红枣汁

摘要： 以玫瑰花预处理沉淀物、红枣浓缩汁、低聚果糖和赤藓糖醇为主要研究对象,以感官得分为评价指标,通过单因素试验和正交试验方法确定玫瑰红枣牛初乳冻干粉的最佳配方,并进一步测定玫瑰红枣牛初乳冻干粉对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和对羟基自由基的清除率,评价玫瑰红枣牛初乳冻干粉抗氧化活性。结果表明,玫瑰花预处理沉淀物的最佳添加量为2.5%,红枣浓缩汁的最佳添加量为5%,低聚果糖的最佳添加量为7.5%,赤藓糖醇的最佳添加量为17.5%,因此,玫瑰红枣牛初乳冻干粉的最佳配方为玫瑰花174.8%,红枣浓缩汁5%,N-乙酰神经氨酸5%,透明质酸钠2%,胶原蛋白肽40%,弹性蛋白0.2%,雨生红球藻5%,低聚果糖7.5%,复配营养强化剂(维生素C+维生素E+烟酸+麦芽糊精)1%,赤藓糖醇17.5%,生鲜牛初乳138.8%。体外抗氧化试验得到玫瑰红枣牛初乳冻干粉对O_(2)^(-)、DPPH和·OH的清除率分别为77.41%、87.68%和57.13%,显著高于对照组(P<0.05),可见玫瑰红枣牛初乳冻干粉具有抗氧化活性,为深度开发牛初乳冻干粉新方向提供参考。

摘要： 结合红枣高营养价值与麦冬的高保健价值的优点,利用酵母菌制备发酵红枣汁,探究不同麦冬添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%、15%、20%)对发酵红枣汁色泽、滋味、风味等指标的影响,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,麦冬添加量对发酵红枣汁品质影响显著(P<0.05)。与未添加麦冬对照相比,麦冬添加量在2%~20%时,红绿值(a*值)均随之上升,麦冬添加对黄蓝值(b*值)影响显著(P<0.05),麦冬添加量2%~10%时趋向红-黄色;麦冬添加量为6%时明亮度(L*值)最大。麦冬添加量在2%~20%时,可以明显提升红枣汁的鲜味、丰度;苦味值降低;可以有效减少异味。综上,麦冬最适添加量为10%,该条件下发酵红枣汁色泽、风味良好。

摘要： 该实验研究了红枣汁不同添加量(10％、15％、20％、25％、30％、35％)对啤酒高浓酿造中酵母发酵性能及风味物质的影响.结果表明,红枣汁的添加能显著提高酵母的发酵性能,发酵过程中红枣汁添加组总CO2质量损失均高于对照组,发酵结束后乙醇产量显著增加(P<0.05),其中,30％红枣汁添加量促发酵效果最好,发酵度为88.18％,酒精度为11.30％vol,与对照组相比,分别提高了4.16％和4.63％.添加红枣汁可显著影响啤酒的色值:红枣汁添加比例越高,啤酒L*值越低,a*值与b*值越高,总色差(ΔE值)与对照组差异越大.与对照组相比,红枣汁的添加减少了高级醇的形成,显著降低了啤酒的醇酯比.

摘要： 以红枣汁为原料,探究酿酒酵母分别与发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌复合发酵对红枣汁品质的影响,并确定发酵工艺条件,以期得到一种新型红枣乳酸发酵饮品.通过单因素试验,在37°C条件下发酵60 h,对红枣汁发酵液的总酸度、总酚含量和抗氧化能力进行测定,确定酿酒酵母和乳酸菌的最佳组合及最佳接种比例.结果表明:酿酒酵母与发酵乳杆菌的接种体积比例为1:4时,红枣汁发酵液总酸度为9.897 g/L,产酸率为8.31％,总酚含量为287.81 mg/L,维生素C含量为6.83 mg/100 mL,2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除率、1,1-二苯基-2-苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和羟基自由基清除率分别为87.37％、89.38％ 和76.12％;经酿酒酵母和发酵乳杆菌复合发酵的红枣汁品质优于发酵乳杆菌发酵的红枣汁品质及未发酵的红枣汁;发酵后,发酵液中乳酸、柠檬酸、乙酸和富马酸含量显著增加,草酸、苹果酸、酒石酸和琥珀酸变化不明显;氨基酸中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量增加明显,表明红枣汁品质得到提升.

摘要： 以泡菜及红枣为样品分离筛选乳酸菌,进行生理生化分析和分子生物学鉴定,以菌株抗氧化活性为主要指标,兼顾产酸、发酵性能筛选出适合红枣发酵的优良乳酸菌.从样品中分离得到10株高产酸菌株,均为植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum),其中4株(ZC2、ZC4、PC9、PC11)具有高抗氧化活性及优良的发酵性能,经对比菌株PC9发酵红枣汁效果更好,感官评分最高.PC9发酵的红枣汁与未发酵红枣汁相比DPPH自由基和羟基自由基清除能力分别提高了21.52％和15.19％,ABTS+自由基清除率和FRAP分别增加了23.73％及19.37％.

