辣子鸡

摘要： 用料:鸡腿2个,葱1段,姜1块,蒜5瓣,生抽1勺,白酒半勺,盐1勺,白糖半勺,水淀粉、花椒适量、麻椒适量、干辣椒适量、胡椒粉、熟芝麻、鸡精各适量。做法➊鸡腿去骨切丁,加入生抽、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、白酒,抓匀腌制30分钟。❷姜、蒜切片,葱切碎,干辣椒切段。

摘要： 辣子鸡、回锅肉、泡椒炒肉、牛毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、朵椒鱼头……诸如此类美味佳肴,无不仰赖辣椒而吸引无数吃货的味蕾。正是由于辣椒这种原产于美洲的农作物的引人,在短短300年间,中华饮食版图被彻底重塑了。

摘要： 这一次“下厨”,对76岁的戴金柱来说很特别。作为拿遍无数大奖、桃李满天下的中国烹饪大师、国家一级厨师,封勺多年后再次回到老东家的后厨,似乎一切都变了、又没变。“你仔细看,用这种锅翻炒辣子鸡就不太方便,”他歪过头来跟旁边的人说,“不方便用力,换成传统锅具会更好。”

摘要： 7月11日一大早,晴隆县沙子镇郑家辣子鸡店里,陈群已经把做好的辣子鸡打包好,准备发货。“这是我们贵阳的老客户订购的,今天晚餐之前就能送到他的餐桌上。”陈群说,高速公路、高铁,让晴隆辣子鸡突破了只能在本地销售的局限。“现在每个月我们都要给北京、上海、厦门、贵阳等地发出五六十只辣子鸡。我们的辣子鸡走出晴隆,向外销售,离不开沪昆高速北盘江大桥。”陈群说。

摘要： 儿时最盼的就是过节,在那个物质缺乏的年代,除了过年可以敞开肚子大肆饕饕外,就是中秋这个日子比较重要了。儿时住在家属院平房,家家养鸡,"炒辣子鸡"便成为中秋晚餐最诱人的一道美味。有一年中秋爸爸在院子小锅屋炒鸡,来了一个乞丐,爸爸便给乞丐盛了满满一碗,等到晚上全家吃团圆饭时,一人只吃了不到二块鸡肉,盘子就见底了。

摘要： 提到鸡,你会想到什么?三杯鸡、辣子鸡、肯德基……其实,鸡的价值可不仅仅展现在餐桌上。不信,一起来看看吧。两脚生物试管2004年,科学家绘制出了家鸡的基因图谱,发现家鸡的遗传基因有60%和人类的相同,这就解释了不断爆发的禽流感为什么会演化成可以人传人的流感。

摘要： 便秘会对身体各方面产生影响,如导致口气重、面部出现黄褐斑、疮疡久不愈合等。便秘首先与厚腻饮食有关,有些人无辣不欢,常食酸菜鱼、辣子鸡等多盐厚腻的食物,肠胃积热后,耗伤了津液,慢慢肠道干涩燥结,有些人喜欢吃寒凉生冷的食物,如柿子、海鲜,耗伤阳气,阴寒之气聚集体内。其次,便秘与情志不畅、缺乏运动有关。现代人压力较大,常思虑过度或久坐少动,容易导致大肠气机郁滞。

摘要： 提到鸡,你会想到什么?三杯鸡、辣子鸡、肯德基……其实,鸡的价值可不仅仅体现在餐桌上。不信,一起来看看吧。两脚生物试管2004年,科学家绘制出了家鸡的基因图谱,发现家鸡的遗传基因有60%和人类的相同,这就解释了不断爆发的禽流感为什么会演化成可以人传人的流感。由于鸡是流感病毒的重要媒介,因此医药界一直在使用鸡胚来培养流感病毒并制备疫苗。

摘要： 重庆火锅、重庆小面、酸辣粉、辣子鸡、毛血旺……“麻”“辣”是人们对重庆一贯的印象,青瓦砖墙、小街小巷中,弥漫的都是重庆火辣辣的气息。大多数人可能不知道,“辣”不过是重庆的其中一种特点而已,重庆的“酸”,凝练、有力,依托产业集群建设顺势而起,不断向前,和“辣”比,它更朴实、更坚韧、更有回味。

