牛肉生产

摘要： 随着经济的不断发展,我国人民群众对优质牛肉的需求量进一步扩大,由此也为肉牛养殖户提出了新的养殖要求。对肉牛品种进行改良,能有效培育高产肉牛品种,以此来提高牛肉生产质量的同时提高牛肉产量。目前我国肉牛养殖工作者与研究人员,在展开牛品种改良的过程中大多采用人工授精的方式来进行新品种的培育或改良。这项工作的主要内容为利用从不同品种的牛体内提取的精液,与其他品种优良肉牛进行体外受精,从而培育出具有杂交优势的肉牛,以此来实现肉牛品种改良工作。

摘要： 2022 年是党的二十大和自治区第十三次 党代会召开之年,也是实施“十四五”规划的关 键之年,全面贯彻落实自治区党委关于全面推 进乡村振兴的安排部署,切实增加农林科技有 效供给,不碌碌无为守摊子,真抓实干促落实。 一、突出科技支撑引领 以农业产业特色鲜明、技术应用效益显 著、辐射带动有力的科技引领示范村(镇)为重 点,重点转化品质优良、耐盐碱性强、节肥节水 抗病、商品性好、发展潜力大的农作物和畜禽 新品种,集成应用优质高端牛肉生产、瓜菜连 作障碍、农机农艺融合、循环农业、农产品精深 加工、盐碱地改良、水土资源高效利用、农业废 弃物综合利用、农业投入品减量高效施用等关 键技术和模式。

摘要： 生皮是肉食行业生产系统的副产品。动物皮(也就是生皮)作为肉类和奶制品生产的纯副产品被确认无疑。以美国为例,来自美国农业部关于牛皮和牛肉生产的经济学研究最具说服力,因为美国有大量公开的、第三方提供的市场数据可供分析。然而,还应该指出的是,由于产品质量和物流效率,美国牛皮的市场价格高于来自世界不发达地区生产的牛皮。如果不发达地区的牛养殖和牛肉生产系统能获得同样的可靠市场数据,这将会进一步证明牛皮是牛肉生产系统产生的副产品,因为不发达地区的牛皮价格通常更低。

摘要： 1 国外肉牛产业发展现状2018年全球牛总存栏量达到了 10亿头(包括水牛),其中屠宰了近3亿头,牛肉生产6 247万t,2019年牛肉生产量为6 1 30万t。主要分布在北美洲的美国、加拿大;南美洲的巴西、阿根廷;欧洲的德国、法国、英国和意大利;大洋洲的澳大利亚;非洲的南非;亚洲的中国、印度等国家。

摘要： 对于印度而言,牛肉生产是个特殊的话题。很多人会认为,牛在印度被尊为''神'',是不能屠宰的,这种看法并不全面。实际上,印度大多数邦(省)禁止屠宰的是奶牛(cattle),而水牛(buffalo)是不被禁止的。一、印度有关政策规定在印度,包括奶牛屠宰在内的所有的农业政策,都是由各邦(联邦属地)、首都辖区自行制定。《印度宪法》第48条建议各邦(联邦属地)应考虑防止屠宰奶牛,但没有就这一问题制定具体可执行的法律或指示,因此不同邦(联邦属地)关于禁止屠宰奶牛的法制管理不完全相同。

摘要： 《每日观察报》4月底报道，欧盟计划在未来5年内．在乌干达30个地区开展牛肉产业链改造项目。该项目预计投入资金1800万美元．将对乌牛肉生产、处理、运输、零售和消费等环节进行改造．建立一个以市场为导向和环境可持续发展的牛肉全产业链。目前，乌干达牛肉因不符合国际卫生标准和动物检疫标准原因，不能在国际市场出售。

摘要： 由于欧盟成员国众多，其农业成本收益核算更新速度一直较慢。根据欧盟委员会发布的最新消息，其肉牛养殖成本收益核算已更新至2013年。虽然近年来牛肉价格的增长拉动了欧盟的牛肉生产，但生产成本的增加和欧盟对肉牛养殖直接支付的减少使得肉牛养殖效益并不乐观。

摘要： 传统的猪肉和牛肉生产加工方法，是当今欧洲肉类行业生产商源源不断的灵感源泉。欧盟肉类生产商将传统与现代先进技术结合，使得今天我们能够享受来自十六世纪配方的独特的猪肉和牛肉制品。代代相传的传统配方和生产方法，使得欧洲的午餐肉制品如：香肠、火腿和kabanos火腿，因采用高品质的肉和天然香料，从而具有独特的天然风味和香气。

摘要： 中国是世界人口大国，牛肉生产战略要和国家粮食生产战略那样，始终要把饭碗端在中国人自己手里。牛肉生产发展要以国内肉牛生产为主，在考虑市场牛肉总体供需平衡的前提下，借用国外的土地、水源、光照、饲料等资源，饲养肉牛，进口牛肉，补充国内牛肉市场的不足，供国人消费，也可引进一部分国外活牛作为补充。对于肉牛的进口，要进一步规范，防止国外的肉牛、进口牛肉一拥而上，对国内肉牛产业造成极大的冲击。

