食品应用

摘要： 绿豆及其组分作为高附加值健康食品配料的研究日益深入。淀粉是绿豆的主要组分,约占干物质的25%~60%,不仅影响绿豆食用品质,而且是具有独特加工性能的原料。除了传统用于制作粉条和粉丝以外,近年来,利用绿豆淀粉加工新型食品以及抗性淀粉、活性成分载体、淀粉可食膜、淀粉纳米颗粒等配料的相关研究与开发受到重视。本文总结绿豆淀粉的提取制备、组成结构和理化性质,以及改善绿豆淀粉加工适应性的改性方法,归纳绿豆淀粉的食品工业用途,以期为提高绿豆淀粉的加工适应性和促进绿豆淀粉资源的综合利用提供参考。

摘要： 随着现代食品工业快速发展和人们健康饮食意识不断增强,开发健康、营养、感官兼具的食品类型已成为食品领域的迫切任务。低酯果胶在钙离子存在的条件下即可形成凝胶,胶凝时无需添加蔗糖,对于开发低热量食品意义重大。该文首先综述了低酯果胶的结构特点和胶凝机理,强调了各因素对低酯果胶胶凝特性的影响,进一步总结了低酯果胶在食品开发中的应用进展,旨在为低酯果胶在食品工业中的应用提供参考。

摘要： 莲是一种在中国已经广泛栽培7000多年的睡莲科水生植物。莲花植物部分,如花、种子、根、叶和茎或根茎,在食品和非食品应用方面具有巨大潜力。传统医学中,莲叶、莲花、莲梗、莲藕、莲子、莲心等都可作药材用于各种疾病,并且通过现代科学予以证明,如抗氧化剂、抗肥胖、抗糖尿病、抗遗忘、抗炎症、抗癌、抗增殖活性、抗血栓形成的治疗等。

摘要： 高内相乳液为分散相体积分数在74.05%以上的乳液,在食品、化妆品、制药、材料和石油工业上被广泛应用。近年来,以生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂来稳定高内相乳液的方法引起研究人员的注意。其中,探索生物来源的固体颗粒是该领域的研究热点之一。此外,高内相乳液作为功能因子的传递体系表现出独特的优势,可有效提高功能因子的稳定性和生物利用度。本文在以往研究的基础上,综述稳定高内相乳液的乳化剂种类,制备方法及在食品领域的应用情况,并展望其发展前景。

摘要： 乳铁蛋白是存在于大多数哺乳动物中的天然糖蛋白,具有多样化生物活性。在实际应用中大都采用牛乳铁蛋白,是食品级公认安全的营养补充剂,也是天然的免疫调节剂、广谱抑菌剂,在食品、健康管理和医药工业中都深具应用潜力。由于其容易受温度(65~75°C)、酸碱和其他加工或环境因子影响而变性失活,因此工业生产与应用时,维持牛乳铁蛋白高活性和稳定性相当关键。近年来针对高活性的牛乳铁蛋白的工业化生产的工艺流程、关键技术、创新的技术组合以及具商业价值的专利技术或产品等研究已有很大进展,但尚未见有关高活性牛乳铁蛋白生产技术和应用面的系统性知识体系被报道。文章总结了近年来最新的研究与应用型专利,介绍了高活性牛乳铁蛋白工业化生产流程的关键技术与条件、发展中的创新工艺组合、加工与配方因素的影响与控制等,归纳最新的应用产品专利(乳制品和机能饮料、辅助疾病预防的特医食品、口腔保健食品和口腔清洁用品等)中牛乳铁蛋白有效剂量与临床功效,并比较了国内外法规允许添加牛乳铁蛋白的特定食品种类与最大使用剂量,以期为相关产业发展提供新思路和理论基础,有助于牛乳铁蛋白新产品配方设计和工业化生产。

摘要： 随着改性淀粉的不断发展,近年来人们对安全、环保、营养及便捷的改性淀粉需求显著增强,而预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,具有绿色环保和使用便捷的特点,更具备冷水可溶性、强保水性及黏弹性等。PGS作为一种性能优良且资源丰富的可降解生物改性原料,在面制品、米制品、烘焙食品及休闲食品等领域都有着广泛的应用。本文简述了PGS的制备方法、性质特点及开发应用,重点介绍了其在食品工业中应用的研究现状,并对其未来的研究方向及应用领域进行展望,旨在为推进PGS在食品工业中的应用提供参考。

摘要： 油脂凝胶化工艺是最具潜力的零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸塑性脂肪制备技术之一。油脂凝胶是通过向液态植物油中添加凝胶剂,在加热搅拌或模板脱水等加工条件下获得的具有热可逆、类固态行为的脂质固形物。天然蜡因其价格低廉、容易获得,且能在较低浓度下构建具有较强质构特性的油脂凝胶,被证明是最有效的结晶型凝胶因子。本文系统综述不同组成的天然蜡构建蜡基油脂凝胶的工艺,重点讨论影响蜡基油脂凝胶结晶特性的因素,简要阐述蜡基油脂凝胶的主要优势及其应用情况。在此基础上,对天然蜡基油脂凝胶在食品专用油脂工业化生产中的开发、所遇到的挑战和未来的发展进行讨论。

摘要： 植物抗氧化剂因其在食品以及医药上的重要作用,近些年来受到了广泛关注.本文总结了植物抗氧化剂的作用机制,简要地介绍了几种植物抗氧化剂茶多酚、生育酚和迷迭香在食品中的应用,以期为新型植物抗氧化剂产品的开发提供参考.

