蛋挞

摘要： 为优化蛋挞液的制作工艺和满足现代人们的饮食需求,本文通过响应面分析方法,利用Box-Behnken设计方案,优化藜麦蛋挞的配方。结果表明,藜麦蛋挞的最佳配方为藜麦粉添加量为0.712 g、蛋液和牛奶配比为6∶4、烘烤温度为219°C,此条件下制作出的藜麦蛋挞感官品质最佳。

摘要： 一盅两件,偷得浮生半日闲。约上三两好友,点上叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞"四大天王",鸡缸杯茶具配上小炉滚水,吃一顿惬意早茶,是在粤式茶楼点都德中随处可见的场景。从上世纪30年代爷爷沈绍清创立德香楼,到父亲沈振伦成为改革开放后第一批个体户创立东兴酒家、妙香缘、锦绣饭店,再到如今沈志辉创立点都德,"食"是沈氏三代人坚持不变的初心,而"德"则贯穿了这个餐饮家族传承的始末。

摘要： 出差一段时间回家或周末心情还不错,准备自己动手做蛋挞、炸鸡翅、蒸海鲜,打开烤箱,却发现烤箱腔体内长出了绿霉;原来清洗过的空气炸锅有股怪味;再打开微波炉,里面锈迹斑斑…….本想这类烘烤类厨房小家电有着更好的控温能力,菜鸟型的自己,完全可按厂家提供的标准莱谱调味.

摘要： 蓝森林镇开了一家名叫“好吃好吃哇咔咔”的蛋挞店,酥脆的外壳裹着已经凝固却口感顺滑的蛋挞浆,再配上诱人的蓝莓果,谁会不喜欢呢?超级爱吃甜食的粉粉兔最爱吃蓝莓蛋挞了:“妈妈,给我买一个蓝莓蛋挞吧!”她一边轻扯着妈妈的衣袖,一边请求着。“亲爱的,你确定要吃蓝莓蛋挞吗?你看看现在你都胖成什么样子了?”兔子妈妈轻声说着。

摘要： 本文以蛋挞为研究对象,依据木糖醇低糖、低热量的特点,研制一款功能性食品。通过单因素和正交试验优化,确定木糖醇奇异果风味蛋挞的最佳配方为以200 mL纯牛奶为基准,加入蛋液150 g、低筋面粉90 g、黄油78 g、木糖醇35 g、水45 mL、奇异果36 g和盐1.5 g。制作的蛋挞色泽金黄,具有奇异果的清香,不仅丰富了蛋挞的品种和风味,增加了其食用价值,而且低糖低脂肪的特点使其更易被肥胖人群和糖尿病患者接受。

摘要： “包饺子要先在边上抹点水,这样才粘得稳。”“云吞要多放点肉才好吃嘛!”“我觉得用香蕉做树干、青瓜做叶子、胡萝卜做花最好看,你们说呢?”……在贵港市覃塘区三里镇中心小学的学生食堂里,学生们正在老师的指导下包饺子、做蛋挞、下云吞、摆拼盘,场面异常热闹。一盘盘造型各异的水果拼盘,一个个散发着浓郁蛋香的蛋挞,还有锅中随开水翻滚的饺子和云吞。“看,这就是我们的劳动成果,是不是很有创意!”学生杨博婧自豪地对记者说。

摘要： 芒果蛋挞、红豆双皮奶想必很多人都吃过,不过,鱼眼蛋挞、枸杞双皮奶你见过吗?近日,一组奇葩的“护眼便当”照片刷屏网络。原来,一位妈妈为了预防孩子近视,竟选择以猪肝、猪心、鱼眼这些“黑暗”食材搭配胡萝卜、枸杞等来制作孩子的午餐。

摘要： 蛋挞的“挞”来自英文"tart"的发音,就是指馅料外露的馅饼,因为以蛋浆为馅,所以叫做“蛋挞”。早在中世纪,英国人已利用奶品,糖,蛋及不同的香料,制作类似蛋挞的食品,还有人说蛋挞是门世纪中国满汉全席中的第六宴席里的一道菜式呢!

