酿酒工艺

摘要： 本研究通过工艺流程优化,以薏苡的根、茎、叶,以及薏苡仁加工过程产生的碎薏米、麸皮等为原料,酿造富含薏苡素等功能性成分、具有保健功效的薏苡酒,并采用HPLC法对酿制的薏苡酒中的薏苡素含量进行测定,得到薏苡酒中薏苡素含量为25~60 mg/L。该方法提升了薏苡酒中功能成分薏苡素含量,也为薏苡的综合利用提供了有效途径。

摘要： 以不同季节生产的浓香型中高温包包曲为研究对象,探讨大曲发酵过程中理化指标、微生物动态变化及酿造过程中大曲量化使用模型,结果表明:各季节大曲理化指标和微生物含量变化趋势大体一致,但春秋季节大曲理化指标明显高于夏季,夏季大曲微生物多样性明显高于春秋季节,通过分析糟醅发酵状况,合理搭配各季节大曲,能起到改良酿酒工艺,降低消耗,推进酿酒业发展的作用。

摘要： 有这样一条河,源起云南之巅,一路奔腾,将丰腴的中游献给了贵州大地;有这样一座山,磅礴数千里,将西南天然之奇秀尽显世人。而坐落于这一山一水之间的,是酱香型白酒发源地——中国“酒都”仁怀。梦回三千多年前的殷商时代,放眼当下的酱香仁怀,得天独厚的生态环境,源远流长的美酒文化,独具一格的酿酒工艺,成就了仁怀的大国之酿。

摘要： 近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中"乙酸乙酯高,己酸乙酯低"的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题.为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与"增己降乙".关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展.

摘要： 古井贡酒为中国老八大名酒之一,有着悠久的历史。1800多年前,曹操进献给汉献帝的“九酝酒法”,这是中国有文字记载的最早、最完整的酿酒工艺,是国家非物质文化遗产。古井贡酒被誉为“酒中牡丹”,而酿制古井美酒所用的“酒曲皇冠”,也有一个极富诗意、花一般的名字--桃花春曲。

摘要： 提到时下热销的“酱酒热”,人们第一时间想到的就是位于中国酱酒之都仁杯的茅台镇酱香酒产区,这里独特的气候和微生物环境,为酱香酒的酿造提供了相对稳定、特殊的微生物群落。加之独特的酿酒工艺。造就了仁怀无法复制的酿酒生态。

摘要： 红星二锅头是国内家喻户晓的白酒品牌,始创于1949年,品牌隶属于北京红星股份有限公司。红星二锅头与新中国同龄,是新中国开国大典的献礼酒。二锅头为中国传统酿酒的一种工艺,诞生于清康熙十九年间(1680年)。“源昇号”酒坊赵氏兄弟对烧酒工艺进行了改革,对酒液按质截取,看花摘酒,掐头去尾,只取中间最精华的一段酒[1],开创了二锅头酿酒工艺。北京前门大街的“源昇号”酒坊也就成为了二锅头酿酒工艺的发源地。

摘要： 作为我国深水蔬菜的重要代表,芡实具有较高的营养保健价值,是一种药食兼用的植物,同时芡实还可以用以米酒加工,是重要的酿造原料.本文着重探讨芡实米酒的加工工艺,以期能够发挥出芡实的经济价值,更好地带动地方经济发展,帮助农民脱贫致富.

摘要： 近年来,宜宾市南溪区充分利用“中国白酒金三角”核心区优势、得天独厚的酿酒环境和先进的酿酒工艺,紧扣全市“5+1”工业产业布局,坚持把白酒食品饮料产业作为头号产业,以建设“西部一流食品工业园区”为依托,注重“三端齐走”,积极探索“从一粒种子到一滴美酒”“从一个园区到一个景区”的发展模式,推动白酒产业高质量发展。

摘要： 江苏汤沟两相和酒业有限公司,属国家名优酒厂、江苏白酒代表企业。汤沟酒是中国历史文化名酒,上溯秦汉、中兴北宋、昌盛于明末清初。拥有全国规模最大的手工酿酒车间,坚持传统的手工酿酒工艺,做中国白酒守艺人。汤沟酒业建有省级工程技术中心、博士后工作站、大学教学实践基地。

摘要： 在传统酿酒工艺中,原料中蛋白质的含量及蛋白质的利用率在很大程度上决定了白酒的特征和品质,因而近年来日益受到重视.原料中蛋白质的分解程度和以氨基酸为前体合成各种白酒香气成分成为白酒行业研究的热点.利用蛋白质的分解代谢理论指导传统酿酒工艺,使得原料中的蛋白质充分利用,从而节约成本、提高白酒品质、增加经济效益.

