酸败

摘要： 茶对大多数人而言,是天然的养生保健饮品,只要饮用得当,适当地多喝茶,不仅可以止渴、消食、除痰、提神、明目,而且还能预防癌症。但是茶总有喝不完的时候,而隔夜茶是不能喝的。值得注意的是,在炎热的夏季茶水很容易酸败变味,若超过24小时,尽量不要去喝,因其有大量的病菌或游离单宁酸等物质产生,肠胃不好的人喝了隔夜茶,不仅会腹泻,而且还对胃黏膜有刺激作用。

摘要： 100年前的蛋糕还能吃吗?一块在南极洲发现的水果蛋糕引起了人们的关注。由于处在寒冷干燥的环境,这块"长寿"的蛋糕除了味儿不对,外形就跟新鲜的一样。尽管如此,食物内部的化学变化仍在继续,油脂不断氧化、水解酸败。而在英国王室,也有请宾客食用7年前婚礼蛋糕的传统……食物真的能保存这么久吗?应该怎么保存?这恐怕是人们从古至今都在努力研究的问题。

摘要： 米糠是一种非常规能量饲料,其资源丰富,且富含γ-谷维素、生育酚和植物甾醇等天然抗氧化物质.但米糠极易酸败,限制了其在饲料生产中的应用,米糠中脂解酶和脂氧合酶的存在是导致米糠快速酸败的主要原因.本文就米糠对动物的营养价值、米糠酸败作用机制以及比较近5年国内外稳定米糠的方法进行重点论述,为探索新的稳定方法,促进米糠在未来畜牧业中的科学利用提供理论参考.

摘要： 通过前文介绍,我们知道过氧化值和酸价都是检测油脂酸畋的指标。那么二者有何区别?首先,我们需要了解何谓油脂。油脂就是甘油三酯的简称,它由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸氧化是酸败的主要原因。过氧化值是检测油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,体现的是油脂中过氧化物含量的高低。它用于说明食品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,一般通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

摘要： 在高温环境下,挂面中脂质的酸败速率会增加,储藏稳定性大幅降低,从而缩短挂面的货架期.为研究高温条件下挂面的储藏稳定性,选取3种不同加工精度小麦粉(1号、2号和5号)分别添加3种添加剂(Vc+脱脂大豆粉、葡萄糖氧化酶和脂肪酶)制作挂面,以2种形式(扎孔包装和脱氧包装(阻氧型包装袋+脱氧剂+密封))包装挂面,在恒温恒湿培养箱(40°C,RH 70％)中储藏28 d,研究储藏过程中挂面脂肪酸值、丙二醛含量和感官评分的变化.结果表明:小麦粉的加工精度是影响挂面储藏稳定性的最主要因素,其加工精度越低,制作的挂面脂肪酸值、丙二醛含量就越高,货架期越短,储藏稳定性越差;即使添加少量的酶制剂(如3 mg/kg脂肪酶、10 mg/kg葡萄糖氧化酶)也会促进酸败,缩短货架期,降低挂面的储藏稳定性;小麦粉中添加30 mg/kg Vc和0.2％脱脂活性大豆粉可延长挂面的货架期,提高其储藏稳定性;与扎孔包装相比,脱氧包装可延缓挂面脂肪酸值和丙二醛含量的升高,延长其货架期,提高储藏稳定性.

摘要： 文章分析了影响食用油脂安全储存的因素,给出了食用油脂在储存过程中应采取的措施和注意事项,以期保证食用油脂及其制品储存过程中的品质稳定.

摘要： 青贮饲料酸败、变质发霉会导致新疆褐牛采食青贮饲料时发生中毒,从而造成养牛户的经济损失.大多数养殖户会在冬季来临前堆料储存青贮饲料以降低养殖成本,其中青贮玉米、秸秆、大麦、稻谷等是较为常见的青贮饲料.若青贮饲料压制不好,新疆褐牛食用后多发生中毒反应,轻症表现为口中流出大量白色泡沫、瞳孔涣散、精神萎靡、无食欲、反应迟钝、腹围膨大等,重症可导致死亡.

