虾头

摘要： 为了充分利用虾头废弃物资源,本研究以山东4种常见虾——克氏原鳌虾(Procambarus clarkia)、日本对虾(Penaeus japonicus)、中国对虾(Penaeus orientalis)及凡纳滨对虾(Litopenaeus vanmamei)鲜虾头为原料,测定了不同来源虾头的蛋白质、氨基酸、磷脂、虾青素和甲壳素含量,从而对这4种虾头品质进行营养成分分析及品质评价。结果显示,4种虾头副产物所占比例较高,其中,日本对虾、中国对虾和凡纳滨对虾3种对虾虾头占比达到40%左右,克氏原鳌虾虾头占比甚至达到85.52%;4种虾头蛋白质含量丰富,约占鲜虾头质量的12.47%~14.91%;4种虾头蛋白中人体必需氨基酸含量达到40%以上,且鲜、甜味氨基酸含量较高;日本对虾、中国对虾及凡纳滨对虾3种对虾虾头中磷脂含量远高于克氏原鳌虾,达到12.38~15.00 mg/g,而克氏原螯虾仅为3.39 mg/g;虾青素含量以凡纳滨对虾和日本对虾虾头中含量较高,分别达到68.46和61.62μg/g,中国对虾为41.42μg/g,克氏原鳌虾则为30.71μg/g;而克氏原鳌虾虾头的甲壳素含量约为3种对虾虾头的3倍,达到4.67%左右。由此可见,4种虾头中含有丰富的蛋白质和氨基酸,而不同品种虾头中磷脂、虾青素及甲壳素等成分含量差异较大,可针对不同来源的虾头进行有针对性的高附加值成分的开发利用。

摘要： 该研究利用枯草芽孢杆菌对虾头进行发酵转化,探究枯草芽孢杆菌固态发酵虾头制剂对小鼠生长指标和肠道菌群的影响。将小鼠分为维持饲料对照组(NC)、维持饲料+0.1%未发酵虾头对照组(MC)和维持饲料+0.1%发酵虾头制剂干预组(MH),进行8周饲喂实验。实验结果显示,未发酵与发酵虾头均具有诱食性,MC组与NC组相比体脂率增加,而MH组较NC组体脂率则显著降低62.9%,同时MH组脾脏指数也显著提高35.7%;与NC组相比,MC、MH组肠道菌群中罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)等有益微生物相对丰度增加,且MH组的益生效果更好。结果分析表明,虾头具有诱食性,直接饲喂未发酵虾头会增加小鼠的体脂率,但饲喂枯草芽孢杆菌发酵虾头制剂则可显著降低小鼠的体脂率,同时维持日粮中添加0.1%发酵虾头制剂具有增加小鼠肠道内乳酸菌等有益微生物相对丰度和提高小鼠免疫力的效果。

摘要： 为促进南美白对虾虾头副产物中蛋白质的高值化利用,同时减轻发酵过程中的氨臭问题,该研究用北海红树林中筛选得到的一株解淀粉芽孢杆菌YA289对南美白对虾的虾头进行液态发酵。分别以多肽、氨基酸态氮和氨态氮的质量浓度为指标,利用单因素试验、Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验进行发酵工艺的优化。优化后的工艺条件为葡萄糖添加量5 g/L,NaCl添加量5 g/L,料液比1:8(g/100 mL),接种量5wt%,pH值6,转速180 r/min,温度34°C,时间44 h,在此条件下,虾头蛋白质降解产物中的多肽质量浓度可达16.35 mg/mL,比优化前提高了2.7倍。该试验表明解淀粉芽孢杆菌YA289既对南美白对虾虾头副产物中蛋白质起到良好的降解效果,又可以减轻发酵过程中氨态氮的释放,为虾头副产物蛋白质资源和解淀粉芽孢杆菌YA289更好的开发利用提供了试验基础。

摘要： 用料:猪肉馅儿70克,鸡蛋1个,虾5只,白糖1小勺,酱油1小勺,黑芝麻牡蛎粉1勺,饺子皮、葱花、姜末、食用盐各适量。做法1虾切去虾头,剥去虾壳留虾肉和虾尾。2将虾肉绞成虾泥,加入猪肉馅儿中,再加入姜末、葱花拌匀。3加白糖、黑芝麻牡蛎粉、酱油调味,加少许食用盐,打入鸡蛋,顺一个方向搅拌,直到肉馅儿上劲。

