面包品质

摘要： 为开发新型面粉改良酶制剂,该研究对通过基因组挖掘手段筛选出的一种新型木聚糖酶——镰刀菌Fo47来源木聚糖酶(Fusarium oxysporum Fo47 xylanase,FXYL),利用毕赤酵母X33首次对其进行异源表达,分析重组FXYL的酶学性质,并初步探究重组FXYL对全麦面包品质的影响。结果表明,摇瓶发酵144 h后,重组毕赤酵母发酵上清液木聚糖酶酶活力为779.64 U/mL;经过Ni-NTA柱层析纯化后,重组FXYL的比酶活为764.33 U/mg;酶学性质研究表明,重组FXYL最适反应pH值为5.0,最适反应温度为45°C,在中温(<40°C)和pH 5.5~10.0表现出较好的稳定性。重组FXYL的酶学性质较适合面团发酵的偏酸环境;添加重组FXYL能够显著提高全麦面包的比容和弹性,降低全麦面包的硬度和咀嚼性,有望发展为一种新型面粉改良剂。

摘要： 酸汤子是一种由纯玉米发酵的传统特色美食,其口感与风味独特,深受广大消费者的喜爱。酸汤子独特的口感及风味主要源于其丰富的微生物种类,优势菌属有乳酸菌和酵母菌,优势乳酸菌主要指是L.paracaseiR094、L.pentosus124-2、L.plantarumNBRC15891、L.curvatusDSM20019和L.paracaseiNBRC15889。将酸汤子中的优势乳酸菌与酵母菌复合发酵制作面包,不仅能够提升面包品质,降低面包的老化速度,还可以推动我国传统特色食品的继承和发展。

摘要： 为提高藜麦麸皮利用度,改善面包品质,添加藜麦麸皮不可溶性膳食纤维(0%、3%、6%、9%)制作面包,通过对面包比容、保水性、老化性、质构特性、感官评价、抗氧化性等特性分析,研究藜麦麸皮不可溶性膳食纤维含量对面包品质的影响。结果显示:随藜麦麸皮不可溶性膳食纤维添加量增加,面包比容、弹性显著减少(P<0.05),保水性、硬度、咀嚼性显著增加(P<0.05),内聚性无显著变化,抗氧化活性显著提高(P<0.05)。研究结果表明,添加藜麦麸皮膳食纤维可以提高面包品质。

摘要： 为研究小麦糊粉层粉对土司面包品质的影响,在小麦粉中分别加入0%、5%、10%、15%、20%和25%的糊粉层细粉,并混合均匀用以制作土司面包。对混合粉面团流变学特性和土司面包的品质进行测定分析,试验结果表明,动态频率扫描发现面团的G’值和G"值均随着频率的增加而增加,且G’值始终大于G"值;随着糊粉层粉添加量的增加,土司面包的比容变小、弹性变差、硬度和内聚性变大、回复性变小,面包内色度的L^(*)值、b^(*)值逐渐减小,表面色泽评分、形态评分和组织评分先上升、后下降,分别在添加量为15%、10%时达到最大值。在添加糊粉层后,土司面包的内部色泽、甜度、口味、气味和硬度评分以及整体得分均低于未添加糊粉层粉的土司面包评分。

摘要： 为研究挤压小麦糊粉层粉添加量对面团及面包品质的影响,以100 g面包粉作为基准,将小麦糊粉层粉采取挤压稳定化处理后磨粉按照0、5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%(质量分数)的添加量制成混合粉并制作面包。对混合粉的湿面筋及面筋指数、溶剂保持力、糊化特性,粉质特性、发酵特性及面包的品质进行测定分析。结果表明:随着挤压处理小麦糊粉层粉添加量的增加,混合粉的膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、蔗糖、碳酸钠溶剂保持力、a、b值增加,L值、乳酸溶剂保持力降低;面团的吸水率、弱化度、回生值、糊化温度增加;湿面筋含量、面筋指数、粉质指数、峰值黏度、最终黏度、最大发酵高度、产气量、持气率减小,面包比容及亮度降低;添加量10%~20%时,品质良好;添加量在20%~25%时,面包品质尚在可接受范围内,超过25%以后品质劣变严重。因此,挤压小麦糊粉层粉的添加量在25%以内时,小麦粉的营养品质显著增加,提高面包营养的同时,品质也尚在可接受范围内。

