禽肉

摘要： 2021年是“十四五”开局之年,中国肉禽养殖业产能维持高位,产量继续增加;受禽肉产能释放和猪肉价格下跌影响,禽肉市场价格弱势运行;饲料价格明显上涨,肉禽养殖效益降低。随着禁止活禽市场政策陆续推进,加上疫情、替代品消费增加等多重因素影响,禽肉需求短时间内增长受限,产业发展面临新的挑战。“十四五”时期,在国家畜牧业发展规划的引领下,肉禽产业将加快转型升级,生产保持稳步增长;行业将立足于消费者,积极开发新产品,促进多元消费;预计消费量持续增加,特别是鸭肉消费增加空间较大;禽肉进口规模有望缩减,仍保持净进口格局的可能性较大。基于此,建议做好产能调控,合理控制生产成本;促进冷链物流建设,加强屠宰和销售市场管理;产业链上下游齐发力,多措并举促进消费。

摘要： 随着我国人民生活水平的不断提高,人们的饮食也越来越多元化。近些年,人们逐渐意识到禽肉的健康,开始越来越多食用禽肉,而鸭肉成为人们喜欢的主要食物之一,消费需求增多,直接带来了肉鸭产业的繁荣发展。如今我国已经成为世界上最大鸭肉生产国,生产总量占世界70%左右,并且仍呈上升趋势。

摘要： 家禽产品是人们日常消费的主要食品之一,丰富和改善了人们的食物消费结构,对于满足人民群众日益增长的食物需求发挥了重要作用。从世界范围看,2016年禽肉已取代猪肉成为全球消费最多的肉类。随着禽产品在食物消费中所占比重的不断增加,国家各级主管部门加大了对禽产品质量安全的监测力度,禽产品中的禽肉和禽蛋是人们消费的主要品种,也是国家对禽产品质量安全监测的主要产品。

摘要： 通过构建中国禽肉产品进口国贸易便利化指标体系,利用主成分分析法测算2010—2019年38个禽肉产品进口国贸易便利化水平,并将其引入拓展的贸易引力模型,采用系统广义矩估计方法定量评估贸易便利化对我国禽肉产品出口的影响。结果表明:进口国贸易便利化水平提升对中国禽肉产品出口具有明显的促进作用;各分项指标对禽肉出口的影响程度不同,从大到小依次是基础设施、电子商务、海关效率和制度环境;进口国的GDP水平和与中国签订自由贸易协议对禽肉产品出口具有显著的正向作用,进口国人口数量、地理距离、禽肉关税和红霉素最大残留限量标准对禽肉产品出口起到了阻碍作用。为此,提出针对各国的贸易便利化水平突出差异化贸易政策,提升贸易便利化水平优先基础设施建设和电子商务普及,积极推动签订自贸协定等政策建议。

摘要： 【目的】为推进中国食品安全监控体系建设及完善相关的法规标准提供参考,保障食品安全的同时提升中国禽肉、禽蛋产品在国际市场的竞争力,打破国际技术性贸易壁垒,促进国际禽产品贸易繁荣发展。【方法】首先对比分析中国新发布的食品安全国家标准GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》及已废除的农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》中有关禽肉、禽蛋的兽药残留种类和兽药最大残留限量(MRLs)标准;然后对中国新国家标准与欧盟和美国在禽肉、禽蛋的兽药残留种类区别和MRLs标准的严宽程度等几项内容进行了对比分析。【结果】中国新国家标准对旧标准进行了一定程度上的补充与修改,大部分有关禽肉、禽蛋的MRLs标准与欧盟和美国的标准相同甚至更加严格,这标志着中国兽药残留标准体系进入了新阶段,但部分兽药的MRLs标准仍与欧盟和美国的标准存在一定差异,其中共有包括双氯西林在内的33种兽药的MRLs标准缺失或宽于欧盟和美国。【结论】未来中国仍需结合禽肉、禽蛋的生产情况、兽药实际使用情况及人民消费升级的需求,进一步完善禽肉、禽蛋产品中兽药残留限量的相关标准,使其向国际标准靠拢,提高中国禽肉、禽蛋产品在国际市场上的竞争力,并对进出口产品中兽药的残留情况进行严格监控,防止其影响消费者的健康安全和禽肉、禽蛋的国际贸易发展。

