腌制食品

摘要： 今年央视“3·15”晚会曝光的老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。许多人觉得,发酵食品和腌制食品一样都经历了漫长的存储和发酵过程,期间也会长出很多霉菌,一定存在安全问题。事实真是如此吗?“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释,制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。

摘要： 此次老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。不少人觉得,发酵食品和腌制食品一样,都经历了漫长的存储和发酵过程,在此期间它们会长出很多霉菌,一定存在安全问题。事实真是如此吗?“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释,制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有很多种,并非所有霉菌都对人体有害,有些霉菌不但对人体无害,而且还能治病,如青霉菌、链霉菌等。

摘要： 在GB 5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的基础上,改进了前处理及色谱条件。结果表明,本方法在20~200μg/L浓度范围内线性良好,方法精密度(RSD)为3.1%良好,在1、2.5和5 mg/kg加标回收率为95.88%~104.61%。在满足准确性的同时,相比优化前的方法,每次测定的成本降低77.5%。

摘要： 俗话说“病从口入”,但很多时候,食物本身并没有错,而是饮食方式出了问题。比如,长期高盐饮食容易诱发高血压,长期吃得太饱可能会导致胃部疾病、月巴胖等,吃过多腌制食品、加工肉类食品等。

摘要： 透明玻璃罐里装着的细白盐粒,是百姓厨房里十分寻常、不起眼的一物。而正是这味基础的调味品,在搭配不同原料、经过诸多工艺后,产生了万般变化,成为生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、椒盐等五花八门、口味繁杂的调料。但“万变不离其宗”,盐仍是其中举足轻重的一味。在我国古代,发达的盐业是重要战略资源的来源,也是国家富庶的象征。因受制作、提纯工艺不足的限制,盐“以稀为贵”。品质上佳、口味好的盐,往往为皇亲国戚、达官贵族所用,如周朝天子所用之“饴盐”;而百姓所用之盐多粗糙、多杂质。当时,盐除了用作普通烹饪,还是腌制食品以保存食材过冬的“防腐剂”。中医学也有盐入药治疗各种疾病的相关记载,古人用盐刷牙、漱口的习惯,也是其疗效的一种体现。到了现代,精制食用盐物美价廉,除了烹饪,其应用也更为广泛了。

摘要： 衰老是自然现象,也是我们人生中的必经之路。虽然不可逆转,但我们却可以通过实际行动去预防衰老、延缓衰老的速度。1.注意饮食健康。饮食上注意保持每日1斤蔬菜、半斤水果、主食粗细粮搭配以及适当的肉制品,这样的饮食模式可帮助延缓衰老。甜食、腌制食品以及辛辣刺激的食物则要尽量少吃。

摘要： 腐乳是我国传统美食,也是江南地区老百姓早餐餐桌上的“常客”。最近,诸多自媒体里都在流传一篇科普文,称腐乳具有丰富的营养,经常食用可起到降胆固醇、降血压、防老年痴呆等功效。不过,腐乳作为一种发酵腌制食品,不少人都认为其可能存在亚硝酸盐超标、含有大量霉菌等问题,毕竟,大家都知道多吃发酵腌制品并不健康。所以,一时之间两种观点特别矛盾,扰得很多人都特别“纠结”――腐乳到底是“问题食物”还是“健康食品”?到底能不能吃呢?

摘要： 本实验研究了腌制食品在不同温度下亚硝酸盐含量的变化.实验选择3种具有代表性的腌制食品放置在不同的温度条件下储存,在相应时间间隔用分光光度计法测定样品中的亚硝酸盐含量.实验结果表明:常温和低温条件下储存的3种腌制食品亚硝酸盐变化值不大,无明显峰值;在高温储存状态下,腌制肉制品亚硝酸盐在第4 d出现了峰值,为8.73 mg/kg;腌制酸菜在第5 d出现了峰值,为8.13 mg/kg;腌制萝卜在第8 d出现了峰值,为3.61 mg/kg.测定过程中所有数据均未超出国家标准.

摘要： 1.肺癌高危因素:40岁以上,有肺癌家族史,有长期吸烟史。筛查方法:建议每年做一次低剂量CT筛查肺癌。如果CT发现肺部有阴影或小结节,特别是磨破璃样的阴影和小结节,最好到正规大医院找有经验的医生看看,必要时可以做病理活检。2.胃癌高危因素:40岁以上,有胃癌家族史,幽门螺杆菌检测阳性,有慢性胃病史、长期吸烟史,长期吃腌制食品,长期大量饮酒。

摘要： 近两年,一种叫“泡椒凤爪”的零食风靡大江南北,那酸辣之余嚼劲十足的口感,令人食指大动,回味无穷。但出于对“腌制食品”和生产过程的担忧,人们总归心有疑虑:泡椒凤爪,究竟能不能放心吃呢?泡椒凤爪的制作过程为:洗净,煮熟,去油,冰水浸泡,加料浸泡,入包装。这种加工方法是非常传统的。可以说,在工厂里和家庭中的做法,除了需要包装外,其他都是一样的。