摘要： 介绍了植物中主要活性成分的功能及其对乳酸菌的生长促进作用,探讨了其促进作用机制,以及未来在食品中的应用.

摘要： 文章介绍了微胶囊的基本组成,总结了得到微胶囊的方式,并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述,提出微胶囊技术目前所遇到的问题,并展望了微胶囊技术的广阔应用前景.

摘要： 甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物.甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用.本文主要就壳聚糖的生理活性及其在果蔬保鲜、肉制品保鲜、调味品、果汁澄清等食品方面的应用作简要的综述.

摘要： 甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物.甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用.本文主要就壳聚糖的生理活性及其在果蔬保鲜、肉制品保鲜、调味品、果汁澄清等食品方面的应用作简要的综述.

摘要： 甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物.甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用.本文主要就壳聚糖的生理活性及其在果蔬保鲜、肉制品保鲜、调味品、果汁澄清等食品方面的应用作简要的综述.

摘要： 益生菌对人体的健康有着重要作用，如预防或改善腹泻、增强人体免疫力、促进消化延缓衰老等。本文主要综述了益生菌对人体的作用，益生菌在国内外的研究现状，以及在食品行业中的应用，同时还说明了益生菌制品在我国存在的问题及发展前景，在21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，益生菌产品市场的前景无限宽广。

摘要： 益生菌对人体的健康有着重要作用，如预防或改善腹泻、增强人体免疫力、促进消化延缓衰老等。本文主要综述了益生菌对人体的作用，益生菌在国内外的研究现状，以及在食品行业中的应用，同时还说明了益生菌制品在我国存在的问题及发展前景，在21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，益生菌产品市场的前景无限宽广。

摘要： 益生菌对人体的健康有着重要作用，如预防或改善腹泻、增强人体免疫力、促进消化延缓衰老等。本文主要综述了益生菌对人体的作用，益生菌在国内外的研究现状，以及在食品行业中的应用，同时还说明了益生菌制品在我国存在的问题及发展前景，在21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，益生菌产品市场的前景无限宽广。

摘要： 乳清蛋白是干酪生产的副产品,含有多种活性成分和保健成分,有着极高的营养价值。随着今天人们对营养健康状况的密切关注,乳清蛋白因其独特的优势越来越多地受到人们的青睐。随着人们对乳清蛋白认识的逐步深化,乳清蛋白已经越来越多的应用到了食品、净化、医药等领域。本文就乳清蛋白的成分、特性、以及其在食品领域的应用做一简略的概述。

摘要： 乳清蛋白是干酪生产的副产品,含有多种活性成分和保健成分,有着极高的营养价值。随着今天人们对营养健康状况的密切关注,乳清蛋白因其独特的优势越来越多地受到人们的青睐。随着人们对乳清蛋白认识的逐步深化,乳清蛋白已经越来越多的应用到了食品、净化、医药等领域。本文就乳清蛋白的成分、特性、以及其在食品领域的应用做一简略的概述。

摘要： 乳清蛋白是干酪生产的副产品,含有多种活性成分和保健成分,有着极高的营养价值。随着今天人们对营养健康状况的密切关注,乳清蛋白因其独特的优势越来越多地受到人们的青睐。随着人们对乳清蛋白认识的逐步深化,乳清蛋白已经越来越多的应用到了食品、净化、医药等领域。本文就乳清蛋白的成分、特性、以及其在食品领域的应用做一简略的概述。

摘要： 乳清蛋白是干酪生产的副产品,含有多种活性成分和保健成分,有着极高的营养价值。随着今天人们对营养健康状况的密切关注,乳清蛋白因其独特的优势越来越多地受到人们的青睐。随着人们对乳清蛋白认识的逐步深化,乳清蛋白已经越来越多的应用到了食品、净化、医药等领域。本文就乳清蛋白的成分、特性、以及其在食品领域的应用做一简略的概述。

摘要： 该发明涉及一种压铸配混机的应用，该压铸配混机包括：作为混合及匀质化单元的挤出机；一注入单元，该注入单元与挤出机连接并通过所述双轴挤出机获得所述混合均匀的膏状材料；以及一闭合单元，在其中设置或可设置至少一个模具，其中所述混合均匀的材料能够从所述注入单元转送到所述模具的一个或多个型腔中，所述压铸配混机用于食品或食品半成品的制造。

