肉松

摘要： 用料:菜花300克,香肠1根,咸蛋黄3个,黄瓜1根,洋车前子粉7克,海苔3片,肉松、盐适量。做法➊菜花掰成小瓣搅拌机打碎,香肠切成条,黄瓜切成条。❷菜花碎加入洋车前子粉、盐、水拌匀,平铺在烤盘上,将香肠条、咸蛋黄也放在烤盘上。❸烤箱预热90°C,烘烤5分钟,取出凉凉,咸蛋黄取出压碎。

摘要： 运动员菜品里不能有胡椒冬奥会运动员菜单已发布,世界各地678道特色菜品上榜。北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍,由于胡椒属于食源性兴奋剂,所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外,丁香、甘草、莲子、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅等都是运动员禁用食品。

摘要： 小时候,我最爱吃蛋烘糕了。它离我们很近,一出幼儿园就可以闻到香味。同学们都争着抢着去买,卖蛋烘糕的老爷爷也对我们很热情,总是会给我们多加一点料。放学前,他都会给我们准备好蛋烘糕,谁喜欢吃哪个口味,他都记得很清楚,例如我就喜欢吃芝麻馅和肉松馅。蛋烘糕外边脆,像一个金色的大饺子,里面的糕饼颜色竟然是白色的,满满馅料。这样的蛋烘糕,我们百吃不厌。咬一口下去,忘掉了烦恼,全是甜美的回忆。回家写作业时,感觉脑袋轻松了,大概是吃了装着爱的蛋烘糕吧。

摘要： 清明春祭时,青团正上市。要制作青团,红豆(即赤小豆)、肉松、咸蛋黄等甜咸馅料不可或缺。艾草也是其中当之无愧的主角,它能将小团子染出绿莹莹的颜色,清新又可爱。不过,作为“糯叽叽”系列美食主角之一的青团,其软糯弹牙的口感,更离不开糯米的功劳。糯米口感软糯,是制作黏性小食、糕点的主要材料之一。再加上其他的辅料,丰富的口感牢牢地黏住了糕点爱好者的心,令人回味无穷。

摘要： 问:如何区分肉松和肉松粉?答:肉松是以畜、禽的瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松后制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。其蛋白质含量较高、脂肪含量较低,且基本不含淀粉,入口有较好的軔性,所以价格相对较高。肉松粉又叫“肉粉松”,制作工艺与肉松相近,只是炒松后不搓松,而是加入食用油和适量豆粉进行炒制。

摘要： 丙烯醛(acrolein,ACR)被国际癌症组织研究机构列为3类致癌物,为研究香辛料中山姜素和小豆蔻明抑制食品热加工中产生的ACR的活性和作用机制,该文首先建立同步分析山姜素和小豆蔻明的液-质联用方法,从6种香辛料中优选出两者含量最高(分别为3.30和5.53 mg/g)的草豆蔻,将其作为香辛料加入到肉松中,采用超高效液相色谱-电喷雾二级质谱(ultra-high performance liquid chromatography-electrospray secondary mass spectrometry,UPLC-ESI-MS/MS)分析其抑制ACR的活性和作用机制。结果表明,在草豆蔻添加量为6%时,对肉松加工中产生的ACR的抑制率达47.87%;同时UPLC-MS/MS检测到山姜素/小豆蔻明与ACR的加合物:山姜素-丙烯醛、小豆蔻明-丙烯醛。由此可知草豆蔻中含有的山姜素和小豆蔻明可以通过捕获ACR形成加合物的方式抑制食品加工中产生的ACR,从而降低人体摄入ACR的含量。该研究对有效提高食品安全化生产具有重要的现实意义和应用价值。

摘要： 不堪重负早上,阿光在学校门口买早餐,对老板说:“来一份手抓饼,加两个鸡蛋、两份培根、两份黄瓜丝、一根香肠,番茄酱多放,再放点肉松。”老板深深地看了阿光一眼:“小朋友,它只是一张饼,放过它吧!”

摘要： 不堪重负早上,阿光在学校门口买早餐,对老板说:“来一份手抓饼,加两个鸡蛋、两份培根、两份黄瓜丝、一根香肠,番茄酱多放,再放点肉松。”老板深深地看了阿光一眼:“小朋友,它只是一张饼,放过它吧!”