摘要： 利用MRS培养基从常见腌制食品中分离纯化出五株乳酸菌（H1、H2、H3、H4、H5），根据形态和生理生化特征初步鉴定H1、H4为链球菌属(Streptococcus sp)，H2、H3、H5为明串珠菌属（Leuoconostoc spp.）。进一步研究它们的生理学性质和降解特性，H1、H4菌株最适生长温度为30°C，H2、H3、H5最适生长温度为25°C。各菌株对4%～6% NaCl、0.1%～0.3%胆盐的耐受性较好。H1菌株的生长能力和降解能力较强，可应用于低胆固醇食品的开发。在添加0.2%胆盐时，H1菌株胆固醇降解率从26.58%增加到72.79%，显示胆盐是乳酸菌体外降解胆固醇的重要条件。

摘要： 用气相色谱-质谱法同时测定腌制食品中的乙酸、丙酸、富马酸二甲酯、2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)、山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、4-苯基苯酚等13种防腐剂，建立了一种简单、快速、准确的测定方法。样品以乙醚作为提取溶剂，饱和氯化钠溶液作为释放剂，提取后乙醚层经无水硫酸钠脱水干燥滤，旋转蒸发仪上浓缩至近干，定容后进行分析。采用程序升温，将13种防腐剂完全分离。13种防腐剂剂的平均回收率为87.5％～105.3％(n=7)，检测限为0.10～0.46 mg/kg，相对标准偏差为0.89％～4.81％(n=7)。

摘要： 腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的一个病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。本文概述了食品腌制过程亚硝酸盐的形成机理和危害性,国内外对腌制食品中亚硝酸盐的降低方法,并展望应用生物技术来降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的研究方向及可行性。

摘要： 建立了食品中丙酸的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。样品经破碎、10％的磷酸酸化、乙醇提取，过滤后用GC-MS测定其中丙酸的含量。GC-MS分析时间为17min。实验结果表明，丙酸的定量检测限为0.01g/kg。添加回收实验回收率为90％～105％(n=7)，相对标准偏差(RSD)为1.16％～2.70％(n=7)。该法可实现对样品进行简便、快速、准确的定性定量分析。同时通过对大量腌制食品中丙酸的检测，探讨了腌制食品中引入丙酸的原因。

摘要： 本发明公开了一种腌制牛排的系统及制作腌制牛排食品的方法，涉及食品加工技术领域。所述腌制牛排的系统包括切肉模块、调料模块、混合处理模块和后处理模块等，且复用固体料管道和装袋机构并且实现低温加热。本发明的方案保障了制得的腌制牛排食品不仅是基于原切牛排而且是半熟食且无需用户花费太多时间腌制；相比现有技术的拼接牛排和整切牛排类型的产品，具备了优良的口感，且能够工业化生产。

摘要： 本实用新型公开了一种集储存和腌制一体的肉类食品腌制用车，包括移动小车、安装于所述移动小车内部的隔板、所述移动小车上设有间隔模块和防结块模块，所述间隔模块包括与所述隔板连接的多个纱网、与所述纱网连接的杆体、安装于所述移动小车内部的多个板体和与所述板体连接的两个限位杆。本实用新型中，将最底层的纱网通过杆体架设在板体上，限位杆对杆体进行固定，之后将需要腌制的肉制品平铺在纱网上，然后涂抹食盐，接着按照相同的步骤将剩余肉制品腌制，之后启动气缸，气缸活动端带动竖板运动，竖板再带动多个转板转动，转板通过与肉制品表面摩擦，使得食盐腌制均匀，提高了腌制效果。

摘要： 本实用新型涉及食品储存领域，公开了一种适用于熟食品入味腌制的腌制冷库，包括仓体，所述仓体前端左右两端内壁分别与两个导向管的左右端固定相连，所述导向管内侧均固定连接有导向杆，所述导向杆的一端分别与位于两个导向杆之间的第二插杆左右侧固定相连，所述第二插杆的前端通过连接杆与门相连。本实用新型中，通过导向杆能够在导向管内滑动，从而导向杆能够在导向管内水平滑动和前后滑动，当将第二插杆滑动到两个导向管的外侧后，将导向杆前后滑动，能够将门与仓体的前端外壁处于同一水平线上，在侧封条的作用下能够将门进行密封的更加紧密，其次通过连接板能够将侧板和主板固定在仓体内侧的墙壁上，从而能够起到节省空间的作用。