摘要： 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种食品发酵剂及其在制备糯米粉中的应用，该食品发酵剂包括高活性干酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌。本发明还公开使用该食品发酵剂制备得到的糯米粉及其制备方法以及该糯米粉在制备汤圆中的应用，该糯米粉的制备方法包括以下步骤：将糯米与水混合，经浸泡和磨浆，得到糯米浆；取高活性干酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌与糯米浆混合均匀，经发酵，得到发酵糯米浆；对发酵糯米浆进行压滤，得到发酵料；将发酵料干燥，得到该糯米粉。本发明的食品发酵剂通过各菌种之间产生的协同作用，达到了在制备糯米粉时缩短发酵时间以及减少发酵剂用量，并且提高利用该糯米粉制备得到的汤圆的加工性能和食用品质的效果。

摘要： 本发明涉及用于制备液态食品的胶囊(1)，该胶囊具有胶囊体(2)和用于容纳两种物质的两个腔室(5，6)，其中，一个腔室包含用于对胶囊体(2)进行穿孔的穿孔元件(8)，在该穿孔元件上设有用于可置入胶囊(1)的装置的冲头(25)的止挡(11)。

摘要： 该发明涉及一种压铸配混机的应用，该压铸配混机包括：作为混合及匀质化单元的挤出机；一注入单元，该注入单元与挤出机连接并通过所述双轴挤出机获得所述混合均匀的膏状材料；以及一闭合单元，在其中设置或可设置至少一个模具，其中所述混合均匀的材料能够从所述注入单元转送到所述模具的一个或多个型腔中，所述压铸配混机用于食品或食品半成品的制造。

摘要： 加热食品用材料及其应用加热食品用材料的加热食品，本发明涉及加热食品用材料及使用加热食品用材料的加热食品。本发明解决了现有的加热加工食品用材料添加到面团里经烘焙后制成的加热食品储存后果酱化的部分收缩，在面团里形成空洞，同时产生糖再结晶的技术问题。本发明的加热食品用材料是以糖类、谷物粉和呈味料为必须原料，加水做成混合面团后，在压力下让水浸润、混练，然后把混练的面团成形、干燥后制成的。将本发明的加热食品用材料添加在含水或加水的食品素材中，一起加热得到的加热食品。应用本发明的加热食品用材料的加热食品抑制了储存过程中的空洞化和糖的再结晶，不仅适用于短尝味期的食品，也适用于尝味期长的加热食品。

摘要： 本发明提供了动物血浆干粉在人类食品、保健食品、免疫类保健食品中的应用用途。动物血浆干粉在应用到人类食品中不仅能起到营养作用，同时，长时间食用不会产生因补充营养而导致发胖的，还可起到免疫调节的作用。

摘要： 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种食品发酵剂及其在制备糯米粉中的应用，该食品发酵剂包括高活性干酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌。本发明还公开使用该食品发酵剂制备得到的糯米粉及其制备方法以及该糯米粉在制备汤圆中的应用，该糯米粉的制备方法包括以下步骤：将糯米与水混合，经浸泡和磨浆，得到糯米浆；取高活性干酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌与糯米浆混合均匀，经发酵，得到发酵糯米浆；对发酵糯米浆进行压滤，得到发酵料；将发酵料干燥，得到该糯米粉。本发明的食品发酵剂通过各菌种之间产生的协同作用，达到了在制备糯米粉时缩短发酵时间以及减少发酵剂用量，并且提高利用该糯米粉制备得到的汤圆的加工性能和食用品质的效果。

摘要： 本发明公开了一种含有植物提取液的食品添加剂及其在食品中的应用，属于食品添加剂技术领域。该食品添加剂包括以下质量百分含量的原料：洋葱提取物2‑3％，大蒜提取物0.1‑0.8％，绿茶提取物5‑7％，银杏叶提取物2‑5％，罗汉果提取物0.5‑1.2％，桑椹花青素提取物0.3‑0.7％，乌梅提取物1‑3％，余量水。该食品添加剂具有抗疲劳、杀菌解毒、提高免疫力等功效，同时，具有抗腐性能，延长了货架期，避免了使用现有食品添加剂所带来的副作用。

摘要： 本发明涉及一种甘草酸一钾作为食品添加剂在食品或饮料中的应用，尤其是作为甜度剂和/或补钾添加剂的应用。本发明同时公开了上述食品添加剂的制备方法以及利用了上述食品添加剂的功能性饮料以及功能性饮料的制备方法。甘草酸一钾盐为黄色至类白色细粉末，浓郁的甘草特殊香味，甜度是蔗糖的100‑200倍，易溶于水，溶液澄清透明，口感好，可有效增甜增香、调味增效、防腐败霉变、防沉淀、高甜度、低热能，是理想的食品添加剂。

摘要： γ－氨基丁酸在制备缓解精神分裂症患者焦虑情绪的食品中的应用及制备的食品，本发明涉及γ－氨基丁酸在制备缓解精神分裂症患者焦虑情绪的食品中的应用及制备的食品。本发明的目的是为了解决现有抗抑郁西药作用机制单一、起效时间长、副作用大、患者依从性差、治疗效果个人差异明显等问题，本发明在食品中添加γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸摄入400mg/天时可有效缓解患者的焦虑情绪。本发明应用于功能性食品领域。