熏制

摘要： 重视腊肉食用安全性近期,江西省市场监管局提醒消费者重点关注腊肉的食用安全性——高盐风险。腊肉属于高盐食品,其含盐量基本在6%以上。苯并芘风险。对于熏制腊肉来说,熏烟成分复杂,其中有害物质主要有多环芳烃类和甲醛等。同时,动物肉的油脂会因为高温滴下,落在炭火上产生大量浓烟。

摘要： 近日,我国“八角之乡”广西的一则消息再次触动了人们在食品安全领域脆弱的神经:超九成八角为硫磺熏制,存在二氧化硫超标隐患。业内人士表示,硫横熏制可缩短八角的加工时间,还能防虫防霉,使八角不易变质且色泽鲜艳、卖相好,不仅降低了加工成本,销路也更好。

摘要： 腊肉因其香味浓郁、风味独特,深受食客们的喜爱。腊肉的制作过程非常简单,大致可以分为三个步骤:腌制、晾晒和烟熏。虽说制作过程简单,但有腊肉熏制经验的人都知道,搭建合适的熏炉并非易事。在农村,常见的自制简易腊肉熏炉大致分为完全开放式、油桶改造式两种。

摘要： 一直以来,食物对于人类生存来说都是至关重要的。起初,食物的作用是给身体运作提供所需的热量,但很快人们就发现进食也可以是一种快乐,尤其是享用美味时,简直是味觉的享受,而饭菜也变得越来丰盛。保存食物的历史对古人来说,获取食物不算难,难的是如何保存食物。最初人们使用熏制或晾干的方法,将食物水分控干后保存起来;此外,还有一种古老的办法,就是用盐把食物腌起来,以防食物变质。

摘要： 每年,欧盟委员会都会指定一个城市为"欧洲绿色之都",以表彰它们为实现可持续发展所做的努力。2021年的绿色之都是芬兰的Lahti,该镇99%的家庭都能够使得垃圾循环利用,企业更是将"循环经济"发挥得淋漓尽致。为了最大程度展现"废物利用"的本领,位于Lahti的啤酒厂Ant Brew推出了"挖掘浪费潜力"系列夏季精酿啤酒,使用的是废弃的果肉和鹅粪。实际上,鹅粪不会进入啤酒,而是以食品安全的方式用于熏制麦芽。通过这种方式,可以有效清除鹅粪从而帮助当地环境变得更清洁。

摘要： 该文分析了河北省廊坊市水产品加工业发展的现状,并针对水产品加工精深度低、加工品种单一、政策扶持力度不够、品牌效应不强、技术人才和管理人才相对缺乏等发展瓶颈,提出了相应的解决措施,为廊坊市水产品加工业的进一步发展指明了方向。

摘要： [试题设计]渝东北城口县熏制老腊肉的历史达500年,其熏制工艺被纳入重庆市非物质文化遗产。当地居民选用本地土猪肉撒盐后晾干,用青冈木、柏树枝及中药材熏制、烘烤,因"肉香味浓"被评为"国家地理标志保护"产品。

摘要： 卓资熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史.卓资熏鸡原料要求严格,拥有传统的配方和独特的加工工艺,经历数百年发展而不衰.我们对卓资熏鸡工艺进行考究,从原料选择、屠宰工艺、白条鸡预处理、造型、卤制、熏制、包装等工艺进行全面技术规范,也是卓资熏鸡工艺的首次公开.

