风味菜
风味菜的相关文献在1985年到2019年内共计181篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、风俗习惯
等领域,其中期刊论文169篇、专利文献20755篇;相关期刊46种,包括餐饮世界、四川烹饪、烹调知识等;
风味菜的相关文献由175位作者贡献,包括周明、徐传达、母乐等。
风味菜—发文量
专利文献>
论文:20755篇
占比:99.19%
总计:20924篇
风味菜
-研究学者
- 周明
- 徐传达
- 母乐
- 王小同
- 王美中
- 诸葛毅
- 严白鲜
- 九吃
- 俎德玲
- 冯其伦
- 刘水今
- 叶祥军
- 吴茂钊
- 孙培龙
- 宋宪章
- 应艳杰
- 张仁庆
- 张士魁
- 徐健
- 杨成国
- 王成珍
- 田三七
- 肖旭芳
- 蔡佳
- 邓开荣
- 邵平
- 陈义伦
- 陈衍才
- 东方
- 严海银
- 云枫
- 企鹅蝎
- 伍正华1
- 何花
- 余明海
- 佚名
- 俊恒
- 傅义峰
- 刘剑玲
- 刘志忠
- 刘扬武
- 匡会仁
- 卢丹丹
- 叶剑飞(制作)1
- 叶家敏
- 司徒民
- 吴正格
- 吴玉波
- 周军亮
- 周志永
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伍正华1
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摘要:
不知道从什么时候开始,身边的许多朋友都特别期盼下雪:不管雪下在工作的他乡,还是遥远的家乡。岁末年初的几场雪,让朋友圈一片银装素裹——''老家下雪了''''北京啥时下呢''……雪,俨然成了彼此寒暄的亲密话题,成了寒夜煮酒的一道风味菜。
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泽漆1;
周思君(图)1
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摘要:
翠湖楼位于东篱翠湖公园内,沙河缓缓而过,周围碧草如丝、绿树成荫,清幽的环境使它成为客人举办宴席或聚会的好去处。餐厅菜品种类丰富,既有清爽健康的菜式,也有口味厚重的风味菜,可满足客人的多样需求。
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叶剑飞(制作)1;
孙阳(采访)2;
张洋(摄影)2
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摘要:
同庆楼是中国餐饮历史名店,也是中华老字号,创立至今近百年,以经营安徽沿江风味菜为特色。北京同庆楼大钟寺店作为安徽省合肥市驻京办事处,除承担部分行政接待工作外,还积极为京城食客推广徽州美味。这组专题佳肴包含巢湖淡水名产、长江鲜物、当季时蔬等,将春天尽收盘中。来自徽厨之乡的行政总厨叶剑飞师傅,根据安徽当地各种食材的特性,巧妙搭配、烹制,使有“平民菜肴”之称的徽菜呈现出精致、时髦的一面。品春正当时,有白米虾、鲍鱼的鲜,有油菜薑、野生水芹的嫩与清香,还有春笋与皖南农家火腿组合的至极鲜香,人间烟火气,最抚凡人心。
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邱园园
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摘要:
一、炒散丹原料:熟散丹400g,带口十香菜梗50 g,精盐1.5 g,味精1 g,绍酒、胡椒粉少许,葱丝25 g,姜米5 g,蒜米15 g,香油30 g,上好高汤50 g。制法:用上好高汤加精盐、味精、绍酒、姜汁、胡椒粉煨散开入味,然后加葱丝、香菜段、蒜米、香油炒匀装盘即成。特点:此菜为北京清真风味菜品之一,味道鲜醇,略带胡椒香辣味和芜荽的浓香气味。
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梁厚雷1;
臧政齐2;
张洋2
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摘要:
北京三义和酒楼厨房的核心团队均来自山东省,其中厨师长梁厚雷是山东单县人,擅长经典鲁菜与地方风味鲁菜的制作。三义和酒楼的菜单上既有那些耳熟能详的传统鲁菜,如九转大肠、葱烧海参、糟熘鱼片等,也有相对小众的农家风味,比如煎野生金蝉和鸡蛋蒜,这些风味菜的加入让那些思乡心切的老乡顾客们倍感亲切,也让没吃过这些菜肴的北京人感到新奇,自然成为酒楼的招牌菜品,人气颇高。