辣度

摘要： 在国人的印象中,福建的辣,没有杀伤力。这种错觉,似乎是来自一碟闽南的甜辣酱。厦门,乃至整个闽南,一直是福建最热门的旅游目的地。这里历史悠久,风光秀丽,美食如云,诸如土笋冻、海蛎煎、芋包、烧肉粽、五香卷……都是游客必吃的打卡美食。在闽南人餐桌上,搭配美味的,总少不了一碟甜辣酱,而且还是指定风味——在厦门是海堤牌,在泉州是青松乐牌。至于辣度嘛,甜辣酱、甜辣酱,你听这名字就知道,辣只是甜的点缀而已。

摘要： 食物中适量加入胡椒,除了可以提升食欲,还对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有一定的缓解作用。常作为调味品被食用的芥末,因含有一种芥子油的特殊成分,其辣味强烈,食用后既能促使唾液和胃液分泌,又有开胃、增进食欲的功效,还可帮助预防蛀牙,对治疗气喘等也有一定辅助作用。

摘要： 众所周知,我们上古时代,没—辣椒吃。得等哥伦布发现了新大陆,把辣椒带回了欧洲,当时西班牙人鉴定,"五枚辣椒辣度约等于二十枚胡椒",然后才四海传播。袁枚的《随园食单》里,只说了一处辣,那是吃羊肉时:"如吃辣,用小胡椒十二颗、葱花十二段。"对袁枚这种江南人而言,胡椒加葱花,就算是辣了!明清时的才子,吃得都清鲜。岂止不太碰辣椒,连葱蒜都挑剔。

摘要： 对于嗜辣如命的人来说,厨房总少不了一瓶辣椒酱。不过,辣与健康可以兼得吗?哪些辣椒酱更干净、卫生?2020年2月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品,品牌包括老干妈香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒酱、笑厨油泼辣子、欣和鲜椒酱(冒烟级)、吉香居香辣酱、茂德公南派香辣酱王、饭爷鲜椒香辣酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、海天锦上鲜蒜蓉辣椒酱、厨邦蒜蓉辣椒酱、凤球唛蒜蓉辣椒酱、坛坛香精制剁辣椒,从辣度、营养性、卫生性3方面进行了对比测试。

摘要： 为了解不同类型辣椒中辣椒素含量的高低,为辣椒资源分类、鉴定、保存和高辣度辣椒新品种育种提供参考,以64份辣椒为材料,采用高效液相色谱法,对其辣椒素和二氢辣椒素含量进行测定,计算辣椒素总含量,换算辣度.结果表明,64份辣椒材料的辣椒素和二氢辣椒素含量不等,不同类型辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量分布规律基本一致,两者含量(w,后同)均集中在0.5～1.5 mg·g-1,辣椒素总含量在0.5～3.5 mg·g-1均匀分布.经过综合对比分析,64份不同类型的辣椒辣度等级都集中在6、7、8、9这4个级别.64份辣椒材料中朝天椒辣度主要集中在7和8这2个级别,整体较其他类型辣椒辣度高.本研究为高辣辣椒种质资源的利用和进一步的辣椒素提取加工利用奠定了基础.

摘要： 以30份贵州地方辣椒资源为试材,通过高效液相色谱(HPLC)法和感官评定法分析其辣度,并利用聚类分析对辣椒资源进行辣度分类.结果表明,供试材料处于辣度5～9级,辣度偏高;感官评定法和HPLC法评价结果之间存在极显著的正相关关系.供试辣椒资源可分为低辣组群 、中辣组群 、高辣组群和特辣组群4个辣度群,其中低辣组群13份,占43.33％;中辣组群12份,占40.00％;高辣组群4份,占13.33％;特辣组群1份,占3.33％;低辣材料的变异系数最高,为33.20％;研究表明,贵州地方辣椒资源的辣度特性具有丰富的遗传多样性.

摘要： 目前传统的辣椒油炒制方法主要依靠经验操作,存在炒制过程中辣椒素类物质提取效率偏低的问题.文章采用果胶酶在炒制前对辣椒进行处理,旨在提高辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率,降低原料的浪费.首先通过单因素试验确定果胶酶的添加量、酶处理温度和酶处理时间的最佳条件,然后通过三因素三水平的正交试验,确定用果胶酶处理印度椒炒制辣椒油的最佳工艺,结果表明:单因素试验的最佳工艺条件为添加7.08 U/g辣椒的果胶酶、45°C恒温水浴4h,正交试验的最佳工艺条件为添加4.72 U/g辣椒的果胶酶、45°C恒温水浴4h,此条件下辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率最大,相比不添加果胶酶的辣椒油,辣度从2951提高到5760,提高了95％.