摘要： 本发明提供熏制烹调器以及熏制品的制造方法。熏制烹调器(1)的控制部(30)执行：在烹调槽(10)内食材(11)被浸渍于调味液(12)的状态下，控制压力调整部(19)使烹调槽(10)内减压后复压的预调味工序；通过排出部从烹调槽(10)排出调味液(12)的排出工序；在烹调槽(10)内收容食材(11)而未收容调味液(12)的状态下，控制压力调整部(19)及升温器(H1)的至少一方来进行烹调槽(10)内的减压以及复压、和烹调槽(10)内的升温的至少其中之一的干燥工序；以及在烹调槽(10)内收容食材(11)而未收容调味液(12)的状态下，控制熏烟供应部(20)向烹调槽(10)内供应熏烟的熏制工序。据此，能制造出具有充分的熏制味道的熏制品。

摘要： 本发明提供一种熏制香肠的熏制方法及熏制设备，涉及熏制香肠技术领域，包括设备底座，所述设备底座的上表面固定安装有熏制罐体，所述熏制罐体的内部顶端安装有旋转机构，所述旋转机构的一端延伸至设备底座的内部，所述熏制罐体的内部中心安装有熏制机构，所述熏制机构的一端延申至设备底座外表面，所述熏制罐体的一侧通过合页活动安装有开关柜门，通过灌注完成之后的香肠挂在旋转机构中的固定倒钩上，此时启动传动电机配合转动柱可以带动第二正直齿轮矩形转动，而第二正直齿轮在转动的过程中会配合第一正直齿轮带动齿轮圈进行转动，且由于第一正直齿轮与齿轮圈的下表面均固定安装有固定倒钩此时会带动香肠进行转动。

摘要： 本发明涉牛肉干烟熏设备领域，且公开了一种烟熏牛肉干生产用熏制装置，包括炉体，炉体的内部设有靠近其内壁处的纵向烟管，且纵向烟管的内侧开设有喷烟槽，所述炉体的内部设有位于中间导烟管外侧六组纵向连轴，每组纵向连轴上均设有数量大于三个的挂盘，所述上盖板的顶部设有驱动S型管旋转的减速电机。通过炉体内设置可旋转的纵向烟管，并在纵向烟管的内侧开设喷烟槽，并在炉体的中部设置排气的中间导烟管以及安装的多个挂盘的结构设计，通过牛肉干挂在挂盘上，利用纵向烟管绕中间导烟管旋转喷出烟气，并且，利用纵向烟管旋转带动挂盘自转，自动调换挂盘牛肉干的位置，使得挂在挂盘上的牛肉干烟熏均匀，提高牛肉干整体的生产质量。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法。本发明提供一种畜禽熏制品的香辛料，所述香辛料包括以下重量份的原料：八角50份、桂皮30份、白蔻15份、丁香10份、草果10份、香叶15份、白芷10份、小茴香20份和罗汉果20～30份。本发明提供的香辛料不仅可以使畜禽熏制品具有独特香味，而且可以去除畜禽熏制品中的腥味。

摘要： 本发明提供熏制烹调器以及熏制品的制造方法。熏制烹调器(1)的控制部(30)执行：在烹调槽(10)内食材(11)被浸渍于调味液(12)的状态下，控制压力调整部(19)使烹调槽(10)内减压后复压的预调味工序；通过排出部从烹调槽(10)排出调味液(12)的排出工序；在烹调槽(10)内收容食材(11)而未收容调味液(12)的状态下，控制压力调整部(19)及升温器(H1)的至少一方来进行烹调槽(10)内的减压以及复压、和烹调槽(10)内的升温的至少其中之一的干燥工序；以及在烹调槽(10)内收容食材(11)而未收容调味液(12)的状态下，控制熏烟供应部(20)向烹调槽(10)内供应熏烟的熏制工序。据此，能制造出具有充分的熏制味道的熏制品。

摘要： 本发明提供一种节能型硫磺熏制白芍用烘炉，涉及药材烘干技术领域。该一种节能型硫磺熏制白芍用烘炉，包括烘干箱，进料口，循环机构，循环装置，燃烧室，翻动机构，供气装置，烘干箱顶端固定连接有进料口，进料口顶端活动连接有循环机构，烘干箱右侧设有循环装置，烘干箱底端固定连接有燃烧室，燃烧室顶端设有翻动机构，翻动机构与烘干箱内壁之间固定连接，烘干箱右侧设有供气装置，通过循环机构防止烘干时产生潮湿的含有二氧化硫的空气在后续再次进入到烘干箱内时过度潮湿影响对白芍的烘干效果，本发明提供了一种节能型硫磺熏制白芍用烘炉，解决了白芍根须堵塞在白芍之间的间隙中造成烘干时间延长消耗过多的电力资源的问题。

