米粉

摘要： 我的家乡在湖南常德,我最爱那早市米粉摊上的人间烟火气。湖南气候湿润,适宜种水稻。这片红土地上生长出的大米制出的米粉格外鲜香。县城的米粉店多而密集,常常是门前有一家,走出门左转又一家,右转还有一家。就像武汉人的热干面、北京人的豆汁,米粉对于湖南人而言意义非常,归来的游子做的第一件事就是嗦上一碗正宗的家乡米粉。

摘要： 为解决黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))快速检测方法中信号标记物稳定性差的问题,建立基于金属有机骨架的酶联免疫法检测米粉中AFB_(1)。该研究采用仿生矿化方法将辣根过氧化物酶(horse radish peroxidase,HRP)封装在沸石咪唑骨架结构材料(zeolite imidazole frameworks-8,ZIF-8)中作为信号标记物。发现HRP@ZIF-8复合材料在碱性条件、高温等极端条件下能保持稳定的催化活性。在此基础上建立间接竞争免疫比色法检测AFB_(1),通过肉眼可直接分辨含有AFB_(1)样品。在最佳条件下,随着AFB_(1)浓度的增加,吸光度在0.01~20 ng/mL内递减,具有明显的线性关系y=0.03×C[AFB_(1)]+0.79,R2=0.99,检测限为72 pg/mL,同时精密度和特异性都达到可接受的水平,AFB_(1)在米粉和面粉中的添加回收率分别在96.00%~105.00%、82.00%~110.00%之间,相对标准偏差均小于5%。该法操作简单、快速、灵敏、特异性好,可用于米粉、面粉等谷类食品中AFB_(1)的痕量检测。

摘要： 欧洲人对意大利面的感情,就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间,正因如此,大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上,带到了全世界。最早接触意大利面的广东人,看到它和米粉挺像,就将其翻译成“意粉”。虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食,但它出现得却比较晚,来源更是不清楚。谁发明了意大利面,直到现在还是个谜。

摘要： 为揭示米粉中脂肪和各蛋白对其陈化后糊化过程中淀粉颗粒间解聚集的影响,以富含蛋白的米粒外层为研究对象,比较储前各蛋白逐一脱除并经陈化后,糊化粒度分布和显微形态的变化。结果表明,随着米粉中脂肪和清蛋白的脱除,所得样品陈化前后的粒度分布差异趋于消失。清蛋白的存在明显抑制了淀粉颗粒间的解聚,而脂肪的存在则对淀粉颗粒间的解聚具有一定的促进作用,陈化后这种影响愈加明显。陈化中清蛋白和脂肪对抑制淀粉颗粒间解聚变化的陈化贡献率分别为118%和-18%,而球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白对淀粉颗粒间解聚的影响不大,光学显微观察较好地支持了粒度分析结果。而且,米粉中清蛋白的存在使陈化后峰值黏度和衰减值显著减小,成糊温度显著增大,表明陈化中清蛋白引起的淀粉颗粒间解聚变化明显改变了糊化特性。因此,米粉陈化中清蛋白的变化使淀粉颗粒间难于解聚,是米粉陈化后糊化特性变化的主要原因,这对于揭示稻米陈化机制具有重要意义。

摘要： 在广西柳州的大街小巷,螺蛳粉店随处可见。二两米粉,添上烫熟的青菜和少许酸笋、花生、木耳、豆角……浇上一勺螺蛳熬煮的高汤,一碗集“鲜、酸、臭、爽、烫”于一体的柳州螺蛳粉就上桌了。这碗粉,盛着柳州人的乡愁,是一方水土孕育的味道。这碗粉,它从柳州出发,走出国门,走向世界,用独特的东方味道,征服了世界的味蕾。

摘要： “克服任何困难,把龙胜米粉送进千家万户,送到每一位奋斗在一线的服务工作者手里”,4月22日,江西龙胜食品有限公司(以下简称“龙胜食品”)董事长冯继添在微信朋友圈写下这样一段文字,并附上图片。其中一张图片里,一辆叉车被拦在了横亘路中的土堆前,前方的货叉上放置了一张厚实的木板,十几袋码放整齐的米粉稳稳地“坐”在上面,在叉车的助力下“腾跃”于土堆上方。土堆的另一侧停着辆面包车,一位师傅站在汽车后备箱的狭小空间里,躬着背把一袋袋沉甸甸的米粉转移至车内。记录下这一瞬间的冯继添,当时正在现场“远程”指挥搬运工作。

摘要： 米粉是深受广大消费者喜爱的一种食品,近年来需求量越来也大。论述了米粉工业化生产发展现状,探究了从开始的原粮选择到最后的计量包装各个环节生产工艺,分析实现连续化自动化生产的痛点,提出了行业急需要解决的问题,阐述了全封闭智能干燥系统在米粉老化和干燥过程中的应用。旨在为米粉生产企业和装备制造企业提供技术参考。

