中式餐饮

摘要： 根据英国品牌评估机构Brand Finance发布的“2021全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜,其中有20个是美国品牌,而这些美国餐厅品牌的共同点就是标准化。随着越来越多的中式餐饮品牌谋求资本化,对标肯德基、麦当劳的标准化也成了餐企老板们的一致追求。然而,从全聚德、海底捞等登陆资本市场的中式餐饮品牌的表现来看,标准化所实现的规模化能帮助品牌业绩不断攀升却可能是一个很难实现的命题。

摘要： 随着社会经济的高速发展,人们的生活水平不断提高,传统饮食习惯也出现了一定的变化,只有不断地进行创新和发展,才能使中式餐饮更好地满足社会发展的需求。创新是时代发展的必然要求,中式烹调的创新发展是必须要关注的内容。基于此,本文从创新的角度出发,对中式餐饮的发展思路进行简要解析,旨在提升其核心竞争力。

摘要： 川渝餐馆抢推“儿童餐”,不辣少油的“酸菜鱼”专为儿童而设;在注册营养师的专业指导下开发儿童餐;“拿”走薯条等炸制食物,只用轻烹调的方式处理儿童餐……今年,中式餐饮市场上的儿童餐“大变身”。暑假期间,儿童随家人外出就餐的频次更多了,记者调查发现,“儿童餐”正成为现下餐饮品牌争相打出的一张“王牌”。

摘要： 突如其来的疫情,让餐饮市场潜藏的一系列问题快速而赤裸地暴露了出来。但在这样的背景下,此前发展显得相对缓慢的中式正餐(除火锅、烧烤、特色单品等)赛道,却意外地展现出一些逆势上扬的苗头。变革后的中式正餐逆势发展雀巢专业餐饮发布的《2021中式餐饮行业报告》数据显示,2020年中式正餐的营业额同比下降15.8%,但让人没有想到的是,在随后的2021年,中式正餐竟强势反弹,营业额同比上涨7.1%。相关机构预测,中式正餐的营业额将在明年回到甚至超过2019年。

摘要： 近日,多家中式餐饮企业上市之路阻滞。据港交所最新披露,餐饮品牌绿茶餐厅的上市申请材料“失效”,而这已是绿茶餐厅第三次递表、第二次通过聆讯后招股书再次失效。记者梳理发现,包括老娘舅、乡村基、杨国福、老乡鸡等此前公布拟登陆资本市场的中式餐饮品牌,上市环节大多处于“卡壳”阶段,进展缓慢或停滞不前。

摘要： 寒冬中,世界多国新冠肺炎疫情再次拉响警报。作为海外侨胞从事人数最多的行业之一,中式餐饮行业正经历疫情带来的严峻考验。所幸,海外中餐馆业主大多心态乐观,在困难里抱有信心,在坚守中不断尝试。他们希望,下一个春天就在不远的地方。

摘要： 一方面以西式快餐肯德基、麦当劳为代表的品牌,靠着产品及制作流程标准化在国内餐饮市场南征北战另一方面,火锅率先开启中式餐饮规模化连锁。

摘要： 伊朗真正的美食,是主妇们代代相习、为一家老小用心烹制的菜肴,在街边开饭馆谋生的粗糙汉子又哪里会晓得。在习惯了中式餐饮的人看来,中东食物烹饪手法较简单,烧烤和炖煮是处理绝大多数肉类的基本料理方法;而在调味方面,大量辛香料的使用会盖住食材本身的味道。“卡巴卜”( Kabab)——烤肉糜条,大概是犹太社区之外,多数中东食谱上的基础味道。

摘要： 除却美食入口的可口滋味之外,菜品的色彩与造型另辟蹊径,也会为食客提供了一场视觉盛宴.传承和发展中餐餐饮文化,可以将中国传统文化的思想观念融入中餐的色彩选择与造型设计,提升菜品的外在吸引力和艺术性.以色彩与造型相配合,创造出具有文化气息和艺术性的中餐菜品.

摘要： 中式餐饮源远流长,品类繁多令人目不暇接,每个人都能说出几种,但很少有人能够把所有品类说全。在如此众多的中餐品类中,有两大品类多年来一直在餐饮市场独占鳌头,屹立不倒,这就是小吃快餐和火锅,加上近些年规模飞速发展的烧烤和饮品类,这四个品类构成了当今中式餐饮的四大王牌品类。分析这四大品类,对于观察现在和未来十年国内餐饮行业的发展都有指标性的意义,所以在此通过一系列数据来了解这四大王牌品类的现状,并分析它们未来的前景走向。

摘要： 本发明是一种中式快餐饮食及其制作方法，包括由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，其中饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，或为不同形状和口味的小饭团组合而成，在饭团组表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物形成的包裹层和隔离层，饭团和汤包分别组合放置在包装容器内，具有营养丰富、味道可口、食用方便、卫生的特点。

摘要： 本发明是一种中式快餐饮食及其制作方法，包括由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，其中饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，或为不同形状和口味的小饭团组合而成，在饭团组表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物形成的包裹层和隔离层，饭团和汤包分别组合放置在包装容器内，具有营养丰富、味道可口、食用方便、卫生的特点。

摘要： 本发明的课题在于提供一种在常温或冷藏下长期保存时产生的保存异味得到抑制的生中式面条。该课题通过包含酒石酸钠及柠檬酸钠的生中式面条得以解決。该生中式面条可以通过在主原料粉中添加溶解有酒石酸钠、柠檬酸钠及碱水的揉面水，并利用混合器进行混捏，制作面条用面团后，进行制面来制造。生中式面条中所含的酒石酸钠与柠檬酸钠的重量之比优选为1:3～3:1，或者作为含量，相对于主原料粉1kg优选为2～30g。

