白兰地
白兰地的相关文献在1984年到2022年内共计1234篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、工业经济
等领域,其中期刊论文705篇、专利文献601篇;相关期刊327种,包括监督与选择、烹调知识、中国酿造等;
白兰地的相关文献由1784位作者贡献,包括张葆春、李记明、申春华等。
白兰地
-研究学者
- 张葆春
- 李记明
- 申春华
- 王霞
- 曾新安
- 赵玉平
- 隋韶奕
- 于立娜
- 王雪松
- 仝亚军
- 张斌
- 不公告发明人
- 姜忠军
- 杨经勇
- 梁远雄
- 吴天祥
- 张素敏
- 李成林
- 李珂
- 黄发新
- 崔宝欣
- 巩传斌
- 曾玩娴
- 徐岩
- 王颉
- 肖竞
- 赛嘉
- 叶长东
- 吴媛
- 周含豫
- 周晓杰
- 孙健
- 崔凤海
- 张方刚
- 张旭
- 徐海芹
- 杨华峰
- 杨辉
- 段辉
- 洪冰洁
- 王咏梅
- 聂永华
- 詹云辉
- 陈薇伊
- 隆志波
- 马强
- 高庆国
- 刘亚琼
- 刘会
- 周洪江
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刘晓露;
王根杰;
姚圣圣;
李明波;
冯磊;
孙雅慧;
姚露;
张舒凡;
赵玉平
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摘要:
将去皮或整体网纹瓜进行粉碎、发酵、蒸馏得到网纹瓜白兰地,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS方法,对其白兰地中挥发性香气成分进行分析。结果表明,整体网纹瓜白兰地的香气成分显著高于去皮网纹瓜白兰地香气成分;萜烯类和甾类戊二烯类、醛酮类和芳香类物质含量具有极显著性差异;总酸和酯类物质含量有显著性差异;乙酸异戊酯、己酸乙酯、9-十六烯酸乙酯、4-萜品醇和糠基乙醚这5种成分有极显著性差异;1-丁醇、糠醛和a-萜品醇这3种成分无显著性差异。
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彭昕;
李桂林;
艾赛提·阿合旦;
李泽涵;
李函伦;
杨兴元
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摘要:
以新疆和田骏枣为原料制备红枣白兰地,以还原糖、甲醇、可溶性固形物含量、酒精度及感官评分为考察指标,采用模糊数学感官评价法结合响应面法对红枣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,红枣白兰地的最优发酵工艺为:发酵时间7 d、发酵温度25°C、酵母添加量0.09%。按照最优发酵工艺酿造的红枣白兰地酒体澄清透明,口感绵延醇厚,杀口感适中,回味甘甜,具有独特的红枣香气,感官评分为90.00分,甲醇含量为1.46 g/L,酒精度为52.80%vol。
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余有贵;
黄小贝;
伍强;
郑青;
刘安然;
刘翔
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摘要:
为全面了解固态法白酒与白兰地两类蒸馏酒,对两者之间差异性及其差异性主要原因进行了比较分析。产品特征上,白酒产品注重滋味和风格,而白兰地注重外观和香气,白酒的风味物质比白兰地更丰富。两者风味物质的差异主要有:1)发酵方式上,固态法白酒为固态自然发酵,而白兰地为液态纯种发酵,固态法白酒发酵的微生物类群较白兰地多,更有利于积累风味物质。2)发酵动力上,固态法白酒以酒曲为糖化发酵剂进行物质转化,而白兰地只需酵母为发酵剂;固态法白酒主要采用自然富集的方式制曲,酒曲类型决定了其风格特征。3)贮存方式上,固态法白酒采用多种类容器贮存,而白兰地为单一橡木桶贮存,白酒较白兰地缺少来自橡木桶的“外源性”风味物质。4)原料选用上,固态法白酒为粮谷类,而白兰地为葡萄,固态法白酒的酿酒原料较白兰地带入更多的风味物质。5)蒸馏方式上,固态法白酒为固态甑桶间歇蒸馏,而白兰地为液态的壶式间歇蒸馏或塔式连续蒸馏,固态法白酒蒸馏装置和蒸馏操较白兰地更有利于提取风味物质。中国白酒今后的发展,应以生产上的生态化与智能化、产品上的健康化与口味上的柔和化为导向,推动中国白酒发展的大众化与国际化。
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肖庆会;
陈燕芳;
余舰;
高革新;
王建钦
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摘要:
为了充分利用毛樱桃的自然资源,提高毛樱桃附加值和经济效益,本文通过控制毛樱桃果实发酵时间、发酵温度、酵母接种量进行发酵生成半成品—毛樱桃果酒,再对半成品作进一步蒸馏、陈放,最终制成毛樱桃白兰地酒。通过对毛樱桃白兰地酒的酿造工艺进行初步探索,为毛樱桃产业发展提供理论依据。
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李元一;
李倩倩;
张葆春;
申春华;
徐岩;
唐柯
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摘要:
