虾蛄

摘要： 目的 了解2019年河北省市售虾蛄中重金属污染情况.方法 按照《2019年河北省食品污染物风险监测方案》的要求,对河北省11个地市及雄安新区共计106份虾蛄样品进行Pb、Ni、Hg(总)、As(总)、Li、V、Mn、Ba、Cd、Cr、Al、Sb、Cu、Sn、Se共15种元素的检测,并对检测结果进行统计分析.结果 Hg、As、Mn、Cd、Cu、Se的检出率为90％以上,As、Cd的检出率达到了100％,其余元素的检出率在36.8％～89.6％之间,元素镉超标率达到了86.8％.Pb、Ni、Hg(总)、As(总)、Li、V、Mn、Ba、Cr、Al、Sb、Cu、Sn、Se元素均检出,但并未超出GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的限值要求.结论 去除虾腺可降低镉元素的检测值,虽然河北省虾蛄抽查样品89.9％镉超标,但经过计算评估,虾蛄中的镉元素对人体健康的风险可以接受.

摘要： 为评价广东省市售虾蛄中锌(Zn)的暴露风险,分别测定了广东省三个城市A市、B市和C市市售虾蛄中Zn的含量,利用目标危险系数(THQ)初步评估居民通过食用虾蛄摄入Zn的健康风险.结果显示:A市、B市和C市市售虾蛄Zn含量平均值分别为(32.34±9.63),(23.67±1.36)和(29.25±3.55)mg/kg,中位数分别是26.51,24.02和30.12 mg/kg.A市、B市和C市三地居民通过食用市售虾蛄摄入的Zn的THQ均小于1,表现为较低的健康风险.三地预估的Zn的每日摄入量均低于每日耐受量[1000μg/(kg·bw)],三地居民食用虾蛄的目标危险系数小于1,因此该三地区市售虾蛄摄入过量Zn的风险较低.

摘要： 以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素 C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH 值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响.结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH 值、TVB-N 值、TBA 值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素 C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期 2～3 d.

摘要： 为揭示虾蛄可食组织中镉和砷的形态及分布特征,分别运用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析虾蛄可食组织(肌肉和性腺)中镉和砷的总量及其形态.结果 显示,虾蛄对镉具有极强的富集能力,实验采集的样品可食组织中总镉超标率达100％且总镉含量与雌雄性别无相关性,其中性腺组织中总镉含量约为肌肉组织的10倍,形态分析显示大部分样品中毒性最高的无机离子态镉占总镉百分比低于20％,且各组织中的无机离子态镉与总镉呈显著正相关.虾蛄可食组织中总砷含量较高且与雌雄性别无相关性,性腺组织中的总砷含量普遍高于肌肉组织.实验采集的所有虾蛄样品可食组织中均检出三价无机砷和五价无机砷,部分样品和组织中检出一甲基砷和二甲基砷,其中肌肉组织中无机砷含量最高为0.46 mg/kg,未超出国家标准限量值,无机砷占总砷百分比范围为1.71％～6.14％,可食组织中无机砷含量与总砷之间无显著相关关系.砷甜菜碱是虾蛄可食组织中的主要砷形态.因此针对虾蛄高富集镉和砷的特性,亟需在形态分析的基础上深入开展镉和砷的生物利用率研究,提出科学、合理的标准限量值.

摘要： 研究多聚磷酸盐磷酸化虾蛄肌原纤维蛋白的最佳工艺条件,并探究复合磷酸盐在虾蛄肉制品中的应用.采用三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SPP)、三偏磷酸钠(STMP)分别对虾蛄肌原纤维蛋白进行磷酸化改性,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化虾蛄肌原纤维蛋白磷酸化条件,结果表明:STP最佳工艺条件为:反应pH8.0、STP添加量4％、反应时间2.0 h,所得磷酸化程度为102.87 mg/g;SPP最佳磷酸化条件为:反应pH7.5、SPP添加量2％、反应时间2.0 h,所得磷酸化程度为96.41 mg/g;STMP最佳磷酸化条件为:反应pH8.0、STMP添加量4％、反应时间2.5 h,所得磷酸化程度为76.53 mg/g.在此基础上,探究4组不同比例复合磷酸盐对新型果蔬虾饼品质的影响,结果表明:复合磷酸盐可显著降低虾饼的蒸煮损失和在加工过程中抗坏血酸含量的损失(p＜0.05),并提高其质构特性;当STP∶ SPP∶ STMP比例为2∶1∶2时,能显著改善虾蛄肉制品的品质(p＜0.05),证实了磷酸化改性的可行性.