摘要： 探讨包装方式对鲜湿糙米线保质期的影响,结果表明:各种包装方式下的鲜湿糙米线储藏品质随储藏时间的增加而降低,37 °C储藏下的鲜湿糙米线劣变速率大于25°C储藏的劣变速率.在37°C储藏24 h时,普通包装鲜湿糙米线的碘蓝值为0.501,真空包装和充氮包装的碘蓝值分别为0.305和0.105.在37°C储藏36 h时,普通包装鲜湿糙米线的混汤率达到0.999,产品变质,不再能食用,同时间的真空包装和充氮包装的鲜湿米线混汤率分别为0.430和0.228.25 °C储藏的鲜湿糙米线有相同的变化趋势.真空包装和充氮包装均能有效延缓鲜湿糙米线pH值下降,米线混汤率、碘蓝值、菌落总数、酸度值的上升,可能的原因是真空包装和充氮包装能够阻挡鲜湿糙米线与氧气的接触,延缓了鲜湿糙米线中脂肪的氧化进程.在37°C和25°C储藏下,真空包装延长鲜湿糙米线保质分别为12 h和24 h,充氮包装分别能够延长鲜湿糙米线保质期约为36 h和72 h.真空包装和充氮包装均能有效延缓鲜湿糙米线的酸败,充氮包装的效果优于真空包装.

摘要： 所谓食物变质,也就是食物的理化性质发生变化,失去原有的色香味,营养价值降低甚至完全失去的过程。各类食物都可能变质,比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败,粮食的霉变,蔬菜水果的腐烂,油脂的酸败等等。

摘要： 本文针对核桃仁在储藏过程中容易出现酸败变质的现象,对核桃仁酸败机理及其评价指标进行了分析.并对如何有效地抑制核桃仁酸败提出了一些解决方法,以便于人们对核桃仁的酸败进行控制.

摘要： 油脂储藏过程中，温度的上升易导致油脂酸败。高太阳热反射涂膜，自身热阻大，导热系数低，热反射率高，实现自主控温，不需消耗能源，可有效控制罐内温度上升，节能、控温意义大。气温32°C以上时，使用澳普信防腐隔热涂膜比使用普通防腐油漆在储罐内的温度可下降15°C以上。

摘要： 本发明涉及面条加工技术领域，具体是一种抗酸败与抗褐变的面条加工工艺，所述面条加工工艺以加工装置为基础，面条加工工艺包括以下步骤：步骤一、称重好所有原料，且原料以面粉为主以味精、食用盐以及蛋白粉为辅，将上述原料单独依次加入加工装置中；步骤二、原料利用加工装置中的分料组件和杀菌组件投料，分料组件采用传动带形式输送，且杀菌组件采用多组紫外线杀菌灯照射；本发明能够对加入的物料进行有效的杀菌处理，配合后续的紫外线通道在烘干过程中再次进行杀菌，从而能够有效去除面料中的有害菌，进而有效避免面条酸败以及褐变；本发明利用添加小苏打和食和醋，能够使得面团更加蓬松，有利于保证有害菌的杀灭彻底。

摘要： 创建酸败指标表和将酸败指标值分配给含油果实、坚果和种子的吸收或反射光谱(2)包括：‑使用光源(3)照射含油果实、坚果或种子(2)的样品，‑将反射光和/或透射光投射到光电传感器(4)上，‑借助于光电传感器(4)检测吸收或反射光谱，‑通过确定挥发性化合物提取样品的成分，‑借助于气相色谱法分离样品的挥发性成分，‑通过对相关挥发性成分进行质谱检测识别出分离的挥发性成分，‑从样品的识别出的挥发性成分确定样品的酸败指标值，‑将检测到的样品的吸收或反射光谱分配给酸败指标值，‑对代表性数量的样品重复前述步骤，并根据所确定的酸败指标值和分配的吸收或反射光谱形成酸败表。

摘要： 本发明属于分析检测领域，公开了一种判定大豆磷脂油实际酸败程度的方法。该方法主要包括以下步骤：(1)将大豆磷脂油中的豆油和磷脂分离；(2)分别测定豆油和磷脂的酸价；(3)比较豆油和磷脂的酸价以及大豆磷脂油的总酸价：当大豆磷脂油的总酸价高于35mgKOH/g时，说明大豆磷脂油已经酸败；当大豆磷脂油的总酸价小于等于35mgKOH/g时，对比磷脂酸价和豆油酸价：当豆油酸价大于等于磷脂酸价时，说明这个大豆磷脂油已经酸败；当豆油酸价小于磷脂酸价时，说明大豆磷脂油没有酸败。本发明提供的判定大豆磷酸油的方法操作简单，结果数据可靠。

摘要： 本发明涉及婴幼儿配方米粉品质评价技术领域，公开了一种婴幼儿配方米粉氧化酸败程度的测定方法，结合感官评价法和挥发性物质含量检测法，建立了感官‑挥发性物质含量检测分析的多维度测定婴幼儿配方米粉氧化酸败程度的方法。本发明公开的测定方法克服了现有米粉产品感官评价对感官评价人员的过分依赖问题，不仅能够有效减少由于感官评价个体差异导致的感官评分不确定性，还能够提高婴幼儿配方米粉产品感官氧化酸败程度评价的效率和自动化程度，确保婴幼儿配方米粉产品质量。

