食品科学技术

摘要： 2022年8月6~7日中国江苏南京主办:北京食品科学研究院江苏南京国家农业高新技术产业示范区中国食品杂志社《食品科学》杂志(EI收录)中国食品杂志社《Food Science and Human Wellnss》杂志(SCI收录)中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志国际谷物科技学会(ICC)共同主办:南京农业大学食品科学技术学院南京财经大学食品科学与工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所。

摘要： [本刊讯]《中国油脂》从2021年第1期开始被英国食品科学技术文摘(FSTA■)数据库收录。FSTA是国际食品信息服务中心(IFIS,International Food Information Service)出版的食品科学与健康技术文献的重要数据库,其已收录超过150万条的记录,文献最早可回溯至1969年,每年新增约7万条记录。FSTA收录了全世界66个国家出版的、以40余种语言发表的与食品、饮料及营养科学和技术相关的原始文献的英文文摘索引及部分全文链接,收录文献类型涵盖期刊(5450多种期刊,其中1 100余种为现刊)、书籍、会议、报告、论文、专利、标准及法规的食品方面的文献资料,涉及有关食品科学、食品技术以及与食品相关的人类营养方面的理论及应用研究的文献。

摘要： 随着对外合作的日益密切和食品科学技术的迅速发展,新兴食品产业不断涌现,在食品贸易和技术发展方面出现了大量的复合型人才缺口。食品复合型人才不但需要具备扎实的食品英语知识,而且还要具备解决食品贸易往来中的各类复杂问题的能力。

摘要： 民以食为天,食以安为先。食品安全一直是老百姓普遍关注的话题,如何让食品安全科普工作走深、走实,已成为全国食品科普工作者所关注和思考的重要议题。为了进一步了解山西省食品科学技术学会(下简称“学会”)在食品安全领域所做的工作,记者专程走访了学会秘书长胡红娟。说起学会历年来的主要成就,她侃侃而谈……

摘要： 《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊、北大中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农林核心期刊和RCCSE中国权威学术期刊,并被国际权威检索系统美国《工程索引》(EI)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、荷兰《文摘与引文数据库》(Scopus)、美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)和日本《科学技术振兴机构数据库》(JST)等收录。

摘要： 《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊、北大中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农林核心期刊和RCCSE中国权威学术期刊,并被国际权威检索系统美国《工程索引》(EI)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、荷兰《文摘与引文数据库》(Scopus)、美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)和日本《科学技术振兴机构数据库》(JST)等收录。主要刊发食品科技及相关领域的基础研究、加工工艺、贮藏保鲜、分析检测、清洁生产、安全监管、机械与包装技术等方面最新科研成果,包括探索食品领域新理论、新方法、新技术的研究论文,以及反映食品学科前沿发展动态的高质量综述文章。

摘要： 中国知网《2021中国学术期刊影响因子年报(自然科学与工程技术版)》(下称《年报》)发布,《食品工业科技》再次入选中国学术期刊食品科学技术类影响力指数Q1区,位列第二名。《年报》发布综合评价指标“影响力指数(CI)”,选取最具代表性的两个评价指标——总被引频次和影响因子,投射到“期刊影响力排序空间”,采用向量平权计算得到的综合指标。

摘要： 《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊、北大中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农林核心期刊和RCCSE中国权威学术期刊,并被国际权威检索系统美国《工程索引》(EI)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、荷兰《文摘与引文数据库》(Scopus)、美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)和日本《科学技术振兴机构数据库》(JST)等收录。

摘要： 《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊、北大中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农林核心期刊和RCCSE中国权威学术期刊,并被国际权威检索系统美国《工程索引》(EI)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、荷兰《文摘与引文数据库》(Scopus)、美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)和日本《科学技术振兴机构数据库》(JST)等收录。

摘要： 为了攻克鸡肉产业在团体标准以及质检方面的难题,郑州商品交易所(以下简称“郑商所”)在今年5月份主导研发了鸡肉恒温水浴解冻设备(以下简称“质检设备”),并获得了国家授权的多项专利;此外,日前郑商所主导制定的《水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率(T/HNSPXH 000.001-2022)》团体标准(以下简称“团体标准”)经河南省食品科学技术学会审核发布,并已正式实施。

摘要： 本研究尝试采用正交试验设计的方法，在曲靖卷烟厂某品牌SSF的制丝工艺线上，通过改变烘丝工序的热风温度、烘丝出口物料温度、热风风门开度等工艺参数，考察不同工艺条件下烤烟烟丝中多酚化合物含量及芳香值的变化情况，由此确定其显著影响因素，以期为卷烟工艺特色化加工提供数据支撑与理论基础。

