蛋粉

摘要： 介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望.

摘要： 那些落户在各地的他乡美食，其实都是种植在游子心里的一份念想吧。我吃过最好吃的包子是在童年。至今还难以忘怀，幼儿园的包子馅儿里有韭菜鸡蛋粉条，以及肉末。那之后就算遇到相似的组合，也再没有了相似的味觉体验。

摘要： 目的 探究褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋3种类型鸡蛋的品质差异以及对于蛋粉加工的潜在影响.方法 选用京红1号、京粉1号和京白1号所产的褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋作为试验对象,对37周龄和51周龄蛋鸡所产3种类型鸡蛋的蛋品质进行分析比较.结果 37周龄和51周龄的白壳蛋蛋壳厚度、蛋壳比例和蛋壳强度均显著低于其他2个类型鸡蛋(P＜0.05);37周龄时3种类型鸡蛋的蛋黄水分含量没有显著性差异(P＞0.05);白壳蛋蛋清水分含量以及总水分含量均较其他2个类型鸡蛋要低.37周龄时褐壳蛋的蛋黄蛋白质和脂肪含量均显著高于其他2个品种,白壳蛋次之,粉壳蛋最低.37周龄时白壳蛋的蛋清蛋白质含量显著低于其他2个品种.由于蛋清中脂肪含量极少,本试验不予考虑.结论 褐壳蛋加工成蛋粉后具有更好的营养价值,而白壳蛋可以提高蛋粉加工的产量.

摘要： 现场制作手唧鱼蛋潮兴鱼蛋粉有好几家分店，实属香港鱼蛋界的金字招牌。开业最久、最为人津津乐道的是谢斐道这家。它后厨的一面墙为玻璃材质，食客在每天2点左右可现场观看手唧鱼蛋到底是怎么个“唧”法。

摘要： “香港仔”位于香港南面，鱼蛋以这里的最为出名。所以在香港常常可见招牌中“香港仔”与“鱼蛋”相连，标榜其正宗。香港仔鱼蛋粉的招牌自然是鱼蛋粉。据介绍，这里的鱼蛋是由新鲜的黄门鳝肉、九棍鱼肉及调料等先打成鱼浆，再捶打成鱼胶后以传统方法定型而成。点一份鱼蛋粉，汤汁乳白绵密鲜甜，

摘要： 5月22日，泰国军方发动军事政变实施戒严令，重创了MICE市场，导致半数赴泰奖励旅游的订单取消。相关人士称，会议策划不能再承受更多政治破坏或抗议的风险，否则MICE的损失将会越来越大。由此可见。谁动了泰国MICE的蛋糕，是一目了然的。

摘要： 5月22日，泰国军方发动军事政变实施戒严令，重创了MICE市场，导致半数赴泰奖励旅游的订单取消。相关人士称，会议策划不能再承受更多政治破坏或抗议的风险，否则MICE的损失将会越来越大。由此可见。谁动了泰国MICE的蛋糕，是一目了然的。

摘要： 在香港，售卖鱼蛋粉的店铺随处可见。鱼蛋粉，成为香港的一款特色美食。

摘要： 蛋粉因其具有乳化性、胶凝性等多种功能特性而被广泛应用.本研究将不同添加量(2％、5％和8％)的全蛋粉经过不同时间(30min、60min和90min)的80°C热变性处理后添加到乳化肠中,研究热改性全蛋粉对其质构特性(硬度和弹性)、蒸煮损失、保水性和感官特性的影响.结果表明,添加了热改性全蛋粉的乳化肠其质构特性、保水性等指标都明显高于添加了天然全蛋粉的(P＜0.05);并且热处理时间越长,乳化肠的硬度、弹性和保水性等越高,蒸煮损失越小.向乳化肠中添加5％的经90min热改性全蛋粉时,其质构特性和保水性均最高,蒸煮损失最小,随着添加量的增加,各指标呈降低趋势,与感官评价所得到的结果一致.所以,可将5％经90min热改性后的全蛋粉应用到乳化肠的生产中以改善产品的品质.

摘要： 本文研究了以全蛋粉、高凝胶性蛋白粉及高乳化性蛋白粉原料,制作一种休闲蛋制品——蛋肠,每种原料的添加量设定6组水平,分别对比分析了在一定条件下,当其他辅料添加量相同时,不同原料及其添加量对于蛋肠质构品质的影响,选取硬度、弹性、粘性、内聚性、胶着性及咀嚼性为分析指标,结果表明:以高凝胶性蛋白粉和高乳化性蛋白粉为原料制作蛋肠,对蛋肠的物性影响差异并不显著,当全蛋粉添加量为17％时,能获得具有良好物性的蛋肠.

