中式面点

摘要： 随着人们生活质量的不断提高,中式面点的种类也逐渐增多,如何更好地满足消费者的购买与食用需求是中式面点行业值得探讨的课题。中式面点专业实训教学是烹饪类专业中的一门实践操作课,通过对中式面点的制作方法与流程进行实操训练,使学生能够充分掌握制作技巧。如今,工匠精神在各行各业有有所应用与发展,将工匠精神与中式面点专业实训教学进行有机融合,有助于提升中式面点专业实训教学效率,促使学生在中式面点专业学习中更加用心、细致,还可以培养学生学习与工作的认真度,帮助学生有效提升自身的专业水平。为此,本文的主要内容就是分析与讨论中式面点专业实训教学与工匠精神有机结合的途径。

摘要： 目前,中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心,融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心的竞争压力,本文从工匠精神的视角出发,结合当前消费者的多样化需求,以及餐饮养生的大趋势,探索出中式面点传承和创新发展的路径。

摘要： 中式面点工艺与实训课程是高职烹饪专业学生的专业核心课程,实践性与应用性较强,对于培养学生对中式面点的情怀与技能非常重要。通过何种教学模式提高学生对本门课的学习效率,是我们研究的重点。线上线下混合式教学模式是目前我国教育领域的发展方向,也是高校教育改革的重要研究方向。随着自媒体的发展,其为线上线下教学模式的实施提供了有利条件。本文首先阐述了线上线下混合教学模式的概念及特点,然后以中式面点工艺与实训课程为例,具体阐述了如何实施线上线下混合教学。

摘要： 饮食文化是中华传统文化中一颗璀璨的明珠,而中式面点在饮食文化中占据着重要地位。我国的面点制作工艺在春秋战国时期就已经十分成熟,伴随着时代的进步和发展,中式面点制作方式日益多样化,给人们带来了丰富的饮食体验。同时,越来越先进的加工器具被运用到面点制作中,促进了面点制作工艺的发展。本文介绍了中式面点的发展历程、中式面点完善和创新发展的必要性,并归纳了当前中式面点存在的问题,提出了解决举措。

摘要： 蒸制生物膨松制品是烹饪专业学习膨松面品种制作的基础课,其核心任务是调制生物膨松面坯。在中职特殊教育中西面点专业中,蒸制生物膨松制品和其他中式面点品种的学习具有很强的关联性,是学习面坯调制、蒸制有馅类膨松制品、生坯的擀制成形以及成熟的基础和关键。

摘要： 西式面点兴起于西方欧美国家,又被人们称作西点,是一种极具代表性和象征性的西方饮食。西点所用的食物成分比较复杂,主要包含乳制品、蛋类、糖等,再加上各种口味的调料、水果等,由烤箱烘烤而成,最后由面点师对其进行装饰,是一种色香味形俱佳的西方食物。随着中西方文化的交流,西式面点已经在我国流行很多年,并影响了中式面点的发展,两者相互借鉴、共同发展,很多受到消费者欢迎的新品被创新推出。本文主要对新形势下中西式面点的制作创新进行了研究。

摘要： 随着经济的不断开放发展,我国与不同国家之间的交流日益增多,在经济、文化、饮食等方面都有了较深的融合,对人们的生活方式也产生了较大影响。以中式面点与西式面点的融合为例,由于受到饮食文化差异的影响,二者无论是选料、造型、制作还是烹饪等方面都存在较大差异。中西式面点在融合的过程中需要通过不同的制作方式和技术来丰富面点的种类,从而满足更多消费者的需求。为了抢占更多的市场,应当重视中西式面点的融合,并不断将其发展成为产业链的模式,以便在激烈的市场竞争中获得稳定的发展。

摘要： 中式面点是我国传统饮食之一,具有较为悠久的发展历史,由于造型和制作工艺的特殊性受到人们的青睐。当今时代背景下人们对于食品的要求日趋严格,逐渐向更便捷高品质方向进行转变。实现中式面点的工业化、连锁化发展,是中式面点强化市场竞争力的关键所在,需要深入对中式面点的研究,并且做到制作工艺技术的规范和创新。基于此,本文中笔者将针对中式面点的造型和制作规范等方面内容进行分析和论述,以期为相关人员提供一定理论指导和参考。

摘要： 饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,是国人智慧的结晶。中式面点更是中国饮食文化的核心组成部分,是中国烹饪技艺的主要代表,以历史悠久、制作精致、口味多样而著称。而西式面点同样是欧美国家的饮食文化代表。当前中西方文化交融,促使中式面点与西式面点的制作工艺、食材特点融合发展,给世界人们带来更好的饮食体验。为顺应中西方饮食文化交融趋势,促进中西式面点的交流、互相借鉴,本文对两者之间的差异进行分析,提出推动中西式面点食材互补、加强中西式面点制作工艺借鉴等对策,从而促进我国饮食文化发展。