摘要： 本研究尝试采用正交试验设计的方法，在曲靖卷烟厂某品牌SSF的制丝工艺线上，通过改变烘丝工序的热风温度、烘丝出口物料温度、热风风门开度等工艺参数，考察不同工艺条件下烤烟烟丝中多酚化合物含量及芳香值的变化情况，由此确定其显著影响因素，以期为卷烟工艺特色化加工提供数据支撑与理论基础。

摘要： 本研究尝试采用正交试验设计的方法，在曲靖卷烟厂某品牌SSF的制丝工艺线上，通过改变烘丝工序的热风温度、烘丝出口物料温度、热风风门开度等工艺参数，考察不同工艺条件下烤烟烟丝中多酚化合物含量及芳香值的变化情况，由此确定其显著影响因素，以期为卷烟工艺特色化加工提供数据支撑与理论基础。

摘要： 本研究尝试采用正交试验设计的方法，在曲靖卷烟厂某品牌SSF的制丝工艺线上，通过改变烘丝工序的热风温度、烘丝出口物料温度、热风风门开度等工艺参数，考察不同工艺条件下烤烟烟丝中多酚化合物含量及芳香值的变化情况，由此确定其显著影响因素，以期为卷烟工艺特色化加工提供数据支撑与理论基础。

摘要： 本研究尝试采用正交试验设计的方法，在曲靖卷烟厂某品牌SSF的制丝工艺线上，通过改变烘丝工序的热风温度、烘丝出口物料温度、热风风门开度等工艺参数，考察不同工艺条件下烤烟烟丝中多酚化合物含量及芳香值的变化情况，由此确定其显著影响因素，以期为卷烟工艺特色化加工提供数据支撑与理论基础。

摘要： 本文通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟,研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件下,非挥发酸及相关比值的变化.结果表明:用(非挥发酸+还原糖)/烟碱作为卷烟烟气舒适性的量化值来衡量中式烤烟型卷烟产品抽吸的舒适性,具有一定的指导意义.烟叶等级带来的差异高度显著于工艺条件带来的差异,即烟叶等级是高度显著影响因素.显著性水平α=0.05时,润叶温度、润叶水分、贮叶环境对烟叶中的非挥发酸有显著影响,显著因素主次顺序为:烟叶等级＞润叶温度＞润叶水分＞贮叶环境;显著性水平α=0.10时,贮叶环境对"(非挥发酸+还原糖)/烟碱"比值的影响显著.实验为烟叶特色化加工提供了数据支撑与理论基础.

摘要： 本文通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟,研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件下,非挥发酸及相关比值的变化.结果表明:用(非挥发酸+还原糖)/烟碱作为卷烟烟气舒适性的量化值来衡量中式烤烟型卷烟产品抽吸的舒适性,具有一定的指导意义.烟叶等级带来的差异高度显著于工艺条件带来的差异,即烟叶等级是高度显著影响因素.显著性水平α=0.05时,润叶温度、润叶水分、贮叶环境对烟叶中的非挥发酸有显著影响,显著因素主次顺序为:烟叶等级＞润叶温度＞润叶水分＞贮叶环境;显著性水平α=0.10时,贮叶环境对"(非挥发酸+还原糖)/烟碱"比值的影响显著.实验为烟叶特色化加工提供了数据支撑与理论基础.

摘要： 本文通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟,研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件下,非挥发酸及相关比值的变化.结果表明:用(非挥发酸+还原糖)/烟碱作为卷烟烟气舒适性的量化值来衡量中式烤烟型卷烟产品抽吸的舒适性,具有一定的指导意义.烟叶等级带来的差异高度显著于工艺条件带来的差异,即烟叶等级是高度显著影响因素.显著性水平α=0.05时,润叶温度、润叶水分、贮叶环境对烟叶中的非挥发酸有显著影响,显著因素主次顺序为:烟叶等级＞润叶温度＞润叶水分＞贮叶环境;显著性水平α=0.10时,贮叶环境对"(非挥发酸+还原糖)/烟碱"比值的影响显著.实验为烟叶特色化加工提供了数据支撑与理论基础.

