美味牛肝菌

摘要： 采用一次发酵法制作美味牛肝菌全麦面包。以感官评分、比容、质构为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化美味牛肝菌全麦面包的配方。结果表明,以全麦粉为基础,最佳配方为美味牛肝菌粉4%、水45%、鸡蛋20%、黄油10%、白砂糖14%、酵母2%、食盐1%、面包改良剂1%。按此配方生产的面包,质地松软、色泽饱满、且有美味牛肝菌独特的风味。

摘要： 目的:对美味牛肝菌色素进行大孔树脂纯化并研究其抗氧化性。方法:通过静态和动态试验考察了树脂类型、上样浓度、pH、上样流速、乙醇体积分数及洗脱流速对美味牛肝菌色素吸附—解吸性能的影响,确定最佳纯化工艺条件;并采用红外光谱及DPPH·、ABTS^(+)·及·OH清除能力研究纯化后色素的特征结构和抗氧化性。结果:AB-8大孔树脂纯化美味牛肝菌色素效果最好,最佳纯化工艺条件为:样液质量浓度1.5 mg/mL、pH 2.0、上样流速3.0 mL/min、乙醇体积分数70%、解吸流速2.0 mL/min,该条件下,美味牛肝菌色素的纯化效率是269%。纯化后美味牛肝菌色素清除DPPH·、ABTS^(+)·及·OH的IC_(50)值分别达到(0.081±0.001),(0.017±0.011),(0.119±0.001)mg/mL,其中清除·OH能力超过维生素C。结论:AB-8大孔树脂适用于美味牛肝菌色素的分离纯化,纯化后色素具有良好的抗氧化活性。

摘要： 为制备高抗氧化活性美味牛肝菌酶解产物,以水解度和DPPH·清除率为指标,采用蛋白酶对美味牛肝菌进行水解,在单因素实验的基础上通过响应面分析法优化酶解液制备工艺.结果表明,中性蛋白酶为最佳用酶,酶解条件为底物浓度4％,酶解时间120 min,加酶量2500 U/g,酶解温度40°C.在此条件下制得的酶解液水解度为34.12％,DPPH·清除率为55.91％.抗氧化研究结果显示,酶解液对DPPH·、OH·、O2-· 三种自由基均有清除作用,其半清除率(IC50值)分别为0.88、0.24、12.50 mg/mL,总抗氧化能力为18.82 U/mL.在本研究确定的酶解工艺条件下,美味牛肝菌水解产物具有体外抗氧化活性,研究结果为食用菌蛋白质及多肽的深度开发提供了理论依据.

摘要： 美味牛肝菌(Boletus edulis)是一种食用、药用价值兼具的珍稀食用菌.通过对美味牛肝菌的形态特征、地理分布、药用价值及近年来国内美味牛肝菌的产品开发现状等方面进行阐述,为美味牛肝菌药用价值及产品的开发提供借鉴与参考.

摘要： 以美味牛肝菌酶解液为原料,以美拉德反应产物的褐变指数(A420 nm)和感官评分为试验指标,在单因素试验结果的基础上采用正交试验设计优化美拉德反应参数,制备出美味牛肝菌风味调味料基料.结果表明:在反应时间2.0 h、反应温度95°C、葡萄糖添加量3％,L-谷氨酸添加量0.5％及初始pH3条件下,美拉德反应产物呈棕色、有浓郁的美味牛肝菌香气、海鲜及烧烤风味.

摘要： 研究美味牛肝菌矿质元素含量及富集规律,建立偏最小二乘判别分析(partial least squares discrimination analysis,PLS-DA)光谱数据融合模型鉴别美味牛肝菌不同产地.测定云南省内6个产地美味牛肝菌和生长土壤样品的矿质元素,同时采集近红外光谱和紫外光谱信息.根据矿质元素含量及富集系数分析美味牛肝菌对矿质元素的积累特征和富集能力.采用平滑(Savitzky-Golay,SG)、二阶导数(second derivatives,2D)、标准正态变换(standard normal variables,SNV)、多元散射校正(multiple scattering correction,MSC)等对光谱数据进行预处理.运用PLS-DA建立单一光谱与数据融合产地分类模型.结果表明:美味牛肝菌富含K、P元素,相同元素不同产地之间存在显著性差异,其中Na元素含量差异较大,最高含量是最低含量的20.70倍;6个产地土壤中Fe元素含量最大,可能与云南富含Fe金属离子的酸性土壤有关;美味牛肝菌中P、K、Zn富集能力较强,其中P的富集系数达到4.63;光谱数据预处理中,近红外光谱和紫外光谱的最佳预处理结果为SG+2D、SG+MSC,预测集正确率为88.46％和96.15％;中级融合模型效果最佳,通过Hottelling?T 2检测法检验,所有样品未超过95％置信区间,模型训练集正确率100.00％,预测集正确率92.31％.对美味牛肝菌进行矿质元素、富集规律及产地鉴别研究有利于合理利用云南野生食用菌资源.