摘要： 各市、县(区)人民政府,省政府各部门:为进一步推动江西米粉标准化、品牌化发展,做大做强江西米粉产业规模,加快提升江西米粉竞争力和附加值,推进江西米粉产业高质量发展,经省政府同意,提出以下实施意见。

摘要： 综述了小米的营养组成、营养特点和加工特性,以及目前在婴幼儿食品中的研究进展、应用状况、存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为小米在婴幼儿食品中的开发应用提供科学参考。

摘要： 文章利用石墨炉原子吸收分光光度法测定米粉中铝的含量,先将米粉样品炭化,再用马弗炉灰化,用1%的硝酸配成溶液,用标准曲线测定米粉样品中的铝的含量。考察基体改进剂、原子化温度及时间、灰化温度、酸度等基本实验条件,在最佳实验条件下,对米粉样品进行了测定,并以精密度(6.81%)实验和加标回收(92.03%)实验来验证本方法的可靠性。结果表明,米粉中铝含量与文献比较,准确度较高,从而建立了米粉中铝含量的简便测定方法。该方法准确度高、选择性好、操作简便、快速、应用范围广。

摘要： 米粉是我国第二大米制主食.近年来,我国米粉加工业在继承传统工艺的基础上通过现代工程技术改造取得了重要发展.本文介绍了米粉加工技术的主要研究进展,阐述了大米成分、加工工艺、稻米后熟和加工原料对米粉品质的影响,提出了进一步加强研究的方向,以期为促进米粉产业健康发展提供参考.

摘要： 本文分析米粉、粉丝生产技术落后的原因，迫切需要实现产业的升级换代，分析实现升级换代的可行性，并提出了实施产业升级换代的初步设想和期望。

摘要： 本文介绍了米粉中的添加剂主要有两个来源，一种是在米粉生产过程中依照国家标准GB2760-2011使用的添加剂；第二种由米粉生产原料如大米、生产辅料淀粉等带入的。根据GB2760-2011的规定，介绍了在方便米粉的生产过程中可以使用的食品添加剂。介绍了在不同米粉的生产中可以使用的食品添加剂不同。

摘要： 为了获得挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)实验设计方法设计实验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析.研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响.结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度＞螺杆转速＞原料含水量.通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1％,Ⅲ区温度102°C,螺杆转速117r/min.在此条件下,米粉糊化度为92.1.与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平.

摘要： 农产品深加工中涉及到产品众多的热物性，其中导热系数是最重要的一个。通过对现有导热系数测量方法的分析，采用了球法测量法。实验材料为大米粉、绿豆粉和黄豆粉，含水率分别为12.9％，12.3％和10.2％；总糖含量分别为72.4％，62％和34.2％；蛋白质的含量分别为0.9％，21.6％和35％，实验测量温度在20°C～65°C。最后通过对实验数据分析，回归了导热系数与温度、含水率、总糖和蛋白质之间的关系，实验结果表明对于这3类物质，大米及绿豆的导热系数随着温度升高而降低，黄豆导热系数随温增加而增加，但是都随各种营养成分的增加而增加。

摘要： 发酵和蒸坯是米粉加工的重要工艺,本文通过研究确定了较为适宜的糙米发酵工艺和糙米米粉制作中米坯和米粉的物理特性.研究结果表明,以糙米为原料制作发酵米粉时,适宜的发酵的温度是42°C,料水比为1:2,发酵时间48小时.米粉制作过程中米坯的含水量对于糙米米粉的物理特性有影响.对蒸制的米坯,随含水量升高,弹性和内聚性变化趋势不明显,但粘度和回复性变化十分显著.米粉的内聚性、弹性和回复性受米坯含水量的影响,含水量的增加使米粉这些方面的性质有不同程度的降低.

摘要： 本文分析了广东米粉的生产工艺与技术设备的改革及发展,指出广东米粉制品无论在工艺技术及设备上已达到国际水平,并在国内外市场上享有盛誉;对当前米粉制品品种的分类及依据进行讨论,为米粉国标的制定提出初步意见;根据广东米粉的现状及国内外市场发展趋势,文章提出应该引起重视的问题.

摘要： 米粉又称米粉丝或米线,是大米深加工制品中迎宾待客馈赠亲友的佳品.本文简介了制粉的工艺流程及方便米粉生产上的可行性分析.