摘要： 建立了湿法消解虾蛄样品,电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)对虾蛄中砷和铝元素的含量进行定量测定.研究结果表明:通过仪器条件优化,排除干扰元素,得出砷元素的检出限为1.2μg/L,铝元素的检出限为6.0μg/L.砷和铝两种元素浓度在0.05～0.6 m g/L之间呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.999,加标回收率在94.0％ ～105.5％ 之间,相对标准偏差小于3.5％.故此方法适合于水产品虾蛄中虾肉的砷和铝两种元素的定量检测,这将为虾蛄食用安全的科学评价提供依据.

摘要： 在动物王国中,虾蛄拥有攻击速度最快的头衔,它的威力足以打破贝壳和水族箱的玻璃。它们还有世界上最复杂、最非凡的眼睛。人的眼睛有三种光感受细胞,但这些甲壳类动物有十几种,它们能够感知到其他动物看不见的光线特性。

摘要： 为研究超高压、热烫、冻藏3种不同的前处理方式对虾蛄脱壳效率及肌肉品质的影响,通过对脱壳时间、虾蛄仁得率、汁液流失率、虾蛄仁质构、色泽和肌原纤维蛋白含量等进行分析,以确定合适的虾蛄脱壳前处理方式。结果表明,与热烫、冻藏处理相比,超高压前处理能较好的缩减虾蛄脱壳时间,降低汁液流失率,提高虾蛄仁得率及其完整性,同时超高压处理能较好的提升虾蛄仁的硬度、弹性、咀嚼性和黏聚性。当压强为350 MPa、保压时间为8 min时,超高压处理对虾蛄脱壳效率及肌肉质构的提升效果最好;超高压处理后虾蛄仁pH值和水分含量略有增加,而其肌原纤维蛋白含量有不同程度的下降。综合考虑,350 MPa保压8 min的超高压前处理,能在提高虾蛄脱壳效率的同时较好的保持其肌肉品质。本研究结果为辅助虾蛄高效脱壳及超高压技术在水产品加工中的应用提供了依据。

摘要： 将菊粉添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,研究不同添加量对其乳化和理化特性以及凝胶特性的影响.结果表明:当菊粉浓度为1.0％,肌原纤维蛋白乳化活力最小为11.526 m2/g;当菊粉浓度为0.6％时,乳化稳定性最低为35.32％;菊粉的添加使蛋白表面疏水性逐渐降低,当添加量从0到1.O％时,随着浓度的增加,蛋白的浊度呈现先增加后降低的趋势;蛋白的起泡性和泡沫稳定性随着菊粉浓度的增加呈现先增加后降低的趋势;凝胶保水性随着浓度的增大先降低后上升;当菊粉添加量为0.8％时,蛋白凝胶硬度和弹性最大;凝胶白度受菊粉的影响不大;从DSC扫描曲线可以看出,当添加量从0到1.0％时,随着菊粉浓度的增大,其蛋白结构越来越稳定.本研究结果为进一步研究菊粉在虾蛄磷酸化MP的应用提供了一定的理论和实践依据.

摘要： 本研究以海洋生物虾蛄为原料,采用胰蛋白酶水解提取虾蛄软体组织中的活性多肽,将酶解得到的粗提物进一步采用超滤、凝胶层析、高效液相色谱等技术进行分离纯化,并采用MTT法检测各分离组分对肿瘤细胞的抑制作用.得到纯度较高的活性肽FHOS,此肽的氨基酸序列为Phe Tyr Met Asn His,分子量为711.80.用MTT法测定其对前列癌PC-3细胞和肺癌A549细胞增殖抑制作用,作用72h后,FHOS对A549和PC-3细胞的最高增殖抑制率达到70.1％和90.0％.