摘要： 本文通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟,研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件下,非挥发酸及相关比值的变化.结果表明:用(非挥发酸+还原糖)/烟碱作为卷烟烟气舒适性的量化值来衡量中式烤烟型卷烟产品抽吸的舒适性,具有一定的指导意义.烟叶等级带来的差异高度显著于工艺条件带来的差异,即烟叶等级是高度显著影响因素.显著性水平α=0.05时,润叶温度、润叶水分、贮叶环境对烟叶中的非挥发酸有显著影响,显著因素主次顺序为:烟叶等级＞润叶温度＞润叶水分＞贮叶环境;显著性水平α=0.10时,贮叶环境对"(非挥发酸+还原糖)/烟碱"比值的影响显著.实验为烟叶特色化加工提供了数据支撑与理论基础.

摘要： 本文对不同产地、品种的烟叶原料进行分析,从中筛选出在英式烤烟型卷烟中有利用价值的烟叶.经评吸及相关分析,对香吃味符合英式烤烟型卷烟的叶组的各原料进行更深入的研究,以进一步认识英式烤烟型卷烟的原料特性;对各原料的配比协调进行研究,进一步了解并掌握英式烤烟型卷烟叶组配方的相关规律与应用方法.

摘要： 本发明属于食品科学与工程用检测设备技术领域，提出了一种食品科学与工程专业用食品检测设备，包括底座和螺纹连接在底座上的密封壳；底座上转动连接有内壳和用于驱动内壳的驱动组件，内壳上开有放置口，内壳内的上部设置有第一板，内壳的下部设置有第二板，第一板上开有若干第一工位，第二板上开有若干第二工位；第一板和第二板之间设置有第一支撑轴，第一支撑轴上固定有动力件，动力件的输出轴上固定有第二支撑轴，第二支撑轴与第二板固定连接；第一支撑轴的一侧设置有输出组件，第一支撑轴的另一侧设置有转轴。本发明结构简单，以对样品和检测液体进行混匀，再对样品进行离心，以提高食品检测的效率。

摘要： 本实用新型公开了食品检测技术领域的一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括粉碎箱，电机一的上方固定设置有隔板，电机一的输出端贯穿隔板并固定连接有螺旋推叶，出料管和输料管之间通过连接管连接，出料管的内部与连接管的连接处活动设置有挡板一，出料管的内部下侧活动设置有挡板二，粉碎箱的顶部开设有进料口，输料管的上部右侧连接有斜管，本实用新型通过两个碾碎盘上的碾碎齿对食品进行破碎，破碎之后的食品掉落到粉碎箱底部，通过观察窗观看破碎食品的程度，如果需要继续破碎，将挡板一抽掉，使得食品落入到输料管内部，然后通过螺旋推叶继续把食品通过进料口输送到粉碎箱内部进行粉碎，直到粉碎到需要的程度为止。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学研究用食品取样装置，包括底座、用于对不同深度的食品进行取样的调节部件以及用于对食品进行取样的收集部件，所述调节部件包括分别设于底座顶部两侧的支杆、开设于支杆一侧的滑槽、设于滑槽内的滑块、设于两个滑块之间的横杆、设于滑槽内的螺杆以及用于螺杆转动的驱动部件，本实用新型通过设置底座、支杆、滑槽、滑块、横杆、螺杆、吸气泵、排气管、收集仓、皮带轮、第一皮带、电机、安装槽、过滤板和把手，解决了现有的食品取样装置在对一些颗粒状的食品进行取样时，较为不便，且大都只能够对表面进行取样，难以对深层次的食品进行取样，容易导致检测研究结果不准确的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括矩形外壳、支撑脚、电源接口、盖板、紧固螺丝、通风孔、防护门、转轴、锁扣。本实用新型的有益效果是：矩形外壳的底部设置有支撑脚，支撑脚前后左右呈对称式设置有四个，保证装置的整体稳定性，矩形外壳的前端设置有矩形空腔，空腔的左右两端呈对称式设置有电热管，电热管与电源接口电连接，矩形外壳的矩形空腔底部固定有转动电机，转动电机上水平连接固定有托盘，通过转动电机带动托盘转动，进而能够对食品进行全方位的烘干，矩形外壳前端的矩形空腔的底部设置有电机固定腔，电机固定腔的前端设置有盖板，使工作人员能够在转动电机出现故障时，通过快速拆卸盖板将其进行快速维修。

摘要： 本实用新型公开的一种食品科学检测用肉类食品解冻装置，包括箱体、箱门、旋转解冻组件、浸泡解冻组件和吹风组件，旋转解冻组件包括保护壳、旋转电机、右皮带轮、支架、旋转柱、左皮带轮、传动皮带、横板、固定板、轨道、滚轮和通孔，浸泡解冻组件包括液压杆、液压泵站、连接板、盛放盒、解冻盒、加热棒和温度传感器，吹风组件包括支撑板、风机、吸风管、加热盒、加热丝、连接管、进气管、输气管和喷气头。本实用新型属于食品解冻技术领域，具体是一种可以对肉类食品进热水浸泡解冻，以及热水浸泡解冻后的旋转吹风风干工序，可以将肉类食品上附着的水甩下和旋转解冻，使得肉类食品解冻效率得到提升的食品科学检测用肉类食品解冻装置。

