配制酒

摘要： 利用超声波细胞破碎技术和响应面法研究铁皮石斛配制酒(DBL)的最佳制备工艺,并对DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性进行评价。结果表明,DBL的最佳制备工艺条件为超声时间2 h,超声功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此优化条件下,DBL中的石斛多糖、石斛多酚、石斛总黄酮和石斛碱含量分别为20.71 mg/mL、391.8μg/mL、205.9μg/mL和11.5μg/mL,功效成分加权得分为80.6分,感官得分为81.4分。体外抗氧化试验结果显示,DBL和DBLE对DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50))值分别为944μg/mL和1239μg/mL、240μg/mL和642μg/mL;DBL对DPPH、ABTS自由基清除率及铁氰化钾还原能力(A_(700 nm)值)分别为84.15%、94.05%和1.37。结果表明石斛酒具有一定的体外抗氧化活性。

摘要： 本刊讯:2021年12月23日,中国酒业协会团体标准审查委员会发布"关于批准发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》团体标准的通告"。标准对露酒的定义、生产工艺等做出了明确系统的界定,同时,明确了露酒年份酒的定义,提出露酒年份的计算方法。这意味着,露酒彻底从"配制酒"中剥离出来。上述标准将于2022年12月27日起实施。

摘要： 本文采用ESI负离子电离,多反应监测(Multiple Reaction Monitoring,MRM)检测模式,外标法定量等方法建立了一种高效液相色谱-串联质谱法测定配制酒中4种色素和3种甜味剂含量的检测方法。结果显示,7种添加剂线性良好(r≥0.997),回收率为90.2%~100.2%,相对标准偏差为1.8%~5.1%,检出限为0.04~0.30 mg·kg^(-1)。此分析方法操作简便、灵敏度好、回收率和精密度高,可应用于配制酒中4种色素和3种甜味剂的定量分析。

摘要： 在古代,饮与食是不分的,饮有时包含了食,食有时也可以替代饮。到了现代,饮食中的“饮”与“食”各有所指,“饮”指喝水、酒、茶等饮品,后者指吃饭、饼、肉、菜、果等餐食。中国饮酒,自上古时期便已开始,经历漫长的发展,形成了发酵酒、蒸馏酒、配制酒等多种多样的酒品。中国饮茶同样历史悠久,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。历经朝代更替,在清代最终形成六大基本茶类。到了现代,我国的饮品种类已经十分丰富,除了茶、酒之外还有多种多样的饮料,成为人们饮食生活的重要组成部分,形成了丰富多彩的“饮”文化。

摘要： 桂花作为植物资源,具有药食两用之效。本文综述了桂花的有效成分及其保健功能,以及桂花酒的研究现状,并结合植物型花卉酒的新型产品开发情况,分析了桂花配制酒的开发前景。

摘要： 白酒“新国标”靴子终于落地。2022年6月1日,GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。新国标更新了白酒的定义,突出“以粮谷为主要原料”,并将调香白酒划入“配制酒”范畴,这意味着调香白酒不再是白酒。新国标鼓励纯粮酒据悉,白酒酿造工艺可分为固态法、液态法和固液法。根据之前的标准。

摘要： 依据GB 5009.97—2016标准,分别采用高效液相色谱法和液相色谱-质谱法对配制酒中甜蜜素进行测定,开展这两种方法测量过程中不确定度来源分析,建立不确定度评估数学模型,计算不确定度分量、相对合成不确定度和扩展不确定度,探讨影响测定结果不确定度的主要因素,以及两种检测方法的测量不确定度主要来源的差异,为选择配制酒中甜蜜素含量测定方法提供参考。分析结果表明,标准溶液的配制和标准曲线的线性拟合是影响不确定度的主要因素,HPLC-MS灵敏度高,适合低浓度样品的测定。

摘要： 本刊讯:2022年6月1日起,由市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施,该标准被称为白酒“新国标”,其中明确规定,白酒必须是纯粮食酒,不得使用食品添加剂,所有添加食品添加剂的调香白酒归属于配制酒,从原白酒品类中剔除。自发布到实施长达一年的时间里,受影响的酒企纷纷对旗下调香酒进行产品升级、更换标签等措施。

摘要： 重新定义白酒、不得使用食品添加剂、调香白酒属于配制酒……国家市场监管管理总局、国家标准管理委员会发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准(被业界称为白酒“新国标”),于6月1日实施。“白酒”被重新定义在新国标中,重新明确了白酒的定义,即:白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

摘要： 2022年6月28-29日,广西标准化协会组织有关专家在南宁召开会议,对广西壮族自治区蚕业技术推广站提出并起草的《桑葚(果)配制酒加工技术规程》《菜用桑栽培技术规程》《多倍体桑树栽培技术规程》3项团体标准进行审定。审定会由广西标准化协会会长谢宏昭主持。会上,各位专家在听取了起草单位对标准起草情况介绍后,对3项标准的完整性、可操作性、与现行法律法规和相关标准的协调性、规范性等进行严格把关,通过认真细致的审核和充分讨论,并逐条提出了修改意见,最后一致同意通过审定。

摘要： 本发明公开了一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，包括如下步骤，(1)备料消毒；(2)调配基底；(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28°C～30°C之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18°C～23°C，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；(4)灌装成品。本发明的优点在于，与现有技术相比，本发明将鲜品肉苁蓉直接进行榨汁提取，减去了传统提取工艺中将肉苁蓉干燥、润制、切片、干燥等步骤，减少了在进行这些步骤过程中对肉苁蓉有效成份的流失，提高了原料利用率，又缩短了原初制加工这一环节，不仅节能又降低了该环节的综合成本。

