酿酒微生物

摘要： 本刊讯:2021年12月5日,由贵州省酿酒工业协会组织专家团队来到贵州习水县,走进安酒厂调研指导,并品鉴安酒产品。上午,专家团队来到位于习水土城镇的安酒厂进行参观,走进制酒车间、制曲车间、酒库车间,认真观摩了安酒厂制酒制曲工艺,从制曲到堆积发酵再到储存勾调,认真细致地向企业负责人询问了相关情况。在"贵州酒协专家团走进习水产区座谈交流会"上,各位专家各抒己见,肯定了习水白酒产区在酿酒微生物、土壤、水源等方面具有自身独特的优势,具有不可多得的旅游文化资源.

摘要： 本刊讯:2019-2020年度"中国食品工业协会科学技术奖"隆重揭晓,由湖北宜昌安琪酵母股份有限公司牵头申报、中国农业大学与西北农林科技大学联合参与的《本土葡萄酒酵母资源挖掘及其衍生产品制造关键技术和应用》项目荣获特等奖。《本土葡萄酒酵母资源挖掘及其衍生产品制造关键技术和应用》项目,主要针对葡萄酒行业酵母发酵辅料全部依赖进口、生产成本高、同质化、低端模仿严重等突出问题,历经十多年的攻关研究,对我国知名葡萄酒产区的酿酒微生物资源进行调查、筛选、收集.

摘要： 由中国酒业协会主办,安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社承办的“酿酒微生物制剂应用技术论文大赛暨论坛”已经成功举办三届。以“酿酒微生物的应用技术”为主题,中国酒业精英们为论坛带来了自己丰硕且前沿的研究成果,为中国酒业的科研技术发展注入了强大的推动力,对揭开微生物酿造机制从而运用于生产实践上提供了新思路、新方案。本文聚焦历届论坛的精彩瞬间,汇总相关研究成果,为今后针对酿酒微生物的研究提供参考与借鉴。

摘要： 北方地区由于自然条件限制,易出现酿酒微生物富集困难、窖泥老化等问题,进而影响浓香型白酒的产、质量。为缓解这一现象,从塑造酿酒车间小环境、打造窖池间环境和维护窖内窖泥良好状态、优化大曲微生物等多个方面进行探究并运用于实际生产中去,在原酒产量、质量上取得了一定的成效。

摘要： 特香型白酒作为中国十二大香型白酒之一,是江西最著名的白酒,其独特的风格和口感,深受广大消费者的喜爱。本文从特香型白酒的生产工艺、酿造微生物、风味物质三个方面概述特香型白酒的研究现状,并对特香型白酒的研究和发展前景进行展望,为特香型白酒的研究和发展提供借鉴与参考。

摘要： 2022年8月27日上午9:00时,第四届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛暨论坛在湖北宜昌隆重举行。本次论坛由中国酒业协会主办,安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社承办,北京工商大学、贵州大学、湖北工业大学、江南大学、四川轻化工大学、天津科技大学为支持单位。来自全国各地名优酒企、高校、科研院所相关酿酒专业200余位嘉宾及代表齐聚宜昌,以“风味·健康,科技创新赋能白酒价值”为论坛主题,共同探讨酿酒微生物制剂在酿酒中的应用新进展。

摘要： 米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展.该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理,然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状,阐述了酿造工艺和酿酒微生物对米香型白酒风味的影响,为米香型白酒的研究和发展提供理论参考.

摘要： 放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,并解析其代谢路径.结果显示,放线菌发酵产物对主要有机酸具有增己降乳的作用;促进蔗糖发酵和苯乙醇的生成;主要调控的代谢路径有丙酮酸代谢、硫代谢、糖酵解途径、苯丙氨酸代谢,淀粉和蔗糖代谢以及半乳糖代谢.通过各项指标得出Streptomyces sp.JP12菌株具有生产应用的潜力.

