籼米

摘要： 近红外光谱技术是一种快速无损检测物质含量和鉴别物质的现代分子光谱分析技术。本研究选用分别来自南北方共200个米糠样品(100个粳米米糠、100个籼米米糠),经过理化数据检测、近红外参数优化、光谱信息采集、光谱数据预处理、模型建立及模型优化等步骤,最终建立粳米米糠、籼米米糠及总米糠的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的预测模型,所建立的模型决定系数R2均大于90%,且所建模型的预测值与国标方法测定值间的相对偏差范围均在±5%以内,说明模型具有良好的预测效果。

摘要： 为研究籼米米饭在口腔加工过程的风味释放规律,通过志愿者对籼米米饭进行咀嚼制备不同咀嚼阶段食团,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)法和电子鼻技术对比分析籼米在不同口腔加工阶段挥发性成分的差异及标志性差异物。电子鼻结果分析表明,咀嚼前、后籼米米饭风味与咀嚼过程中有显著差异。GC-IMS分析共分离鉴定出33种风味物质。与咀嚼前相比,咀嚼过程中食团的醛类相对含量分别降低了62.01%、47.60%、69.19%和71.78%,醇类相对含量分别增加了59.89%、42.59%、29.94%和17.73%,酮类相对含量分别降低了31.92%、17.87%、34.92%和38.45%。通过偏最小二乘判别分析,共筛选出11种米饭特征性化合物,包括己醛(单体)、己醛(二聚体)、辛醛、庚醛、1-丙醇(单体)、1-丁醇、2,3-戊二酮、2-庚酮、2-戊基呋喃、D-柠檬烯(单体)和D-柠檬烯(二聚体)等。

摘要： 利用高温高压短时技术生产出适合快速复水食用的米粉,通过前处理及冻干、配方优化,确定制备方便米粉的工艺参数。为探究工艺参数对米粉品质的影响,以信阳光山籼米为原料,设置不同工艺参数进行米粉挤压制备实验,对制备的米粉蒸煮特性、质构特性和感官评分进行了单因素实验和工艺优化研究。结果表明,从蒸煮损失率、糊化度、断条率、质构特性、色差5个指标综合分析,Ⅵ区温度为90、100、110°C,螺杆转速为140、160、180 r/min,进料水分为38%、40%和42%,冷却模头温度为30、35、40°C,生产的米粉综合品质较好。以感官评分为评价指标,4个因素的影响主次顺序为水分>冷却模头温度>螺杆转速>Ⅵ区温度。根据正交实验确定最佳工艺参数为ABCD.即水分40%、螺杆转速180 r/min、Ⅵ区温度100°C、冷却模头温度35°C。

摘要： 大米,小米,香米,西米,糯米,薏米……米粒这一家子品种可太多了,你能分清楚吗?今天,就让奶奶带你走进小米粒的世界,认识一下各种各样的米吧!果实脱壳而成,它的种类最为丰富,按照品种类型、粒形、粒质分为籼米、粳米和糯米三大类;按照产地或颜色不同又分为白米、红米、紫红米、血糯米、黑米、紫黑米等。(可以跟奶奶去菜场或超市找一找,认一认哦)。

摘要： 为保证大米良好的食用品质的条件下尽可能保留营养成分,寻找籼米的适度加工范围,以6种不同品种的籼糙米为研究对象,将其分别碾磨成不同加工精度的籼米,通过感官评价和喜好度评价对不同加工精度的籼米米饭进行实验,并对比适碾米和精碾米的部分营养成分含量的差异,进而评价不同加工精度籼米的感官品质和营养品质.结果表明:随着加工精度的逐渐提高,米饭感官评分整体呈升高趋势;根据感官评价和喜好度确立了籼米的适度加工范围为留皮度大约在1.90％～3.95％,此范围内的籼米比过度加工籼米保留了更多的营养成分,相对于过度加工籼米蛋白质提高2.20％～5.24％、脂肪提高11.59％～35.29％、膳食纤维提高46.03％～180.61％、VE 提高44.24％～465.90％、VB1提高 12.40％～59.35％、锌提高4.10％～12.47％、钙提高8.30％～10.6％.

摘要： 研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性.结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响.蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好;糊化特性上,直链淀粉含量越低,峰值黏度和崩解值越高,回复值及衰减值越低,口感越好;质构特性上,直链淀粉含量越低,硬度和胶黏性越低,凝聚性、回复性及弹性越高,食用品质越高.因此,在不考虑其他辅料的影响下,只使用东北珍珠米可以使婴幼儿米粉获得更好的口感和食用品质.