摘要： 生活中有大量的盐来源于我们日常购买的加工食品、餐馆就餐和外卖食品中,下面每份食物中其实都暗含1克盐。谷类制品:1小把挂面(食物重量:33克)、2片面包片(食物重量:108克)、少半个肉松面包(食物重量:59克)、4/5个软心巧克力豆面包(食物重量"02克)、12根小麻花(食物重量:51克)、20片饼干(食物重量:57克)。

摘要： 材料:糯米200克,大米100克,肉松50克,油条1根,白糖、黑芝麻(炒熟)各少许。做法:1.准备好材料,熟黑芝麻一部分.打成黑芝麻粉,拌入白糖。2.糯米和大米淘洗干净,浸泡两小时后入电饭锅煮熟成米饭。3.取一张保鲜膜,摊开,在中间撒上黑芝麻。4.用勺子蘸凉开水防沾,舀一团米饭到保鲜膜上,用勺子摊开,按压紧实。

摘要： 本文以干鹰嘴豆和豌豆为原料，分别用常压蒸煮后烘干(TA)和高压蒸煮后炒干(TB)工艺制备得到四种产品(CTA，CTB，PTA，PTB)，与TA工艺相比，采用TB工艺成品的慢消化淀粉(SDS)分别升高24．12％、17．90％(占样品总量)，抗性淀粉(Rs)含量分别降低35．30％、24．8％；并以人体血糖指数为目标，考查了四种成品在10名志愿者体内的消化特征，发现除了PTB外，CTA，CTB和PTA均为低血糖指数(GI<55)食物，GI值分别为38．16±2．1，43．61±1．5，39．10±0．9。人体血糖指数与样品中的快消化淀粉(RDS)和SDS含量在P<0．05水平上呈显著正相关关系。与TA工艺相比，TB工艺得到产品的表面更难润湿，接触角较大，表面能较小，表面性能更接近脂肪；而且，与豌豆产品相比，鹰嘴豆产品的表面更难润湿。肉松中的应用实验也证明，TB工艺产品都可以作为功能性食品配料应用到肉松中，而且添加cTB的肉松从香味和口感上都更令人喜爱，且替代量达25％(占总成品量)时基本不影响肉松的原有感官特性。

摘要： 肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低，水分活度一般在队刀－队刀，已能有效地抑制细菌、霉菌、酵母的生长，如果储存条件适当的活，这类肉制品较别的肉制品可放置更长一段时间。目前这类产品在市场上已随处可见，这里以猪肉为例，简单将这几种干制肉制品的制作介绍一下。

摘要： 目的:胆固醇检测方法的实验室转移与验证及不同检测方法的比较.rn 方法：采用直接皂化方法对样品前处理,用乙醚和石油醚混合液(1:1,V/V)萃取,用气相色谱、液相色谱和比色法分别进行检测。rn 结果：气相液相色谱法在25～500 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.999),比色法在0～42 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.997).液相、气相和比色法三个加标浓度平均回收率分别为105.5％、100.1％和102.3％,检出限分别为0.1 mg/100g、0.4mg/100g和2.1 mg/100g,对内松中胆固醇含量分别测得值为52.2 mg/100g、51.2 mg/100g和102 mg/100g。rn 结论：三种检测方法均较好的得到实验室转移和验证,气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高,能更准确反应样品中胆固醇含量.

摘要： 目的:胆固醇检测方法的实验室转移与验证及不同检测方法的比较.rn 方法：采用直接皂化方法对样品前处理,用乙醚和石油醚混合液(1:1,V/V)萃取,用气相色谱、液相色谱和比色法分别进行检测。rn 结果：气相液相色谱法在25～500 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.999),比色法在0～42 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.997).液相、气相和比色法三个加标浓度平均回收率分别为105.5％、100.1％和102.3％,检出限分别为0.1 mg/100g、0.4mg/100g和2.1 mg/100g,对内松中胆固醇含量分别测得值为52.2 mg/100g、51.2 mg/100g和102 mg/100g。rn 结论：三种检测方法均较好的得到实验室转移和验证,气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高,能更准确反应样品中胆固醇含量.

摘要： 目的:胆固醇检测方法的实验室转移与验证及不同检测方法的比较.rn 方法：采用直接皂化方法对样品前处理,用乙醚和石油醚混合液(1:1,V/V)萃取,用气相色谱、液相色谱和比色法分别进行检测。rn 结果：气相液相色谱法在25～500 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.999),比色法在0～42 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.997).液相、气相和比色法三个加标浓度平均回收率分别为105.5％、100.1％和102.3％,检出限分别为0.1 mg/100g、0.4mg/100g和2.1 mg/100g,对内松中胆固醇含量分别测得值为52.2 mg/100g、51.2 mg/100g和102 mg/100g。rn 结论：三种检测方法均较好的得到实验室转移和验证,气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高,能更准确反应样品中胆固醇含量.