摘要： 建立了检测禽肉中氟吡菌酰胺的高效液相色谱-串联质谱法。试样通过20 mL 1%甲酸乙腈提取、5 g无水硫酸钠除水,分散固相萃取(QuEChERS)净化,以乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱,多反应监测模式(MRM)测定,基质曲线外标法定量。结果表明:氟吡菌酰胺在0.5μg/L~50μg/L浓度范围内线性良好(r>0.99),检出限:0.5μg/kg,回收率在87.5%~96.4%之间,相对标准偏差2.5%~7.7%。该方法快速、准确、适用于禽肉中氟吡菌酰胺的定性与定量检测。

摘要： 国际禽肉价格持续走高。联合国粮食及农业组织(FAO)的数据显示,5月国际禽肉价格飙升,环比涨幅达5.5%。2022年以来,国际禽肉价格连续3个月上涨,3~5月份的环比涨幅分别为5.6%、3.8%、5.5%。FAO称,国际禽肉价格将国际肉类价格指数推升至122.0点,环比上涨0.5%,创历史新高。中国农业科学院农业信息研究所研究员张莉在接受记者采访时表示,饲料成本增加,禽流感在多国肆虐,是导致国际禽肉价格上涨的主要原因。

摘要： 禽肉的安全性问题关系着广大消费者的切身利益,一直是消费者关心的热点问题,而家禽屠宰检疫工作正是把控检疫、监督家禽食品安全关的关键节点。家禽屠宰检疫监督的作用,一是要防止屠宰企业将不合格甚至是有病的家禽进行屠宰,或者是往禽肉里注入水分获得更大的利益,降低家禽产品的品质,给广大消费者的身心健康带来巨大危害;二是监督企业强化生产管理,提高自身的屠宰水平,避免产生环境污染,有效防控家禽疾病的扩散传播,为全面提升家禽产品品质和人类对美好生活的追求提供有力保障。

摘要： 准则四“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的核心推荐内容包括:鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量,平均每天120~200克。每周最好吃鱼2次或300~500克,蛋类300~350克,亩禽肉300500克。少吃深加工肉制品。鸡蛋营养丰富,吃鸡蛋不卉蛋黄。优先选择鱼,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

摘要： 为快速检测禽肉中残留的金刚烷胺和氯霉素,结合高效的前处理方法,建立检测金刚烷胺和氯霉素的间接竞争化学发光酶联免疫分析方法(indirect competitive chemiluminescence enzyme-linked immunosorbent assay,ic-CLEIA).对包被原与抗体的最佳稀释倍数、竞争时间、酶标二抗稀释倍数进行优化.结果表明:金刚烷胺的IC50为0.33μg/L,线性范围为0.06～1.77μg/L;氯霉素的IC50为0.039μg/L,线性范围为0.010～0.179μg/L.样品经乙酸乙酯和碳酸钾溶液提取后,取上清液用氮气吹干,净化后进行检测.金刚烷胺和氯霉素的加标回收率分别为92.55％～105.14％和92.00％～112.50％,变异系数均低于10.48％,且实际样品检测结果与仪器方法相关性良好(R2>0.98),表明建立的ic-CLEIA方法具有良好的准确度和可靠性.该方法将为涉及多种药物残留的免疫快速检测方法及相应的前处理技术提供技术依据.