摘要： 本发明公开了一种可提高水产品熏制风味的烟熏液汽熏装置及汽熏方法，首先将真空泵打开使整个熏制环境处于负压的状态，在负压下，可借压力差的作用加强烟熏液与鱼肉等水产品接触和吸附过程，有利于扩散的进行，且物料组织因外压的降低将产生一定的膨松现象，有利于烟熏液的进入；然后过热蒸汽进入熏箱内，可以以过热蒸汽代替空气为干燥介质将鱼肉等水产品短时干燥；之后烟熏液靠压力差流进熏箱内与物料接触，停留一段时间待烟熏液与鱼肉内物质反应，与此同时，打开超声波发生器对产品进行超声处理，可增强烟熏液的吸附效果；最后利用过热蒸汽对物料进行熟制，从而保证了鱼肉等水产品的新鲜度及营养品质，符合绿色制造的理念。

摘要： 本实用新型公开了一种食品熏制箱，包括箱体、烟道和布火器，布火器呈漏斗结构，在布火器上设置火焰均布口；箱体内部呈正八边形可以确保箱体内的食品能够得到均匀熏制。还公开了一种包含食品熏制箱的熏制系统，包括消烟除尘机构，消烟除尘机构包括烧结板除尘器和静电除尘器；静电除尘器与熏制箱体的烟道连通；静电除尘器连接烧结板除尘器；烧结板除尘器连接有风机；风机连接有烟囱。食品熏制箱内熏制产生的烟气在风机作用下通过烟道进入静电除尘器，通过高压电场使烟尘产生电离，以达到消烟除尘的目的，为进一步除尘以达到环保排放标准，将初步除尘的烟气通过烧结板除尘器对更细小的微小粉尘进行捕集，确保熏制时产生的烟气不污染环境。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉干熏制用的熏制装置，包括熏制装置本体，所述熏制装置本体正面的上端设置有燃料抽屉，所述熏制装置本体正面的下端设置有废料抽屉。本实用新型采用上述结构，将牛肉干设置在套管的外壁，并通过夹持机构固定牛肉干的位置，然后使用封板带动套管通过开口进入箱体内部，并使套管与转动机构连接，即可使套管带动牛肉干完全进入箱体内部，在将封板插入开口的内部后，通过固定组件固定封板的位置，即可进行牛肉干的熏制工作，使上料工作更加方便快捷，同时避免上料时导致工作人员被烫伤，且在熏制过程中，通过转动机构和转动组件使套管转动，使牛肉干均匀的与烟气接触，从而使牛肉干的熏制效果更佳。

摘要： 本实用新型公开了一种熏制竹鼠肉用熏制装置，包括：壳体，其侧壁为双层结构，且内侧壁上间隔设置有多个第一通孔，壳体上相对的两个外侧壁上分别设置有一个进气口和一个出气口，每个进气口和每个出气口处均设置有电磁阀；燃烧箱，其烟气出口分别与两个进气口连通；支撑杆，其底部与壳体的底部固定连接；支架，其包括：第一杆体，其沿竖直方向设置在壳体的内部，支撑杆穿过第一杆体的底部并插入第一杆体内，支撑杆的顶部与第一杆体的顶部接触；多根第二杆体，其间隔设置在第一杆体上，并分别与第一杆体可拆卸地连接，多根第二杆体的竖直投影不重合。本实用新型能使熏制后的竹鼠肉的口感和香味均一，并易于清洗。