摘要： 人说“中国吃辣看湖南，湖南吃辣数邵阳！”，邵阳人是无辣不欢的。被辣椒辣大的邵阳人也辣出了一番勇士气概和反抗精神。在近代史上，不少邵阳人用自己的热血保家卫国，有开眼看世界第一人的魏源、高举反帝倒袁大旗的护国将军蔡锷、抗日将领廖耀湘，除却这些在历史中大放异彩的名字外，更有在军队里抛头颅、洒热血的无名士兵，他们勇武善斗，敢闯敢拼，可谓是近代史上的出力“蛮牛”。这股劲头也延续至今，在发展工业城市未取得理想效果后，敢于颠覆的邵阳人民另谋出路，翻修资江南路、临津门路段的古城墙，厚重的砖石还原了古色古香，威武的城墙重现当年宝庆府坐拥南方重镇的壮势；在内在外的邵阳人奔走呼号、团结一心，争取到沪昆高铁和洛湛铁路，以求重振旗鼓；修建地下步行街、整顿市容，打造一个干净整洁的城市。所以，邵阳这座城市也独具辣椒的气质，初尝一口会被呛得难以下咽，可再吃几口，那朴素中带些热辣，粗糙却直爽的味道叫人难以割舍。

摘要： 本发明提供了一种米粉加工工艺，所述米粉加工工艺采用高压蒸煮，并对熟透的原料进行老化处理；还提供了蒸谷米粉、燕麦蒸谷米粉、燕麦米粉及其加工工艺，所述蒸谷米粉的原料含有由带壳稻谷蒸煮得到的蒸谷米，所述燕麦蒸谷米粉的原料含有蒸谷米和燕麦，其加工工艺包括清洗、浸泡、蒸煮带壳原料、熟透的原料老化、干燥、脱壳，然后研磨成粉、成型等。本发明提供的米粉加工工艺，制备得到偶的蒸谷米粉、燕麦蒸谷米粉及燕麦米粉具有较低的血糖生成指数，且采用高压蒸煮，使稻谷的营养成分最大限度得到保留，且稻谷蒸煮后脱壳，使稻壳内层的膳食纤维、米糊层等成分转移到大米中，最终得到的米粉含有更丰富的营养成分，如谷物膳食以及B族维生素。

摘要： 本发明涉及一种家用米粉机的米粉制作方法及一种家用米粉机，一种家用米粉机的米粉制作方法包括以下步骤，进料阶段：驱动系统驱动螺杆转动，螺杆将原料送入挤压研磨腔内；熟化挤粉阶段：驱动系统驱动螺杆转动，螺杆对原料进行磨碎糅合，同时原料被熟化，经过研磨粉碎糅合熟化的原料通过成型模头挤出成为米粉；一次升温过程：在熟化挤粉阶段之前，加热装置对挤压粉碎腔加热从而使得挤压粉碎腔的温度上升至T1，其中T1的范围为80度至110度，在米粉制作过程中增加一次升温过程后，大米原料进入挤压研磨腔后即开始熟化，大米原料的硬度降低，有利于大米原料在熟化挤粉阶段中被粉碎挤压成型系统粉碎，从而有助于米粉的成型。

摘要： 本发明公开了一种黑糯米粉的制备方法及黑糯米粉。该制备方法包括：(1)将除杂后的黑糯米浸泡于酶解液中进行浸泡酶解处理，然后过滤除水，得到浸泡酶解处理后的黑糯米；(2)将浸泡酶解处理后的黑糯米进行湿磨、过筛，得到浆料；(3)将浆料进行压滤，得到滤饼；(4)将滤饼切碎、然后进行干燥，得到黑糯米粉。本发明通过在浸泡过程中加入纤维素酶，通过纤维素酶对黑糯米的皮层纤维成分进行分解，使压滤后滤饼水分含量显著降低，以适合进入气流热风干燥工序，从而实现通过常规湿法加工工序制作出纯黑糯米粉。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种干法大米粉制备方法，鲜米粉用大米粉、烘焙食品用大米粉、蒸煮食品用大米粉。该制备方法依次包括调质、配米、磨粉的操作步骤；其中调质为调节大米水分含量为16~25%，润米时间为12~18h；根据产品用途和品质要求进行合理配米；所述磨粉为采用辊式磨进行研磨，之后过100~160目筛，然后取置于筛网上方的物料放入雷蒙磨进行二次研磨；该制备方法生产的大米粉破损淀粉比率低，能够生产鲜米粉用粉、烘焙食品用粉、蒸煮食品用粉等多用途大米粉，有利于工业化生产，具有生产效率高、能耗低、原料利用率高、无污染的优点。