摘要： 京杭大运河始建于春秋时期,贯通中国南北,是世界上里程最长的古代运河。在山东港航人和船户眼里,京杭运河山东段的畅通无阻是一个让人习惯的事实。如果不遇枯水或汛期泄洪等不可抗因素,这条关系着鲁南地区百姓生活和经济命脉的黄金水道总是勤勤恳恳地安心值守,让来来往往的千吨级船舶一路畅行。作为山东连接苏、浙、沪等发达省市的重要通道,京杭运河山东段被山东人民亲切地誉为“山东的莱茵河”。京杭大运河山东段位于整条运河中部,为运河重要区段,全长645公里,有济宁港、枣庄港、泰安港、菏泽港等港口,是山东省第四处世界文化遗产。在悠长的京杭大运河之上,有着灿烂的文化遗产和美丽的传说故事。溯流而下,从北向南,在山东一路经过了德州、聊城、泰安、济宁、枣庄五市,除了独特的风土人情,还在这里形成了淮扬菜和鲁菜相结合的独特美食,德州扒鸡、东平糟鱼、全鱼宴、枣庄辣子鸡等,都融合了运河文化,同这大运河水一般经久不衰!今天,就带大家进行一次运河寻味之旅。

摘要： 本发明公开了一种泡腌糊辣子鸡脚的制作方法，它涉及食品加工技术领域。其步骤为：选用生鲜的鸡脚，泡水去除血水，并烧水煮制去腥，煮好以后用水冲洗，备用；准备白糖，炒糖色；将小米辣炒香，舂碎；将盐、味精、花椒、糊辣椒、芝麻油、糖色以及凉白开水充分混合，制成调料；将鸡脚放入调料中，调料完全没入鸡脚，8小时后即完成腌制。本发明制作简便，制作过程卫生无污染，能够保持辣子鸡脚的鲜美口感和营养成分，确保鸡脚产品的质量，同时本方法可应用于泡腌鸡胗、鸡翅尖、鸭掌、鸭头、鸭食带、猪脚、猪尾、海带、土豆、藕片、豆皮等，应用前景广阔。

摘要： 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种三减辣子鸡丁的制作方法，包括鸡肉处理、鸡肉腌制、高压处理、制品成熟、杀菌包装等步骤，选用脂肪含量低的中华黑羽鸡鸡胸肉为主原料，在制作过程中减少调料中的盐、油、糖的使用量，采用高压处理的辅助烹饪方式增加咸味，减少腌制使用的盐量，同时又保持正常咸度，在制熟方式上采用高温气体循环加热，代替传统的油炸，利用鸡胸肉本身的油脂煎炸食物，使鸡胸肉脱水，制熟的鸡胸肉表面变得嫩黄酥脆，内里汁水充盈，达到和油炸一样的煎炸效果，同时又大大减少了成品辣子鸡丁中油脂的含量，简化了工艺流程，提高菜肴制作效率，有利于辣子鸡丁预制菜的发展，适于大批量规模化制作中使用。

摘要： 本发明公开了一种辣子鸡酱油的生产方法及其发酵装置，（1）取制备好的辣子鸡块粉碎，得辣子鸡粉料备用；（2）将麸皮、黄豆饼、花生粕、全麦粉以及辣子鸡粉料，放入发酵装置的发酵罐中发酵得发酵曲；（3）采用米曲霉和黑曲霉混合构成发酵液与发酵曲混合；（4）将步骤（3）中发酵所得混合液加入花椒转移到瓦缸进行晒缸二次发酵；一种发酵装置包括发酵罐，发酵罐内部设置加热组价以及搅拌机构。本发明将辣子鸡加入酱油中，不仅能使提升酱油的调味性，使酱油具有较高的营养价值，提升酱油的价值，而发酵装置转动杆外侧的搅拌叶不仅在横向上能对物料进行搅拌，还能在纵向上对物料进行搅拌，提高了对物料的搅拌效果（翻抛效果），提升了酱油的品质。

摘要： 本发明公开的是一种茶油辣子鸡的生产加工方法，包括以下步骤，选材、取材、辅材、去水分、炒制、焖压、包装制得辣子鸡，工艺简单，辅料少，成本低，家庭易制作，也能规模化生产，本发明产品采用农家饲养仔鸡和现制糍粑辣椒作为原料，经过爆炒锁住水分，炒出辣椒的鲜红色泽；再用高压锅短时间煮制，使鸡的鲜味和香辣味更好融合，肉质软糯，并有效保持鸡的营养物质；采用真空包装后高压杀菌工艺，使辣子鸡能规模化生产，产品质量稳定，保质期长，食用方便。