摘要： 本申请提供了一种麻和辣阈上感觉敏感度快速分类方法、装置及应用，涉及食品感官评价技术领域。本发明提供的一种麻和辣阈上感觉敏感度快速分类方法包括以下步骤：(A)选定样本人群；(B)在坐标系中建立麻和辣心理物理学曲线置信区间；(C)根据需求，选定刺激样品浓度对待测人员进行检测；(D)依据步骤(C)的检测结果，应用步骤(B)建立的置信区间对待测人员进行分类。该快速分类方法及应用该方法的设备只需要构建一次置信区间，检测过程只需测定待测人员的感觉强度，即可由置信区间中读取出该待测人员的所属类别，这大大节省了敏感度分类时间，并且与现有技术中使用苦味敏感度代替整体敏感度的评价分类方法相比，具有更高的准确性。

摘要： 本发明属于火锅底料生产设备技术领域，具体涉及一种减小火锅底料辣度差异的辣椒预处理设备，包括储料机构、转动机构、搅拌结构和取料机构，转动机构、搅拌结构和取料机构沿圆周方向分别安装于储料机构的外侧；储料机构包括圆形结构的底盘，底盘上表面设置有外壁和内壁，外壁下端沿圆周方向均匀设置有外齿，底盘下表面中部通过轴承连接有第一转轴，第一转轴下端连接在底架上，底架为十字形结构，底架下表面设置有底脚，本发明能够将辣椒粉进行充分搅拌，通过该设备处理后的辣椒粉，不同批次的辣椒粉混合均匀，方便之后工序对辣椒用量的控制，使得生产出的不同批次的火锅底料的辣椒素含量相对统一，辣度差异小。

摘要： 本发明旨在提供了一种中辣度且高黄酮含量的辣椒品种选育方法，选育出一种可以用于降血糖的中辣、高黄酮含量的降糖辣椒品种。中辣度且高黄酮含量的辣椒品种选育方法，包括：选取高辣度的雄性不育株，选取可以作为保持系的高辣度朝天椒作为轮回亲本；将雄性不育株与轮回亲本进行杂交，杂交后代与轮回亲本连续N1代回交，每次回交筛选出不育度高的后代与轮回亲本回交，选育出高辣度的雄性不育系金椒1A；选取高黄酮的辣椒品种，在其分离后代中选择丰产、抗病、高黄酮含量的优良单株，经N2代自交定向选育出高黄酮的辣椒品种F816；将金椒1A作为母本且将F816作为父本进行杂交，选育出中辣、高黄酮含量的辣椒品种金椒611。采用选育出的金椒611，相对于单纯的高黄酮降糖辣椒，降血糖效果更好。

摘要： 本发明涉及一种辣度可调的素毛肚加工成型装置，包括给料机构、加热成型机构、素毛肚成型模具，所述素毛肚成型模具中间设置有圆柱形空腔，所述圆柱形空腔一侧连通有连接条成型通道，所述连接条成型通道一侧设有封堵块成型槽，所述加热成型机构中设置有加热棒，加热棒在撤掉后形成调味腔，实现了加热棒的多功能使用，既起到了导热加热成型的作用，又作为模具的一部分进行定型，使用起来更加方便，模具的设计也更加方便，通过给料机构向素毛肚成型模具内加入胶体素毛肚半成品，然后通过加热成型机构上的加热棒与素毛肚成型模具的配合对胶体素毛肚半成品进行加热成型，可以方便加工出辣度可调的素毛肚，有效提高了加工效率。