摘要： 本实用新型公开了一种腌制效率高的食品用变压静态腌制设备，包括箱体，所述箱体的顶部设置有顶盖，所述顶盖的两侧均开设有卡槽，所述箱体两侧的顶部均固定连接有固定块，所述固定块的正面通过活动轴活动连接有卡块。本实用新型通过设置卡槽、固定块、卡块、固定柱、压板、放置板、分流孔、斜块、保护箱、过滤箱、过滤网、连接管、横管、喷水孔、出水管、水泵、抽水管、支腿、防滑垫、把手和控制器相互配合，达到了腌制效率高的优点，解决了现有的食品用变压静态腌制设备腌制效率低，导致食品在进行腌制时，造成等待的时间较长的问题，大大的缩短了食品的腌制时间，提高了工作效率，从而提高了食品用变压静态腌制设备的实用性。

摘要： 本方法发明依据的一种干盐腌制机，将震动器的震动与伸缩挤压装置的增压两者相互结合使用，可以充分压实食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，减少干盐食品在腌制前期，减少因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，缩短腌制时间，提高腌制品的质量。

摘要： 本发明公开了一种腌制食品加工用腌制装置，涉及食品加工领域；为了解决现有装置腌渍不易清理的问题；该设备具体包括底板，所述底板顶部外壁固定连接有框架，框架顶部外壁固定连接有定套，定套顶部外壁滑动连接有转盘，转盘顶部外壁固定连接有底筒，底筒底部内壁固定连接有回转组件。本发明通过设置刮刷组件和回转组件，其中清理电机启动，然后带动底筒转动，接着底筒底部内壁固定连接的中柱，中柱外壁的内齿轮通过啮合带动中齿轮和外齿轮转动，使得回转筒转动，进而带动刮刷组件圆周转动，同时中柱外壁固定连接有锥齿轮，通过锥齿轮啮合，带动芯轴转动，然后带动耳轴转动，能够使得刮刷组件自转，从而加速清理效率。

摘要： 本发明提供了一种辅助分子扩散的复合酶制剂及食品腌制方法、腌制品，阐述了一种辅助分子扩散的复合酶制剂以及在食品腌制工艺中的应用，以咸鸭蛋为例，包括：酶处理液配制和咸鸭蛋腌制流程(选蛋、清洗、消毒、酸洗、碱洗、酶处理、腌制液配制、腌制、出缸、清洗、蒸熟、真空包装)。本发明经过酸洗、碱洗提高了鸭蛋壳膜的通透性；通过酶处理步骤，提高腌制效率，使大分子风味物质扩散进入鸭蛋内部，改善了传统咸鸭蛋风味，所得咸鸭蛋芳香四溢，咸味适中，蛋黄流油，风味浓郁，且操作方法简单，容易实现，另外经这一方法配制的酶处理液处理后可结合原有腌制方法应用在任一腌制食品中，腌制后的酶处理液和腌制液可循环使用，降低了生产成本。

摘要： 本发明涉及腌制食品技术领域，具体为一种腌制食品用腌制池提升装置，包括提升机本体，所述提升机本体包括底座，所述底座的顶端固定安装有支撑杆，所述支撑杆的正面开设的空槽中安装有蓄电池，所述支撑杆的顶端固定安装有伺服电机，所述伺服电机一侧的支撑杆上固定安装有绕线轮，且绕线轮的背面和伺服电机的输出端通过皮带连接。本发明通过设置有吊线、转向轮、导线轮、绕线轮、伺服电机和支撑杆，这样可以利用绕线轮的正转或者翻转，实现吊线的升降，且升降的高度满足到米，使得工作人员可以更加轻松方便的将腌制食品从腌制池中取出，同时结构简单，操作不复杂，便于工作人员进行学习操作。

摘要： 本实用新型属于食品腌制设备技术领域，尤其为一种食品腌制用变压静态腌制设备，包括主体，所述主体的两侧设置有用于带动内部元件移动防止食品堆积在外侧区域的推杆。通过按压连接板经推杆以及顶杆可带动推板将堆积的食品向下料口处推动，避免食品堆积在外侧不便于取出的情况，便于下一次腌制食品使用，且通过在推板的上端设置导向板可有效避免食品进入缝隙内部影响使用，使下料更加充分便捷；通过将主体旋转使下料口朝下后，将顶块向外侧拨动并将滑盖向外侧拉动即可进行下料，此时下料口正面朝下可有效避免食品液体粘附主体的外壁保证质量，且通过减小食品下料时的高度落差可有效防止食品液体飞溅导致的地面脏乱以及弄脏衣物。

摘要： 本实用新型公开了腌制食品用高效腌制架，包括装配架以及若干连接组件，若干连接组件安装于装配架两侧内壁，若干连接组件顶部安装有若干腌制架结构；若干腌制架结构，其中一个包含有：腌制架主体、若干弧形槽、若干滚轮、两个连接轴承、调节组件以及两个卡扣，本实用新型涉及腌制架技术领域，本案的有益效果为：利用连接组件将腌制架主体安装在装配架上，随后，将待腌制食品放置于若干弧形槽内部，随后将调解组件盖上，可以将待腌制食品固定，并且调节组件可以定时运行，可以将待腌制食品定时翻面，具有操作简单、使用安全以及腌制效率高等优点。