摘要： 牛肉的生产是一个非常漫长的过程,在目前科技条件和生产水平下,从母牛受孕到犊牛长成、育肥出栏,生产周期为2.5～3年左右.在市场经营环境下,每个环节都存在一个成本收益和利益分配的关系.在经济效益核算过程中,计算数据多、工作量大、过程复杂,且计算方法较多,差异明显,不便于比较.根据肉牛生产理论与张掖肉牛生产实际和饲草料、水电、人工等市场行情进行测算分析.根据多年来的效益分析经验,对各环节成本效益进行测算分析,推算养殖环节盈亏平衡点,总结出牛肉生产盈亏平衡点测算法进行经济效益的计算和分析,使计算过程简化.牛肉生产盈亏平衡点测算法在生产核算和经营管理和投资决策中具有较强的应用性,供生产和经营者分析时参考应用,简化方法,互相比较.

摘要： 目前,我国高档牛肉生产还处于研究开发阶段.为了提高高档牛肉的品质,使之能完全替代同类进口产品,我们对高档牛肉生产过程中的饲养管理、屠宰分割、电刺激、胴体酸洗、吊挂冷却等环节进行了技术研究,制订了相应地配套技术措施.本研究在唐河县近三年推广应用,效果显著,这为充分利用我国黄牛资源生产高档牛肉提供了一个规范化生产模式.

摘要： 本文对影响牛肉肉质的主要因素、评定牛肉品质的常规指标及部分国家牛肉分级标准进行了概述,拟为优质牛肉的生产提供参考.

摘要： 本文对影响牛肉肉质的主要因素、评定牛肉品质的常规指标及部分国家牛肉分级标准进行了概述,拟为优质牛肉的生产提供参考.

摘要： 本文对影响牛肉肉质的主要因素、评定牛肉品质的常规指标及部分国家牛肉分级标准进行了概述,拟为优质牛肉的生产提供参考.

摘要： 本文对影响牛肉肉质的主要因素、评定牛肉品质的常规指标及部分国家牛肉分级标准进行了概述,拟为优质牛肉的生产提供参考.

摘要： 本发明提供一种瓶装牛肉酱生产过程中冷冻牛肉化冻设备，包括化冻箱和支撑腿，所述的支撑腿焊接在化冻箱的下部四角处，其特征在于，所述的化冻箱的中下部插接有出料管，且出料管的中下部安装有出料阀；所述的化冻箱上还设置有化冻水液循环装置；所述的化冻箱的后侧中间位置螺栓安装有L型安装板；所述的化冻箱内壁的左侧螺钉安装有温度传感器；所述的化冻箱的左侧安装有控制箱。本发明喷头对冻牛肉表面进行冲洗，可将表面的冰渣冲落，从而能够增加对冻牛肉的化冻效果；气凝胶毡隔热棉层可避免电热管加热的温度向外侧散出，从而能够对热量更好的利用。

摘要： 本发明提供一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法，包括以下步骤：将新鲜牛肉洗净，用水浸泡20‑30分钟后捞出；将捞出的新鲜牛肉进行切块并冷水下锅去腥；去腥后捞出，置入腌肉装置内进行腌制；腌制完成后取出，置入绞肉机进行粉碎，炒制获得牛肉酱成品。本发明用以实现利用自动腌料装置对肉酱基料进行腌制和装模成型的目的，进一步提高生产效率。本发明中，所述自动腌料装置为腌肉装置，所述腌肉装置能够对牛肉进行全自动腌制，当腌制完成后，能够自动的推出腌制好的牛肉，实现全自动化处理的目的，从而提高了生产效率；同时，由于是机器全自动完成，全程无需人工对牛肉进行操作，也提高了食品生产过程中的洁净度。

摘要： 本发明涉及一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品，所述牛肉品质调控方法包括：在牛肉原料腌制的过程中加入发酵剂，所述发酵剂包括：肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌；所述腌制的条件为在15～25°C条件下腌制24～72小时。本发明通过在牛肉原料的腌制过程中加入发酵剂，再经干燥、熟制和杀菌步骤，达到对牛肉原料的品质调控，可以改善牛肉产品质构干硬、色泽劣变的问题，使其剪切力下降56％左右，并且可以赋予产品新的风味。运用本发明的方法生产的微发酵牛肉新产品色泽红润、易于咀嚼，风味独特，具有更好的市场竞争力。

摘要： 本发明公开了一种牛肉酱，所述牛肉酱各组分包括油5kg，混合酱料22.1kg，大蒜子0.06kg，大蒜0.2kg，辣味调料1.145kg，香型料0.05kg，味精0.12kg，洋葱0.75kg，牛肉1.5kg。本发明通过在酱料内加入洋葱，因洋葱中的蒜素和多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌，洋葱中的某些生物活性成分可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用，洋葱油具有降低血脂的作用，洋葱中的K因子较高及含有前列腺素A1而呈现降低血压的作用，故所得的牛肉酱具有保健功能，且洋葱还减轻了辛辣刺激味，增加了独特的酱香味，延长了保质期。