摘要： 本研究采集浙江两地家禽养殖场、家禽屠宰环境及市售鸡肉等样品,采用弯曲菌多重PCR方法对空肠弯曲菌和结肠弯曲菌的污染状况进行调查;探索了空肠弯曲菌和结肠弯曲菌在鸡肉冷藏过程中的失活动力学特征.结果表明:402份样品中,182份为空肠弯曲菌阳性,阳性率45.3％;20份为结肠弯曲菌阳性,阳性率4.9％.其中禽泄殖腔和粪便的空肠弯曲菌的阳性率77.5％以上;一个屠宰场环境中的检出率显著高于另一场;超市冷鲜分割鸡肉的污染率11.9％,远低于农贸市场上禽肉的污染率(79.6％).空肠弯曲菌和结肠弯曲菌失活曲线具有相似的特征,在30d的贮藏期内,log10CFU分别下降了1.98和2.19.前14d细菌数量下降速度较快,后16d细菌数量下降较为平缓.比较了log-logistic模型和Weibull模型,log-logistic模型对两种细菌的失活曲线有较好的拟合性.

摘要： 食品安全问题越来越受到人们的重视,尤其是近几年,各种食品问题不断曝光更是给人们敲响了食品安全警钟.本文对禽肉中存在的兽药残留现状及检测技术研究进展进行阐述,从而为今后禽肉的养殖、监管等提供一些信息.

摘要： 建立了测定禽肉中盐酸金刚烷胺、盐酸金刚乙胺、地塞米松、替米考星及喹乙醇代谢物残留量的液相色谱-串联质谱法.鸡肉(鸭肉)样品用氢氧化钠溶液水解,盐酸调节PH值,以乙腈作为提取溶剂,经固相萃取柱净化,洗脱液经氮气吹干后定容,液相色谱-串联质谱法分析盐酸金刚烷胺、盐酸金刚乙胺、地塞米松、替米考星及喹乙醇代谢物残留量.结果表明,添加浓度为0.01-0.05mg/kg,禽肉中盐酸金刚烷胺、盐酸金刚乙胺、地塞米松、替米考星及喹乙醇代谢物添加回收率为76.9％～96.1％,相对标准偏差(n=5)为0.6％～3.0％,禽肉中盐酸金刚烷胺、盐酸金刚乙胺、地塞米松、替米考星及喹乙醇代谢物的方法检出限分别为0.001、0.001、0.005、0.005、0.002mg/kg,定量限分别为0.005、0.005、0.010、0.010、0.005mg/kg.

摘要： 建立了一种使用高效液相色谱同时测定动物组织中土霉素(OTC)、四环素(TC)和金霉素(CTC)残留的一种快速、准确、分离度好的高效液相色谱方法。样品的预处理采用提取、去杂、净化的方法进行HPLC分离.结果表明该方法适用于禽肉中组分残留的同时测定。

摘要： 面对国际市场开放竞争的趋势及禽流感的威胁,台湾农政单位以"科技、资讯及品牌"为目前的施政重点,除了加强办理禽品检验工作,确保产品卫生安全,及积极推广认证制度,建立台湾家禽制品品牌形象外,并鼓励各研究单位及学界从事相关禽肉及蛋的研究,期能开发新型态或具地方特色之禽肉及蛋制品,增加产品多样性,提升产品质量,且进一步希望能自禽畜废弃物中生产高单价之机能性成分如玻尿酸、胶原蛋白等,增加附加价值.本文则摘要台湾近五年来禽肉及蛋制品加工方面部分研究,分别就开发新型态或本地特色之肉品加工,蛋品加工及机能性产品之生产三部分做介绍.

摘要： 本文应用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定禽肉中二氯二甲吡啶酚残含量,能对可疑阳性样品进行准确的鉴别和定量测定,为控制兽药残留检测提供了新的分析方法.