摘要： 小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键.本文综述了选育优质兼用小麦的重要性、可行性以及淀粉理化特性对面条、面包品质的影响及其调控,以期为小麦品质遗传改良提供参考.兼用优质小麦蛋白和面团特性接近优质面包小麦,淀粉理化特性明显优于优质面包小麦,与优质面条小麦相近,具体表现为直链淀粉含量较低,支链淀粉短链比例较高,中链比例较低,小淀粉粒比例较高,中型淀粉粒比例较低,淀粉糊化和膨胀特性好.淀粉理化特性主要源于品种差异,受一系列淀粉合成酶的调控,并受环境因素的巨大影响,因此应进一步加强遗传育种和栽培研究.

摘要： 为发展新型面粉改良酶制剂,利用大肠杆菌Escherichia coli原核表达了小麦静息巯基氧化酶(Wheat quiescin sulfhydryl oxidase,wQSOX).将合成的wqsox基因构建至pMAL-c5x载体,并在大肠杆菌中进行表达,优化蛋白表达条件后对重组蛋白进行分离纯化及融合标签切除,获得的重组wQSOX蛋白用于酶学性质探究以及面包品质改良.结果表明,合成的截短wqsox基因包含1 359bp,编码453个氨基酸,理论蛋白分子量51 kDa;构建的pMAL-c5x-wqsox重组质粒在E.coli Rosetta gamiB(DE3)中可溶表达了重组蛋白MBP-wQSOX,其最佳表达条件为:诱导温度25 °C,诱导剂IPTG浓度0.3 mmol/L,诱导时间6h;利用Xa因子蛋白酶切除了MBP融合标签,亲和层析纯化得到了wQSOX;wQSOX可催化DTT、GSH和Cys氧化,并伴随着H202的生成,其中对DTT表现出最高的底物特异性;酶学性质研究发现,wQSOX最适反应温度和pH分别为50 °C和10.0,在高温和碱性环境条件下表现出较好的稳定性;每克面粉中添加1.1 U wQSOX能够显著(P＜0.05)提高26.4％的面包比容,降低20.5％的面包芯硬度和24.8％的咀嚼性,表现出了较好的改良面包加工品质能力.研究结果对丰富新型面粉改良酶制剂种类以及推动wQSOX在焙烤行业的应用奠定了理论基础.

摘要： 基于淀粉和蛋白质对面包品质至关重要,分析板栗粉、板栗淀粉及板栗蛋白的特性,并探索对面包品质的影响.板栗粉中淀粉(52.87％)、蛋白质(6.58％)均低于高筋小麦粉.与小麦淀粉相比,板栗淀粉更易溶胀、糊化,但热稳定性较差.与小麦蛋白相比,板栗蛋白的α-螺旋质量分数(10.6％)较低,无规卷曲质量分数(34.4％)较高.这些特性表明随着板栗粉的添加量提高,板栗粉-小麦粉混合粉粉质品质和面包比容均呈下降趋势.当板栗粉添加量为10％时,面包体积最大、气孔细密、评分最佳.

摘要： 为改善冷冻面团品质,该文研究不同解冻方式对冷冻馒头面团和冷冻面包面团品质的影响.在对馒头粉与面包粉进行粉质特性评价的基础上,设置4组不同的解冻条件,对解冻引起的面团质量损失,解冻后面团的水分流动性以及酵母产气速率、面团膨胀体积进行测定;并进行馒头蒸制和面包焙烤,测定冷冻面团产品(馒头、面包)比容和质构、表皮和切片的色泽、切片内部纹理结构.结果表明:4°C缓慢解冻后制得的馒头或面包的比容最大,硬度最小,在微波解冻条件下的比容最小,硬度最大.解冻条件剧烈程度的增加不利于冷冻面团终产品的色泽保护,并且对面包的影响更大.缓慢解冻条件下得到的面团有较好的膨胀体积并且缓慢解冻更有利于减少面团中水分的流失.因此,通过缓慢解冻(4°C)可获得品质更优的冷冻面团及其产品.