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保鲜保健蛋糕及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：低筋面粉30～65％，虾蛄酶解蛋白粉8～15％，抗坏血酸钙3～6％，蒟酱叶3～6％，金杯藤叶0.5～2％，双歧糖3～6％，果胶粉0.1～0.5％，鸽子蛋8～15％，奶粉8～15％，硒盐0.8～2％，波棱瓜子油0.5～2％，泡打粉0.1～0.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成蛋糕。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又提高了蛋糕抑菌、防腐、保鲜能力的同时使蛋糕的营养保健价值更胜一筹。经常食用可补充人体所需的营养物质，达到防治疾病、强身健体、延年益寿的目的。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健汤圆及其制备方法，包括面皮和馅料，所述面皮的原料配方按重量百分比计为：糯米60～85％，油莎豆5～12％，虾蛄酶解蛋白粉5～12％，抗坏血酸钙2～5％，香茅草粉3～11％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成汤圆，抗冻裂能力强、克服了汤圆冷冻后因表面失水而脱粉、塌陷、开裂等缺陷，保质期长。同时，还解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，使汤圆营养保健价值更胜一筹的同时具有食用安全性更高，味道纯正，软糯可口。常食可增强人体免疫能力、改善生理机能、有效清除人体多种病灶、强身健体、延缓衰老。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉70～85％，虾蛄酶解蛋白粉6～12％，抗坏血酸钙3～6％，兰香草粉5～9％，果胶粉1～3％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成挂面，弹性和适口性好，筋性足，不易断条，不糊汤，口感劲道、爽滑，美味可口。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使挂面营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、食用安全性更高。常食可调节胃肠道运动，益气养血，消除氧自由基，提高人体免疫力，降低血糖、血脂，改善动脉硬化，增加骨密度，防癌抗癌，抗衰延年，且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健雪糕及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白粉7～13％，氨基葡萄糖盐酸盐4～8％，香草粉7～13％，双歧糖6～9％，野皂荚豆胶0.2～0.5％，山茱萸籽油0.8～1.5％，纯净水55～75％。将上述原料通过多种途径的加工手段制成雪糕，味甜清香，口感细腻，入口柔润。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使雪糕营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特，抗融化性能更好，食用安全性更高。常食可以清热解毒、消暑解渴、生津止渴、轻身益气、增强人体免疫能力，达到强身健体、延年益寿的保健作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健月饼及其制作方法，包括面皮、包裹在面皮内部的馅料，所述面皮的原料配方按重量百分比计为：面粉38～60％，虾蛄酶解蛋白粉9～13％，氨基葡萄糖盐酸盐6.5～10％，双歧糖9～13％，芹菜籽油10～15％，香茅草粉5～9.5％，车前籽胶0.5～1.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成月饼面皮，油脂含量和热量低，抗菌防腐和凝胶能力强，保水性好，制成月饼贮存12个月不会发生霉变。且别具风味，口感更佳，香味浓郁，鲜美可口，营养元素更丰富，保健功能更突出，更有利于人体的消化和吸收。经常食用可达到强身健体、延年益寿的保健作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饮料及其制备方法。该饮料的原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白液7～12％，抗坏血酸钙5～8％，双歧糖5～8％，榕树果汁7～12％，兰香草汁6～10％，纯净水50～70％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成饮料，色泽自然，风味独特，香气清新，味道鲜美。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使饮料营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、口味更佳，且天然绿色，食用安全性更高。经常饮用可提高人体免疫力、降糖减脂、抗菌消炎、抗癌、抗衰老、缓解骨质疏松、防治心脑血管、消化道等疾病。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保鲜保健蛋糕及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：低筋面粉30～65％，虾蛄酶解蛋白粉8～15％，抗坏血酸钙3～6％，蒟酱叶3～6％，金杯藤叶0.5～2％，双歧糖3～6％，果胶粉0.1～0.5％，鸽子蛋8～15％，奶粉8～15％，硒盐0.8～2％，波棱瓜子油0.5～2％，泡打粉0.1～0.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成蛋糕。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又提高了蛋糕抑菌、防腐、保鲜能力的同时使蛋糕的营养保健价值更胜一筹。经常食用可补充人体所需的营养物质，达到防治疾病、强身健体、延年益寿的目的。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健果冻及其制备方法，该果冻的原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白液7～14％，氨基葡萄糖盐酸盐3～6％，竹芋甜素6～10％，兰香草6～10％，黑桃果7～12％，果胶1～3％，纯净水45～70％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成果冻，质地细腻滑润，香甜可口，味道鲜美，既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使果冻营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、口味更佳、食用安全性更高，常食可益气生津，消食健胃，增强人体免疫能力，改善生理机能，调节血糖、血脂，抗骨质疏松，有效清除人体多种病灶，延缓衰老。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健汤圆及其制备方法，包括面皮和馅料，所述面皮的原料配方按重量百分比计为：糯米60～85％，油莎豆5～12％，虾蛄酶解蛋白粉5～12％，抗坏血酸钙2～5％，香茅草粉3～11％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成汤圆，抗冻裂能力强、克服了汤圆冷冻后因表面失水而脱粉、塌陷、开裂等缺陷，保质期长。同时，还解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，使汤圆营养保健价值更胜一筹的同时具有食用安全性更高，味道纯正，软糯可口。常食可增强人体免疫能力、改善生理机能、有效清除人体多种病灶、强身健体、延缓衰老。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

摘要： 本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健雪糕及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白粉7～13％，氨基葡萄糖盐酸盐4～8％，香草粉7～13％，双歧糖6～9％，野皂荚豆胶0.2～0.5％，山茱萸籽油0.8～1.5％，纯净水55～75％。将上述原料通过多种途径的加工手段制成雪糕，味甜清香，口感细腻，入口柔润。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使雪糕营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特，抗融化性能更好，食用安全性更高。常食可以清热解毒、消暑解渴、生津止渴、轻身益气、增强人体免疫能力，达到强身健体、延年益寿的保健作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。