摘要： 本实用新型公开的一种食品科学研究用食品取样器，包括底座、支架、夹紧组件和取样组件，夹紧组件设于底座上部，取样组件包括横杆、固定块、连接柱、连接杆、盒体、按压杆、连接块、弹簧、取样器、调节柱和定位杆，夹紧组件包括调节杆、齿轮、移动板、齿条、夹紧板、固定板和调节块。本实用新型属于食品取样技术领域，具体是一种结构简单，操作方便，成本低廉，能够快速的对不同大小的瓜果进行夹持固定，同时，能够快速方便的对瓜果进行取样，可以取样器进行角度调节，对不同部位进行取样，提高了取样的成功率，提高取样效率和取样时的安全性，满足了人们的需求的食品科学研究用食品取样器。

摘要： 本实用新型涉及一种食品科学研究用食品取样器，包括固定板，所述固定板的底部固定连接有第一固定仓，所述第一固定仓的底部活动连接有活动仓，所述活动仓的底部活动连接有第二固定仓，所述第一固定仓的内部设置有活动机构，所述活动仓的内部设置有辅助组件，所述第二固定仓的底部设置有夹紧组件，所述活动机构包括与第一固定仓内部固定连接的第一电机，所述第一电机的输出轴设置有活动组件。该食品科学研究用食品取样器，通过设置活动机构，从而在第一电机的带动下可较快的对食品进行取样，进而可快速取得样品，通过设置辅助组件，从而可对夹紧组件进行更换，进而可取不同大小的样品，通过设置夹紧组件，从而方便使用者进行收集。

摘要： 本实用新型公开一种食品科学与工程专业用食品检测装置，包括第一破碎齿轮、电动推杆、刮板、刮板清理组件和第二破碎齿轮，箱盖上开设有入料口，所述箱盖底部卡固在箱体顶部，所述第一破碎齿轮和所述第二破碎齿轮并列设置在所述箱体内，且所述第一破碎齿轮和所述第二破碎齿轮位于所述入料口下方；所述第一破碎齿轮的一端与第一电机的输出轴驱动连接。在第一破碎齿轮和第二破碎齿轮对需要破碎的黏性食物进行破碎时，第一电机驱动第一破碎齿轮进行旋转活动，与第二破碎齿轮相互配合对具有黏性的食物进行挤压破碎，刮板的扁端将附着在第一破碎齿轮和第二破碎齿轮上的食物残渣进行刮除，避免第一破碎齿轮和第二破碎齿轮上附着过多食物残渣。

摘要： 一种新型的道路与桥梁工程用护栏本实用新型公开了一种食品科学与工程用食品保存用饭盒，包括存放盒，存放盒的底部固定有底座，存放盒的内部安装有内胆，存放盒和内胆之间固定有制冷板，存放盒的内部安装有放置架，放置架的顶部安装有挡板，放置架的顶部固定有支撑柱，底座的内部安装有电池，底座的一侧嵌入安装有充电接口，存放盒的顶部螺纹连接有顶盖，顶盖的顶部安装有把手，存放盒的顶部固定有螺纹座。本实用新型制冷板能对存放盒内进行制冷，使存放的食品保存更长时间，电池能对制冷板进行供电，避免饭盒对固定电源的依赖，从而能使食品保存用饭盒进行灵活移动使用，放置架通过支撑柱能放置到存放盒内，采用放置架，放不同的食品。

摘要： 本实用新型公开了一种食品科学研究用食品取样器，包括装置支座，所述装置支座的上表面固定连接有挡板，所述装置支座的上表面开设有滑动槽，所述装置支座的上表面活动连接有滑动板，所述滑动板的底部固定连接有滑块，所述装置支座的一端固定连接有L形提取装置，所述L形提取装置包括电动吸取装置、转动马达、转动齿轮和固定杆，所述电动吸取装置包括升降运动体、圆形提取管、吸力泵、连接中空管、吸取中空管和过滤网。该食品科学研究用食品取样器，通过滑动板的设置，可以把需要测试的固体食品或者液体食品牢固的固定在仪器中间，防止提取食品时食品洒落，需要工作人员重新装填，减少了工作人员的工作量。