肉类加工
肉类加工的相关文献在1958年到2023年内共计879篇,主要集中在轻工业、手工业、工业经济、畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
等领域,其中期刊论文468篇、会议论文57篇、专利文献744400篇;相关期刊246种,包括农产品市场周刊、肉品卫生、食品安全导刊等;
相关会议18种,包括湖北省第五届大学生化学(化工)学术创新成果报告会、第四届(2011)中国水禽发展大会、双汇-2011肉类食品产业发展战略研讨会等;肉类加工的相关文献由939位作者贡献,包括刘永涛、杨守宇、王小清等。
肉类加工—发文量
专利文献>
论文:744400篇
占比:99.93%
总计:744925篇
肉类加工
-研究学者
- 刘永涛
- 杨守宇
- 王小清
- 蒋宇
- 杨海双
- 刘国信
- 吴昌明
- 周光宏
- 刘汉灵
- 董寅初
- 余栋霖
- 余根来
- 张保卫
- 张海波
- 彭昌全
- 徐幸莲
- 徐静
- 李中利
- 杨明
- 武杰
- 殷毡毡
- 蒋彩桥
- 骆佳豪
- 南庆贤
- 唐道富
- 孟敏
- 张东北
- 张军
- 林荣泉
- 楚小芹
- 王丹宇
- 王俊
- 葛长荣
- 邹正勇
- 钱辉
- 陆建
- 陈吉龙
- 陈建
- 黄伟
- 黄宁
- 黄小华
- 不公告发明人
- 刘晶晶
- 向辉
- 吴昌成
- 吴海洋
- 吴秀兵
- 孔保华
- 宁辉
- 岳超然
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陈之秀
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摘要:
今年“两会”期间,全国政协委员、北京食品科学研究院副院长、总工程师乔晓玲提出了《关于尽快解决畜禽屠宰与肉类加工质量安全监管分离问题》《关于尽快解决进口肉类再加工产品流通堵点问题》《进一步加强畜禽产品质量安全追溯体系建设提高肉类食品安全水平》《关于加强病死畜禽无害化处理,促进畜牧业高质量发展》等提案,其核心主要是围绕建立“一条龙”的畜禽产品安全产业链出谋划策。为此,本刊记者对她进行了专访,请她谈了有关提案的具体内容,以及我们应该采取的具体对策。
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邱俊霖
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摘要:
人们常说:"一口腊味就是年。"每当进入寒冬时节,人们便要开始忙碌着腌制腊肉了,随着年关临近,腊肉的香味似乎也越来越浓了。腊肉深受老百姓们的欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名。在古代,"腊"本读作"xi",指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干,是为"腊肉"。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:"然得而腊之以为饵",这里的"腊"便是风干的意思。
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IFFA
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摘要:
2022法兰克福国际肉类加工工业展览会(以下简称IFFA)于5月14—19日如期举办。展会期间,全球肉类和蛋白质行业参展商齐聚一堂,共同把握海量商机、拓展商贸网络、分享创新成果、开展业务合作。从产品的加工、包装和销售模式来看,本届展会的所有展品均遵循可持续、自动化及数字化的生产原则。同时,参展人员对于替代蛋白产品表现出了浓厚的兴趣,这也意味着替代蛋白行业具有广阔的发展前景与巨大的增长潜力。
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许然
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摘要:
“目前这个场地小了点,我们还准备扩大生产规模,只能看看附近还有没有闲置的场地。”日前,廉政瞭望·官察室记者走进位于四川省绵阳市三台县西平镇的四川东涛食品有限公司,该公司负责人朱云秀说。在这个占地2000平方米的厂房里,车间工人正马不停蹄地把肉类加工、包装,然后集中送往冻库。据介绍,该厂房自2021年投产以来,已吸纳了附近的200多人就业,人均工资达到每月3000多元。
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摘要:
畜禽屠宰加工企业新冠状病毒肺炎防控指南(第六版)在京发布畜禽屠宰加工企业是肉类产品稳产保供的中坚力量。为帮助畜禽屠宰加工企业在疫情防控中生产平稳有序生产,确保肉类产品有效供应与质量安全,保障企业员工身心健康,近日,农业农村部屠宰技术中心联合中国肉类协会、成都大学肉类加工四川省重点实验室,依托新希望六和股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司等企业技术力量。
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阮光锋
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摘要:
很多人都爱吃牛肉,牛肉拉面、牛肉粉丝、炖牛腩、肥牛片……百吃不厌。吃牛肉的时候,你是否注意过这种现象:有的牛肉片上有金属彩色反光。很多人以为是牛肉坏掉了,不敢吃。为什么牛肉会出现彩色反光?这样的牛肉还能吃吗?我们平时买牛肉的时候应该注意什么?牛肉出现彩色反光还能吃吗?看情况一般情况下,牛肉出现彩色反光是正常现象,绝大多数情况是能吃的。牛肉表面出现金属色反光的现象经常发生,在肉类加工中更加普遍。
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邱俊霖
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摘要:
俗话说“秋风起,食腊味”,每当秋冬时节寒意来临时,似乎就能闻到腊肉的香味了。腊肉深受百姓们欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作暗味的历史非常悠久,不过最早时,腊肉并非因时令而得名’而是因制作方式而得名。在古代,“腊”本读作“Xi”,是一种肉类加工方法,即将鲜肉以盐或酱腌溃后再行风干,是为“腊肉”。
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张佳敏;
王卫;
白婷;
吉莉莉;
张崟;
刘达玉
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摘要:
肉类及水产加工企业在原料采购、屠宰、分割、产品加工、贮藏、运输、人员来往等各个环节都存在病毒传播风险,原辅料收贮卫生是肉制品与水产制品加工中新冠病毒疫情防控的第一关,本文重点针对肉制品加工中畜禽、水产原料在采购、验收和贮运环节的风险点进行分析,提出了具体的防控措施.
