，用来蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后，放炙子烤熟烤香，即可食。

摘要： 北京的饮食文化,在全国来说,具有相当的代表性.首都北京的饮食文化,其内容是相当丰富多彩多趣的,并且比较突出典型的例子亦有不少.文章从饮食来源、历史发展以及制作方法等方面对北京烤鸭、京城的涮羊肉、烤肉、爆肚以及爱窝窝等北京饮食文化进行了介绍。烤熟之鸭，需要切片上桌。据老北京人回忆:老北京时，上烤鸭店去吃烤鸭，不仅是好吃，而且会使你感到很痛快。由自己选定肥鸭，跑堂儿的就拿下楼去烤，烤熟以后，由一位大师傅端上楼来。烤好的肥鸭，皮呈红紫色，油汪汪的，当面给你切片。并且切片亦比较讲究，每只鸭要切出120片左右，而且切片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，用来蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后，放炙子烤熟烤香，即可食。

摘要： 本发明公开了一种含有α－葡萄糖苷酶抑制剂的辣椒作为原料应用于食物的工艺，其以天然植物为出发点，把天然植物辣椒通过冷冻干燥、发酵或水解的方法提取含有α－葡萄糖苷酶抑制剂的水溶性物质，把含有α－葡萄糖苷酶抑制剂的水溶性物质经过过滤、冷冻干燥、高温干燥等途径制成蔬菜粉，并根据比例混入各种正在加工的食品中。在消化过程中，α－葡萄糖苷酶抑制剂抑制部分α－葡萄糖苷酶的作为水解酶作用，延缓α－葡萄糖苷酶直接参与淀粉及糖原的代谢途径。抗糖椒及抗糖椒叶水解提取物和脱水干燥粉实现通过抑制小肠粘膜刷状缘的α－葡萄糖苷酶以延缓碳水化合物、葡萄糖、果糖、麦芽糖、异麦芽糖的吸收，降低餐后血糖。

摘要： 本实用新型公开了是一种食物垃圾原料提取处理机，包括垃圾处理装置及与垃圾处理装置相连的垃圾提取装置，垃圾处理装置包括研磨腔和位于研磨腔内的刀盘，垃圾提取装置包括过滤器和设置于过滤器内的回收滤网，研磨腔通过连接通道与过滤器相连，通过设置垃圾提取装置的回收滤网来提取有机垃圾，使得垃圾可回收再利用，优化垃圾资源，可用于有机肥的制备，也可作为一种厨余垃圾减量回收,减少体积,减少水分有效处理的回收装置。

摘要： 本申请涉及用于制备食物原料的空气炸锅(1)。该空气炸锅包括：食物制备室(2)；用于加热食物制备室(2)中的空气的空气加热器(3)；和用于在食物制备室(2)中循环热空气流的风扇(4)。空气炸锅(1)还包括用于将流体直接引入循环的热空气流中的流体入口(5)。该解决方案允许增加热空气流的湿度，从而得到在味道、质地和美观性方面的优质食物，并且增加了空气炸锅的通用性。

摘要： 本发明涉及空气引导构件(100)，其用于在使用气流(AF)来制备食物原料的装置的食物制备室中引导使用空气流(AF)。空气引导构件(100)包括多个空气偏转臂(101)，它们对称地配置并且在空气引导构件(100)的内部(IP)和外部(OP)之间在水平平面(P)中延伸。空气偏转臂(101)包括第一表面(S1)和第二表面(S2)，第一表面与水平平面(P)相比以正角度倾斜，第二表面与水平平面(P)相比以负角度倾斜。空气偏转臂(101)使得给定空气偏转臂(101)的第二表面(S2)和与给定空气偏转臂(101)接连的空气偏转臂(101)的第一表面(S1)相交来形成在外部(OP)和内部(IP)之间延伸的凹部空气通道(AC)。这允许引导空气流向上并且更均匀地在位于空气引导的外部和内部之间。因此，食物原料可以接收具有更均匀的空气压力分布的热空气流，这使得更加均匀地烹饪食物原料。

摘要： 本发明公开了一种食物原料加工设备和该食物原料加工设备的操作方法。食物原料加工设备包括食物原料处理装置，食物原料处理装置在第一压力下对食物原料进行处理，食物原料加工设备还包括缓冲装置，缓冲装置包括缓冲仓，缓冲仓用于接收食物原料处理装置处理后的食物原料并向具有第二压力的食物原料排出环境排出食物原料，第二压力与第一压力不同，缓冲仓设置为具有可调节的第三压力，其中，在缓冲仓接收食物原料时第三压力能够调节至与第一压力接近或相同，在缓冲仓排出食物原料时第三压力能够调节至与第二压力接近或相同。本发明可以减少或避免食物原料破碎，较好地保证食物原料加工后的完整性。