摘要： 目的:胆固醇检测方法的实验室转移与验证及不同检测方法的比较.rn 方法：采用直接皂化方法对样品前处理,用乙醚和石油醚混合液(1:1,V/V)萃取,用气相色谱、液相色谱和比色法分别进行检测。rn 结果：气相液相色谱法在25～500 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.999),比色法在0～42 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.997).液相、气相和比色法三个加标浓度平均回收率分别为105.5％、100.1％和102.3％,检出限分别为0.1 mg/100g、0.4mg/100g和2.1 mg/100g,对内松中胆固醇含量分别测得值为52.2 mg/100g、51.2 mg/100g和102 mg/100g。rn 结论：三种检测方法均较好的得到实验室转移和验证,气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高,能更准确反应样品中胆固醇含量.

摘要： 目的:胆固醇检测方法的实验室转移与验证及不同检测方法的比较.rn 方法：采用直接皂化方法对样品前处理,用乙醚和石油醚混合液(1:1,V/V)萃取,用气相色谱、液相色谱和比色法分别进行检测。rn 结果：气相液相色谱法在25～500 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.999),比色法在0～42 mg/L范围内具良好线性(R2＞0.997).液相、气相和比色法三个加标浓度平均回收率分别为105.5％、100.1％和102.3％,检出限分别为0.1 mg/100g、0.4mg/100g和2.1 mg/100g,对内松中胆固醇含量分别测得值为52.2 mg/100g、51.2 mg/100g和102 mg/100g。rn 结论：三种检测方法均较好的得到实验室转移和验证,气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高,能更准确反应样品中胆固醇含量.

摘要： 本发明公开了肉松填充均匀的肉松蛋卷制作工艺，包括以下生产步骤：取猪肉切成猪肉条；取辛香料与猪肉条和罗勒、柠檬草、莳萝、莞荽籽、香叶、迷迭香，放入锅中加水煮沸；加入酱油、糖、盐继续烹煮收汤；将猪肉条取出炒松；将淀粉过筛，分别加入水、糖、鸡蛋、奶油、炼乳进行匀浆并过滤，制得面浆；将面浆做成蛋卷；将肉松混合干冰粉后，用豆腐皮包紧形成圆柱型膜，然后将圆柱型膜双头用绳子扎紧；将圆柱型膜从蛋卷空腔的一头穿入直至从另一头穿出；将圆柱型膜的豆腐皮从蛋卷空腔中拔出，最后用刀将蛋卷两头多余的肉松切去；再经杀菌，包装后即成品。本发明的肉松蛋卷，其中的肉松填充均匀且营养全面、味道清香，蛋卷酥脆且与肉松紧致。

摘要： 本发明公开了一种巧克力肉松脆的制作方法及制作的巧克力肉松脆，属于食品技术领域，将粘合剂原料混合，搅拌均匀，加热糊化得到均匀的粘合剂；将肉松和粘合剂混合搅拌均匀，送入成型机中压制成型，得肉松脆坯；将成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤；将烘烤后的肉松坯使用巧克力液进行表面喷淋，再冷却，得巧克力肉松脆。本发明生产出的巧克力肉松脆，弥补了肉松产品形式单一的不足，使得肉松产品更加休闲化，满足人们日益增长的多元化消费需求；同时营养丰富，鲜美可口，可做成原味、巧克力、果仁等不同口味，色香味俱全，具有耐贮藏，便携带，保质期长，食用安全、卫生的特点。

摘要： 本发明公开了一种黑猪肉松的加工方法，包括以下步骤：（1）猪肉的预处理；（2）煮制；（3）将煮好的肉块锤散成丝；（4）在肉丝内加入老抽和红糖，搅拌均匀后，平铺在烤盘上，放入烤箱烤制；（5）将烤好的肉丝加入料理机中打散，得肉松半成品；（6）将肉松半成品倒入锅内，炒干剩余水分，即得黑猪肉松。本发明制作方法简单，不添加任何色素、防腐剂，且制作出的黑猪肉松色泽味美、酥脆干爽、营养丰富。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种用于肉松蛋卷制造的肉松填充治具，包括底板，所述底板上垂直设有导杆，所述导杆上套装有滑座，所述滑座上水平设有支架，所述支架上固定有两个加料筒，所述加料筒一侧转动安装有加料盖，所述加料筒底部设有加料嘴，所述加料筒内滑动安装有加料控制杆，所述加料控制杆的下端设有堵头，所述加料控制杆的上端延伸到加料筒上部并设有提拉柄。本发明采用两个加料筒同时填充的方式，且配备了升降导向机构，能够快速准确地同时完成两个蛋卷的填充，且设置了加料嘴，方便治具的对准和取出，相比现有技术具有效率高、质量好、操作便捷的优点。

