辣味
辣味的相关文献在1976年到2023年内共计839篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、预防医学、卫生学
等领域,其中期刊论文366篇、会议论文1篇、专利文献472篇;相关期刊193种,包括辣椒杂志、餐饮世界、中外食品工业:贝太厨房等;
相关会议1种,包括第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛等;辣味的相关文献由1184位作者贡献,包括黄林海、李彪、李建党等。
辣味
-研究学者
- 黄林海
- 李彪
- 李建党
- 毕慧萍
- 刘后继
- 刘思龙
- 刘立方
- 吴秀
- 周世平
- 夏延斌
- 姚开
- 孔祥昌
- 张瑞华
- 张静
- 曾正
- 曾祥霖
- 李广海
- 李正邦
- 杨正苍
- 王占河
- 王艺涵
- 章燎源
- 袁鹏
- 贾冬英
- 迟原龙
- 金野
- 马学云
- 龙智学
- 刘发军
- 刘标
- 吕金刚
- 曾祥云
- 曾祥菲
- 李林
- 来临
- 来光业
- 林鸿亚
- 柯志雄
- 柳丽梅
- 潘连云
- 王圣奎
- 田宏伟
- 肖学军
- 胡从玉
- 范明达
- 莫明鑫
- 蒙皓
- 谭建民
- 谭泽林
- 贺荣平
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李璐雨;
罗秀丹
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摘要:
本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。
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蒋邀
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摘要:
将一点点芥末放入口中,爆炸般的辣感就会瞬间充斥整个鼻腔,导致无法呼吸,甚至狂飙眼泪。芥末的辣味为啥这么上头?芥末,是以十字花科植物芥菜、辣根、山葵等为原料,研磨调制而成的调味品,一般分为黄芥末和绿芥末两种,芥末特有的辣爽感主要跟芥末中含有的异硫氰酸烯丙酯有关。异硫氰酸烯丙酯能够激活痛觉受体中的通道,这个受体主要集中在鼻腔。
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西尾
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摘要:
“物华天宝,人杰地灵”“雄州雾列,俊采星驰”,江西是人文渊薮之地,文章节义之邦。江西简称“赣”,江西菜也被称之为赣菜,江西菜给人们的第一印象往往是“辣”。江西有许多山脉,水文发达,湖泊众多,气候湿润,就像四川和湖南一样,人们喜欢食用辣椒。不同于湘菜的辛辣,江西菜的辣味是温和而新鲜的。
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贺宇玉;
曾子逸;
王卉;
陈可先
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摘要:
辣椒属植物如辣椒不仅具有独特的辣味,其组分如辣椒素类物质还具有诸多药理作用。为了更直观地把握辣味科学研究领域的现状和主要学术脉络,本文以Web of Science核心数据库中共13389篇文献作为数据源,从辣味科学研究文献数量、国家/期刊/学术机构/作者的影响力和研究热点等角度出发,借助文献计量学方法,运用VOSviewer软件、CiteSpace软件、MATLAB软件和Origin软件等统计分析工具,对2010—2020年期间全球辣味科学研究进行分析。结果表明,辣味科学研究不仅涉及食品科学和药理学等传统领域,还涉及植物科学、神经科学、毒理学和生物化学与分子生物学等众多领域,其中生物化学与分子生物学、药理学和神经科学是近10年的研究热点。美国在辣味科学研究领域的发文总量最多,中国和日本等国家紧随其后。中国年发文量增速较快,发文TOP20作者占比和论文整体的H指数均较大,而篇均引用次数低于美国和德国等国家。不同国家学术机构或作者间的合作已成为一种常态,主要涉及上述热点领域。本文通过关键词突跃分析,明确突跃强度最强、持续突跃时间最长和近年来的主要突跃关键词。分析结果对食品科学、化学、药理学和分子生物学等领域的学者整体把握辣味科学研究方向、发展趋势和热点具有重要的指导意义,也为辣味产业的决策提供理论依据。
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摘要:
1.原料准备。选中等大小的鲜蒜,洗净去根须,剥去最外层老皮,然后把蒜头一层一层地码在小缸里,码一层蒜撒一层盐(按5千克蒜60克盐的比例)。最后在上面洒一点水,5千克蒜洒水150毫升。2.续水和换水。若是早晨将蒜码到缸里用盐腌好,当天晚上需往缸里续凉水,水要没过蒜。3天后,每天换一次清水,连换7天,以去除蒜中辣味。
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思雨
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摘要:
小酥肉,四川、山西、陕西、河南等地的特色传统小吃,据传已有三千年的历史,因香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻备受人们欢迎。近两年来,小酥肉这道传统名菜成为新晋网红,是人们在吃四川火锅时的必点小吃。小酥肉在红汤锅里“洗完澡”后,软烂的瘦肉和着汤油满口爆汁,辣味直呛鼻腔,让人十分上头。除了涮火锅,炸好的酥肉干还可以直接蘸着辣椒粉和孜然粉吃,干辣爽口,是爱吃辣的人们的心头好。
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钟旭(文/图)
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摘要:
民主生活会是党员干部进行自我反思、获得外部警醒的课堂,也是传承中国共产党"惩前毖后,治病救人"方针的平台.有"辣味"才能有"滋味",有深度才能有力度.然而,并非所有党员干部都能体会其中的良苦用心.
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万宇婧
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摘要:
1 Malatang is popular among the Republic of Korea中国“麻辣烫”在韩国爆火中式麻辣烫最近在韩国成为“顶流”。麻辣烫是起源于中国的特色小吃,因其独特的辣味而知名,这种辣味让舌尖发麻,菜名“麻”“辣”二字就是指这种刺激的口感。麻辣烫广受韩国人欢迎,尤其是二三十岁的年轻人。因为不同于辣炒年糕、火鸡辣年糕等高碳水辣食,麻辣烫有肉有菜,营养更均衡。
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毛海凌
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摘要:
酸甜苦辣咸的五味中,甜味是让人一尝就魂牵梦萦的滋味,不然怎么会有了各种水果糖、奶糖,不然为什么牙牙学语的娃也会痴迷?当然,也有人拒绝甜味,清醒的是因为自律,控糖控体重控血糖,也有人纯粹就是三个字:不喜欢。而辣味,则是少数人的最爱。据说,辣味其实使人体验到的是痛感,烟火味中伸长舌头哈着气的酣畅淋漓,并不是每个人都耐受。个中滋味,应了那句:痛,并快乐着!
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王贞虎
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摘要:
天然的五味,众所周知,人们早已将舌头的味蕾所能分辨出的食物味道划分为甜、酸、苦、辣、咸五种。其中,辣味最初可能出自辣椒,酸味必定出自山楂之类的酸果,苦味的代表食物不外是苦瓜,甜味应该出自水果,咸味则源于食盐了。总之,原始的味觉必然产生于天然食物固有的味道。而由于口味的需求,又派生出一些调味品。