摘要： 妈妈从“小红书”的视频上学到了做蛋挞的方法,她准备做给我吃。住我楼上的轩轩是我的好朋友,我自然要请他来与我一道品尝美食。轩轩一进我家房门,就深吸一口气,大赞道:“好香啊!”我告诉他,蛋挞才进烤箱不久,要等十来分钟才能吃,可轩轩非要先去厨房一探虚实,生怕那股香味不是从我家厨房飘来的。

摘要： 爸爸是个美食爱好者。这一点,从他圆圆的脸庞和肚皮上可以略知一二。他爱吃,也喜欢自己动手做。天南海北的美食在我们的餐桌上轮番登场:醇香的懦米鸡、鲜甜的梅菜扣肉、滑嫩的酸菜鱼,连清宫御膳房里皇帝爱吃的开水白菜我们也品尝过。后来他入了甜品的坑,做起乳酪蛋糕、蛋挞、雪糕都不在话下;我还在上大学时,有一年中秋,他研制的冰皮月饼和奶黄流心月饼悄然寄来,还附带一大包送给室友们的爸爸牌牛轧糖。

摘要： 本发明公开了一种蛋挞成型机用蛋挞生坯冲压成型装置，属于食品生产设备技术领域，包括：机架以及安装在机架顶部的转盘，转盘上设有多个分布均匀的脱碗座，转盘的因此而设有气缸支架，气缸支架的顶部设有连接板，连接板的顶部安装有与气缸支架平行分布的外模气缸，外模气缸的内部安装有连杆，连杆的底部安装有内模气缸，内模气缸的一侧安装有与脱碗座相互配合的导向杆。本发明通过设有外模头便于将脱碗座密封住防止面团溢出，同时也便于中模头向下冲压面团使其白城蛋挞坯，减少面团的浪费同时也便于使冲压的蛋挞坯厚薄均匀，无需人工拾捡残面，减少人工成本。

摘要： 本发明公开了一种冷冻蛋挞液，它以咸蛋黄、蛋黄液、蛋白液、牛奶、淡奶油为主要原料，加入白砂糖、食盐、增稠剂、栀子黄色素、鲜奶香精、水调配而成，其各组分的重量分数分别为：咸蛋黄15～25份、蛋黄液25～35份、蛋白液60～70份、牛奶120～140份、淡奶油40～45份、白砂糖40～45份、食盐0.1～0.3份、增稠剂0.3～0.6份、栀子黄色素0.04～0.06份、鲜奶香精0.3～0.5份、水60～80份。该冷冻蛋挞液在保质期内色泽无明显差异性，解冻后口感无明显差异，无结团现象，使用方便，品质稳定，可烤出色泽与外形美观的葡式蛋挞。

摘要： 本发明公开了一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺，蛋挞液以重量份计，包括以下组分：纯牛奶30‑35份，稀奶油10‑15份，蛋清液15‑20份，蛋黄液5‑10份，白砂糖10‑15份，全脂奶粉5‑10份，玉米淀粉2‑8份，柑橘纤维2‑8份；该蛋挞液制备时先将纯牛奶、白砂糖、全脂奶粉、玉米淀粉和柑橘纤维混合后，再加入稀奶油、蛋清液和蛋黄液进行均质处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明首次在蛋挞液中添加柑橘纤维，以增加冷冻蛋糕的融冻稳定性，同时，本发明的蛋挞液配方配合均质和巴氏杀菌工艺，使制备的蛋挞液不仅不含食品添加剂，且在冷藏环境下具有较长保质期，同时具有较好冻融稳定性，且本发明通过配方设计解决反式脂肪酸代入的问题。

摘要： 本发明涉及一种成型设备，尤其涉及一种制作蛋挞时蛋挞皮成型设备。本发明的技术问题是：提供一种能够提升安全性能与工作效率，且能够保护蛋挞皮成型的制作蛋挞时蛋挞皮成型设备。一种制作蛋挞时蛋挞皮成型设备，包括有：支撑架和工作台，支撑架上设有工作台；挤压机构，工作台上一侧设有挤压机构；隔离机构，工作台上一侧设有隔离机构。本发明通过蛋挞皮放置在第一滑动架上将橡胶薄膜盖在蛋挞皮上方，以防蛋挞皮黏住第一顶块导致成型破损，随后启动电动推杆，第一顶块向下将蛋挞皮下压，在底模内成型，完成蛋挞皮成型后第一顶块向上移动与蛋挞皮脱离，达到保护蛋挞皮成型的效果。