摘要： 采用高效液相色谱技术,针对黄酒酿造工艺,模拟实际生产,分析了微生物、工艺参数和冷热等处理对黄酒中生物胺含量的影响,结果表明,酵母Y可使生物胺总量降低;霉菌M可使生物胺总量增加;细菌对生物胺总量影响不大;在培养温度32°C,培养时间3d,pH为3.5,酒精体积分数15％的条件下,生物胺总量为48.19mg/L;煎酒使生物胺含量增加,冷冻过滤技术因有效降低酪胺含量使生物胺总量大幅降低.

摘要： 通过对传统酿酒工艺在节能减排方面存在的问题,提出了解决方案和建议,将其运用于山西吕梁中酒园区节能减排工程,并对此在应用过程中的优越性进行讨论,分析其在经济、节能、环保等方面的实际成果. 进入21世纪以来,我国由于传统的资源依赖型粗放式生产方式和过度消费生活模式没有得到根本改变,能源问题已经成为制约经济和社会发展的重要因素.解决我国的能源问题,基本出路是在于节约能源,大力推进节能降耗,提高资源利用效率,实现能源的可持续发展.

摘要： 在传统半固态发酵酿酒工艺基础上,建立茶—粮复合发酵体系,研究茶叶影响发酵过程的各种因素.相比纯粮发酵基质,茶-粮复合发酵体系酵母菌较早出现衰亡期,可能与茶多酚的抑菌作用有关;随着发酵的进行,发酵液酒精度逐渐增加,pH值和可溶性固形物含量随发酵的进行而下降;还原糖的含量在24h前呈上升趋势;发酵液中儿茶素含量呈下降趋势,在12～24h下降趋势最为明显,36h后趋于平稳.研究结果表明在茶-粮复合发酵基质中，酵母的生长曲线呈现典型的迟滞期、对数生长期和衰亡期。茶-粮复合发酵基质中发酵液的pH值变化趋势与纯粮发酵基质基本一致。茶-粮复合发酵基质酒精度和可溶性固形物变化趋势基本与纯粮基质一致，但茶叶的加人为发酵液引入了较高浓度的茶多酚及其他茶叶生物活性物质，对酵母菌会产生一定程度的抑制，导致酵母菌对发酵性糖的利用度下降，最终发酵酒精度较低，还原糖含量较高。

摘要： 本研究首次利用Illumina MiSeq高通量测序分析九江酒厂提供的新工艺生产的豉香型酒曲(散曲)和两种传统工艺生产的酒曲(酒饼和酒丸)中的细菌群落构成,且对三种酒曲的细菌丰度、组成结构多样性进行比较分析.结果显示:三种酒曲细菌群落组成有着明显差异,其中两种传统工艺酒曲细菌群落结构较相似,且细菌多样性比新工艺酒曲中的要高;三种类型的酒曲中均可鉴定出乳酸杆菌属(Lactobacillus),魏斯氏乳酸菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus),但散曲中含有一定量的病原菌,和一种独特的细菌噬纤维菌科(Cytophagaceae).这些结果表明不同酒曲细菌多样性不同,且用于生产散曲的这一新工艺因存在病原菌可能会无法达到要求,有待于进一步优化;这为以小曲发酵的白酒生产及工艺改良提供理论依据.

摘要： 本研究首次利用Illumina MiSeq高通量测序分析九江酒厂提供的新工艺生产的豉香型酒曲(散曲)和两种传统工艺生产的酒曲(酒饼和酒丸)中的细菌群落构成,且对三种酒曲的细菌丰度、组成结构多样性进行比较分析.结果显示:三种酒曲细菌群落组成有着明显差异,其中两种传统工艺酒曲细菌群落结构较相似,且细菌多样性比新工艺酒曲中的要高;三种类型的酒曲中均可鉴定出乳酸杆菌属(Lactobacillus),魏斯氏乳酸菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus),但散曲中含有一定量的病原菌,和一种独特的细菌噬纤维菌科(Cytophagaceae).这些结果表明不同酒曲细菌多样性不同,且用于生产散曲的这一新工艺因存在病原菌可能会无法达到要求,有待于进一步优化;这为以小曲发酵的白酒生产及工艺改良提供理论依据.