摘要： 日前,中国酒业协会理事长宋书玉在对《中国酒业“十四五”发展指导意见》进行深度解读时强调,做好中国白酒的关键,是要做到五个“敬畏”。敬畏自然。中国白酒有一个最大的特点,所有的名酒一旦离开了其特定的酉良造环境就不能成为名酒。每一种名酒都与当地的自然环境和微生态环境有密切的关系。我们饼天酿美酒,酒不仅是我们的酿酒大师在酿造,也是我们看不见的酿酒微生物和特有的自然环境在酿造。

摘要： “窖”,本是再普通不过的一件容器,直到“泥窖酿酒”工艺的发展创新,才真正赋予了窖池灵魂。故自古以来,泸州酿酒行业称“窖为酒之魂”,窖池从一个普通的容器,一跃变成了一个酿酒微生物的大千世界,甚至变成了可以传承,并持续酿造生香的“国宝活文物”。

摘要： 本文介绍了宜宾浓香型白酒酿造微生物资源收集情况,微生物菌株的功能评价,得出了浓香型酿造环境中存在多样性明显且相对稳定性的细菌群落;窖泥和糟酷间存在细菌相互扩散白酒微生物的分布与酿造环境有关;白酒酿造酵母产酒精能力普遍较差，最高不超过9%.固态发酵对酵母生长代谢有重要影响的酿酒微生物相关理论.

摘要： 中国固态白酒中酿酒微生物种类繁多、代谢调控极为复杂，其在酿酒过程中作用机理决定着产酒品质。而目前为止，中国白酒行业中对于微生物的作用机理却了解甚微，为此人们从分子生物学水平研究微生物的差异，以阐释微生物在酿酒过程中的作用机理。介绍了目前研究酿酒微生物菌群采用的方法，并对其进行了比较及探讨。

摘要： 本文通过介绍酿酒微生物的多样性，以及文化微生物的概念，得出了酿酒微生物和文化微生物之间的细微差异。酿酒微生物酿造的是酒体，而文化微生物酿造的是酒魂。文化微生物概念的意义在于认清生物酿造和文化酿造的区别和作用，从而确保白酒新品的设计生产和现有品牌的梳理提升是酿造技术和中华(酒)文化全面、和谐融合的结果。

摘要： 牛栏山酒厂以酿酒车间生产用清香大曲及酒醅为材料,分离到常见酿酒微生物百余株,主要包括霉菌,酵母,细菌三大类.对其进行生化性能测定,制定了《微生物菌株档案》,通过测定筛选出高产酯红曲霉2株,高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酿酒酵母2株,高产乙酸乙酯酵母2株,产良好果香拟内孢霉2株,白地霉1株,高淀粉酶活力枯草芽孢杆菌1株,地衣芽孢杆菌1株.将这13株酿酒微生物制作成麸曲,采取单独培养,混合使用的模式按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.实验结果显示:在制作调味酒方面,多微麸曲在酿酒生产上可以部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可以赶上甚至超过大曲基酒.经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸,总酯得到了明显提高.出酒率和优质酒率也得到一定提高.此创新工艺被北京市总工会评为2007年群众性经济技术创新工程优秀成果奖.为我厂生产高质量二锅头基酒及研发新产品奠定了坚实基础.

摘要： 本文从白酒酿造功能微生物菌群结构、功能微生物组合发酵生产、特征风味微生物以及不良风味物质的产生机制及调控等方面分别予以阐述.得出了微生物是白酒酿造的关键因素,认识白酒酿造过程中微生物的变化规律以及重要风味微生物代谢机制,并采用现代化生物技术改造白酒生产工艺,对于实现白酒的标准化与现代化生产具有重要意义的结论.

摘要： 本文从白酒酿造功能微生物菌群结构、功能微生物组合发酵生产、特征风味微生物以及不良风味物质的产生机制及调控等方面分别予以阐述.得出了微生物是白酒酿造的关键因素,认识白酒酿造过程中微生物的变化规律以及重要风味微生物代谢机制,并采用现代化生物技术改造白酒生产工艺,对于实现白酒的标准化与现代化生产具有重要意义的结论.