摘要： 随着人们生活水平的不断提高,对面点食品的要求越来越高,对面点从业者提出了更高的要求。中式面点实训教学需要结合当下的市场发展需求,明确学生需要掌握的中式面点技巧,不断改进与创新实训流程和方法,提升中式面点实训教学质量,提高学生的知识应用能力,引导学生积累岗位工作经验,满足技能型人才培养的需求。本文首先分析了提高中式面点实训教学有效性的重要意义,然后分析了中式面点实训教学现状,最后提出了提高中式面点实训教学有效性的教学措施。

摘要： 中国面点经过2500多年的发展，其枝繁叶茂的面点风味，孕育着历代的华夏儿女。中式面点的制作一直维系着传统生产，沿袭传统、作坊生产是自古以来面点加工制作的主要特征。在推进中式面点的连锁经营中,本文介绍了选取好的面点产品、掌控产品技术数据、对生产各环节的控制等必须把握好的一些方面。

摘要： 经过二十几年的改革开放，我国的社会主义市场体制基本形成，国民经济各部门正在加速向工业化方向演变。传统中式面点也一样，可以说基本上走向了社会，跨出了家庭自制自食门槛，市场化程度已相当广阔和稳定，特别是城市，包子、馒头、烧饼、油条、面条、水饺等早已成了都市早餐市场支柱，直接关系到了老百姓的民生。但是，当前的传统中式面点市场现状存在不少问题，主要为工业化、规模化、标准化程度低；经营实体规模小；食品安全问题严重等。笔者认为，市场问题应由市场来解决。现代人对生活质量和生活健康要求越来越高，生活节奏越来越快，党和政府以人为本的执政理念越来越来强，对民生工程的扶持力度正在加大加强，传统中式面点市场孕育着广泛的投资机会。

摘要： 随着人们生活水平的不断提高，从以前的吃饱到改革开放后的吃好，再到近期的吃出健康、吃出品味，如何让百姓在生活方面更加丰富，我们的面点师应该重抓“讲究营养、重视保健、力求方便、安全卫生。”力求为弘扬中华面食文化贡献自己的一份力量。中华面点的制作，经过几千年的发展变化，形成了成千上万，千姿百态的面点品种。如同其它的文化遗产一样，中华面点即有它的历史延续性，又有它的发展阶段性，时至今日如何去继承传统，勇于创新，使之更好地为顾客服务，需要广大面点工作者不断探索、总结，有成就的面点师都有一个共同的特点，就是善于学习和继承前人以及同时代人的成功经验，只有这样才有可能超越他人，才能有所作为。

摘要： 本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法，主要包括以下步骤：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干基计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻，然后在零下18°C的条件下冷藏。待需要时，在5°C的条件下解冻和在32～42°C、60％湿度条件下醒发，最后蒸制。本发明生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上，可以满足市场的需求。

摘要： 本发明公开了一种多功能中式面点机，其包括机筒以及多个存储筒，所述机筒为上端开口设置，所述机筒通过拆装机构安装有加热底座，且加热底座的下表面等间距固定安装有多个称重传感器。优点在于：加热底座的设置，使得该面点机整体具有一个加热功能，从而使得在物料的混合前期以及混合后发酵时间均能根据所需提供较为适宜的温度，同时加热底座与机筒之间的拆装操作简便，二者可配合使用，也可分开进行单独使用，实用性更高；将搅拌件一拆下，然后通过连接座将存储筒可直接放置到轴一，利用其转动带动搅拌件二进行转动，直接对放置在存储筒内的物料进行破碎操作，同时还可与拆卸后的加热底座配合使用，便于根据所需进行加热。

摘要： 本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法，主要包括以下步骤：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干基计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻，然后在零下18°C的条件下冷藏。待需要时，在5°C的条件下解冻和在32～42°C、60％湿度条件下醒发，最后蒸制。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上，可以满足市场的需求。

摘要： 本发明公开了一种低GI中式面点预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。低GI中式面点预拌粉按照重量份数计，包括杂粮50‑70份，面粉30‑50份，谷朊粉15‑20份，乳清蛋白粉3‑5份，奶粉3‑5份；其中，所述杂粮包括GI值分别为40‑55、55‑65、65‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、55‑65、65‑75的杂粮的目数分别为60‑120目、60‑80目、40‑60目，且目数不完全相同。本发明预拌粉做出的食物GI值＜55，属于低GI食物，口感细腻，无其他杂粮类面点的豆腥味，感官评价与普通白面制备的面点接近，不仅适用于高血糖人群食用，其营养物质丰富，口感适宜，同样也适合普通大众食用。