摘要： 一种用于控制食物原料（20）的烹饪过程的方法，包括以下步骤：a）在所述食物原料（20）的一区域，优选地在所述食物原料（20）的内部区域中的至少一个检查点处或多个检查点（22）处，检测至少一种物理性质，特别是电阻抗（Z）或其至少一个分量和/或温度（T），b）从所述至少一种所检测到的物理性质，特别是阻抗或其分量和/或温度，获取关于所述食物原料（20）的食物种类的食物种类信息和/或关于所述食物原料（20）的陈化的食物陈化信息，c）从所述至少一种所检测到的物理性质，尤其是阻抗或其分量和/或温度，获取关于所述食物原料（20）中的细菌浓度或关于所述食物原料（20）中的所述细菌浓度减少的细菌信息（例如，F或F 0），d）在获取所述细菌信息（例如，F或F 0）的所述步骤中，使用所述食物原料（20）的所述食物种类信息和/或所述食物原料（20）的所述食物陈化信息，e）向用户界面和/或向信息输出单元和/或向控制单元提供所述细菌信息（例如，F或F 0），用于根据这种细菌信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

摘要： 一种夹持装置及食物原料拆丝设备，夹持装置包括若干夹子(38)和用于承载夹子(38)的中心长板，夹子(38)在中心长板上转动设置，所述夹子(38)的转动结构包括设于中心板上的若干相互啮合的齿轮(37)、与齿轮相连的夹子(38)、张紧于所有齿轮(37)上的链条(36)和夹子(38)，夹子(38)分为固定端和用于夹持原料的夹持端，固定端与齿轮(37)中心嵌合。本实用新型的自动化原料拆丝设备，将植物蛋白肉原料进行分割处理同时不破坏原料的纤维结构。采用两排夹子对原料进行夹紧，保证了夹紧的稳固性。通过两排夹子的加错运动对原料进行拆丝，不仅可以保证能够对原料进行高效率拆丝，同时还能保证拆丝过程中原料纤维不会断裂。

摘要： 本实用新型公开了一种食物原料加工设备，包括箱体、搅拌桶和活动盖，所述箱体的下端面环形阵列固定有支撑块，且支撑块共设有四个，所述箱体的内部中间处固定有加热块，所述箱体的上端外侧开设有限位槽，所述箱体的外侧下端开设有连接口，所述箱体的外侧与连接口相连的一侧镶嵌有控制板，所述控制板背离箱体的一侧镶嵌有按键和显示屏，且按键位于显示屏的下侧，所述搅拌桶放置在箱体的内部，所述活动盖的外侧环形阵列固定有固定扣，且固定扣共设有四个，所述活动盖的下端外侧固定有限位环，所述活动盖通过固定扣固定在箱体的上端，且限位环与限位槽相适配，所述活动盖的上端中间处固定有电机。本实用新型有利于对食物原料进行加工搅拌的优点。

摘要： 本实用新型涉及食品机械设备的技术领域，特别是涉及一种根据重量的食物原料自动分拣组装，其能够有效提高食物分拣效率，改善分拣效果，避免影响食品的加工质量，降低使用局限性；包括分拣箱、一级分拣网、二级分拣网、三级分拣板、上料斗、检修门和三组下料托盘，分拣箱的内部设置有工作腔，分拣箱的底端设置有四组支撑腿，分拣箱的内壁上设置有三组固定槽，一级分拣网、二级分拣网和三级分拣板通过与固定槽的配合分别倾斜的安装在分拣箱的工作腔内，检修门通过两组合页转动盖装在分拣箱前端的检修口上，振动机构固定安装在分拣箱的左端，三组下料托盘分别固定安装在出料口上，并且出料口上设置有密封装置。

摘要： 本实用新型公开了一种食物原料解冻池，涉及食物解冻技术领域，其包括水池，所述水池的底壁上铺设有通风管组，所述通风管组包括多根相互连通设置的喷气管，所述喷气管上开设有若干喷气孔，所述水池的外侧设置风机，所述风机的吹风口通过管道从上向下与通风管组连通。本实用新型具有能够增大食物原料与热水的接触面积、确保标准化操作、增强热水在水池中的流动性以及提升食物原料解冻的效率的优点。