摘要： 本文从白酒酿造功能微生物菌群结构、功能微生物组合发酵生产、特征风味微生物以及不良风味物质的产生机制及调控等方面分别予以阐述.得出了微生物是白酒酿造的关键因素,认识白酒酿造过程中微生物的变化规律以及重要风味微生物代谢机制,并采用现代化生物技术改造白酒生产工艺,对于实现白酒的标准化与现代化生产具有重要意义的结论.

摘要： 本文从白酒酿造功能微生物菌群结构、功能微生物组合发酵生产、特征风味微生物以及不良风味物质的产生机制及调控等方面分别予以阐述.得出了微生物是白酒酿造的关键因素,认识白酒酿造过程中微生物的变化规律以及重要风味微生物代谢机制,并采用现代化生物技术改造白酒生产工艺,对于实现白酒的标准化与现代化生产具有重要意义的结论.

摘要： 微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(如己酸菌参与己酸乙酯的合成;丙酸菌的降乳作用)得到了证实,更多微生物的具体作用还不够清楚.中国传统白酒固态发酵多以大曲做糖化发酵剂，其中含有海量的微生物。这些众多微生物参与的发酵产生了种类繁多的代谢产物(风味物质)。各种大曲原料及制曲工艺的差别使得大曲中各种微生物和酶的种类和数量各不相同，因而代谢产物及酶解物也不同。

摘要： 微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(如己酸菌参与己酸乙酯的合成;丙酸菌的降乳作用)得到了证实,更多微生物的具体作用还不够清楚.中国传统白酒固态发酵多以大曲做糖化发酵剂，其中含有海量的微生物。这些众多微生物参与的发酵产生了种类繁多的代谢产物(风味物质)。各种大曲原料及制曲工艺的差别使得大曲中各种微生物和酶的种类和数量各不相同，因而代谢产物及酶解物也不同。

摘要： 本发明目的在于从检查对象有效地收集微生物，另外对收集了的微生物进行正确检测、计量。本发明的微生物收集芯片基本构成为除去异物的过滤器和捕集微生物的过滤器。微生物收集试剂盒由上述那样的微生物收集芯片和抽滤手段构成。抽滤手段，例如可以是在口部设置橡皮塞的负压管。还有，微生物收集芯片含有注入液体检体的液体检体注入容器和可使在负压管的口部设置的橡皮塞贯通的中空针。注入到液体检体注入容器的液体检体通过负压管的压力抽滤。异物通过异物除去过滤器除去，微生物被捕集在微生物收集用过滤器上。然后，使用含有微生物收集用过滤器的单元，对捕集到微生物收集用过滤器上的微生物进行检测计量。

摘要： 一种微生物油，其含有：作为特定量的脂肪酸烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的至少1种的碳原子数20以上的多元不饱和脂肪酸、和作为特定量的脂肪酸烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的碳原子数16～22的热生成脂肪酸。一种微生物油的制造方法，其包含：准备含有由微生物生物质得到的烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的碳原子数20以上的至少1种的多元不饱和脂肪酸的原料油；相对于所述原料油，进行基于特定条件的精密蒸馏；得到上述的微生物油。利用该制造方法得到的浓缩微生物油及其制造方法。含有该微生物油或浓缩微生物油的炎症性疾病治疗或预防剂。

摘要： 本发明的目的在于提供一种可抑制侵入的异物的存在且装入大量试样的微生物培养器、微生物检验试剂盒、透析液的检验方法、微生物的培养方法、微生物的检验方法、及微生物培养器的制造方法。本发明提供一种微生物培养器，其包含将片状培养基装入内部并进行密封的附注入口的培养袋。

摘要： 本发明目的在于从检查对象有效地收集微生物，另外对收集了的微生物进行正确检测、计量。本发明的微生物收集芯片基本构成为除去异物的过滤器和捕集微生物的过滤器。微生物收集试剂盒由上述那样的微生物收集芯片和抽滤手段构成。抽滤手段，例如可以是在口部设置橡皮塞的负压管。还有，微生物收集芯片含有注入液体检体的液体检体注入容器和可使在负压管的口部设置的橡皮塞贯通的中空针。注入到液体检体注入容器的液体检体通过负压管的压力抽滤。异物通过异物除去过滤器除去，微生物被捕集在微生物收集用过滤器上。然后，使用含有微生物收集用过滤器的单元，对捕集到微生物收集用过滤器上的微生物进行检测计量。