摘要： 本研究首次利用Illumina MiSeq高通量测序分析九江酒厂提供的新工艺生产的豉香型酒曲(散曲)和两种传统工艺生产的酒曲(酒饼和酒丸)中的细菌群落构成,且对三种酒曲的细菌丰度、组成结构多样性进行比较分析.结果显示:三种酒曲细菌群落组成有着明显差异,其中两种传统工艺酒曲细菌群落结构较相似,且细菌多样性比新工艺酒曲中的要高;三种类型的酒曲中均可鉴定出乳酸杆菌属(Lactobacillus),魏斯氏乳酸菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus),但散曲中含有一定量的病原菌,和一种独特的细菌噬纤维菌科(Cytophagaceae).这些结果表明不同酒曲细菌多样性不同,且用于生产散曲的这一新工艺因存在病原菌可能会无法达到要求,有待于进一步优化;这为以小曲发酵的白酒生产及工艺改良提供理论依据.

摘要： 本研究首次利用Illumina MiSeq高通量测序分析九江酒厂提供的新工艺生产的豉香型酒曲(散曲)和两种传统工艺生产的酒曲(酒饼和酒丸)中的细菌群落构成,且对三种酒曲的细菌丰度、组成结构多样性进行比较分析.结果显示:三种酒曲细菌群落组成有着明显差异,其中两种传统工艺酒曲细菌群落结构较相似,且细菌多样性比新工艺酒曲中的要高;三种类型的酒曲中均可鉴定出乳酸杆菌属(Lactobacillus),魏斯氏乳酸菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus),但散曲中含有一定量的病原菌,和一种独特的细菌噬纤维菌科(Cytophagaceae).这些结果表明不同酒曲细菌多样性不同,且用于生产散曲的这一新工艺因存在病原菌可能会无法达到要求,有待于进一步优化;这为以小曲发酵的白酒生产及工艺改良提供理论依据.

摘要： 本研究首次利用Illumina MiSeq高通量测序分析九江酒厂提供的新工艺生产的豉香型酒曲(散曲)和两种传统工艺生产的酒曲(酒饼和酒丸)中的细菌群落构成,且对三种酒曲的细菌丰度、组成结构多样性进行比较分析.结果显示:三种酒曲细菌群落组成有着明显差异,其中两种传统工艺酒曲细菌群落结构较相似,且细菌多样性比新工艺酒曲中的要高;三种类型的酒曲中均可鉴定出乳酸杆菌属(Lactobacillus),魏斯氏乳酸菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus),但散曲中含有一定量的病原菌,和一种独特的细菌噬纤维菌科(Cytophagaceae).这些结果表明不同酒曲细菌多样性不同,且用于生产散曲的这一新工艺因存在病原菌可能会无法达到要求,有待于进一步优化;这为以小曲发酵的白酒生产及工艺改良提供理论依据.

摘要： 结合近五年的研究，对中国的五个产区的葡萄与葡萄酒的主要特点进行介绍，主要包括风土特点、葡萄特点、适宜酿酒类型及工艺特点、葡萄酒产品特点，最后阐述了葡萄酒产地、品种、年份的判别方法。

摘要： 本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。

摘要： 本发明提供了一种酿酒酵母，其生物保藏号为CCTCC NO M2018718，并结合该酿酒酵母研究出了根皮素的生产工艺，主要包括培养基活化酿酒酵母菌株、扩大培养、发酵罐发酵培养、接种、补料以及发酵生产过程，提供了一种成本低、设备要求简单、生产试剂无毒无害、符合绿色生产理念的根皮素生产工艺，且根皮素的产量可观。

摘要： 本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。

摘要： 本发明涉及一种微生物发酵领域，特别涉及一种酿酒酵母菌株及酿酒酵母筛选方法及酵母菌株酿造杨梅酒的工艺。本发明提供了如下技术方案：一种酿酒酵母菌株，该菌株是已成熟且自然由杨梅树上脱落至地面的杨梅发酵筛选出来的，该菌株已于2015年1月8日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2015021。采用上述技术方案，提供了一种专一性强、起酵速度快、发酵活力强、酒精耐受力高、有较强的抗SO

摘要： 本发明涉及一种白酒酿酒工艺以及对应的酿酒设备，工艺包括如下步骤：S1将粮食洗净后装入容器；S2向粮食内部通入蒸汽并搅拌；S3向粮食内部通入空气并搅拌降温；S4将曲液加入粮食内部搅拌后发酵得酒醅；S5对酒醅内部以及下方通入蒸汽同时对酒醅进行搅拌，将蒸出的蒸汽冷凝后得酒基。设备包括密闭的桶状壳体；壳体内部轴线上设置可转动的且底部密封的轴管，轴管上竖向间隔排列多个搅拌组件，搅拌组件包括多个搅拌管，多个搅拌管圆周排列于轴管外侧，搅拌管与轴管连通，搅拌管上设置多个通孔，搅拌管远离轴管的一端闭合；轴管内设置竖管，竖管可向轴管内送入蒸汽或空气；壳体内部下侧设置多孔板，轴管贯穿多孔板，至少一个搅拌组件位于多孔板下方。

