酿造过程
酿造过程的相关文献在1976年到2022年内共计264篇,主要集中在轻工业、手工业、工业经济、贸易经济
等领域,其中期刊论文238篇、会议论文11篇、专利文献82542篇;相关期刊94种,包括现代食品科技、啤酒科技、中国酿造等;
相关会议10种,包括2015中国化工学会学术年会、中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会、2010年生物产业技术研讨会等;酿造过程的相关文献由416位作者贡献,包括张祥强、周森、李琳等。
酿造过程—发文量
专利文献>
论文:82542篇
占比:99.70%
总计:82791篇
酿造过程
-研究学者
- 张祥强
- 周森
- 李琳
- 林智平
- 陈莹
- 丁燕
- 云敏
- 余平
- 刘潮军
- 安赫莱斯·玛丽亚·埃拉斯卡巴列罗
- 弗兰塞斯克·哈维尔·卡斯塔内西特亚斯
- 张五九
- 易彬
- 李冰
- 李爱春
- 林文
- 流年
- 王志坚
- 王欣
- 王永俊
- 玛丽亚·安赫莱斯·比阿特丽斯·米拉莱斯布拉利亚
- 玛格杰列娜·拉费卡斯马丁内斯
- 约纳坦·桑塔斯古特雷斯
- 英马库拉达·马特奥斯-阿帕里西奥塞迭尔
- 许晓
- 贾凤超
- 赵娟
- 郭立芸
- 郭芳言
- 金蓓
- 陈志刚
- 雷梅迪奥斯·曼塞博莫利纳
- 霍尔迪·库内卡斯特利亚纳
- 韩勤英
- AO Zong-hua
- Adele Li
- CUI Yun-qian
- Carla Aruani3
- Cha.CC
- Claudia In6s Quini3
- Daniel Granes
- Eivis Qenani
- Gettyimages
- HAOJunguang
- Hans Peter Discher1
- Humberto Manzano2
- JIA Shiru
- Jason
- Kenneth
- LIU Lingpu
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王新;
赵龙
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摘要:
啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响.通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,稳定原料质量;对生产工艺重新评估,确定适当的工艺模型和参数设定;对过程控制方法和设备也进行了相应的优化.
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陈旭峰;
朱丹;
郭宏萍;
康帅帅;
刘峰;
曹彦军;
许女
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摘要:
对山西老陈醋酿造过程中理化指标及风味物质进行研究.结果 表明,酒精发酵阶段,酸度和酒精度呈上升趋势,分别达到1.42 g/100 g和8.7%,还原糖呈下降趋势,降至0.28 g/100 g;醋酸发酵阶段,酸度增长至5.51 g/100 g,还原糖降低至0.74 g/100 g,氨基酸态氮呈先增后降的趋势,末期为0.17 g/100g.有机酸在整个发酵过程呈上升趋势,醋酸发酵末期达到2.31 g/100g,其中草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸含量分别为0.2622 g/100 g、0.0742 g/100 g、0.0080 g/100 g、0.0493 g/100 g、0.6256 g/100g、1.2393 g/100 g、0.0005 g/100g和0.0454 g/100g.新淋醋中有机酸含量为3.10 g/100g,共检测出35种挥发性香气成分,其中酯类、醇类、挥发性酸、醛类和杂环类化合物相对含量分别为7.19%、3.85%、13.88%、6.95%和43.20%.
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麦迪·本德;
董子晨曦(翻译)
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摘要:
啤酒已有13000的历史了,有人或许认为我们已经完全掌握了啤酒的酿造技术。但最近的一项研究从前所未有的视角检查了啤酒的成分,并提出了一种全新的质量控制手段。啤酒的原料包含3种复杂的有机物:谷物、啤酒花和酵母。酿造过程中,三种原料会相互反应,生成的副产物还会进一步相互反应,整个过程会产生数百种影响啤酒冈味的化学物质。
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吴训仑
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摘要:
食品的质量安全与人体健康息息相关,一直以来都是政府、消费者和媒体关注的焦点,葡萄酒作为酒类产品中的健康饮品,对质量安全的要求更为严格.因此,葡萄酒在生产过程的质量安全显得尤为重要.本文的主要目的是探究葡萄酒质量安全影响因素以及酿造过程中的质量管理.
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摘要:
五粮液文化由物质文化、非物质文化、五数文化及其审美哲学组成。五粮液文化从盛唐肇始已逾千载。其中最老的明代古窖池群从1368年至今,已达652年,具有珍贵的历史价值、文化价值和社会价值。以“陈氏秘方”为基础的五粮液酒传统酿造技艺,被国务院公布为第二批国家级非遗名录;“五粮液老窖池遗址”被国务院公布为全国重点文物保护单位。作为至今灌注在五粮液酿造过程之中的非遗,还鲜活真实而有滋有味地弥漫在世人的审美生活之中。
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摘要:
在啤酒工厂酿造过程中会产生一些有价值的剩余材料、能量,需加以利用。实施中存在2个问题:一是材料、能量的价值较低,其次回收成本也不小。不过可以预见,材料、能量的价值会增长,消费者的低碳意识会逐渐增强,慢慢地每个人都会意识到,不能继续像现在这样浪费自然资源了,工厂也将重新评估现有的技术、规程。
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鲁绯;
纪凤娣;
巩欣;
程永强
- 《2013第五届中国调味品产业发展与新工艺新技术高峰论坛》
| 2013年
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摘要:
对酱油酿造过程中蛋白质含量的变化进行了监控,并按照Osborne蛋白质分级提取方法研究各蛋白质组分的含量变化.结果表明:在蒸煮过程中,清蛋白、球蛋白和残渣蛋白的含量降低,谷蛋白的含量[]增加;制曲过程中,清蛋白和球蛋白的含量则不断上升,谷蛋白和残渣蛋白含量下降;后酵过程中,清蛋白含量呈下降趋势,谷蛋白的含量则不断增加.醇溶蛋白的含量在整个酱油酿造过程中没有明显的变化.