摘要： 本发明公开了一种牛肉饼生产用模板，包括内部隔离框和外壳，所述内部隔离框放置于外壳的内壁，所述内部隔离框的内部用于盛放牛肉，所述内部隔离框与外壳之间的间隙用于盛放饼皮料。本发明中利用怀山药淀粉取代了普通淀粉，改善了牛肉饼的口感，利用丙氨酸替代味精，在减少对人体的伤害的同时也可以具有相应的调味作用；利用模具外壳的形状对整个牛肉饼进行定型，而且内部还设置有内部隔离框，内部隔离框为中空结构，中空部分是用牛里脊肉进行填充，在填充完毕后，取出隔离框，使之成为整体牛肉饼，在这种操作下，既可以保持牛肉口感的完整性又可以对牛肉饼的中牛肉的多少进行改造。

摘要： 本发明公开了一种瓶装牛肉酱生产过程中冷冻牛肉化冻装置，包括化冻机机箱和固定安装在化冻机机箱底部的支撑架，所述化冻机机箱内沿其长度依次设有化冻槽和清洗槽，化冻槽内设有化冻机构，清洗槽内设有清洗机构。本发明的有益效果是，通过位于化冻槽内的化冻机构可对牛肉进行化冻处理，拨料板可拨动化冻槽内的冷冻牛肉，提高牛肉化冻效果，化冻槽内的热水可通过循环加热槽进行循环加热，浮渣清理轮可清理化冻时会产生的浮渣，清洗机构可对化冻后的牛肉进行清洗，翻料板可对牛肉进行翻面，便于对牛肉底部进行清洗，清洗时，通过清洗轴对化冻后的牛肉表面粘附的杂物进行同时清理和清洗，有效提高清洗效果。

摘要： 本发明公开了一种瓶装牛肉酱生产过程中牛肉熟化装置，包括安装底座和固定安装在安装底座上一组相对的翻转安装座，所述翻转安装座上活动安装有夹层锅，夹层锅上设有搅拌机构，所述夹层锅一侧设有刮料机构。本发明的有益效果是，通过位于夹层锅上的搅拌机构可有效对夹层锅内的牛肉进行搅拌，圆形压肉板可对蒸煮的牛肉进行压料，防止牛肉熟化不彻底，浮沫过滤网可过滤牛肉熟化时产生的浮沫，且浮沫过滤网为可拆卸结构，便于对浮沫过滤网内的杂质进行清理，刮料机构可在夹层锅倒料后，对锅内残留的牛肉汤汁进行自动刮料，减少人工刮料劳动力，清洗头可对夹层锅进行自动清洗，传送带可将熟化后的牛肉输送至下一生产线，有效提高牛肉熟化效率。

摘要： 本发明公开了一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法，所述方法包括以下步骤：步骤1，预处理；步骤2，超声处理；步骤3，高温蒸煮；步骤4，烘干步骤；5，冷冻步骤；6，真空包装。所述一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法，通过该方法加工成半成品牛肉，不仅能够延长保质期,而且还能提高牛肉制作的牛排的品质和口感，该方法不添加防腐剂，安全卫生。

摘要： 本实用新型公开了一种瓶装牛肉酱生产过程中冷冻牛肉化冻装置，包括化冻机机箱和固定安装在化冻机机箱底部的支撑架，化冻机机箱内沿其长度依次设有化冻槽和清洗槽，化冻槽内设有化冻机构，清洗槽内设有清洗机构；驱动电机水平安装在支撑架上，双轴皮带轮安装在驱动电机旋转端上，主动辊一活动插装在化冻槽内前端，且前端伸出化冻槽，皮带轮一安装在主动辊一前端，传动皮带一套装在双轴皮带轮和皮带轮一上，从动辊一活动插装在化冻槽内后端，化冻传送带套装在主动辊一和从动辊一上，若干个挡板均匀安装在化冻传送带上。本实用新型的有益效果是，提高牛肉化冻效果。

摘要： 本实用新型公开了一种瓶装牛肉酱生产过程中牛肉熟化装置，包括安装底座和固定安装在安装底座上一组相对的翻转安装座，所述翻转安装座上活动安装有夹层锅，夹层锅上设有搅拌机构，所述夹层锅一侧设有刮料机构。本实用新型的有益效果是，通过位于夹层锅上的搅拌机构可有效对夹层锅内的牛肉进行搅拌，圆形压肉板可对蒸煮的牛肉进行压料，防止牛肉熟化不彻底，浮沫过滤网可过滤牛肉熟化时产生的浮沫，且浮沫过滤网为可拆卸结构，便于对浮沫过滤网内的杂质进行清理，刮料机构可在夹层锅倒料后，对锅内残留的牛肉汤汁进行自动刮料，减少人工刮料劳动力，清洗头可对夹层锅进行自动清洗，传送带可将熟化后的牛肉输送至下一生产线，有效提高牛肉熟化效率。