摘要： 本发明提供了一种米粉加工工艺，所述米粉加工工艺采用高压蒸煮，并对熟透的原料进行老化处理；还提供了蒸谷米粉、燕麦蒸谷米粉、燕麦米粉及其加工工艺，所述蒸谷米粉的原料含有由带壳稻谷蒸煮得到的蒸谷米，所述燕麦蒸谷米粉的原料含有蒸谷米和燕麦，其加工工艺包括清洗、浸泡、蒸煮带壳原料、熟透的原料老化、干燥、脱壳，然后研磨成粉、成型等。本发明提供的米粉加工工艺，制备得到偶的蒸谷米粉、燕麦蒸谷米粉及燕麦米粉具有较低的血糖生成指数，且采用高压蒸煮，使稻谷的营养成分最大限度得到保留，且稻谷蒸煮后脱壳，使稻壳内层的膳食纤维、米糊层等成分转移到大米中，最终得到的米粉含有更丰富的营养成分，如谷物膳食以及B族维生素。

摘要： 本发明涉及一种家用米粉机的米粉制作方法及一种家用米粉机，一种家用米粉机的米粉制作方法包括以下步骤，进料阶段：驱动系统驱动螺杆转动，螺杆将原料送入挤压研磨腔内；熟化挤粉阶段：驱动系统驱动螺杆转动，螺杆对原料进行磨碎糅合，同时原料被熟化，经过研磨粉碎糅合熟化的原料通过成型模头挤出成为米粉；一次升温过程：在熟化挤粉阶段之前，加热装置对挤压粉碎腔加热从而使得挤压粉碎腔的温度上升至T1，其中T1的范围为80度至110度，在米粉制作过程中增加一次升温过程后，大米原料进入挤压研磨腔后即开始熟化，大米原料的硬度降低，有利于大米原料在熟化挤粉阶段中被粉碎挤压成型系统粉碎，从而有助于米粉的成型。

摘要： 本发明公开了一种快速食用的米粉制作方法，所述快速食用的米粉制作方法设置有回生处理阶段，回生处理阶段：将未回生的米粉放入盛水的接粉装置内，米粉浸泡在水中，所述米粉浸泡的温度为T1，所述米粉浸泡的时间为t1，所述温度T1＜10°C，通过将米粉直接浸泡在10度以下的水中，水的低温使得米粉回生速度加快，大大缩短了米粉后期优化处理时间，方便用户制作米粉后可以较快食用。

摘要： 本发明涉及米粉熏蒸技术领域，尤其公开了一种米粉常压高温闪蒸设备及米粉常压高温闪蒸方法，米粉常压高温闪蒸设备包括蒸箱、与蒸箱配合使用的风幕机，蒸箱具有料孔，蒸汽输入蒸箱内，米粉连续输入蒸箱的料孔内；风幕机具有两个第一风幕单元，第一风幕单元吹出的流动空气幕用于遮挡料孔的开口；实际使用时，输入蒸箱内的蒸汽处于高温高压状态，蒸汽进入蒸箱的料孔内后会在短时间内降温和降压，借助刚进入蒸箱内的蒸汽在尚未完全降温和降压前对米粉进行快速熏蒸，充分利用蒸汽的热量，提升米粉的熏蒸效率及熏蒸良率；利用第一风幕单元隔绝蒸箱内外，保证蒸箱内处于常压高温状态，保证米粉的连续式熏蒸。

摘要： 本实用新型公开了一种带有温湿度传感器的米粉加工用米粉烘干设备，包括烘干箱，所述烘干箱一端的两侧活动铰接有箱门，所述箱门一端的一侧固定连接有把手。该带有温湿度传感器的米粉加工用米粉烘干设备通过设置有观察窗、安装槽和温湿度传感器，拉动拉板使拉板带动限位杆移动，然后再把温湿度传感器顶端的安装块放到安装槽的内部，放好之后松开拉板，复位弹簧会通过自身的弹性使固定槽回弹到固定槽的内部对安装块进行固定，从而可以完成对温湿度传感器的安装，温湿度传感器安装在烘干箱的内部可以方便工作人员了解烘干箱内部的温度和湿度，解决的是不方便检测烘干箱内部的温度和湿度，使用不方便的问题。

摘要： 本实用新型提供了一种米粉加工用切刀自动定位的米粉剪粉机，包括米粉输送带、剪粉装置、剪粉工作台、定位装置和下料装置，所述米粉输送带出口端设有支撑架，所述支撑架下方设有剪粉装置，所述剪粉装置下方设有剪粉工作台，所述剪粉工作台上设有定位装置，所述定位装置包括定位压板和第二气缸，所述剪粉工作台上方对称设有定位压板，所述定位压板通过第二气缸与剪粉工作台固定，所述剪粉工作台一侧设有下料装置；通过利用两组定位压板对米粉进行限位固定，可以保证剪粉装置的剪粉刀在剪粉作业过程中不会带动米粉跟随剪粉刀移动，米粉的剪粉长度可以稳定控制，通过设置下料装置能够快速实现下料，无须人工进行下料，能够大大提高工作效率。