过桥米线

摘要： 米线入滇五百年,早已在西南边陲的土壤里开花结果,人们常用“不是在吃米线,就是在吃米线的路上”这句话来形容蒙自人对米线的情有独钟。数百多年来,流传民间的过桥米线传说不断赋予过桥米线浪漫美好而励志的情缘与内涵。每天清晨四五点的蒙自,早已弥漫着米线馆的烟火味。蒙自人的一天,是从一碗碗热腾腾的米线开始的。过桥米线也是大多数漂泊在外的蒙自人魂牵梦萦的家的味道,米线早已成为蒙自这座城市流淌的血脉。

摘要： 每座城市,都有属于自己的味道,我们时常通过这种味道去认识一座城市,有时甚至因此而踏足一个地方。许多人或许没去到过兰州,但熟知并热爱牛肉拉面;未走进云南,但有几人不知道过桥米线呢?每一次旅行除了邂逅不同的风景和人,品尝当地的美食一定是我们最接近这座城市的方式。不同的城市天然地形成自己独特的味道,那是从市井喧嚣、人来人往中生发出的特有的烟火气。

摘要： 说起云南的代表性美食,首先想到一定是米线。云南米线千千万,各地都有自己的“心头好”,过桥米线、小锅米线、臭豆腐米线、豆花米线、草芽米线、土鸡米线……不胜枚举。米线的起源,至今没有一个确切的说法,但“米线”这一称谓源自云南这一说法却不容置疑。玉溪的米线更是以品种繁多、吃法多样深受追捧,早在七百年前就形成了过“米线节”的传统。玉溪人常说“打不尽的毛线,吐不完的蚕丝,吃不完的米线”。

摘要： 生活,一切不过是生活。一碗米线让王砚辉卸下防备的是一碗云南过桥米线。在米粉届,过桥米线在风头上要远逊于味道浓烈的螺狮粉、桂林米粉、常德牛肉粉等各方霸主,但在事事崇尚自然本味的云南,过桥米线以其天然和鲜美,并不缺少拥趸。

摘要： “米线长长,情也长长,诱人的芳香醉了太阳,美在故乡,爱在四方,你就是我心爱的米线姑娘”……民风浓郁的歌曲里,蕴含着蒙自人对过桥米线难以割舍的情愫。蒙自市,是云南省红河哈尼族彝族自治州首府,位于云南省东南部。蒙自是云南建县最早的24个千年古县之一,清末民初曾是云南省最大的对外贸易口岸,当时云南80%以上的进出口物资通过蒙自转运。云南第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一家外国银行、第一条民营铁路、第一家外资企业、第一个驻滇领事馆、第一个火电站等诸多第一先后在这里产生。

摘要： 有一群人坚信,米线是一种文化,一种信仰,一种精致的生活态度,永不过时。米线,作为低热量的主食,92kcal/100g的含量远低于米饭和面条。当然,对于广大云南人来说,喜欢米线还有个重要的原因就是烹制的多样性,小锅米线、鳝鱼米线、猪脚米线、焖肉米线……每碗米线都有不同的味道。今天,小掌要推荐的是一款叫“云魁”的过桥米线。

摘要： "今天又带了什么好吃的?"广丽一大早上问我。"猪肉炖豆角!""又是豆角?好香啊!"单位食堂师傅因为家里有事,请了长假,没人"投喂"的编辑们除了怀念他手下的美食,中午也只能另谋"生路"。"张亮麻辣烫""沈老头包子""过桥米线"……大家每天中午三五组团去桂林路小吃街逛吃逛喝。然而时间长了,路远不说,关键是……贵啊,每餐没有十几块下不来!小编语嫣已经开始自带口粮了。

摘要： 目的 了解楚雄地区过桥米线微生物污染状况,获得地域代表性数据.方法 按照《2017年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对60份过桥米线样品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特杆菌8个微生物指标检测.结果 60份过桥米线样品中,菌落总数检出率83.33％(50/60),大肠埃希氏菌计数检出率40.00％(24/60),霉菌计数检出率65.00％(39/60);致病菌总检出率33.33％(20/60),共检出食源性致病菌23株,检出菌株数(检出率)分别是:蜡样芽胞杆菌9株(15.00％)、金黄色葡萄球菌6株(10.00％)、变形杆菌5株(8.33％)、沙门氏菌3株(5.00％),单核细胞增生李斯特杆菌未检出.结论 楚雄地区过桥米线微生物污染严重,应加强监管,控制食用安全风险;同时应尽快制定云南省地方特色食品过桥米线的食品质量或安全标准.