摘要： 一种微生物油，其含有：作为特定量的脂肪酸烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的至少1种的碳原子数20以上的多元不饱和脂肪酸、和作为特定量的脂肪酸烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的碳原子数16～22的热生成脂肪酸。一种微生物油的制造方法，其包含：准备含有由微生物生物质得到的烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的碳原子数20以上的至少1种的多元不饱和脂肪酸的原料油；相对于所述原料油，进行基于特定条件的精密蒸馏；得到上述的微生物油。利用该制造方法得到的浓缩微生物油及其制造方法。含有该微生物油或浓缩微生物油的炎症性疾病治疗或预防剂。

摘要： 微生物污染对策选定装置具有：基因信息取得部，其取得基因信息，该基因信息表示试样所包含的微生物具有的基因；指标判定部，其基于取得的基因信息、以及将基于微生物的特征的微生物指标和基因信息进行了关联的微生物指标表，对与基因信息相对应的微生物指标进行判定；以及污染对策选定部，其基于判定出的微生物指标、以及将针对由微生物引起的污染的污染对策和微生物指标进行了关联的污染对策表，对与微生物指标分别对应的污染对策进行选定。

摘要： 公开了用于通过示踪剂分析法对复杂异质群落进行微生物株系分析、确定其功能关系及相互作用以及合成包括给药微生物群集和接种微生物群集的微生物群集的方法、设备和系统。

摘要： 本发明是微生物治污发生系统及微生物治污菌剂的制作方法和微生物治污发生系统的微生物治污方法。在治理水域中依照设计要求安设治污发生器，在治理水域中治污发生器交错排列设置，水流穿过治污发生器，治污发生器由发生器主支撑架、锚固装置、太阳能板、驱动电机、拨水浆、支撑架、菌棒、定位杆、漂浮器材组成，治污发生器的发生器主支撑架整体呈箱型框架，定位杆上安设菌棒，本发明设计合理，结构简单，效果明显，安装方便，节省能源，成本低廉，可以反复循环使用，回收成本快，适应各种不同水域，将水循环、物理及生物处理技术组合，有效改善污染水域的水体环境，在有机物质降解、水体环境治理与改善效果上进一步提升，有利于广泛推广应用。

摘要： 一种微生物油，其含有：作为特定量的脂肪酸烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的至少1种的碳原子数20以上的多元不饱和脂肪酸、和作为特定量的脂肪酸烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的碳原子数16～22的热生成脂肪酸。一种微生物油的制造方法，其包含：准备含有由微生物生物质得到的烷基酯形态和/或游离脂肪酸形态的碳原子数20以上的至少1种的多元不饱和脂肪酸的原料油；相对于所述原料油，进行基于特定条件的精密蒸馏；得到上述的微生物油。利用该制造方法得到的浓缩微生物油及其制造方法。含有该微生物油或浓缩微生物油的炎症性疾病治疗或预防剂。

摘要： 本发明公开利用土壤微生物的食物垃圾发酵装置及畜粪肥料化装置、适合于其的生物场产生装置、适合于其的微生物电池及适合于其的微生物电容器。用于对食物垃圾进行发酵的食物垃圾发酵装置包括：食物垃圾处理槽，用于收容食物垃圾；以及生物场产生装置，与上述食物垃圾处理槽电连接，用于使上述食物的乳酸菌发酵活性化。上述生物场产生装置至少包括以下部件的其中之一：直流模块，包括直流电池、频率发生器、微生物电池及直流输出部，上述频率发生器从上述直流电池接收直流电源来生成已设定频率的载波，上述微生物电池与上述频率发生器电连接，从而产生由通过上述频率发生器生成的电磁场和在上述微生物电池生成的电磁场所形成的生物场；以及交流模块，包括交流输入部、微生物电容器及交流输出部，上述微生物电容器与上述交流输入部电连接，上述交流输出部与上述微生物电容器电连接，产生由通过交流输入信号生成的电磁场和在上述微生物电容器中生成的电磁场形成的生物场。