摘要： 微生物酶制剂是最为常见的面包品质改良技术,我国已批准使用于食品工业的酶制剂主要有α-淀粉酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶等.本文介绍了微生物酶制剂的一般生产工艺、面包品质改良技术和微生物酶制剂在面包改良上的应用.并对微生物酶制剂在食品工业中的应用和企业发展进行了展望,为微生物酶制剂在面包工艺改良上的应用提供参考,促进微生物酶制剂行业的发展.

摘要： 对亲水胶体在冷冻面包面团中的应用进行了系统研究.结果表明:黄原胶、阿拉伯胶和酪蛋白酸钠均可明显增强面团的抗拉伸性,其中,黄原胶的作用最强,可使新鲜面团与冷冻面团的最大拉伸阻力比对照分别增加76％和58％;黄原胶和阿拉伯胶的添加还显著提高了面团酵母发酵力,相比对照,两者的新鲜和冷冻面团分别提高了119％、208％及83％、113％.3种胶体的应用均可减少冷冻面团的可冻结水含量.亲水胶体对面包品质也有影响,其中,阿拉伯胶对面包品质有改善作用.

摘要： 采用水提法和酶提法制备红薯渣膳食纤维,并比较了不同工艺制备的膳食纤维的含量及理化性质,研究了将其作为添加剂添加到面包中对面包品质的影响。结果显示：酶提法制备的膳食纤维纯度较水提法高,含量达到62.45％,其中SDF含量为2.52％,IDF含量为59.93％。以水提法制备的膳食纤维代替5％面粉,加水量为57％时面包的品质最佳;以酶提法制备的膳食纤维代替5％面粉,加水量为72％时,面包的品质最佳。

摘要： 本文研究了嗜热棉毛菌W205耐热木聚糖酶对面包品质及老化的影响。rn 通过添加不同剂量的木聚糖酶考察其对面包品质的改善及老化的影响。结果表明，添加2.5 mg/kg-5 mg/kg纯酶为最适酶添加量。在此添加量下，面包比容增加约17%，高径比略为下降，面包内部质构明显提高，老化速率放缓。

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

摘要： 本发明的目的在于，在不降低面团调制时的操作性的情况下，解决使用冷冻面包面团来制造面包时发生的内相的纹理变粗的问题。在制造冷冻面包面团时，将水溶性大豆多糖类、木聚糖酶及抗坏血酸以相对于1g水溶性大豆多糖类，木聚糖酶为0.3～1500单位，抗坏血酸为0.006～0.4g的特定比率配合而得到面包用品质改良剂，使用该面包用品质改良剂而制造的冷冻面包面团之后解冻并烘烤得到的面包的内相能够变得纹理细腻，面包的体积也良好，还能使面团调制时的操作性也良好。

摘要： 本发明公开了一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包，属于发酵烘焙制品技术领域。本发明的一种改善无麸质面包回复性能的方法，所述方法是将淀粉酶添加到无麸质面原料中；所述淀粉酶包括β‑淀粉酶、直链麦芽低聚糖生成酶、麦芽四糖生成酶、异淀粉酶和普鲁兰酶中的一种或多种；所述无麸质面包原料包括无麸质谷物、无麸质蛋白、亲水胶体、糖、食用盐、植物油和酵母。该加工方法是利用淀粉酶在和面、发酵和焙烤过程中改变酵母代谢和淀粉结构来改善无麸质面团的流变学特性和无麸质面包的比容和回复性，进而提高无麸质面包的食用口感，同时为无麸质面包的清洁标签提供了一种选择。

摘要： 本发明公开了橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力。当橘皮粉添加量为2％左右时，面包的硬度显著降低，弹性显著增大，面包的品质得到了有效改善，感官品质优于对照组，感官评价得分最高；橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚的含量，增强了DPPH自由基清除能力。