摘要： 该文以采自陕西、山西、山东、河南、河北和新疆的红枣为原料,分析比较吸附和超滤处理对澄清红枣汁的理化性质、色泽指标、营养成分以及抗氧化活性影响.结果表明,吸附和超滤处理L*和b*值显著增加,褐变指数显著降低,枣汁变的更加透亮;超滤处理后枣汁的总酸含量、总酚含量、VC含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和铁离子还原能力的下降幅度高于吸附处理,而总黄酮含量、a*值和褐变指数受2种处理方式的影响均较大.综合比较发现,河南和山东红枣颜色更加透亮,陕西红枣经超滤或吸附处理后营养品质要优于其他地区红枣.

摘要： 为了探讨超声波协同微波处理对枣汁营养成分及抗氧化活性的影响,采用自然浸出、超声、微波、先超声后微波、先微波后超声、榨汁取汁这6种方式处理红枣片提取红枣汁,并比较了红枣汁的营养成分和抗氧化活性.结果 表明,先微波后超声处理的多酚含量较高;黄酮含量为15.17 μg/mL,仅高于微波处理组;维生素C含量较少,为2.54 mg/mL;cAMP、cGMP含量较高,分别为181.45 mg/L和1 404.58 mg/L.因此,先微波后超声处理使得枣汁的部分营养成分损失较多,但对环核苷酸类物质影响不大;而且先微波后超声处理,能有效提高枣汁的抗氧化活性,得到的枣汁的抗氧化活性比较高.

摘要： 分析红枣汁中蛋白质的含量,采用考玛斯亮蓝燃料比色法,测定了不同果汁的蛋白质含量,结果表明,蛋白质浓度在10～110μg/m范围内与吸光度值有良好的线性关系,样品平均回收率分别为99.2%、98.2%、101.8%,RSD分别为0.64%、0.81%和0.58%n=3。测定结果显示:采用考玛斯比色法测定红枣汁的蛋白质含量灵敏度高、方法操作简单而快速,结果重现性好、可用来测定大量样品果汁中蛋白质的含量。

摘要： 分析红枣汁中蛋白质的含量,采用考玛斯亮蓝燃料比色法,测定了不同果汁的蛋白质含量,结果表明,蛋白质浓度在10～110μg/m范围内与吸光度值有良好的线性关系,样品平均回收率分别为99.2％、98.2％、101.8％,RSD分别为0.64％、0.81％和0.58％n=3.测定结果显示:采用考玛斯比色法测定红枣汁的蛋白质含量灵敏度高、方法操作简单而快速,结果重现性好、可用来测定大量样品果汁中蛋白质的含量.

摘要： 本发明公开了一种含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁的制备工艺，包括以下步骤：首先进行红枣的挑选和清洗，进行中温预煮，去核、打浆、去皮，然后进行初次酶解和二次酶解，再进行脱色、过滤、酶灭活，最后进行灭菌和包装，得到含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁；其中，所述初次酶解中，采用果胶酶在40~55°C条件下进行酶解1~3 h；所述二次酶解中，利用复合纤维素酶系和果胶酶在40~55°C条件下进行二次酶解1~6 h，所述复合纤维素酶系是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成。在保证枣汁口感纯正的同时，极大的提高了水溶性膳食纤维的含量，最大程度的提取了红枣中具有生理活性的成分。

摘要： 一种用于红枣汁生产的红枣专用破碎装置，它包括有罐体，在罐体顶部中央安装有电机，该电机连接的转轴进入该罐体内，在该转轴的下端连接有组合刀具，该组合刀具上部带有导流罩，在组合刀具下部设有中心导流筒，在罐体上端安装有顶盖，在该顶盖上设有进料口、进水口，在罐体下端连接锥形底，在该锥形底的最低处设置红枣浆出口。本发明的有益效果是：有效地解决了高品质红枣汁生产中红枣破碎的技术难题，实现了红枣机械化破碎的操作，在满足有效破碎和分离枣肉、枣皮与枣核的条件下，可以保留枣核完整，提高了红枣汁的品质，且操作简单，安全可靠。

摘要： 本申请公开了一种红枣汁粉条的制备方法及红枣汁粉条，所述方法以红薯淀粉和红枣汁为原料，依次通过打芡和粉、真空脱气、漏粉、蒸汽熟化、冷却、裁切、沐粉、晾晒干燥等步骤，得到了包括红薯淀粉100‑120质量份、红枣汁10‑20质量份以及复合多糖水溶液1‑1.5质量份的红枣汁粉条。该红枣汁粉条，不仅避免了明矾带来的食品安全问题，而且，由于添加了红枣汁，使得红枣汁粉条富含蛋白质、维生素、矿物质元素，同时具有了预防贫血、增强体质、提高免疫力、保护肝脏、美容养颜、延缓衰老等保健功能。