摘要： 以采自云南省昆明、迪庆、大理、玉溪、曲靖、楚雄、文山等地的美味牛肝菌子实体为材料,进行ITS、LSU保守区段克隆测序和序列同源性比对.将从Genbank中获得的部分牛肝菌属物种ITS和LSU序列与美味牛肝菌通过邻接法进行系统发育分析.基于ITS系列构建的系统发育树表明,美昧牛肝菌与Boletus reticulatus和Boletus aereus间序列差异较小,亲缘关系较近,以76％的支持率聚为一簇.基于LSU序列构建的系统发育树表明美味牛肝菌独立成为一枝,且除样品DJ外,其余样品以96％的支持率聚为一簇,表明它们有较近的亲缘关系.

摘要： 本发明公开了一种美味牛肝菌中抗肿瘤蛋白提取物及其制备方法及应用，本发明的抗肿瘤蛋白提取物是将美味牛肝菌Boletus edulis子实体研磨成粉末后，经浸提、盐析、透析、冻干、离子交换和凝胶层析而获得。该蛋白提取物是分子量为16.76kDa的蛋白，氨基酸序列与意大利美味牛肝菌的凝集素蛋白Boletus edulis lectin(15.98kDa)F2Z266有18％的相似度，是一种凝集素蛋白；对人肺腺癌细胞株A549的生长具有明显的抑制作用。本发明的美味牛肝菌(Boletus edulis)抗肿瘤蛋白提取物为天然提取物，对人类和环境均无害；制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种用于美味牛肝菌野外接种的装置，包括：一带体，沿所述带体的长度方向依次设有若干锥体，幼龄树苗的部分浅层树根已被挖出，所述树根被拖至地表，所述带体沿所述树根长度方向螺旋缠绕在所述树根上，所述椎体部分刺入所述树根中，所述椎体的内腔填充有美味牛肝菌的菌丝和养料，所述椎体的底部设有若干通气孔，所述椎体中混有降解材料。采用缠绕式带体将装有菌丝的锥体刺入幼龄树苗的根部，能够有效的减少杂菌的干扰，同时操作相对简单。

摘要： 本发明公开了一种用于美味牛肝菌野外培养的郁闭度调节装置，包括：若干透明管道，所述管道根据所述管道内部通入的液体的不同分为发光管和遮光管，所述发光管内的液体为荧光液，所述遮光管的液体为遮光液，每个所述管道的管路形状均为S型，所有所述管道形成一个罩面，所述罩面罩设在美味牛肝菌生长区的上方，所述罩面的经纬向上均设有至少一个所述发光管和至少一个所述遮光管。即在郁闭度相对较大的区域对长有美味牛肝菌的区域进行辅助扩大培养，加强对该区域的郁闭度调节，在树林自身的郁闭度上进行调节，使其满足美味牛肝菌所需的最佳郁闭度。

摘要： 本发明涉及一种美味牛肝菌功能性乳饮料及其生产方法。美味牛肝菌是一种珍稀的野生食药兼用菌，加入鲜乳可制成功能性乳饮料，兼具营养和保健的作用。本发明称量甜菊糖、木糖醇、NaCl溶解于水中，把鲜乳和溶解后的甜菊糖、木糖醇、NaCl溶液混合后加热，再进行过滤、均质；待冷却后，加入柠檬酸、苹果酸调酸，同时加入处理过的美味牛肝菌营养液，加水定容至1000ml，将混合好的溶液灌装、灭菌既得。本发明是一种具有营养和保健作用的、添加美味牛肝菌发酵液功能性乳饮料的制备方法，能显著提高中老年人身体免疫力，改善机体微循环，特别对糖尿病有很好的疗效；同时还能减少防腐剂对人体的危害，改善人体的健康。