摘要： 对出口禽肉中的二氯二甲吡啶酚分别进行乙酰化和丙酰化后，进行GC/MS测定，可提到二氯二甲吡啶酚定性的准确度。分别用电子轰击电离（EI）和化学电离（CI）方法对两种衍生物进行了分析鉴定。

摘要： 洛克沙砷不仅对环境及下游作物造成严重污染,且在机体内可以残留,禁用已大势所趋.本文概述了总砷和无机砷、有机砷常用的检测方法,并对色谱和质谱联用技术优缺点做了重点描述.指出，找到洛克沙砷在体内的残留标志物，并建立相应的检出方法，是下阶段亟待解决的一个问题。

摘要： 溴氯常山酮又名溴氯哌喹酮、氢溴酸常山酮，该药系具有较高杀虫活性的兽药，广泛用于治疗家禽的球虫病，包括中国在内的许多国家对其残留限量作了规定。现有文献方法操作繁杂，检测灵敏度不高，提取效率和加嘏率较低。该文提出了一个简便快速、易于掌握且有较高灵敏度和加嘏率的测定方法。

摘要： 本发明公开了一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法，包括以下步骤：将禽肉处理干净，加入禽肉质量0.6‑1.2％的复合纳米保鲜剂，将禽肉与复合纳米保鲜剂混合均匀，然后在20KHz‑30KHz条件下腌制2‑3h；接着将腌制好的禽肉与卤汤按质量比100‑120:200置于容器内进行卤煮，卤煮35‑50min后，捞出，沥干卤汤、冷却即可，本发明克服了现有技术的不足，有效的抑制了卤制品内腐败微生物的生长，及避免了因食盐减少导致的卤制品货架期缩短的问题。

摘要： 本发明涉及降低禽肉亚硝酸盐含量技术领域，具体为一种降低禽肉亚硝酸盐含量的方法。步骤一：测定橄榄果精华物；步骤二：备料；步骤三：混合；步骤四：确立组合；步骤五：跟踪记录；本发明将通过新型天然橄榄果提取物保鲜剂结合盐替代技术来降低最终的盐含量水平，提高质量安全品质；通过对本发明的设置，可根据生产的需求添加不同纯度、不同色泽的精华物，以有效降低氧化水平，改善产品品质，提升禽类产品的现代工业水平。

摘要： 本发明涉及畜禽肉品质检测技术领域，提供一种畜禽肉新鲜度和保质期的检测装置及监控系统。上述的畜禽肉新鲜度和保质期的检测装置，包括：壳体；光电转换元件，光电转换元件设置在所述壳体内，用于采集畜禽肉的光谱信息；探头，探头设置在壳体内，探头发出的光形成环形照射面。本发明提供的畜禽肉新鲜度和保质期的检测装置，通过在壳体内设置光电转换元件和探头，可在与肉品不接触的情况下对肉品的新鲜度进行检测，光电转换元件能够感应和输出与肉类中胺化合物相关的多个波段的光谱信息，中心波长覆盖了畜禽肉新鲜度所对应的特征波长，提高了检测的精确度。

摘要： 本发明涉及一种畜禽肉品质快速检测装置及方法，检测装置包括内部设有安装腔的壳体，安装腔内自下向上依次安装有反射式近红外光谱分析仪、电子鼻信号处理识别仪和显示PLC控制器，反射式近红外光谱分析仪的探测器从壳体底部伸出壳体外，壳体底面外还安装有监控摄像头，安装腔内还安装有用于供电的锂电池；壳体一侧竖向固定有两端敞口的吸风管，吸风管内通过固定架安装有与电子鼻信号处理识别仪电连接的电子鼻气味传感器阵列，吸风管内在固定架上方转动安装有由伺服电机驱动的风扇翅。本发明通过电子鼻和近红外光谱相结合可实现快速合理检测和判定畜禽肉的品质。