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)以及动态感官—暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS),探究2种方法结合分析的特点及差异,明确我国白兰地的风格特征以及与法国白兰地的感官差异。QDA结果显示,中国白兰地的香料、烘焙、果干特征较为突出,而法国白兰地的焦糖、花香、果香特征更为突出。TDS结果显示,中法白兰地在刚入口的20 s内均为酒精味和灼烧感占据主导,其他香气属性在后60 s占据主导。前鼻香气中出现的花香、果香、果干、焦糖等属性,在饮用过程中则几乎感受不到。该研究不仅可以完善白兰地感官研究的理论体系,而且为进一步指导和规范我国白兰地的生产奠定了重要的风味基础。
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谢亚琼;
张军翔
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摘要:
蒸馏是白兰地生产中的关键环节,是形成白兰地风味的重要过程。不同的蒸馏技术由于设备和工艺的不同,形成各具特色的产品风味。该文对不同的白兰地蒸馏技术进行概述,重点探讨了蒸馏设备和蒸馏工艺对白兰地品质的影响,以期为白兰地蒸馏技术的研究和发展提供参考。
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赵馨馨;
单春会;
李静静;
彭波;
王顺利;
唐凤仙
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摘要:
以新疆产区红提葡萄白兰地为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)优化其萃取条件,结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味化合物进行定性定量分析,并采用气味活度值(OAV)判断其挥发性成分对白兰地整体香气的贡献度。结果表明,最佳萃取条件为:萃取头二乙烯基苯-羰基-聚二甲基硅氧烷(DVB-CAR-PDMS)50/30μm,萃取温度40°C,萃取时间40 min。在该萃取条件下,共检出62种挥发性化合物,其中酯类、醇类、酸类、醛酮类、缩醛类、萜烯类和其他类物质分别有21种、13种、8种、9种、3种、5种、3种,其相对含量分别为51.19%、6.90%、12.94%、5.76%、3.28%、0.51%和19.42%。通过OAV评价得出具有香气贡献的主要化合物(OAV>1)共10种,以酯类、醛类和酸类为主。
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李善菊;
曲晨艳;
师守国
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摘要:
以自根、贝达、3309C、5BB为砧木,以阳光玫瑰葡萄为原料酿造白兰地,研究四种砧木阳光玫瑰葡萄发酵过程中的理化指标、有机酸及香气成分的影响,探讨不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,糖分含量呈先下降后保持稳定的趋势,酒精度呈先上升后保持稳定的趋势,自根砧木阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量最高,为7.8%,3309C、贝达、5BB阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量均为7.0%。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄果实有机酸总量分别为1.45 g/100 m L、1.09 g/100 m L、1.05 g/100 m L、0.99 g/100 m L。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄发酵及蒸馏过程中共分别检出18种、26种、24种、10种香气成分,其中主要包括醇类、酸类、酯类及醛类。综合评价,贝达砧木较其他砧木的阳光玫瑰白兰地品质好。
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李建芳;
余鸿飞;
丁慧;
靳羽慧;
张阳阳;
周枫
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摘要:
该试验以新鲜猕猴桃为原料,通过发酵与蒸馏获得猕猴桃白兰地,通过单因素试验及响应面试验考察发酵时间、初始糖度、发酵温度、酵母接种量4个因素对猕猴桃白兰地出酒率与感官评分的影响。根据响应面分析结果可得,猕猴桃白兰地发酵的最佳工艺条件为初始糖度18%,发酵温度22°C,酵母菌接种量0.37 g/L,该条件下猕猴桃白兰地产率为21.90%,得到的猕猴桃白兰地果香酒香浓郁,风味典型性,感官评分为81分,具有一定的市场潜力。
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张朝阳;
吴旭杰;
邓小莉;
李梅
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摘要:
本文研究了白兰地在成熟过程中采取人工方式干预,从而达到加快陈化的效果。在处理过程中以在橡木桶陈酿1年的白兰地为基酒,探究添加不同烘烤程度、不同香气种类、不同量的橡木对白兰地的影响。结果表明,添加中度烘烤型香草橡木片,经过45~55°C高温和-10°C左右低温萃取、催熟,充分保留了橡木片中芳香型物质,通过焦糖色素和橡木片共同作用改变了基酒原有的色泽和风味,得到的产品色泽好(金黄色)、橡木香与酒香协调、口感醇和且甘冽清爽,达到VO级白兰地标准。大大缩短了白兰地的陈酿时间,较大地降低了生产成本。