摘要： 中华乌鳖是中华鳖系列的一个品系,是从太湖鳖分离筛选出来的。其体表颜色呈黑色,背部有深黑色斑纹,从吻端到四肢脚爪及鳖尾的腹部全为黑色。据国内公开文献报道,乌鳖富含的黑色素具有稳定的自由基,能吸收可见光和紫外光的辐射,具有消除自由基、抗氧化,提高免疫力,延缓衰老的等功效。黑米由黑稻加工而成,属于籼米或粳米。

摘要： 我的老家荆州石首,正月里,元宵节吃的食物叫“团子”,取其“团圆”“喜庆”之意。我小的时候,按照母亲的吩咐,参与过做团子的部分工作。所以,时至今日,我对家乡的团子并不陌生。说起团子,我便油然升起一种亲切感。做团子的第一道工序是准备糯米粉。取糯米和籼米各若干,按糯米多于籼米的比例搭配。

摘要： 五谷,泛指各种粮食作物,狭义上指稻、黍、稷、麦、菽。正确认识五谷的营养价值,可帮助调整日常饮食,益于身体健康。◤稻◢我们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。稻米分为籼米和粳米两个亚种。籼米细长,黏性小,适合煮饭,粳米短粗,黏性大,例如东北大米,适合熬粥。

摘要： 稻花香里说丰年。当看到稻田里的稻穗鼓鼓囊囊,一片生机勃勃,这应该是每一个种田人最难舍的景色。由于南北气候、地理等因素的差异,也造就了南北方农作物的不同。2021年6月,《消费者报道》收集并分析了50款热门的国产大米(包括38款粳米、12款籼米)在天猫、京东、苏宁官方渠道近16.5万条消费者评价数据。

摘要： 籼米是我国产量最大的稻米种类，但由于籼米制作的米饭的粘弹性较低，目前许多喜爱食用籼米饭的人开始转向粳米饭.籼米食品的加工已成为目前重要的研究课题.甜米酒是我国的传统发酵食品，营养好，酒度较低，老少皆宜，深受消费者喜爱.由于支链淀粉含量较高的大米制作的米酒感官品质越好，我国传统上均以糯米为原料制作甜米酒.但糯米的产量较低，且加工成本较高.从产品的生产成本考虑，以籼米为原料生产米酒具有很好的前景.本文以籼米为材料制作甜酒，研究籼米甜酒的制作工艺，为籼米的利用提供新的途径.

摘要： 本课题以籼米、碎米和陈米为原料,应用生物酶法制备低聚异麦芽糖浆和米蛋白粉.并研究了pH值、DE值、温度、酶用量等因素对产品质量的影响情况.制备出高品质的低聚异麦芽糖浆和米蛋白粉产品.具体制备低聚异麦芽糖浆和米蛋白粉的最佳工艺参数为:液化DE值12~16;糖化pH值5.4~5.6,温度53~57°C,酶用量0.8~1.11/t,反应时间22~28h;浓缩温度80~90°C;干燥温度70°C.产品的异型糖含量可稳定在53﹪以上,米蛋白粉的蛋白质含量在65﹪以上.

摘要： 以两种籼米为原料，研究储藏对籼米凝胶特性的影响，研究了储藏前后两种籼米的凝胶特性的变化。为米粉等淀粉质胶体食品的原料选择提供理论依据。结果表明，储藏一年后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显著增大，两种品种的大米呈现相似的变化趋势，大米凝胶的品质有所提高。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用籼米作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的处理方法,包括以下工艺步骤：将籼米放入水中浸泡，进行超声处理；制备纳米级蜡质淀粉胶体；将超声处理后的籼米与上述纳米级淀粉胶体混合；将上述的籼米直接作为生产低GI值的粽子和寿司的原料使用。本发明方法处理后所得的籼米口感松软、粘滑、易咀嚼，而且消化速率和GI值显著低于煮熟的糯米和寿司。

摘要： 本发明公开一种籼米保胚加工方法及留胚米，涉及粮食加工技术领域。所述籼米保胚加工方法包括以下步骤：将籼稻依次经过筛选、砻谷、谷糙分离，形成籼糙米；采用铁辊碾米机对所述籼糙米碾白处理；将经所述碾白处理后的籼糙米进行提纯，得留胚米；其中，所述碾白处理时，碾程为三机串联且按照加工顺序所述三机的碾白压力比为(4.8～5.1)：(3～2)：1。经本发明方法处理后的籼米仍然能保留较多的胚芽，不仅可以获得以籼米为原料制得的留胚米，而且留胚率可以达到85％以上。此外，相较现有的粳米加工方法，本发明方法大大降低了碾米机的能耗。

摘要： 本发明公开了一种发酵专用籼米粉的制备方法，籼米经过初粉碎、生物酶解、挤压膨化、干燥、精粉碎等步骤制成发酵专用籼米粉。本发明的有益效果为：本方法工艺简单，操作方便，设备要求简单，易于自动化，制造成本低；通过生物酶解和物理膨化技术，释放出活性糖物质，并使籼米蛋白分解为多肽，既能够提供微生物所需要的能源物质如活性多糖和蛋白多肽，又能提供发酵过程中所需合成前体物质和营养因子，降低发酵成本，提高发酵水平，提高经济效益。