摘要： 本发明的目的在于，提供在中式面条中即使进行加热、干燥等加工处理也可以赋予残存性高的中式面条独特的碱水气味的中式面条用调味料及其制造方法，并且提供赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。向含有W/O型乳化剂的食用油脂中添加包含三甲胺的水溶液并搅拌混合后，利用搅拌机进行高速搅拌，由此进行W/O乳化，从而提供可以保持挥发性高的胺味、即使施加加热、干燥等加工处理残存性也高的中式面条用调味料及其制造方法。另外，提供通过将该中式面条用调味料添加到面条中而赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。

摘要： 一种能在容器内连续不断净化油烟的餐饮油烟中式飞碟型自动分离多功能化学净化器，其技术要点：让油烟在涡轮变速抽气机力的作用下，迂回反复地横向穿过垂直半咬合的条形三角槽和银离子针孔滤网，让油烟热气流遇冷凝成小油滴在重力的作用下垂直滑落油槽导入油杯。而未分离净化完的气流又流入净化器内在溶有化学药剂的溶液中穿过万缕油烟自动分离筛盘彻底净化后排入大气，其主要用途：彻底清除油烟中油质和几百种化学成份十分复杂的污染致癌、致畸变、致突变的“三致”有害物质。此产品结构合理简单，操作方便，造价低廉，净化效果好，市场广阔。

摘要： 本实用新型为一种新中式画装裱框及用新中式装裱框装裱的新中式画，包括边框，所述边框围合成装裱框，所述边框的横断面顶部为波浪型曲线，所述波浪型曲线包括外侧凸起、内侧凸起及所述外侧凸起与内侧凸起之间的凹陷段；所述外侧凸起沿所述边框围合成所述装裱框的外框，所述内侧凸起沿所述边框围合成所述装裱框的内框，所述凹陷段沿所述边框围合成所述外框与所述内框之间的隔开带形成一体成型的边框结构。通过一体成型的边框，简化了装裱流程。也避免了材料的浪费，更保留了之前外框和内框的设计元素。在简化了工艺和结构的基础上，实现了原有的立体感。解决了传统新中式画装裱框结构复杂，对装裱工艺要求高，材料浪费严重的技术问题。

摘要： 本发明公开了一种中式餐饮用分餐式组合餐具，包括盘体和上盖，上盖的下口沿与盘体的上口沿相适配，其特征在于：所述的盘体和上盖之间设有支撑杆，盘体的上口沿和上盖的下口沿之间为取菜口；或者不设支撑杆，所述的上盖的下口沿扣设在盘体的上口沿处，盘体的侧壁上或上盖的侧壁上设有取菜口。本发明结构简单，使用方便，既能保持中国传统饮食习惯，又能强制实行分餐，也不会引起中餐使用人的反感，对盘体中盛放的菜品既能保温，又卫生安全，杜绝传染病的传播。

摘要： 本发明涉及餐饮、食品加工技术领域，是一种中央工厂标准化生产中式餐饮的操作方法。该方法提出一种将中式菜肴的配方、口味及制作条件等原本靠厨师掌握发挥的模糊概念进行量化，给出合理的参数、制定出标准，设置出生产流程、做成固定模板。本发明改变了自古以来中式菜肴完全靠厨师手工操作的固定模式，导入现代专业加工技术，以中央工厂标准化生产为核心，使用标准化配方，设置固定参数、采用固定模板，按照标准、统一流程，进行规范操作，能够实现工厂化生产，规模化经营，并能最大限度地保持中式菜肴的口味一致。进行程序化操作，实现产品标准化，制成流程化、品种系列化、生产规模化，经营现代化，基本实现了中式菜肴由厨房操作向现代工业化生产的转变。

摘要： 本发明涉及一种中式餐饮快速制作方法及其制作装置，其方法的特征在于使用电磁炉进行烹饪，包括以下步骤：(1)将多个电磁炉设置于集成化制作装置中；(2)将准备好的食材放置于对应的各种电磁制作器皿中，然后分别放到电磁炉上；(3)根据制作的食材的不同，分别设定电磁炉的加热时间和功率；(4)将制作好的食材连同电磁器皿从电磁炉上取下，再将下一个准备好食材的电磁器皿放上去；(5)各个电磁炉如上述方法循环，不断地完成食材制作。本发明将中式快餐进行集成化生产，使用新型的电磁器皿，能够及时、快速、大批量的制作快餐，并且保持食材的新鲜度和口感，成本低廉，安全卫生，是一种很好的快餐制作方法，适用范围广。

摘要： 本实用新型公开了一种中式餐饮用分餐式组合餐具，包括盘体和上盖，上盖的下口沿与盘体的上口沿相适配，其特征在于：所述的盘体和上盖之间设有支撑杆，盘体的上口沿和上盖的下口沿之间为取菜口；或者不设支撑杆，所述的上盖的下口沿扣设在盘体的上口沿处，盘体的侧壁上或上盖的侧壁上设有取菜口。本实用新型结构简单，使用方便，既能保持中国传统饮食习惯，又能强制实行分餐，也不会引起中餐使用人的反感，对盘体中盛放的菜品既能保温，又卫生安全，杜绝传染病的传播。