菜肴制作
菜肴制作的相关文献在1989年到2022年内共计128篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、预防医学、卫生学
等领域,其中期刊论文122篇、会议论文2篇、专利文献274735篇;相关期刊55种,包括光彩、东方食疗与保健、餐饮世界等;
相关会议2种,包括第八届国际营养药膳高层论坛、第八届亚洲食学论坛 等;菜肴制作的相关文献由118位作者贡献,包括苏恒兵、邵万宽、食闻等。
菜肴制作—发文量
专利文献>
论文:274735篇
占比:99.95%
总计:274859篇
菜肴制作
-研究学者
- 苏恒兵
- 邵万宽
- 食闻
- 何宏
- 刘文来
- 孙齐
- 左东黎
- 王坚
- 秋实
- 美食可餐
- 胡长虹
- Shao Wankuan
- 丁利华
- 丁永继
- 丁立山
- 万钫
- 东饶
- 乔兴
- 于文阳
- 于春风
- 仁玉同
- 付振军
- 任笑
- 倪合一
- 冯勇
- 冯智雄1
- 刘为平
- 刘伟
- 刘冲1
- 刘建东
- 刘择
- 刘泽栋
- 刘海风
- 华永根
- 单志明
- 卢永良
- 史春生
- 吴东和
- 吴国栋
- 周玲
- 周鹤銮
- 姚建忠
- 姚扶有
- 姜春和
- 孙仲才
- 孙广群
- 小静
- 尹敏
- 岳邦松
- 巴樵(图)
-
-
刘海风
-
-
摘要:
在菜肴制作过程中,厨师对于工艺技巧的掌握程度与经验度都会影响菜肴制作的口感。尤其在采用挂霜与拔丝工艺制作菜肴时,由于制作难度较大且具有一定的制作标准,想要顺利制成风味菜肴,就要按照规范的制作步骤,不断积攒菜肴制作经验。本文简要分析了炒糖过程中的常见烹调方法,具体围绕挂霜和拔丝菜肴的成菜要点、成菜机理展开阐述,通过优选菜肴主料、科学处理原料、合理熬煮糖浆、有效控制油温、把握外观及口感等,优化菜肴制作品质。
-
-
陈俊生
-
-
摘要:
潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。
-
-
王红
-
-
摘要:
在北京为数不多的几家素菜馆中,位于王府井大街北口的全素斋以其菜肴制作精美和独特的宫廷风味而名冠京城。素菜、素食是中华美食的重要组成部分。它主要来源于寺院斋饭。一些大寺院还设有“香积厨”,专事招待来寺院进香礼佛的施主。由于佛教和道教在中国古代社会中的广泛传播,寺院斋饭对宫廷素食、祭祀斋饭和民间素食都有影响。
-
-
苏合香
-
-
摘要:
红枣被誉为“百果之王”。据史料记载,红枣是原产于中国的传统名优特产树种,中国栽培、食用枣的历史非常悠久。早在西周时期,人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒,作为上乘贡品,并用来宴请宾朋。关于枣的最古老的记述大概出现于《诗经》,在《诗经·豳风·七月》中有“八月剥枣,十月获稻”的诗句。《礼记》记载“枣栗饴蜜以甘之”,并用于菜肴制作。
-
-
胡祁人;
龙琴琴
-
-
摘要:
2020年9月,安徽省宁国市城南学校“银杏探究”科技实践活动启动了。依托此项科技实践活动,学校相继开展了制作银杏叶贴画、“银杏初探”成果汇报、采集银杏果、创想银杏菜肴制作等一系列活动。围绕着银杏,二年级的综合实践课开展得丰富多彩。
-
-
本刊编辑部;
张丰
-
-
摘要:
作为一个住家男人,我不想把做饭说成是烹饪。比如你下午五点多接到电话,对方问你在干什么?你说,我正在烹饪。电话那头的朋友一定要笑的。事实也是,已经"住家",就不要"住"得那么煞有介事的。是在削土豆就说我在削土豆,是在剁排骨就说我在剁排骨。在家里做饭说到底就是填饱肚子。有一种说法,男人在家里围着围裙,专心致志地剥一根葱,从容镇定地炒一盘菜,那样子是很性感的。
-
-
王麒皓
-
-
摘要:
厨师长就是后厨的老大,一个大就必须服众,否则,就会成为一光杆司令,什么也做不成。通常,一合格的厨师长,对下面的几点都会有体会,因为他们明白,只有做到下面的几点,自己才能服众,"统一后厨。一、厨师长必须以身作则从第一天开始,就要用"以身则,成人达己"作为修身的最高准。柳传志说,员工不会听你说的,会看你做的!以身作则不是说服下的重要理由,而是唯一理由!只有己首先做到了,要求别人的时候才理直气壮,别人也会心服口服。
-
-
-
-
-
Shao Wankuan;
邵万宽
- 《第八届亚洲食学论坛》
| 2018年
-
摘要:
有明一代,中国烹饪技艺已达到了一定的高度,菜肴品种丰富多彩,从留存的食谱类书看,常用的冷菜、热菜烹调技法有20多种.在那些繁多的菜肴中,其中有不少是运用多种烹调法综合制作而成的菜肴.在菜品制作中,还出现了一些特色鲜明的花色菜肴,为明代的菜肴烹制展现了变化而独特的一面.
-