摘要： 本发明提供了一种过桥米线专用套餐盒，涉及餐具技术领域，解决了现有技术中存在的缺少专门的运送过桥米线上桌工具的技术问题。该装置包括汤料底盘和配料盒体，其中，所述汤料底盘支撑所述配料盒体且所述汤料底盘和所述配料盒体可拆卸连接，所述汤料底盘和所述配料盒体两者形成汤料碗的容纳空间；所述配料盒体上设置有配料放置空间，所述配料盒体存在展开状态和收拢状态，当所述配料盒体处于所述展开状态时，所述汤料碗暴露在所述配料盒体的外面。本发明用于辅助服务员在运送过桥米线上桌。

摘要： 本发明涉及一种蒙自过桥米线汤的制作方法，其步骤是：鲜料备料：将新鲜的猪筒子骨、猪健包、三线肉和宰杀后的老鸡、老鸭于清水中浸泡一定时间，以去除淤血和杂味待用；火腿切小入油锅炸至金黄备用；锅上火，注入清水，将鲜料放入锅烧开，打净浮沫，捞起用清水冲洗干净待用；把上步所得筒子骨、老鸡、老鸭、猪健包和熬过汤的老骨放入大锅或汤桶中加水大火烧沸，然后中小火熬制3‑4小时，再大火捞起，余下的汤为老汤待用；取另一汤桶加入捞起的筒子骨和老鸡，以及处理过的三线肉小火加水熬制得新汤，按新汤三分之一的比例注入老汤，加入适量食盐和冰糖调匀即得过桥米线汤。本发明保证了鲜、甜、香、醇厚的味觉感受，味精用量小，成套食用后唇齿留香，消费回头率高。

摘要： 本发明公开了过桥米线操作流程工艺，包括以下重量份数配比的原料：鸡柳1根，鹌鹑蛋1个，肉酱20～35份，雪菜15～25份，韭菜5～15份，香菜5～15份，生菜20～30份，胡萝卜丝5～15份，木耳丝10～15份，火腿片5～10份，肉卷15～25份，鸡汤550～750份，鸡油20～30份，米线400～600份。该过桥米线操作流程工艺，出餐速度快，从原来的五分钟降至现在的一分钟，大大提高了出餐速度，采用烤箱加热，使砂锅清洗更加方便，节约水源，绿色环保，改进后，避免了使用明火，从而可以入驻交通枢纽、机场，消防审批更方便，全程无明火，无油烟，安全高效，取材方便，配料清晰，温度自动控制，便于进行复制，从而推动了行业发展。

摘要： 本发明涉及一种过桥米线，包括高汤、调汤底料、炝油底料和配盘料；所述高汤包括鸡骨架、老鸭、猪筒子骨、火腿骨和水；所述调汤底料包括所述高汤、鸡精、白胡椒、白砂糖、盐和猪油；所述炝油底料包括虾粉、白胡椒粉、味精和猪油；所述配盘料包括火腿、猪里脊、乌鱼、鸡肉、鱿鱼、香酥、玉兰、豆芽、豆腐皮、韭菜、葱花、香菜、榨菜和米线。本发明的有益效果是：产品鲜香可口，最大限度保持原汁原味、生态环保。

摘要： 本实用新型涉及餐具技术领域，且公开了一种吃过桥米线防烫装置，包括主体，主体的顶部壁面上方开设有开口，开口内部的底部壁面开设有放置槽，放置槽的底部壁面与主体内部的底部壁面大小相等，主体的外侧壁靠近左右两侧靠近上方的位置均设置有碗耳，两组碗耳相近的一侧壁面分别与主体的外侧壁左右两侧固定连接，放置槽的内壁左右两侧均开设有安装槽，安装槽为矩形结构的槽，槽内刚好可以放入大碗，大碗在槽内形成有效固定。本实用新型中，该吃过桥米线防烫装置，将装有米线热汤的碗放在主体内的放置槽上，放置槽对汤碗四周形成有效包裹，上菜时两手拿住两组碗耳可避免直接接触带有热汤的碗导致烫伤。