摘要： 本发明提供用于得到硬化得到抑制的面包类的、面包类的硬化抑制剂、面包类的硬化抑制方法、面包类的制造方法、面包类用混合粉，进而由此提供硬化得到良好地抑制的面包类。一种面包类的硬化抑制剂，以损伤淀粉含量为15质量％以上的米粉为有效成分；一种面包类的硬化抑制剂，以损伤淀粉含量超过30质量％的米粉为有效成分；一种面包类的硬化抑制方法，配合损伤淀粉含量为15质量％以上的米粉来制造面包；一种面包类的制造方法，配合损伤淀粉含量为15质量％以上的米粉；一种面包类用混合粉，相对于100质量份小麦粉含有0.01～15质量份的损伤淀粉含量为15质量％以上的米粉；一种面包类，配合了损伤淀粉含量为15质量％以上的米粉。

摘要： 本发明公开了一种乳酒、高品质酒香全麦面包及其制备方法。高品质酒香全麦面包的原料组成包括：全麦面粉40‑60重量份、乳酒5‑10重量份、糖7‑10重量份、盐0.8‑1.4重量份、黄油0.5‑2.5重量份、面包酵母0.8‑1.2重量份、鸡蛋液4‑8重量份、水20‑30重量份。本发明选择克鲁维酵母发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液按照一定的配比、发酵液接种量、糖添加量结合相应的厌氧发酵工艺，使发酵出的乳酒具有较好的外观和风味。

摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用、一种青稞面包及其制备方法。本发明提供了青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用，所述青稞熟粉由青稞经压热处理或蒸制处理得到。本发明通过压热处理或蒸制处理技术能够改变青稞粉组织成分结构，提高抗性淀粉的含量，改良面团品质。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种提高全麦面包品质制作方法。本发明采用天然及人工复合酶法对小麦麸皮进行酶解，利用人工酶安全、有效杀菌作用，对小麦发芽处理，进行麦芽粉制备，将酶解后的小麦麸皮及麦芽粉及魔芋胶添加至高筋粉中制作含麸皮全麦面包。通过复合酶酶解，麦麸中粗纤维的降解，面包粗糙度下降，全麦面粉中的非淀粉多糖水解为水溶性糖，改善了口感；利用魔芋胶的黏性，促进全面粉在混合中形成面筋，易于加工成型，从而突破全麦粉含量的局限性。魔芋胶在烘烤过程中形成具有支撑作用的网状组织结构，将产生的气体包覆在网状结构中，使面包质地更为松软。同时利用人工酶的杀菌处理，延长面包的货架期。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种面包品质的复合改良剂及其使用方法，由以下重量份的原料组成：阿拉伯胶0.8‑1.2份、卵磷脂0.4‑0.5份及α‑淀粉酶0.00075‑0.00085份。一种面包品质的复合改良剂的使用方法，包括以下步骤：①原辅料预处理；②面团搅拌；③发酵；④分割整形；⑤醒发；⑥烘烤；⑦冷却及装袋。通过本发明复合改良剂及使用方法制作出来的面包，其品质得到较大提高，不论是比容还是口感、色泽方面，都有很大的改善。并且，复合改良剂显著的改善了面包的各项品质指标。同时，它不仅可以降低生产者的成本，还大大促进了消费者的购买欲，值得推广。

摘要： 本发明公开了一种改善发芽糙米面包品质的制作方法，本发明中对发芽糙米进行挤压膨化处理，使糙米具有较高的水溶性和膨胀性，有利于面包的胀发和面包结构的稳定，同时亲水胶体优良的亲水性、持水性，能将淀粉颗粒粘结起来而减少淀粉颗粒的流动性，有效提高面团的黏度，增强面包内面筋与淀粉颗粒之间的结合力，形成更强的三维网状结构，解决了糙米面包制作过程难以形成有效的网状结构，不易成型的问题，改善面包品质。

摘要： 本实用新型提供一种用于面包品质检测的检测设备，包括本体，所述本体包括有检测框体与传送架，所述传送架的底部安装有支撑架；所述传送架的内部安装有传送带；所述检测框体的内部设有检测装置，所述检测装置的内部设有除屑装置，所述检测框体的内部设有吸尘装置，所述除屑装置通过管道与所述吸尘装置连接，所述检测框体内部设有电机；该结构新颖合理，通过检测装置、除屑装置与吸尘装置三者的配合可以使该装置更加方便快捷的使用并且能够增加该装置检修的准确性。