摘要： 一种用籼米酿造发酵风味甜酒的方法，包括以下步骤：（1）籼米处理；（2）喷洒淀粉酶制剂；（3）拌曲；（4）糖化发酵；（5）低温发酵；（6）巴氏杀菌。本发明用籼米作为甜酒酿造的原料，然后将根霉和扣囊覆膜孢酵母制得复配菌种甜酒曲，利用所述复配菌种甜酒曲进行发酵，经检测所得甜酒的β‑苯乙醇含量显著提高，且采用低温发酵来减少发酵过程中苦味等不良风味的产生；另外，本发明在籼米甜酒发酵前期添加麦芽糖淀粉酶解决了籼米回生的问题，最终酿造的发酵风味甜酒具有香气突出、色泽清亮的特点，同时与传统根霉曲酿造的糯米甜酒相比，本发明操作简单，用籼米酿造甜酒能大幅降低原料成本，且甜酒的品质更好，具有很强的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30‑40份、稳定剂8‑10份、木糖醇12‑16份、戊聚糖3‑4份。将小麦戊聚糖粗品加入双孢菇膨化粉中，通过实验发现戊聚糖大大改善了冲调粉的冲调特性，并且增加了产品的附加值,实现小麦加工副产品的综合利用。双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，具有重大意义。

摘要： 本发明公开了一种双菌发酵的籼米米发糕及其制作方法，该方法包括以下步骤：籼米粉加水搅匀，加入白砂糖得到生米浆；将乳酸菌菌粉与酵母菌菌粉稀释配成菌悬液后，倒入生米浆中，混匀得到米浆；所得米浆倒入模具中，于36‑38°C下发酵3.5‑4.0h，使米浆pH值降至4.5‑5.0；然后置于蒸锅中常压汽蒸30min，脱模即得米发糕。本发明中，米浆在发酵前处于无菌的状态，确保在接种后米浆中不含杂菌，使发酵过程中乳酸菌与酵母菌的活菌数及比例一定，同时本发明也保证了发酵时间与发酵温度的准确性，使得不同批次发酵米浆中的微生物体系相近，标准化了整个发酵工艺过程，使得不同批次间产品质量差别较小。

摘要： 本发明公开一种籼米保胚加工方法及留胚米，涉及粮食加工技术领域。所述籼米保胚加工方法包括以下步骤：将籼稻依次经过筛选、砻谷、谷糙分离，形成籼糙米；采用铁辊碾米机对所述籼糙米碾白处理；将经所述碾白处理后的籼糙米进行提纯，得留胚米；其中，所述碾白处理时，碾程为三机串联且按照加工顺序所述三机的碾白压力比为(4.8～5.1)：(3～2)：1。经本发明方法处理后的籼米仍然能保留较多的胚芽，不仅可以获得以籼米为原料制得的留胚米，而且留胚率可以达到85％以上。此外，相较现有的粳米加工方法，本发明方法大大降低了碾米机的能耗。

摘要： 本发明公开了一种用籼米酿造半甜型果香黄酒的方法，该方法包括以下步骤：籼米加入固体脂肪酶和蛋白酶处理后，蒸熟摊凉，加入发酵水、酒母和米曲，低温发酵4～5天，然后终止酒精发酵；接着在常温下继续后发酵20～30天，酒液压榨后静置自然沉降，取上层澄清生酒；生酒在75～80°C下煎煮5～10min，然后静置自然沉降；上层澄清酒液经过冷冻和过滤后，得到黄酒；所用的米曲是用米曲霉接种到籼米中培养得到；所用的酒母采用艾尔啤酒酵母在含有籼米的料液中培养得到。本发明黄酒以籼米为原料酿造，籼米的直链淀粉含量高，支链淀粉在液化糖化过程中形成糊精和低聚糖等大分子的糖较少，因此能获得口感清甜爽口的黄酒。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用籼米作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的处理方法,包括以下工艺步骤：将籼米放入水中浸泡，进行超声处理；制备纳米级蜡质淀粉胶体；将超声处理后的籼米与上述纳米级淀粉胶体混合；将上述的籼米直接作为生产低GI值的粽子和寿司的原料使用。本发明方法处理后所得的籼米口感松软、粘滑、易咀嚼，而且消化速率和GI值显著低于煮熟的糯米和寿司。

摘要： 本实用新型公开了籼米米糠收集装置，涉及籼米米糠分离技术领域，包括包括收集装置的主体，所述主体的内部设置有放置籼米和米糠混合物的混合桶、放置米糠的收集桶，所述混合桶与收集桶的底部均设置有筛网，所述混合桶的下方设置有用于将混合桶内米糠吹起的风扇，所述主体的内部上方设置有用于将被吹飞米糠收集起来的收集瓢，所述主体的一侧设置有第一电机，所述收集瓢固定安装在第一电机的输出轴，所述主体的内部设置有用于放置混合桶与收集桶的放置环，所述放置环下方设置有用于将混合桶与收集桶产生振动的振动机构，解决了现有的米糠收集需要多次的进行分离，使的收集效率低下的问题。