摘要： 本发明公开了一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡，包括壳体，具有密封的收容空间，其外侧设置卡槽，壳体至少部分为透明色，用以观测所述收容空间内部；橡胶层，贴合固定于壳体的内壁；顶针装置，所包括顶针和保护罩，顶针于卡槽范围内，其包括针柄和针身，针身贯穿壳体且其远离针柄的一端完全嵌入橡胶层内；保护罩卡设于卡槽内并将针柄罩设在内；菌液包，其包括密封的塑质材料制成的包体和收容于包体内的菌液，包体的外周抵接于橡胶层；以及滤纸，滤纸吸附有显色增菌液，滤纸收容于收容空间内且夹设于橡胶层与包体之间。与相关技术相比，本发明的冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡良品率高、可靠性好且使用方便。

摘要： 本发明公开了一种便携式冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡，包括壳体，具有密封的收容空间，壳体至少部分为透明色，用以观测所述收容空间内部；橡胶层，贴合固定于壳体的内壁；顶针装置，包括顶针和保护销，顶针包括固定于壳体内的针柄和多个针身，针身贯穿橡胶层并延伸至外露于橡胶层内侧；保护销的销体形成保护槽，针身外露部分位于保护槽内；菌液包，其包括密封的塑质材料制成的包体和收容于包体内的菌液，包体的外周抵接于橡胶层；以及滤纸，滤纸吸附有显色增菌液，滤纸收容于收容空间内且夹设于橡胶层与包体之间。与相关技术相比，本发明的便携式冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡良品率高、可靠性好且使用方便。

摘要： 本发明提供一种同时测定畜禽肉中多种食源性兴奋剂含量的方法，所述方法包括：基于QuEChERS方法对样品进行前处理后，采用液相色谱串联质谱法进行检测；所述前处理包括样品的提取和净化，其中，提取溶剂为含0.4～0.6％乙酸的乙腈，净化剂为质量比为(0.9～1.1):(0.9～1.1):(0.9～1.1):(5～6)的PSA、C18、中性氧化铝和无水硫酸镁。本发明采用QuEChERS样品前处理技术结合液相色谱质谱联用检测方法，回收率和精密度稳定，具有高通量、高灵敏度的优点，能够满足检测需求，可以快速准确地同时筛查畜禽肉中的47种食源性兴奋剂残留，可用于风险预警、日常监测及应急检测。

摘要： 一种从含有脂肪、骨和蛋白质的家禽肉中回收蛋白质级分和氧化稳定的脂肪级分。将家禽肉粉碎，用食品级酸或碱增溶以形成液体蛋白质级分和固体脂肪级分。将液体级分中的蛋白质沉淀，且蛋白质产品保留了生肉的颜色。

摘要： 本发明公开了一种同时测定畜禽肉中的15种季铵盐类消毒剂残留的方法，包括以下步骤：样品前处理，样品采用水分散，加入甲酸化的乙腈乙酸乙酯萃取剂超声提取，加入无水硫酸钠后离心，取上清液浓缩后加入甲醇溶解后离心备用；配置15种季铵盐类消毒剂的标准溶液；将样品采用液相色谱‑质谱进行测定。该方法前处理简单廉价、回收率好、精密度高、基质效应低，适用于畜禽肉中15种季铵盐类消毒剂残留的测定。

摘要： 本实用新型公开了一种畜禽肉中抗生素类残留物定量检测设备，包括兽药残留检测仪和加热机构，所述加热机构包括加热筒，所述加热筒内部顶端固定安装有封盖板，所述封盖板表面开设有若干个试管孔，所述加热筒内壁四周通过安装板固定安装有反弹器，所述反弹器输出端固定安装有升降板，所述加热筒内壁一侧靠近底端处固定安装有加热棒；本实用新型通过安装的加热机构，通过水来完成热传导，可保证试管内样品受热的均匀性，则不会影响试管内样品的提取，从而能够提高检测的精准度，待检测完成后，可通过按压杆继续向下按压升降板，反弹器则能将升降板弹起，可将试管移出加热筒内，便于人们将试管的取出，提高了使用的便捷性。