摘要： 夏日美味就要简单清爽,不油腻的日式煎饭团。准备食材寿司醋生抽、蚝油混合酱汁大米荞麦米扇贝丁拌饭松海虾饭团模具1.米、荞麦米1︰1的比例焖成饭。米饭盛到容器中,加少许寿司醋搅拌至松散后晾至温热。2.将海虾去除虾壳、虾头、虾线,切丁备用。

摘要： 本研究以虾头为原料,通过酶解、阴离子交换树脂、醇沉的方法提取并分离纯化了虾头中的类肝素;采用乙酸纤维素薄膜电泳初步鉴定了纯化后类肝素的种类,通过紫外吸收光谱、高效凝胶渗透色谱分析其纯度和分子质量,通过傅里叶变换红外光谱分析其官能团结构,采用柱前衍生化高效液相色谱分析其单糖组成;并通过体外凝血实验研究了其抗凝血活性.结果表明:组分F1.1和F1.5的类肝素质量分数均达83％,纯度较高,分子质量分别为7.8、19.8 kDa;F1.1的电泳迁移率与硫酸软骨素相似,F1.5接近肝素标准品的迁移速率;F1.1和F1.5均具有羧基、乙酰氨基、硫酸基团等吸收峰;单糖组成为不同比例的葡萄糖醛酸、艾杜糖醛酸、N-乙酰半乳糖胺、半乳糖和岩藻糖;F1.1和FF1.5通过内源凝血途径和共同凝血途径发挥抗凝血作用,其中F1.5的抗凝血活性优于F1.1,可以作为潜在的抗凝血治疗剂.

摘要： 鲜虾煲仔饭。主料:春虾200克、糙米50克、姜5克、香葱5克。调料:色拉油50克、猪油10克、高汤200克、煲仔饭酱油10克。制作步骤1.先将鲜虾洗净,去头、皮和尾,净虾肉去除虾线洗净备用。姜切丝,香葱切碎备用;2.将取下的虾头、皮和尾洗净,沥干水分,下入色拉油和猪油混合后的油中,文火炸至颜色金红,鲜香浓郁。再将炸后的虾的原材料下入浓汤中文火熬至成鲜虾浓汤,备用;3.糙米淘洗干净,浸泡备用。

摘要： 以牡蛎酶解液和虾头虾壳为主要材料,研制一款即食海鲜调味酱.通过单因素试验和正交试验考察各因素对调味酱感官的影响,并对最优产品进行氨基酸测定.试验结果表明即食海鲜调味酱的最佳配方为:虾油15％、酱油5％、大蒜粉2％、白砂糖1％、鸡精0.5％、黑胡椒粉1.5％、姜粉1.5％、料酒5％、新鲜辣椒2.5％、虾头虾壳15％、黄原胶0.2％、牡蛎酶解液6％.所得调味酱营养丰富,咸淡适中,鲜味突出,色泽亮丽,组织均匀,具有浓郁油炸虾的香味和牡蛎特有的海鲜风味.经测定调味酱中含有丰富的氨基酸,其中鲜味氨基酸占比为66.29％,甜味氨基酸占比为18.34％.

摘要： 傍晚,太阳的余热还未散去,我和爸爸妈妈一起去后山那个快干涸了的池塘抓小龙虾。妈妈说,舅舅看到那里有虾头,一定有很多小龙虾。我一边吹着口哨,一边想象着满池塘的小龙虾在跳舞的情景。走到池塘边,里面一点动静也没有。舅舅一定是骗人的,哪儿有小龙虾啊?"我下去看看,那里有好多草,说不定草下面就有。"说完,爸爸从高高的岸上踩着泥土"哗啦"一声滑了下去。

摘要： 对比研究了南美白对虾虾头，虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明，虾头、虾壳水分含量很高，分别为78.44％和75.15％；蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富，以湿重计，虾头中分别为6.38％、3.62％和3.33％，虾壳中分别为5.22％，5.30％和6.67％；虾头中脂肪、总糖及总酸度以湿基计分别为2.42％、0.27％和2.30％，虾壳中则依次为1.09％、0.16％和2.29％。虾头、虾壳中氨基酸种类齐全，矿质元素含量丰富，含有人体8种必需氨基酸，4种呈味氨基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸，亚油酸，DHA和EPA含量丰富，不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55.57％和48.42％(以干基计)。对比而言，虾头中脂肪，总糖、蛋白质高于虾壳，分别为虾壳的2.22倍、1.69倍和1.22倍；虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳，分别为虾壳的1.37倍和2.96倍；但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头，为虾头的2.00倍；此外，虾壳中钙元素含量极高，占原料干重的19.6％，比虾头高1.87倍.