摘要： 从全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉的营养成分与物性方面,对影响三种蛋粉冲调性能的因素进行研究。研究发现,由于三种蛋粉的营养成分含量不同,致使三种蛋粉的冲调性能有显著差异。rn 通过测定润湿下沉性、分散性及流动性等评价蛋粉冲调性的关键指标,研究得出蛋清粉的冲调性能优于全蛋粉和蛋黄粉。通过优化蛋粉的冲调条件,得出三种蛋粉最适冲调条件均为水温20°C-40°C,蛋粉浓度为20%～30%,并测定蛋粉浓度在25%时,蛋清粉和全蛋粉在冲调水温为30°C时,其稳定性最佳,而蛋黄粉在冲调水温为20°C时,其稳定性最佳。

摘要： 食品质量安全是当今社会生活中人们最关心的问题之一,“民以食为天,食以安为先”。但近年来,我国食品安全问题屡屡发生,食品安全已成为当前社会普遍关注的问题。食品企业应加强食品安全管理工作,通过使用HACCP管理体系,确保消费者安全。在食品生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性,通过对蛋粉生产过程中主要危害(如化学的、物理的、微生物的污染)进行分析,确定关键控制点和关键控制技术,生产出最优质的蛋粉,为食品工业提供最优质的蛋粉原料,更好地向消费者提供消费方面的安全保障。

摘要： 鸡蛋是最优质的全价蛋白质,并含有对人体生长极为重要的多种活性物质,鸡蛋既是方便、营养价值较高的食品,又具有优良的冲溶、乳化、起泡、凝胶等特性。文章介绍了蛋粉的功能特性、研究进展及加工工艺,介绍了蛋粉在国内外食品领域中的应用,并对其研究方向进行展望。

摘要： 本文介绍了物理、化学和酶法改性三种方法对蛋粉性质的影响,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉改性在未来的发展进行了展望,以期提高蛋粉的生产效率和扩大应用范围.

摘要： 本发明公开了一种鸡胚蛋粉，采用鸡胚蛋为原料，以紫苏汁、红茶、姜粉、酵母为去腥剂，以米曲霉脂肪酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶为复合酶进行低温酶解处理，经去腥、匀浆、酶解、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎得到鸡胚蛋粉。在鸡胚蛋粉基础上，本发明还提供一种鸡胚蛋饮料，即鸡胚蛋粉添加葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、冰糖、葡萄浓缩汁、葡萄香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺制备成鸡胚蛋饮料。本发明所述鸡胚蛋粉为棕色，粉末状，冲水后能够完全溶解；以鸡胚蛋粉为原料调配的鸡胚蛋饮料为棕色，澄清，状态均一无沉淀，无腥苦味，具有葡萄的清香。

摘要： 本发明公开了一种富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法及其鸡蛋蛋粉，选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干；将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，再将壳内物质打成蛋液；向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03‑0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0‑6.5，在43—47°C温度条件下，酶解反应5‑6小时；对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，至颗粒大小为60‑100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉。本发明制备的全蛋粉是营养均衡、全面的优质食品，全蛋粉中40多种人体必需营养素比例均衡、含量充分，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，也是优良的食品添加剂，可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

摘要： 本发明提供一种果醋蛋粉的制法及含醋蛋粉的组合物及用途。果醋蛋粉的制备是将鸡蛋浸泡于由柑橘或山楂制得的果醋，再经绞碎、压滤、喷雾干燥等过程制备。含醋蛋粉的组合物由醋蛋粉，碳酸钙，淫羊藿，骨碎补，黄精，当归，三七，酪蛋白磷酸肽组成。本发明提供的组合物可在制备增加骨密度、防治骨质疏松、缓解疲劳、增强免疫力的保健食品中应用。

摘要： 本发明公开了一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，包括：虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋，添加麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素C，先用适量水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素C，再加入到鸡蛋液中，并进行匀质乳化，得到高分散的鸡蛋液；高分散鸡蛋液进行巴氏杀菌，低温喷雾干燥，得鸡蛋粉。本申请将含有虾青素的鸡蛋经过深加工后，制成鸡蛋粉，包括全蛋粉、蛋黄粉，保持了鲜蛋的全部或部分营养成分和风味，不但为人们提供了方便的蛋白质食品，解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，而且明显的减轻蛋品的重量，有效的解决了禽蛋储藏和远距离运输问题，此外，鸡蛋粉营养丰富，热值高，是全价蛋白质，被誉为人类最理想的滋补品。