摘要： 本发明公开了一种蛋挞皮及其制作方法和蛋挞。所述蛋挞皮包括开层面皮层，还包括夹馅层；所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。所述蛋挞采用所述蛋挞皮制作或烘焙而成。所述蛋挞皮的制作方法实现和保证了所述蛋挞皮的外形与内部的层状结构。本发明一方面丰富了蛋挞的风味与营养，兼有清新解腻之效，同时便于分装储存和运输，尤其保留了蛋挞皮用于烘焙蛋挞时工艺上的简单便捷的特点而无需付出额外的时间成本及备料成本；可广泛应用于制作各式蛋挞，为更多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。

摘要： 本实用新型公开了一种蛋挞加工用蛋挞液自动填充装置，包括蛋挞液存放罐、存储腔、添加入口、固定滑杆、滑动隔板、连通装置、蛋挞液填充口、开关把手、滑槽，所述蛋挞液存放罐内开设有存储腔，所述蛋挞液存放罐顶部开设有添加入口，所述存储腔内部安装有固定滑杆，且存储腔内安装有滑动隔板，所述滑动隔板中央开设有滑槽，所述滑动隔板通过滑槽安装在固定滑杆上，并可以在固定滑杆上上下滑动，所述滑动隔板前端安装有连通装置，所述蛋挞液存放罐前端底部位于滑动隔板底部开设有蛋挞液填充口，所述蛋挞液填充口上安装有开关把手。本实用新型设计合理，能够根据需求进行调节，一次填充蛋挞液的使用量，并且在开启填充时自动关闭连通腔，使得每次都可以准确的填充。

摘要： 本实用新型公开一种用于放置蛋挞杯的蛋挞盒，包括底盒和上盖，底盒放置有蛋挞杯，底盒包括盒体和定位块，盒体凹设有多个供蛋挞杯放置的放置槽，盒体的四边还设置有与放置槽相通的缺口，上盖盖合底盒，上盖具有封腔，上盖四边朝外凸出设置有卡接部，卡接部设置有朝通孔凸出设置的卡块，上盖设置有与封腔相通的透气孔。本实用新型技术方案通过在底盒的盒体四边朝外凸出设置有定位块，定位块设置有通孔，并在上盖四边朝外凸出设置有卡接部，卡接部设置有朝通孔凸出设置的卡块，卡块卡接于通孔，以使卡接部与定位块卡接，进而使上盖稳稳地安装在底盒上，即便上盖受到碰撞，上盖也不易脱离出底盒，保障了所述用于放置蛋挞杯的蛋挞盒防尘作用。

摘要： 本实用新型公开了一种蛋挞皮及蛋挞。所述蛋挞皮包括开层面皮层，还包括夹馅层；所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。所述蛋挞采用所述蛋挞皮制作或烘焙而成。本实用新型丰富了蛋挞的风味与营养，兼有清新解腻之效，同时便于分装储存和运输，尤其保留了蛋挞皮用于烘焙蛋挞时工艺上的简单便捷而无需付出额外的时间成本及备料成本；可广泛应用于制作各式蛋挞，为更多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。

摘要： 本申请涉及一种全自动蛋挞生产设备的蛋挞成型模具，属于蛋挞生产的技术领域，其主要技术方案是，包括：底座，底座上开设有至少两组的容纳孔，用于容纳蛋挞汁，每组容纳孔至少为两个；底座上滑动连接有支撑座；上盖，上盖上固定设置有与所述容纳孔的数量相同的压模柱，上盖转动连接在所述支撑座上，上盖上安装有用于辅助上盖从底座上打开的开模组件；每个所述容纳孔内均安装有用于将蛋挞推出的顶出组件。本申请能够方便对蛋挞饼模进行流水线大批量的生产。

摘要： 本实用新型公开了一种预防蛋挞破碎的蛋挞盒，包括外盒，所述外盒的顶部一侧连接有盒盖，所述外盒的底部内壁上均匀设有若干支柱，所述支柱上卡合有蛋挞盘，所述蛋挞盘上均匀设有若干圆盘，所述圆盘的一侧设有便于拿取的弧形槽，所述蛋挞盘的顶部覆盖有防油纸，所述防油纸上设有和圆盘相同数量相同大小的圆形凹槽，所述圆形凹槽的一侧设有和弧形槽大小相同的弧型凹槽，所述外盒和蛋挞盘之间设有插槽，本实用新型结构简单，使用方便，避免了蛋挞在买回途中受到碰撞挤压发生破碎的情况，同时蛋挞盘表面设有防油纸，不会使蛋挞溢出的油分沾得到处都是，既方便蛋挞的携带运输，又保证了蛋挞的食用口感。