摘要： 为去除虾头水解蛋白溶液的苦腥味，比较了粉末活性炭吸附法、酵母发酵法和环状糊精包埋法的脱苦脱腥效果。结果表明，酵母发酵与β-环糊精包埋联合去除苦腥味的效果最佳。通过添加1.5％的β-环糊精，60°C包埋60min，然后添加1％的酵母，在40°C下恒温发酵60min，离心分离后沸水浴5min。处理后的虾头水解蛋白液无苦腥味，且具有浓郁的鲜虾风味。

摘要： 本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果，发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为：添加量为3％、处理温度为30°C、时间为60min，经上述处理，水解液的苦味、腥味基本脱除。

摘要： 本文就虾头酶解制备Maillard反应型虾风味料进行了研究。 结论： (1)选用中性蛋白酶和风味酶复合水解法，酶用量为2025U/g，中性蛋白酶与风味酶比为1:2，酶解温度55°C，时间4h，体系pH7.0，虾头酶解液中氨基态氮含量为0.54g/100mL.还原糖含量为3.60x 10g/100g。 (2)通过单因素实验和正交试验确定Maillard反应的最佳条件为:称取虾头酶解液100g，还原糖4％(木糖:葡萄糖=1:2)，氨基酸3％(甘氨酸:精氨酸=1:1)，体系pH 6.5，反应温度121°C反应时间40min。其中，主要的影响因素对产物风味影响的大小顺序是:pH>葡萄糖>时间>甘氨酸。 (3)由最佳工艺条件制备的虾风味料，呈浅褐色液体状，具有较明显虾味，香气容易识别，虾味与反应风味协调得比较好，且香气柔和，留香时间长。

摘要： 本实验以虾头为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、Flavourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、与虾头蛋白酶复合酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽.以ACE抑制率(I值)、氨基酸态氮含量(C值)、和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(C值)为指标对酶解过程进行了分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点;在此基础上选择控制酶解的方法以达到较高的产量,其中Protamex与虾头蛋白酶复合后效果最好,酶解3h,最大I值达到83.6％(稀释20倍),C值于酶解2h达到最大值为6.35mg/mL.

摘要： 本发明提供提供了一种虾头与虾身分离的剥虾方法，其采用浸泡、搅拌、震荡分离的工艺方法，一步步地松动虾头与虾身之间的肌肉组织后将虾头从虾身上彻底分离出来，整个过程科学有序，摒弃了以往人工操作的工艺流畅，完全能够实现机械化和自动化，速度快，效率高，分离彻底。

摘要： 本发明涉及食品保鲜领域，一种延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法。所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；（2）养殖完成后将鲜虾打捞沥干，并在鲜虾表面喷洒定型液；（3）使用低温等离子辐照，辐照完成后低温冷藏保鲜。本发明是为了克服现有技术中的鲜虾保藏方法需要将虾肉先煮熟后冷冻，导致虾头容易脱落的缺陷，具有能够防止虾类肌肉的软化，防止虾头脱落，同时能够有效保持虾肉原始口感，而不发生劣变，延长鲜虾的保质期等优点。

摘要： 本发明公开了一种快速精准识别对虾图像虾头点与虾尾点的方法。先将在线采集的对虾彩色图像预处理获得初始轮廓，再进行多边形逼近进行约减轮廓点个数，形成点集S1；接着进行凸包检测，去除位于对虾腹部的轮廓点形成点集S2；然后进行夹角轮廓分析形成点集S3；最后求取点集S2与点集S3的交集得，取其中的轮廓点作为对虾虾头点与虾尾点。本发明能够快速有效地提取到对虾的虾头点与虾尾点，正确识别率高。

摘要： 本发明提供提供了一种虾头与虾身分离的剥虾方法，其采用浸泡、搅拌、震荡分离的工艺方法，一步步地松动虾头与虾身之间的肌肉组织后将虾头从虾身上彻底分离出来，整个过程科学有序，摒弃了以往人工操作的工艺流畅，完全能够实现机械化和自动化，速度快，效率高，分离彻底。

摘要： 本发明涉及食品保鲜领域，一种延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法。所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；（2）养殖完成后将鲜虾打捞沥干，并在鲜虾表面喷洒定型液；（3）使用低温等离子辐照，辐照完成后低温冷藏保鲜。本发明是为了克服现有技术中的鲜虾保藏方法需要将虾肉先煮熟后冷冻，导致虾头容易脱落的缺陷，具有能够防止虾类肌肉的软化，防止虾头脱落，同时能够有效保持虾肉原始口感，而不发生劣变，延长鲜虾的保质期等优点。