摘要： 一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有：测定辣椒素含量X；把辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU；把斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU，换算公式：LHU＝SHU÷K；K为李氏辣度系数，且22.4≤K≤5600；则：8960÷K≤LHU＜11520÷K度，辣度为低辣；11520÷K≤LHU＜14720÷K，辣度为中辣；14720÷K≤LHU＜18880÷K，辣度为中辣；18880÷K≤LHU＜22400÷K，辣度为特辣。汤料辣度的确定方法是将汤料熬煮至沸腾开始计时，一段时间内，依次多个时刻取出汤料中的油为样品，测定每个样品的辣椒素含量，取其中最大值，并换算成李氏辣度LHU，即汤料的辣度。本发明可以体现底料或汤料的辣度，极易被人接受，对辣度统一感知，根据度数选择口味，避免引起投诉现象的发生。

摘要： 本发明公开一种具有不同辣度的香辣鱼酱的制备方法，包括以下步骤：a、取鳙鱼10斤，切片、洗净备用；b、取植物腌制配料，对鳙鱼进行腌制，腌制时间8小时以上；c、待鱼肉内水分控干至40%，鱼肉取出备炒；d、将芝麻油4斤、红油4斤和葱油4斤混合成混合油，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入炒制配料继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；f、低温冷藏杀菌；g、脱氧处理；h、分装密封。本发明具备工业化、标准化和规模化生产的能力。

摘要： 本发明公开了一种麻度、辣度标准化牛油火锅底料及其制备方法，涉及食品加工领域，采用任意品种的辣椒和花椒以及其他必要原料，经炒制得到火锅底料初产品，再经麻度辣度测定，最后根据已测得的标准麻度辣度加入适量的山椒素和辣椒素即得到一种麻度、辣度标准化火锅底料。本发明引入了高效液相色谱定量法对炒制的火锅底料进行麻度和辣度的定量，分别利用异丙醇‑水溶液和甲醇‑水溶液作为流动相进行麻味物质和辣味物质的提取，提高了分析速度和准度，相较于现有技术，本发明摆脱了火锅底料对原料产地、气候的要求，生产出的火锅底料品质更稳定可控。

摘要： 本发明公开了一种具有发酵腊肉香味的低辣度青椒酱及其制备方法，包含如下重量份的原料：青椒粒100‑120份、生姜粒5‑8份、蒜粒5‑7份、白糖2‑4份、植物油20‑25份、香油2‑4份、醋精0.4‑0.6份、鸡精5‑7份、食盐6‑10份、发酵腊肉槽液9‑12份、山梨酸钾0.002‑0.003份。本发明方法通过提取具有发酵腊肉香味的槽液，混合青椒及各种辅料生产出一种具有独特浓郁发酵腊肉香味的低辣度青椒酱，提高了青椒酱的营养价值、风味和口感，目前市场上几乎没有运用发酵腊肉槽液发酵青椒酱的产品，因此也可以填补市场空白，丰富调味料市场多样性。

摘要： 本实用新型提供一种辣椒特定辣度搅拌混合装置，属于辣椒配制设备技术领域，包括用于支撑搅拌箱的机架，机架上设有用于搅拌辣椒粉的搅拌箱，所述搅拌箱内轴承连接有搅拌轴，所述搅拌箱的外侧壁上固定安装有用于驱动搅拌轴的电机，所述电机的输出轴与搅拌轴固定连接，所述搅拌箱与机架的连接处固定安装有用于称重的称重传感器；本实用新型通过设置称重传感器，可连接外部控制设置或计算机设备，精准控制各种辣椒粉的重量比例，提高了配比精准度，保证了辣度统一；针对现有的辣椒粉的搅拌箱会存在死角的问题，本实用新型改进了搅拌箱，搅拌箱内光滑无死角，避免了阀门位置容易存在死角残留辣椒粉的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种辣椒油生产用辣度检测装置，包括底座、壳体和辣度测试仪，所述底座的顶端面嵌入固定有辣度测试仪，所述底座的顶端面焊接有支撑架，所述壳体的外表面两端均刻录有螺纹孔，且壳体的底端面焊接有隔板，所述隔板内开设有凹槽，且隔板通过凹槽滑动套接在支撑架上，所述壳体的顶端面滑动套接有盖板，所述盖板的顶端面嵌入固定有进液管，且进液管与壳体液体连通，所述盖板的顶端面安装有机箱，且机箱的底端面转动安装有转轴，所述转轴转动安装在壳体内，且转轴上固定安装有搅拌杆，所述壳体的侧端面嵌入固定有出液管，且出液管上安装有阀门。本实用新型具备辣度检测方便，后期维护方便快捷和实用性更佳的优点。