摘要： 本发明公开了一种鸡蛋粉中氟虫腈砜残留分析标准物质候选物的制备方法，包括以下步骤：动物实验、原料匀浆、冷冻干燥、磨粉过筛、干粉混匀、干粉初检、产品包装、辐照灭菌。本发明还提供了根据上述方法制得的鸡蛋粉中氟虫腈砜残留分析标准物质候选物。本发明制备方法可用于大量生产鸡蛋粉中氟虫腈砜残留分析标准物质候选物，原料来自天然鸡蛋样品，目标物与鸡蛋内容物基质紧密结合，鸡蛋粉均匀性初检合格，由此形成的基体标准物质产品用于练兵考核、能力验证和实验室间比对时更能反映相关检测技术的准确性和可比性。对一些尚无标准参照物的代谢物，依据本发明的技术路线可获得接近实际样品的质控样，重点解决了基体标准物质研制领域的卡脖子问题。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶香风味全蛋粉的制备方法，所述方法包括：选取新鲜鸡蛋，清洗，去壳，得到全蛋液，缓慢搅拌至均匀；全蛋液中加入奶粉，搅拌均匀，加水补充料液，调节pH，加入蛋白酶，水解；采用喷雾干燥获得水解全蛋粉；将水解全蛋粉进行美拉德反应，得到奶香风味全蛋粉。本发明方法以全蛋粉和奶粉为原料，先分别采用酶解手段使得蛋白质发生适度水解，同时达到破乳的效果，释放出油脂；随后经过美拉德反应，体系中的多种蛋白质与还原糖发生相互作用，体系中的油脂也发生适度氧化，共同赋予产品独特的芳香味，无蛋腥味，且相比较普通全蛋粉，溶解度和打发性大幅度提升。

摘要： 本发明提供了一种带有防塌陷层的美妆蛋粉扑，包括美妆蛋本体、手柄；所述美妆蛋本体内设有安装仓，所述安装仓内安装有凝胶层，所述凝胶层的外壁包裹有橡胶膜，所述手柄的上端面设有向内凹进的凹槽，所述凹槽的底面安装有马达，所述马达的输出端安装有转动盘，所述转动盘的上端面对称设有导向块，对称设置的所述导向块均设有坡度，所述凹槽内滑动连接安装板，所述美妆蛋本体的下端面与所述安装板的上端面固定连接，所述安装板的下端面安装有与所述导向块相互配合的导块。本发明，通过设置凝胶层、橡胶膜、马达、安装板、导块配合导向块，能实现自动均匀涂粉，从而提升涂抹效果，并能防止美妆蛋本体在涂抹时塌。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种醋蛋粉组合物及其制备方法和应用。本发明提供的醋蛋粉组合物没有刺激性酸味、腥味、苦味和对胃的刺激性，适口性好，口感风味良好；同时，该醋蛋粉组合物很好地保留了禽蛋蛋白质经酸水解后生成的小分子肽段及游离氨基酸，易被人体吸收，营养丰富且功效显著，对肾血管性高血压的血压、脂质水平、机体氧化应激、心脏结构与功能均有显著改善，具有较好的应用价值。

摘要： 本发明公开了菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，包括以下步骤：步骤1：发酵基料准备：将蛋粉进行高压蒸汽灭菌获得发酵基料。步骤2：发酵制剂制备：将枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶按照一定的比例混合。步骤3：接种发酵：将步骤1中制备的发酵基料和步骤2制备的发酵制剂混合，调节料水比得发酵混料，随后进行发酵，发酵后烘干得到菌酶协同发酵蛋粉。本发明通过优化复合菌酶协同发酵和原料的比例和发酵条件，设计一种全新的多菌酶协同发酵蛋粉的方法，利用枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶的发酵体系对蛋粉进行发酵，检测蛋粉发酵后的多肽含量，为蛋白料的科学开发利用提供依据。

摘要： 本实用新型提供一种具有高弹性能的美妆蛋粉扑，包括：存放底座、外罩体以及美妆蛋主体，所述外罩体连接在存放底座的上方，所述美妆蛋主体设置在外罩体以及存放底座之间，所述外罩体的底面开有内空腔，所述存放底座的上表面开有盛放凹槽，所述外罩体的底部设置有连接杆，所述连接杆中间位置开设有一圈连接凹槽，所述连接杆的底部设置有第二接触机构，所述存放底座的上表面开有连接卡槽，所述连接卡槽的一端底部设置有第一接触机构,本实用新型具有如下的有益效果：通过设置盛放凹槽，可以拖住美妆蛋主体的底部，从而使得美妆蛋主体的上表面不会接触到外罩体的内壁，进一步的增加了卫生性。