摘要： 本实用新型为一种虾头与虾身分离的剥虾系统，包括有依序设置、首位相连的分离水槽、杂质分离段及虾头虾身分离设备；在分离水槽内设置有第一输送设备、制冷设备、搅动翻滚设备和震荡设备，所述杂质分离段包括有设置于分离水槽后方的杂质处理池，及设置于杂质处理池上的第二输送设备。本实用新型采用低温冷水浸泡、翻滚搅拌、震荡分离的工序，一步步地松动虾头与虾身之间的肌肉组织，而后经杂质处理后，再通过虾头虾身分离设备将虾头从虾身上彻底分离出来，整个过程结构合理、科学有序，摒弃了以往人工操作的工艺流程，完全能够实现机械化和自动化，速度快，效率高，分离彻底。

摘要： 本实用新型公开了一种对虾虾头与虾身混合物的自动分离设备，包括机架，以及设置于所述机架上的抛送机构、风吹系统、接斗机构及控制系统，抛送机构、风吹系统均与控制系统电性相连，接斗机构的进料口位于抛送机构的出料口的一侧，风吹系统包括风机，接斗机构靠近抛送机构出料口的一侧下部设有进风口，风机的出风口朝向进风口，风机的出风口相对水平方向向上倾斜设置。本实用新型能够实现对虾虾头与虾身混合物的自动分离，分离效率高，对虾肉伤害小，能有效提高后续的剥壳效率。该自动分离设备还可根据不同虾只的品种及重量调节风机的倾斜角度及风量，以及调节抛送机构的抛送速度，从而令该自动分离设备的分离效果更好。

摘要： 本实用新型公开了一种利用虾头制作虾味浓汤生产装置，包括机体、套管、搅拌主体和浓度提升主体，所述机体下端安装有底座，所述机体一侧上端安装有手摇柄，所述机体另一侧下端安装有水龙头，所述机体内部底端设置加热盘管，所述加热盘管上端安装有传热板，所述传热板上端安放有汤锅，所述汤锅下方设置有网筛板,所述搅拌主体由连接板、防水隔离膜、连杆、搅拌柱和横杆组成，所述连接板设置在搅拌主体的一侧端，且连接板上下两面之间镀有防水隔离膜，所述浓度提升主体由管道、过滤网罩、沙漏、沙漏调控阀和混合筒组成。本实用新型能够根据个人口味的需要，即时调制虾汤的浓度，适应性广，方便、实用。

摘要： 本实用新型公布了一种凤尾虾去虾头装置，包括机体、剪切气缸、电机、切刀、旋转调位板，所述机体上设有所述剪切气缸，所述剪切气缸的输出轴连接所述切刀，所述旋转调位板设在所述切刀的下方，所述机体的内部设有三块隔层板，所述三块隔层板包括所述旋转调位板、偏心轮轴承板、电机顶座板，所述偏心轮通过键拨动其上端的导位斜杆，所述导位斜杆的左右两端通过链接齿轮啮合设在所述旋转调位板底部的人字齿轮，所述定位块的右上端设有限位杆。本实用新型的定位块之间设有定弹性圆柱，采用定弹性圆柱对挤式对虾去头，去头后虾身完整程度比一刀切式对虾去头好得多，切刀配合双弹性圆柱能完成虾头与虾身彻底分离。

摘要： 本实用新型公开了一种面包虾之作用去虾头装置，包括底座板，所述底座板的顶部焊接有支撑柱，支撑柱的顶部焊接有盖板，盖板的底部固定安装有气缸，气缸的活塞杆上设有切割刀，所述底座板的顶部设有虾头放置箱和虾身放置箱，底座板的顶部内壁固定安装有电机，底座板的顶部焊接有导向杆和支撑杆，导向杆和支撑杆的顶部焊接有安装板，安装板和底座板之间转动安装有螺纹杆，螺纹杆的底部与电机的输出轴固定连接，螺纹杆上螺纹安装有升降板，升降板与导向杆滑动连接，所述升降板的顶部铰接有联动杆，安装板的顶部固定安装有支撑架。本实用新型实现了虾子的批量去头，对虾头和虾身自动化程度高，提高了面包虾制作的效率，使用方便，易于推广。