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潘兴鲁;
郑永权;
吴孔明
- 《第十三届全国青年植保科技创新学术研讨会暨全国植物保护博士后论坛》
| 2018年
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摘要:
近年来葡萄栽培分布广泛,葡萄在世界各地被认为是现代饮食非常重要的一部分.葡萄不仅仅是作为新鲜水果食用,也作为加工产品包括葡萄干、葡萄酒、果汁、醋、葡萄籽提取物和葡萄籽油等.而每年大约55%的葡萄被用于生产葡萄酒发酵,葡萄酒具有良好的风味和对人体的许多积极作用健康,如降低心血管疾病的风险,并减少氧化损伤,因而葡萄酒已经成为一种流行的酒类饮料.为了获得更优质的葡萄来制酒,农药在整个栽培过程中不断使用.导致葡萄和酒中经常被检测到有许多农药残留,酒的品质也可能会受到影响.这种情况下,农药残留存在于最终的商品葡萄酒中就可能会直接影响消费者的健康.目前许多法规和最大残留限量(MRL)也开始关注葡萄酒中的残留问题.此外,越来越多的研究学者开始关注农药在葡萄酒发酵过程中的消解规律.然而,之前的很多研究都忽略了一种特殊情况,即手性农药的性质及潜在的安全风险.据估计,目前出售的25%的农药都是手性的.通常手性化合物对映体之间具有类似的理化性质,但是研究表明对映体之间在生物活性、毒性和降解行为上存在差异.因此,从对映体的角度来评价手性农药在酿酒发酵过程中的选择性行为至关重要,它将更准确地指导食品安全评价.
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赵向东
- 《2011第三届中国·北戴河调味品产业新技术新工艺高峰论坛》
| 2011年
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摘要:
长期以来国内酱油、食醋酿造过程中,都是采用沪酿3.042米曲霉、甘薯曲霉As.3.324、黑曲霉As.3.758及As3.4309等菌种,沪酿3.042培养粗放,中性蛋白酶、液化、糖化酶活力较高.在高盐稀态工艺和低盐固态工艺的酱油生产中效果一直稳定.黑曲霉等具有较高的液化、糖化力,在制醋生产中可以充分利用的淀粉质原料产生更多的糖类,从而提高出醋率.在过去消费者多追求以酸度为主的市场环境下,确实给企业和消费者都带来很多实惠.
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王娟
- 《2010年生物产业技术研讨会》
| 2010年
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摘要:
葡萄酒中大多数活性物质的生成和降解都有不同来源的酶参与其中,所以认识葡萄酒酿造过程中相关酶的作用(如果胶酶、氧化酶、糖苷酶、蛋白酶等),可为酿酒厂提供有效的控制酶促反应的方法,优化工艺流程,并最终酿制出组分合理、感官特征优良的高级葡萄酒.
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王伟;
俞志敏;
侯英敏;
李宪臻
- 《2016中国生物发酵产业系列专题论坛》
| 2016年
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摘要:
为了解决高浓啤酒酿造中啤酒风味寡淡问题,从啤酒厂的未过滤啤酒原液中分离纯化一株能够产生挥发性香味物质的酵母菌,并命名为LX15.该菌具有典型的真核细胞结构特点,无假丝、多极芽殖、能够形成子囊孢子.经生理生化实验和系统发育分析,确认该酵母菌是Pichia myanmaensis菌.气象色谱分析表明酵母菌LX15在全麦芽汁中与啤酒酵母C1共发酵时,能够提高酯类化合物的含量,并降低高级醇的浓度,这种变化与LX15酵母菌的接种比例正相关,但LX15酵母菌的接入并不影响啤酒酿造的整体发酵速度.
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王伟;
俞志敏;
侯英敏;
李宪臻
- 《2016中国生物发酵产业系列专题论坛》
| 2016年
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摘要:
为了解决高浓啤酒酿造中啤酒风味寡淡问题,从啤酒厂的未过滤啤酒原液中分离纯化一株能够产生挥发性香味物质的酵母菌,并命名为LX15.该菌具有典型的真核细胞结构特点,无假丝、多极芽殖、能够形成子囊孢子.经生理生化实验和系统发育分析,确认该酵母菌是Pichia myanmaensis菌.气象色谱分析表明酵母菌LX15在全麦芽汁中与啤酒酵母C1共发酵时,能够提高酯类化合物的含量,并降低高级醇的浓度,这种变化与LX15酵母菌的接种比例正相关,但LX15酵母菌的接入并不影响啤酒酿造的整体发酵速度.