摘要： 本发明涉及面条加工技术领域，具体是一种抗酸败与抗褐变的面条加工工艺，所述面条加工工艺以加工装置为基础，面条加工工艺包括以下步骤：步骤一、称重好所有原料，且原料以面粉为主以味精、食用盐以及蛋白粉为辅，将上述原料单独依次加入加工装置中；步骤二、原料利用加工装置中的分料组件和杀菌组件投料，分料组件采用传动带形式输送，且杀菌组件采用多组紫外线杀菌灯照射；本发明能够对加入的物料进行有效的杀菌处理，配合后续的紫外线通道在烘干过程中再次进行杀菌，从而能够有效去除面料中的有害菌，进而有效避免面条酸败以及褐变；本发明利用添加小苏打和食和醋，能够使得面团更加蓬松，有利于保证有害菌的杀灭彻底。

摘要： 本发明提供了一种可自洁的餐桌剩余食物防酸败预警收集箱，所述收集箱的一侧面固定设置有声光报警器，所述声光报警器的下方的固定设置有氧气浓度检测装置，所述氧气浓度检测装置的探测端延伸至所述收集箱的内部。本发明在使用时，餐桌剩余食物酸败消耗氧气，当氧气浓度降低至5%以下时，可预警酸败发生，此时氧气浓度检测装置将会向控制器发出信号，控制器在接收到信号后将会启动声光报警器发出声光报警，提醒工作人员需要及时处理。在收集箱内部的餐桌剩余食物清理完毕后，可通过启动抽水机构将水箱内部的水抽出，经第一输送管输送到洒水板的内部，最终通过洒水板底部的通孔向外洒出，从而方便自动化对收集箱内部进行自洁清理。

摘要： 本发明公开了一种优化发酵微生态防止酸败的绍兴黄酒酿造方法，该方法包括：大米浸泡、蒸熟后，得到熟饭；将熟饭与酒药拌混后，落缸搭窝；待缸中出现酿液后，加水冲缸，加入麦曲和刺糖多孢菌菌液，得到酒醅，进行前发酵；控制酒药的添加量，确保前发酵第1天时，酵母密度大于3.5×10

摘要： 本发明涉及食用菌搅拌和装袋技术领域，提供一种防止食用菌菌料酸败的搅拌和装袋一体机。包括工作台，工作台的顶端通过立板固定有搅拌筒，搅拌筒的中间转动连接有空心轴，空心轴驱动于搅拌电机，搅拌筒设有空心隔层，通过通气管向空心隔层和空心轴通入蒸汽，通气管的另一端连接有加热箱，空心轴固定有搅拌叶，搅拌筒的底部设有多组出料孔，搅拌筒的底部通过对接凹槽滑动连接有转筒，转筒通过转轴转动连接于立板，转筒驱动于步进电机，转筒内有多组接料槽，接料槽内放置有套袋架。本发明搅拌过程中具有精准的温度控制，搅拌均匀，能防止菌料搅拌过程产生酸败；菌料的搅拌和装袋集成一体，减少重复性灭菌工作，提高菌料的装袋效率。

摘要： 本发明涉及猪油防酸败防腐剂技术领域，具体是一种抑制精炼猪油酸败的生物防腐剂制备方法，包括如下重量百分比的材料：乙醇粗提核桃青皮多酚16.78‑18.23%，茶多酚60.72‑71.35%，维生素E12.07‑15.13%。本发明将核桃青皮中提取到的多酚与茶多酚，维生素e复配，形成天然的生物防腐剂，符合现代人们对化学食品添加剂的抵触和对健康的追求，无副作用，有效的解决了现有抗氧化剂含化学成分对人体造成危害的问题，同时乙醇粗提核桃青皮多酚、茶多酚、维生素E的配合具备较高的抗氧化性，针对猪油酸败有着优异的效果，有效的延长了猪油的存储期，保证了食用的安全性。

摘要： 本实用新型公开了一种食用菌培养基防酸败搅拌装置，具体涉及搅拌装置技术领域，包括搅拌筒，所述搅拌筒一侧设有通风机构，所述通风机构包括第一连接管，所述第一连接管一端固定设有进气舱，所述进气舱内壁上固定设有两个叶片，所述叶片一侧镶嵌有第二滤网。本实用新型通过设置通风机构，在搅拌筒转动对培养基进行搅拌的同时，带动第一连接管和进气舱随着搅拌筒同步转动，进气舱转动后带动其内壁上的叶片转动，叶片转动后驱动气流移动，将外部空气吸入进气舱中，而后再经过第一连接管导入搅拌筒中，使得正在被搅拌的培养基与新鲜空气充分接触，提高了防酸败的效果。