摘要： 本发明提供一体式仿人化酿酒手法的自动化设备及其酿酒工艺，涉及酿酒设备领域，包括底板，所述底板表面固定安装有第一支撑框架和第二支撑框架，所述第一支撑框架顶部内部固定安装有直线电机，所述直线电机底部设有拌曲装置，且拌曲装置和直线电机内部滑块固定连接，所述第二支撑框架正上方设有活动板，所述活动板和第二支撑框架之间设有导轨，且导轨固定在第二支撑框架顶部，且导轨和活动板滑动连接，所述第二支撑框架内部设有发酵缸，且发酵缸固定在底板表面，解决了传动自动化酿酒设备的拌曲方式，采用了仿人化的自动化设备，提高了拌曲和入缸过程的质量。

摘要： 本发明涉及酿酒领域，更具体的说是一种酿酒系统与酿酒工艺。工艺为：步骤一：将酿酒粮食放入料箱内，四个碾压片下移并且转动进行转动碾碎，四个搅拌杆转动对料箱内的粮食进行搅拌，使得碾碎后的粮食相互混合，然后再进行碾碎；步骤二：在料箱内填入水，电热丝发热将碾碎后的粮食煮熟；步骤三：两个活动侧板靠近，两个活动侧板分别与料箱的左右两侧形成一个空间，将添水煮熟后的粮食中的多余的水即沥出，多余的水从活动侧板上的长孔流动至左右两个空间；步骤四：两个取样筒插在料箱内的粮食上，对粮食进行取样检测；步骤五：将煮熟的粮食取出发酵后再进行蒸馏。一种酿酒系统，包括料箱、条形滑座、竖轴、限位环和碾压片。

摘要： 本发明公开了一种采用竹颗粒代替糠壳酿酒的新型酿酒工艺，蒸煮前将润料后的高粱粉与粉碎后的2‑5mm鲜楠竹颗粒均匀搅拌上甑蒸煮，出甑后将熟料糟醅冷却加入曲药入窖，本发明将竹茎粉碎成竹颗粒代替糠壳作为填充疏松料，酿出的白酒中糠醛和氰化物的含量为0，减少了白酒中的异杂味，酿出的白酒口感更纯净，既为白酒增添了竹香味及氨基糖等多种营养物质，又赋予了白酒清热解毒，润肺益气，凉化血痰，止痛活血，疏通脉络等保健功效，此外，川南地区竹资源丰富，竹颗粒更容易获得，比使用糠壳更有利于节约成本，应用前景广阔，有利于推广应用。

摘要： 本发明的一种自酿酒蒸馏设备及酿酒工艺方法，自酿酒蒸馏设备包括甑体，甑体顶端设置有甑盖，甑体的侧壁上分别设置有第一进水口和第一出水口，甑体内设置有篦子，篦子的下方设置有电加热棒，甑体外壁上设置有插电口，电加热棒与插电口电性连接；冷却皿，冷却皿内套有出酒管，出酒管一端伸出冷却皿顶端，出酒管另一端伸出冷却皿侧壁，冷却皿外壁上分别设置有第二进水口和第二出水口；过气管，过气管一端与甑盖连通，过气管另一端与出酒管顶端连通。本发明的目的在于提供一种操作简单、便于携带的自酿酒蒸馏设备及酿酒工艺方法。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机酿酒的工艺流程，在容器中加入一定比例粮食和水，按下1键，加热圈开始加热进行粮食蒸煮，当到达一定温度和时间后程序控制散热风扇工作；蒸煮后的粮食散热冷却到一定温度后，酿酒机会通过声光提示加入发酵物质，按下2键，酿酒机将进入发酵时段，通过加热和散热将温度控制在需要的温度上；发酵后，程序自动启动加热工作，当加热到一定温度后冷凝风扇开始工作，加热后产生的酒蒸汽即可通过冷凝器冷却成白酒进入收集容器；当加热和冷凝工作到一定时间后停止加热和冷凝，散热风扇开始工作将酿酒机冷却到一定温度后灯光提示整个白酒制作过程完成。本发明所述的家用酿酒机酿酒的工艺流程，使酿酒工艺集约化和小型自动化。