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王泽东;
王明杰
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摘要:
肉类加工企业在肉类的解冻、蒸煮和清洗过程中排放了大量生产废水,废水含有较多有机物,直接排放会引起水体污染.目前,水污染越来越受到重视,为了推进企业的清洁生产,减少或避免污染成为重要课题.根据肉类加工废水的性质和特点.本文对此类废水的污染因子进行针对性处理,处理后的出水再利用,避免了污染排放,实现企业污染全降解和资源有效利用,达到清洁生产的目的.
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曲超;
陶翠;
牛琳茹;
王守伟;
赵冰;
郭雅;
许典
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摘要:
肉类加工业是重要的传统民生产业,是国民经济的支柱产业,在实施制造强国战略和推进健康中国建设中发挥着重要作用.本文全面、系统介绍"十三五"期间我国肉类加工产业的发展状况,指出发展需求,并从产品结构调整、营养功能调控、冷链物流建设和绿色智能化制造四方面对未来肉类加工领域的研究及发展趋势进行深入剖析,以期为产业寻求发展突破提供参考.
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卢功明;
穆维松
- 《第一届国际计算机及计算技术在农业中的应用研讨会暨第一届中国农村信息化发展论坛》
| 2007年
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摘要:
针对肉类加工在肉类追溯中的重要性,改变传统的手工管理模式,提高企业管理的现代化,提出了基于RFID肉类加工数字化管理的设计方案,采用RFID系统的方法来采集肉类加工过程中产生的数据,利用RFID技术实现肉类加工信息的现代化管理以及肉类加工信息的跟踪和追溯,能够解决目前肉类加工尤其是肉牛加工过程中信息采集的模糊性,提高了信息采集的精确性。从而提高了肉类食品的质量,保障了肉类食品从"产地到餐桌"的安全,让消费者吃上放心肉.
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刘汉灵;
蒋彩桥
- 《第四届广西青年学术年会》
| 2007年
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摘要:
@@我国是以猪、牛、鸡肉为主的国家,猪、牛、鸡骨资源极为丰富,在宰杀畜禽胴体中骨头约占35%,我国每年肉类加工过程中产生骨头大约2000万t。过去由于技术水平的限制,对骨蛋白这一优质营养源的利用很落后,每年都有大量的畜、禽、鱼骨被白白浪费或是加工成附加值很低的产品,对骨中的蛋白及其营养成分并未充分利用;因此,一般骨头的销路不佳,由于储存不便,及易污染,造成了巨大的资源浪费和环境污染。
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齐鹏辉;
Qi Peng-hui;
陈倩;
Chen Qian;
孔保华;
Kong Bao-hua
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P<0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.
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齐鹏辉;
Qi Peng-hui;
陈倩;
Chen Qian;
孔保华;
Kong Bao-hua
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P<0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.
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齐鹏辉;
Qi Peng-hui;
陈倩;
Chen Qian;
孔保华;
Kong Bao-hua
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P<0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.
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齐鹏辉;
Qi Peng-hui;
陈倩;
Chen Qian;
孔保华;
Kong Bao-hua
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P<0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.
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齐鹏辉;
Qi Peng-hui;
陈倩;
Chen Qian;
孔保华;
Kong Bao-hua
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P<0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.
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齐鹏辉;
Qi Peng-hui;
陈倩;
Chen Qian;
孔保华;
Kong Bao-hua
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P<0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.
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XUE Siwen;
薛思雯;
ZOU Yufeng;
邹玉峰;
YANG huijuan;
杨慧娟;
QIAN Chang;
钱畅;
WANG Mengyao;
王梦瑶;
XU Xinglian;
徐幸莲
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
本实验以僵直前的兔肉经200MPa15s高压后提取的肌球蛋白为试验对象,通过测定保水性,流变特性,疏水相互作用,活性巯基含量以及蛋白质二级结构的变化,研究其在不同氯化钠浓度下(1.0,1.5,2.0,2.5,3.0%)热凝胶形成过程中蛋白分子特性以及凝胶特性的变化.结果发现在低于或高于2.5%氯化钠含量的肌球蛋白体系都不能形成高保水性的热凝胶.主要原因可能是经高压修饰过的肌球蛋白理化特性发生改变,在2.5%盐含量条件下在加热过程前期基团暴露速度加快,暴露程度适当,蛋白质-水之间的相互作用最强,最后加热形成的凝胶功能特性最好.