摘要： 本发明公开了一种中式面点全自动熟化系统，涉及中式面点蒸制设备技术领域。本发明的自动熟化系统包括盛放生面点托盘的架车，依次且相互独立设置的醒发房、蒸箱房和冷却房；醒发房紧邻蒸箱房，醒发房与蒸箱房之间设置自动门Ⅰ，蒸箱房与冷却房之间设置自动门Ⅱ，醒发房、蒸箱房和冷却房中均设置有用于勾取架车的搂钩装置，蒸箱房内至少设置有两组搂钩装置。本发明的醒发房、蒸箱房和冷却房独立设置，每间房间内采用独立的搂钩装置进行架车的输送，且醒发房与蒸箱房之间架车的过渡也是通过两个房间的搂钩装置配合实现，本发明的自动熟化设备，可以有效解决产量低、工效低和面点品质易受影响的问题。

摘要： 本发明公开了一种中式面点全自动生产线，涉及中式面点自动化生产技术领域。本发明包括装车系统、架车输送系统、熟化系统、卸车系统和回车系统，装车系统将输入机构输送来的装有生面点的面点托盘码放在架车上；装车完成后的架车由架车输送系统输送至熟化系统进行醒发、蒸制和冷却，熟化系统输出的架车被输送至卸车系统，卸车系统将架车上的面点托盘卸出至输出机构上；卸完车的空架车由回车系统输送至装车系统处进行装车。本发明的全自动生产线自动化程度高，生产过程中不需要人工介入，可有效确保食品安全，可以对架车进行整车蒸制加工，有利于提高产量和工效。

摘要： 本发明公开了一种多功能中式面点机，其包括机筒以及多个存储筒，所述机筒为上端开口设置，所述机筒通过拆装机构安装有加热底座，且加热底座的下表面等间距固定安装有多个称重传感器。优点在于：加热底座的设置，使得该面点机整体具有一个加热功能，从而使得在物料的混合前期以及混合后发酵时间均能根据所需提供较为适宜的温度，同时加热底座与机筒之间的拆装操作简便，二者可配合使用，也可分开进行单独使用，实用性更高；将搅拌件一拆下，然后通过连接座将存储筒可直接放置到轴一，利用其转动带动搅拌件二进行转动，直接对放置在存储筒内的物料进行破碎操作，同时还可与拆卸后的加热底座配合使用，便于根据所需进行加热。

摘要： 本实用新型公开了一种传统中式面点辅助工具，包括搅拌机主体，搅拌机主体包含有机头、搅拌轴、搅拌桶及底座，搅拌桶两端表面设置有把手，搅拌桶底端设置有凹槽，底座顶端表面设置有固定座，搅拌机主体一端表面设置有衔接杆，衔接杆一侧表面设置有加固扣，机头底端设置有衔接槽及防尘盖。本实用新型通过在搅拌机主体的底端设置有固定座配合搅拌桶底端设置的凹槽对搅拌桶进行固定，在搅拌桶两端设置有把手，利用搅拌机主体一端的加固扣对把手进行固定，避免搅拌机主体运行时因转速过快致使搅拌桶侧翻，在机头底端设置有衔接槽用于固定防尘盖，避免灰尘飞虫等杂质落入其中，定位螺加强了搅拌轴的稳定性。

摘要： 本实用新型公开了一种中式面点熟化系统用搂钩装置，涉及中式面点蒸制设备技术领域。本实用新型包括驱动机构和至少一组钩板；钩板安装在驱动机构上，且在驱动机构的带动下往复运动；钩板上安装有用于勾取架车底部框架且单向转动的钩爪。本实用新型的搂钩装置可以单独设置在一个工序段内，不会对工序段之间的隔断门的密封造成影响，通过不同工艺段之间的搂钩装置的配合，可以顺利将架车输送至整个熟化工序段，可以确保架车输送的稳定性，且在工序段内使用时，可以提高架车穿过工序段件的隔断的速度，避免隔断打开时间过程对其他工序段的温湿度等控制参数造成影响。

摘要： 本实用新型属于输面机构领域，尤其是一种中式面点机立式输面机构，针对现有的面点机不具有同时输面和输馅料的功能，并且在对馅料进行输送的过程中搅拌的性能差，致使馅料搅拌不均，影响了馅料的工艺性能问题，现提出如下方案，其包括两个第一支撑件和两个第二支撑件，两个第一支撑件的顶部焊接有同一个输面箱体，两个第二支撑件的顶部焊接有同一个馅料箱体，输面箱体的顶部与第二支撑件的底部相焊接，输面箱体和馅料箱体的一侧内壁上均开设有驱动孔，驱动孔内转动安装有驱动轴，驱动轴的外侧固定套设有推动桨。本实用新型实用性好，能够同时具有输面和输馅料的功能，并且能够对馅料进行搅拌，使得馅料搅拌均匀。