摘要： 本发明公开了一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，包括如下步骤，(1)备料消毒；(2)调配基底；(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28°C～30°C之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18°C～23°C，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；(4)灌装成品。本发明的优点在于，与现有技术相比，本发明将鲜品肉苁蓉直接进行榨汁提取，减去了传统提取工艺中将肉苁蓉干燥、润制、切片、干燥等步骤，减少了在进行这些步骤过程中对肉苁蓉有效成份的流失，提高了原料利用率，又缩短了原初制加工这一环节，不仅节能又降低了该环节的综合成本。

摘要： 一种蛇类配制封坛窖藏酒的配制方法，每10公斤白酒中，包括以下含量和组分的中草药成分和蛇类成分，所述中草药成分包括党参190g‑210g、当归180g‑205g、杜仲185g‑200g、枸杞240g‑260g、大枣240g‑260g、木瓜190g‑210g、松节180g‑210g、生地160g‑190g、熟地170g‑190g、独活210g‑230g、黄柏190g‑205g、陈皮240g‑260g、九香虫170g‑190g、防风190g‑205g、桂皮210g‑230g、羌活175g‑190g、透骨草210g‑230g、茯苓170g‑190g、甘草140g‑160g；所述蛇类成分包括乌梢蛇500g‑800g、眼镜王蛇500g‑900g、赤练蛇400g‑600g、蝮蛇400g‑600g、百花锦蛇400g‑600g。本发明还公开了一种蛇类配制封坛窖藏酒。本发明具有去风湿、镇定安神、舒筋活络的作用、可以治疗风湿骨痛、类风湿性关节炎等，对荨麻疹、湿疹、麻风病也有一定预防和治疗作用；并能取得较佳的养生效果。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明公开了一种用于制备温补壮阳配制酒的中药组合物，由以下按照重量份的原料制成：黄芪20‑40份、肉苁蓉30‑60份、熟地6‑10份、枸杞子16‑20份、杜仲14‑22份、锁阳15‑25份、菟丝子12‑18份、当归8‑14份、山药10‑16份、金樱子12‑20份、茯苓14‑20份、丹皮16‑22份、肉桂13‑22份、附子10‑20份。本发明还公开了所述用于制备温补壮阳配制酒的中药组合物的制备方法。本发明制备的温补壮阳配制酒通过各组分的协同作用，适用于疲劳乏力、性欲低下、腰膝酸软等症状。

摘要： 本发明公开了一种用于制备强身补肾配制酒的中药组合物，由以下按照重量份的原料制成：鹿茸20‑40份、人参30‑60份、牛大力6‑10份、续断16‑20份、巴戟天14‑22份、南芎15‑25份、莬丝子12‑18份、覆盘子8‑14份、五味子10‑16份、车前子12‑20份、大枣14‑20份、核桃16‑22份。本发明还公开了基于上述中药组合物的配制酒及其制备方法。本发明制备的配制酒通过各组分的协同作用，具有补精益肾、益精血的功效，其中的主要成分中人参具有较好的强壮滋补功效；鹿茸能够壮肾阳、益精血、强筋骨；巴戟天能够补肾阳、强筋骨、祛风湿；菟丝子更是具有滋补肝肾、固精和缩尿的功效。

摘要： 本发明公开了一种预防宿醉的低糖植物组方、配制酒及配制酒的制备方法，涉及制酒领域，以质量份数计，该低糖植物组方每1000份包括0.3～5份葛根提取物，0.3～5份枳椇子提取物，0.3～5份枸杞提取物，0.3～5份山楂提取物，0～5份山药提取物，0～5份沙棘提取物，0～6份金银花和0～6份菊花，0-15份蜂蜜和/或10-34份白糖；配制酒每1000份包括50～200份防宿醉低糖植物组方和800～950份白酒。本发明中的防宿醉低糖植物组方与白酒混合，饮酒人员在饮酒的同时摄入防宿醉的物质，能够及时促进酒精分解、保护肝脏和肠胃，使得饮酒人员醉酒后，不会产生宿醉症状；本发明的制备方法比较简单，生产成本较低。

摘要： 本发明涉及配制酒领域，具体涉及一种复合香型配制酒及其配制方法，该配制酒的基础酒由清香型基酒和其它香型基酒混合组成，清香型基酒体积百分比为80‑98%、其它香型基酒体积百分比为2‑20%，所述其它香型基酒为浓香型、酱香型、米香型、馥郁香型、凤香型、芝麻香型、兼香型、药香型、豉香型、特香型和老白干香型中的一种或者多种；基础酒中添加以下浓度的风味原料：苦荞提取物0.2‑1.6g/L、葛根提取物0.01‑0.50g/L、罗汉果提取物0.01‑0.50g/L、辅料提取物0.4‑2.0g/L，所述辅料为枸杞子、栀子、山楂、菊花、当归、橘皮和木瓜中的一种或者多种；经过品评试验证明，本发明调制出的酒体口感饱满、丰富，可以满足更多消费者的需求。

摘要： 本发明公开了一种具有保健功能的配制酒及其配制工艺，成分包括白酒原液和中药材料，包括野樱莓、灵芝、北虫草、红参、枸杞等；其中各成分按照质量份数配比为：白酒原液450份‑550份，野樱莓20份‑30份，灵芝10份‑20份，北虫草5份‑10份，红参10份‑20份，西洋参10份‑20份，枸杞10份‑30份，黄芪5份‑20份，当归5份‑10份，肉苁蓉10份‑20份。本发明制作工艺简单，并且可以有效地降低野樱莓的酸涩感，减少直接服用果实的抵触，并且制成配制酒后，更加便于人体吸收，配合灵芝、北虫草、红参、枸杞等，更加的补充元气，安神固脱，滋肝明目，同时野樱莓具有更好的抗癌、抗氧化、壮阳、保护心脑细胞、扩张血管、降血压的功效。