摘要： 本发明涉及本发明涉及一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体；⑵菌丝体破碎；⑶酶解；⑷浓缩；⑸喷雾干燥，即得美味牛肝菌精粉。本方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了美味牛肝菌不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到美味牛肝菌精粉的肽基氮达到80‑90％，小肽(相对分子质量在1000D以下)含量丰富，在80％以上，美味牛肝菌精粉鲜味饱满、醇厚。

摘要： 本发明公开了一种用于美味牛肝菌野外培养的郁闭度调节装置，包括：若干透明管道，所述管道根据所述管道内部通入的液体的不同分为发光管和遮光管，所述发光管内的液体为荧光液，所述遮光管的液体为遮光液，每个所述管道的管路形状均为S型，所有所述管道形成一个罩面，所述罩面罩设在美味牛肝菌生长区的上方，所述罩面的经纬向上均设有至少一个所述发光管和至少一个所述遮光管。即在郁闭度相对较大的区域对长有美味牛肝菌的区域进行辅助扩大培养，加强对该区域的郁闭度调节，在树林自身的郁闭度上进行调节，使其满足美味牛肝菌所需的最佳郁闭度。

摘要： 本发明公开了一种美味牛肝菌中抗肿瘤蛋白提取物及其制备方法及应用，本发明的抗肿瘤蛋白提取物是将美味牛肝菌Boletus edulis子实体研磨成粉末后，经浸提、盐析、透析、冻干、离子交换和凝胶层析而获得。该蛋白提取物是分子量为16.76kDa的蛋白，氨基酸序列与意大利美味牛肝菌的凝集素蛋白Boletus edulis lectin(15.98kDa)F2Z266有18％的相似度，是一种凝集素蛋白；对人肺腺癌细胞株A549的生长具有明显的抑制作用。本发明的美味牛肝菌(Boletus edulis)抗肿瘤蛋白提取物为天然提取物，对人类和环境均无害；制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种美味牛肝菌菌丝多糖的提取方法及其应用，采用酶法提取美味牛肝菌多糖，该方法是在常温、常压下进行催化反应，降低了反应能耗，反应条件温和，没有副反应发生，该方法可以较好的保持美味牛肝菌多糖原有的结构和活性，提高了美味牛肝菌多糖的提取率，设备简单，可操作性强，而且成本低，易于实现生产工艺的连续化和工业化。美味牛肝菌多糖提取于天然植物，安全无毒、无刺激性，具有广谱抑菌效果，进一步扩大了美味牛肝菌多糖资源的应用范围，也为开发前景的抗菌药物或药物前体物质提供了理论支持。

摘要： 本发明公开了一种用于美味牛肝菌野外接种的装置，包括：一带体，沿所述带体的长度方向依次设有若干锥体，幼龄树苗的部分浅层树根已被挖出，所述树根被拖至地表，所述带体沿所述树根长度方向螺旋缠绕在所述树根上，所述椎体部分刺入所述树根中，所述椎体的内腔填充有美味牛肝菌的菌丝和养料，所述椎体的底部设有若干通气孔，所述椎体中混有降解材料。采用缠绕式带体将装有菌丝的锥体刺入幼龄树苗的根部，能够有效的减少杂菌的干扰，同时操作相对简单。

摘要： 本发明公开了一种美味牛肝菌的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：挑选菇体完整、无病虫害、无机械伤且大小均匀的子实体，去除菌柄基部杂质；旋转紫外线处理8‑15min；以浸泡、喷洒或熏蒸的方式将桂花提取液施于子实体表面，风干后，2‑6°C贮藏。本发明的有益效果为：将桂花提取液施于美味牛肝菌表面，可降低美味牛肝菌的呼吸强度、腐烂率和失重率，保持采后牛肝菌品质，延长其保鲜期；可增强美味牛肝菌的营养保健效果；赋予美味牛肝菌更加宜人的香味，刺激食欲；营养、天然、安全，成本低，工艺简单，推广应用价值大。