摘要： 本发明公开了一种三丝肉松和三丝肉松香肠及其制作方法，由猪肉、鸡肉、鸭肉三种原料的质量比例为1:1:1，配以肉松调味料制作三丝肉松，将所述三丝肉松与肥膘、香肠辅料和水通过科学地配比，经过搅拌混合、灌肠、干燥、蒸煮、包装及杀菌制得，三丝肉松释放各种特有的风味，与香肠工艺结合，加上西式滚揉技术，改善产品结构，其蛋白质含量高，营养价值高，红白肉相结合，营养更均衡，产品风味特色鲜明，肉松香味突出，肠体均匀，有结构有弹性。本发明需要的设备为普通设备，成本较低，操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。

摘要： 本发明公开了肉松填充均匀的肉松蛋卷制作工艺，包括以下生产步骤：取猪肉切成猪肉条；取辛香料与猪肉条和罗勒、柠檬草、莳萝、莞荽籽、香叶、迷迭香，放入锅中加水煮沸；加入酱油、糖、盐继续烹煮收汤；将猪肉条取出炒松；将淀粉过筛，分别加入水、糖、鸡蛋、奶油、炼乳进行匀浆并过滤，制得面浆；将面浆做成蛋卷；将肉松混合干冰粉后，用豆腐皮包紧形成圆柱型膜，然后将圆柱型膜双头用绳子扎紧；将圆柱型膜从蛋卷空腔的一头穿入直至从另一头穿出；将圆柱型膜的豆腐皮从蛋卷空腔中拔出，最后用刀将蛋卷两头多余的肉松切去；再经杀菌，包装后即成品。本发明的肉松蛋卷，其中的肉松填充均匀且营养全面、味道清香，蛋卷酥脆且与肉松紧致。

摘要： 本发明公开了一种风味白乌鱼肉松及其制备方法，该制备方法包括（1）预处理；（2）粉碎干燥；（3）调味；（4）炒松；（5）打松；不仅根据白乌鱼的食材特性，通过针对性的调整原材料配比和工艺参数，使其对白乌鱼肉松的品质提升效果达到最好，从而制备得到具有咸甜鲜适中、口感柔和、无明显鱼腥味、略带茉莉花香、保健效果好的白乌鱼肉松，更容易被消费人群所接受；还在不影响肉松口感的情况下，通过添加经过多重工艺处理后的鱼骨粉，提高了原材料的利用率，降低了生产成本，从而增加了经济效益，更有利于风味白乌鱼肉松的大规模生产。

摘要： 本实用新型公开了一种用于肉松卷的肉松填充装置，包括底板，所述的底板上方等距间隔分布有若干个弹簧连接杆，所述的底板内部设有弹簧锁紧装置，所述的弹簧连接杆下方均与弹簧锁紧装置连接，所述的弹簧连接杆上方均设有圆形压板，所述的圆形压板上表面面积小于肉松卷筒横截面积，所述的肉松卷筒分别穿过圆形压板套装在弹簧连接杆上，所述的底板两侧均设有滑动连接杆，所述的滑动连接杆上从下到上依次套入限位挡板、肉松存放槽和压松板。该装置主要用于肉松卷内部肉松的填充工作，填充效果较好，而且能够减少肉松卷筒的损坏变形，提高成品肉松卷的口感和外观造型。

摘要： 本实用新型公开一种用于肉松蛋卷制造的肉松填充治具，该肉松填充治具包括相互连接的填充部及手持部，所述填充部上开设有V形状的肉松填充槽，进而形成蛋卷内肉松填充结构。本实用新型采用带有V形凹槽的型材能实现向圆通状的蛋卷内填充肉松并实现填充均匀，且方便抽取的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种面包肉松打散装置，涉及肉松面包的技术领域，本实用新型旨在解决传统手动打散板结肉松的操作方式存在的问题，本实用新型包括下料器以及设置在所述下料器出口上的打散机构，所述下料器包括料斗和底壳，所述底壳可拆卸连接在所述料斗上；所述打散机构包括转轴和周向排布在所述转轴上的打散齿，所述转轴横向转动连接在所述底壳和所述料斗之间，所述转轴的一端连接驱动件，肉松预设在料斗内，在重力的作用下进入到打散机构中，由打散机构进行自动打散后，涂覆在面包的表面，肉松打散流程为自动进行，解放了人力，提高了肉松打散效率，同时，打散齿还向其转动方向进行弯曲，对肉松的纤维进行钩取，提高肉松的打散效果。