摘要： 本发明公开了一种含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁的制备工艺，包括以下步骤：首先进行红枣的挑选和清洗，进行中温预煮，去核、打浆、去皮，然后进行初次酶解和二次酶解，再进行脱色、过滤、酶灭活，最后进行灭菌和包装，得到含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁；其中，所述初次酶解中，采用果胶酶在40~55°C条件下进行酶解1~3 h；所述二次酶解中，利用复合纤维素酶系和果胶酶在40~55°C条件下进行二次酶解1~6 h，所述复合纤维素酶系是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成。在保证枣汁口感纯正的同时，极大的提高了水溶性膳食纤维的含量，最大程度的提取了红枣中具有生理活性的成分。

摘要： 本发明涉及农产品深加工技术，尤其是一种护色调色液及应用于红枣汁的配方和红枣汁制作方法。一种护色调色液，主要包括：0.001～0.015%番茄红素，0.01～0.05%的维生素C或维生素C-钠，所述的番茄红素由微生物发酵法制得。一种红枣汁的配方，主要包括红枣浆、净化水、糖、酸、稳定剂、护色调色液，余量为净化水。一种红枣汁的制作方法，包括以下步骤：原料准备；调配；过滤；均质；超高温瞬时杀菌；灌装后喷淋杀菌。所述护色调色液使用安全、能够保持色彩自然、色泽稳定；所述红枣汁的配方，使得红枣汁产品口感好、状态稳定，色泽稳定自然；红枣汁的制作方法，能规模化生产，生产工艺简易、经济实用，生产产品品质高。

摘要： 本发明公开了一种葡萄汁、山楂汁和红枣汁天然饮料及其生产方法，其组分及其含量为：紫、红葡萄汁700-9800毫升，山楂汁100-200毫升，红枣汁100毫升，白砂糖80克，食用柠檬酸6克，山梨酸钾0.2克；方法包括紫、红葡萄汁制备；山楂汁制备，红枣汁制备；然后将上述物质混合经水浴加热、保温、消毒、进行无菌灌装。采用上述方法生产的紫、红葡萄汁、山楂汁和红枣汁混合天然饮料，不含有害添加物，减少了原料营养成分的损失，最大限度地保持了原料中各自原有的营养及色泽风味，口感酸甜适口，是一种天然、绿色、营养和保健价值很高的饮料。

摘要： 一种用于红枣汁生产的红枣专用破碎装置，它包括有罐体，在罐体顶部中央安装有电机，该电机连接的转轴进入该罐体内，在该转轴的下端连接有组合刀具，该组合刀具上部带有导流罩，在组合刀具下部设有中心导流筒，在罐体上端安装有顶盖，在该顶盖上设有进料口、进水口，在罐体下端连接锥形底，在该锥形底的最低处设置红枣浆出口。本发明的有益效果是：有效地解决了高品质红枣汁生产中红枣破碎的技术难题，实现了红枣机械化破碎的操作，在满足有效破碎和分离枣肉、枣皮与枣核的条件下，可以保留枣核完整，提高了红枣汁的品质，且操作简单，安全可靠。

摘要： 一种用于红枣汁生产的红枣破碎装置，包括破碎桶、破碎清理组件和翻料筛滤组件，所述破碎桶的顶壁上设有进料口，所述破碎桶的侧壁上设有出浆口，所述出浆口设于破碎桶的底端，所述破碎清理组件和翻料筛滤组件均设于破碎桶内，所述翻料筛滤组件设于破碎清理组件的下方。本实用新型属于红枣加工设备技术领域，具体是指一种破碎彻底、不易粘刀的用于红枣汁生产的红枣破碎装置。

摘要： 本实用新型属于红枣加工设备技术领域，具体公开了一种用于红枣汁生产的红枣破碎装置，包括工作箱体，所述工作箱体的顶部设有进料斗和电动机，所述工作箱体的内部中央位置设有呈倒锥形的破碎筒，所述破碎筒上下贯通且大口端朝上，所述进料斗的出口位于破碎筒的正上方，所述破碎筒与所述工作箱体固定连接，所述电动机的输出轴向下延伸至所述工作箱体内且同轴连接有传动轴，所述传动轴的外侧设有导流罩，所述导流罩与所述工作箱体固定连接，所述传动轴的下端设有组合刀具，所述组合刀具的下端面设有呈锥形的挤压块。本实用新型所述的用于红枣汁生产的红枣破碎装置具有多种破碎方式、破碎效率高和残渣过滤功能等优点。

摘要： 一种用于红枣汁生产的红枣连续破碎的设备系统，它包括有至少两台红枣破碎装置，每台红枣破碎装置的罐体上部连接有红枣进料阀和软化水进水阀，在红枣破碎装置上部设有红枣进料斗，红枣进料阀通过管线与红枣进料斗连接，在红枣进料斗上部设有红枣提升机的输料出口；软化水进水阀与软化水管并联连接；在罐体下部连接红枣出料阀，该出料阀通过出料管线与物料泵连接，该物料泵与红枣浆贮存罐连接。