摘要： 本实用新型提供了一种过桥米线专用套餐盒，涉及餐具技术领域，解决了现有技术中存在的缺少专门的运送过桥米线上桌工具的技术问题。该装置包括汤料底盘和配料盒体，其中，所述汤料底盘支撑所述配料盒体且所述汤料底盘和所述配料盒体可拆卸连接，所述汤料底盘和所述配料盒体两者形成汤料碗的容纳空间；所述配料盒体上设置有配料放置空间，所述配料盒体存在展开状态和收拢状态，当所述配料盒体处于所述展开状态时，所述汤料碗暴露在所述配料盒体的外面。本实用新型用于辅助服务员在运送过桥米线上桌。

摘要： 本实用新型公开了一种过桥米线生产加工用切断装置，包括分切台，分切台的顶端中部开凿设有切断槽，分切台的中部两侧设有升降板，升降板靠近分切台一侧底部开凿设有滑槽，滑槽的内部滑动连接有滑块，滑块与分切台固定连接，两个升降板之间顶部转动连接有二号滚筒，二号滚筒的底部相对切断槽固定连接有切断片，本实用新型所达到的有益效果是：本切断装置通过电机带动二号滚筒转动，通过二号滚筒底部的切断片与切断槽的内部进行啮合，达到将米线切断的效果，分切台的两侧设置的一号滚筒能够辅助米线传送，防止米线粘连在分切台的表面，分切台能够在螺纹杆的转动下进行上下移动，方便切断片离开分切台，方便整理。

摘要： 本实用新型公开一种通用型的多功能过桥米线配料托盘，该多功能过桥米线配料托盘包括托盘本体(1)，托盘本体(1)整体为拱桥状结构，在该拱桥状结构的托盘本体(1)上设有至少一个置物容腔(11)。本实用新型一种通用型的多功能过桥米线配料托盘能够将过桥米线所需的各种配菜以及调料等集中放置，解决传统用餐中餐盘数量多，分散不易搬运以及分散摆放占地面积大的问题，节约劳动力成本、提高企业生产效率的同时还实现食品的分开盛装，食用更卫生，保证使用者的安全；能够提高为顾客上菜的效率和能够给就餐者带来方便，实为一理想的餐饮用具。

摘要： 本实用新型涉及食品加工机械，具体涉及云南过桥米线成套生产设备。云南过桥米线生产线，包括：按物料传动方向依次设置的螺旋提升机、螺旋输送机、大米分配机、泡米罐、清洗罐、滤水储米室、大米喂料机、磨浆机、振动筛、储浆罐、压滤机、储料输送机、破碎机、斗式提升机、定量喂料机、搅拌机、储料喂料机、挤粒机、蒸粒机、挤条机、粉条输送机、挤丝机、连续水煮机、连续水冷机、切断输送机；该生产线生产连续化，节省劳动力，结构简单，设备安全可靠，操作方便。

摘要： 本实用新型涉及食品加工设备领域，具体地说是云南过桥米线连续水煮、水冷设备。云南过桥米线连续水煮、水冷设备，包括：机体、多个锅体、多个锅盖、多个水冷槽、电机、输送带；多个锅体沿输送带输送方向连续安装固定在机体上部，多个水冷槽沿输送带输送方向连续安装固定在机体上部且连接在锅体尾端，每个锅体对应盖有一个锅盖，锅盖盖在锅体上方，输送带从连续设置的锅体内部和水冷槽内部穿过，电机带动输送带运动；水冷槽尾部还设有装有风冷机的出粉架。米线随着输送带进入连续设置的盖有锅盖的锅体、水冷槽和出粉架，依次完成水煮、水冷和风干过程，整个过程连续化、自动化。