摘要： 本发明公开了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，涉及鸡肉食品技术领域。包括以下步骤：S1、切块；S2、腌制；S3、预煮；S4、沥水；S5、切丁；S6、油炸；S7、炒制；S8、真空灌装；S9、杀菌、冷却。该辣子鸡丁调味料食品制作方法，本发明在腌制的过程中添加了木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱，木瓜蛋白酶添加便于将鸡肉嫩化，碳酸钠食用碱的添加便于将鸡肉骨软化，使得腌制液渗透均匀，入味更充分，提高腌制速度以及缩短了腌制时间，先采用油炸再炒制的方式进行制备，增加口感的嚼劲，同时真空灌装可以起到一定的杀菌效果，延长了辣子鸡丁的保质期，在制作的过程中不添加任何防腐剂、色素以及抗氧化剂，制成的鸡丁品质好，食用更加安全。

摘要： 本发明公开一种辣子鸡的加工方法，包括以下步骤：1)食材准备：按重量份准备食材：鸡块、食用盐、酱料、干辣椒、花椒、葱段、植物油、味精、白糖、熟芝麻、生姜；按照上述比例将鸡块与酱料和食用盐搅拌均匀进行腌制备用；2)煎炒：在锅中加入植物油，待油温升高至150～170°C时，放入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒变色，加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块熟透时，加入葱段、味精和白糖，翻炒起锅后，放入熟芝麻即可。本发明加工得到的辣子鸡，色泽棕红油亮，鲜香酥软，鸡块呈金黄色，入口酥香麻辣，回味悠长，受到了众多顾客的喜爱和追捧，在远销全国的同时，还引来众多外国游客，有效带动了附近周边的旅游文化产业、餐饮产业等经济发展。

摘要： 本发明公开了一种红油辣子鸡汤面及其制备方法。鸡汤面包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，面体由高筋小麦粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯变性淀粉、谷朊粉、纯净水、鸡骨汤、全蛋粉和食用盐组成；鸡汤油包由菜籽油、秦椒、调味料、芝麻仁、陈醋、白砂糖、鸡板油、香油、姜、蒜、大葱和食用盐组成，粉包由食用盐、味精、鸡精、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和大茴香粉组成，脱水菜包由脱水辣椒、脱水青梗菜、脱水高丽菜和脱水青葱组成。按照各种配料制成面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，按照重量比例进行包装，得到产品红油辣子鸡汤面。本发明方便面营养丰富、面体筋道、口感滑爽、色泽艳丽、味道醇厚，并且加工过程中不添加防腐剂及人工色素。

摘要： 本发明涉及一种干煸辣子鸡炒面用调料的制作方法，包括调料配比和制作方法，其特征在于，所述调料配比：花生米4千克、朝天椒2000克、红椒2000克、香菜籽400g、白扣200g、香叶50g和八角30粒。本干煸辣子鸡炒面用调料的制作方法通过先高温烘原料，将辣子鸡与炒面相结合，不仅提高了炒面的鲜美度，而且口味更佳的独特，更有食欲。

摘要： 本实用新型提出了一种辣子鸡用烹饪装置，涉及烹饪器具领域。一种辣子鸡用烹饪装置，包括箱体，箱体内设置有分隔板，分隔板将箱体分隔为第一腔室和第二腔室。箱体外壁上设置有气流加热循环器，第一腔室的侧壁上开设有进气孔和出气孔，气流加热循环器的进口和出口分别连通出气孔和进气孔。第二腔室内设置有加热装置。本实用新型能够完成辣子鸡丁中炸制和熟制两个步骤，且能够实现大批量烹饪，满足了餐厅对炸制和熟制过程中大量烹饪的需要。

摘要： 本实用新型提供了一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，包括包括机架、斩切机构和切割机构，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切刀组，输送带一端设有切割机构。本实用新型切割过程中直接拌入浆料腌制，而且切割速度提升，使得鸡块的口感提升明显，鸡块的销量提升一倍以上，得到了市场的充分认可，通过口感评价可知本发明的方法和装置能够将口感提升一个档次，在鸡块加工领域具有广泛的适用性。