烹饪过程

摘要： 对于喜欢烹饪的人而言,最头疼的可能就是做完饭后,看着堆在厨房内等着清洗的各种料理用具,不想动手。一些厨房小电器的出现虽便捷了烹饪过程,却也加重了饭后清洁的负担。下面给大家提供一些清洗小技巧,以减少清洗的麻烦。豆浆机由于豆浆机的口径有大有小、内壁的宽窄也不统一,清洗起来十分不便,错误的清洗方法还可能导致短路、漏电等情况。

摘要： 家庭饮食中科学用油与每个家庭成员的健康息息相关,在日常生活中,要科学选用食用油,在烹饪和饮食中要正确掌握控油技巧。烹饪减油“小技巧”中国传统饮食文化具有悠久的历史,菜肴烹饪讲究色香味,因此,传统的烹饪方法一般用油较多。在烹饪控油的小技巧中,除了用陶瓷调羹、控油壶等控油方法进行总量控制外,不同的菜肴在烹饪过程中也应该注意减油。

摘要： 随着生活水平的提升,人们对食物营养的关注度也在不断升高。食物原料的烹饪与加工会导致营养素的流失。因此,烹饪时需根据食材的特点,科学选择烹饪方式,减少食物中营养素的流失,提升食物的营养价值。本文阐述了食物原料在烹饪过程中营养素流失的原因及控制措施,为人们合理选择烹饪方式提供参考。

摘要： 在网页搜索"长春美食",得出的答案大多模糊,无非是些东北菜、吉林菜、满族菜的笼统概括,很难找到经典又服众的本地名品。这与长春的历史有关,也与长春的性格有关。闯关东闯出来的城市,狠劲和韧劲还在,试想从前“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞进饭锅里”的一片地,是怎样被他们硬生生开拓。周边民族与邻近省市的人们共聚黑土地,他们亲如兄弟,用各自的食物分享友谊、传达善意,也把丝丝乡愁,藏进了烹饪过程大同小异的处处细节里。

摘要： 研究4种烹饪(油炒、汽蒸、微波和水煮)过程对空心菜和卷心菜中硝酸盐、亚硝酸盐和抗氧化能力的影响,并通过抗氧化性/体内亚硝酸盐比(antioxidant/in vivo nitrite ratio,A/N)值评价其硝酸盐潜在安全风险。结果表明,油炒会同时提升叶类蔬菜的硝酸盐含量(28.03%~49.57%)和铁离子还原能力(108.88%~218.35%),而水煮则相反。微波和汽蒸在降低蔬菜硝酸盐含量(31.25%~46.61%)的同时提升铁离子还原能力(76.35%~112.99%)。基于可食用性和A/N值评价结果,在烹饪2 min内空心菜和卷心菜分别选择水煮和油炒烹饪对硝酸盐潜在安全风险的控制效果更好。微波是两种叶类蔬菜相对安全的烹饪方式,但不宜超过4 min,而汽蒸更适宜长时间烹饪(>4 min)。

摘要： 目前,百姓对烹饪出的食物既有味道方面的需求,也有营养健康方面的需求,这就需要采用科学的烹饪方式。而在实际的烹饪过程中,如果采用了错误的烹饪方式,有可能导致食物中的营养元素大量流失,甚至会出现致癌物质,反而影响了人们的生命安全。因此,本文主要对科学烹饪方式进行分析,并提出科学烹饪方式对食物营养价值的保护作用,从而提出最优化的烹饪方式,更好地兼顾食物自身的营养元素以及食物的味道,更好地满足的实际需求,为人们提供色香味美的食物。

摘要： 随着我国经济社会的不断发展,中国老百姓的餐桌也变得更加丰富,天上飞的、地上跑的、水里游的,在不断突破饮食范围与制作水准。而中国传统餐饮中也讲究色、香、味、形、器、质地、温度、营养、声响九大要素。从味觉到嗅觉再到听觉,人们不光要求食物好吃有味道,也更加注重食物的外表是否好看、精美。良好的色彩与造型,自然会让人们胃口大开,化身老饕。本文通过研究食物视觉造型、食物色彩、烹饪过程,解析视觉表达对食物“美味程度”影响的深度阐释。结果表明,食物的视觉表达是利用食物造型引发人心理共鸣的一个综合性理论。

摘要： 烹饪蔬菜也需要一定的时间和精力,绿叶菜要择菜、去根、清洗;瓜果类要洗净、去皮、改刀;根茎类切起来更是费劲,再经过或焯水或煎炒的烹饪过程;吃完饭,还要清洗油腻腻的锅碗瓢盆。这一系列过程,让一些朋友对烹饪望而却步。但蔬菜中的维生素和其他营养素对人体十分重要,“那何不选择生吃呢?”许多人会有这种想法。简易的蔬菜沙拉,只需要几分钟就能搞定,所有蔬菜都能这么吃吗?

摘要： 拼配,如同在一曰三餐的制作方面对于食材的选择,配料和作料在烹饪过程中放几许,配比和作料种类,都会对肉类和菜蔬的甜爽口感产生最直接的影响。不禁感叹,都是相同食材的佐料和配方,美味盛宴还是黑暗料理,差距不过毫厘。而普洱茶的拼配,与这些生活中的搭配理念几乎同理。

摘要： 从整体发展趋势来看,集成灶保持快速发展的态势无可质疑,但行业依然尚处于发展初期,面临诸多问题,需要不断创新突破。因为,尽管中国消费者的整体厨房环境已经发生极大变化,厨房的空间不断整合与更加整洁,但围绕着每一餐烹饪过程当中产生的油烟问题,一直是消费者无法回避的。

摘要： 人体对有害物质的摄入主要经呼吸，皮肤接触和饮食，而通过食物摄入的多氯联苯（polychlorinated biphenyls, PCBs）等氯代芳烃类化合物占人体对其摄入总量的90%以上，是最重要的摄入途径。人体对食物的摄入往往是在烹饪后，研究表明烹饪过程能够影响食物中PCBs 含量，但烹饪过程中是否存在PCBs的生成还尚未报道。烹饪过程的高温条件能够产生多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbon, PAHs）已经得到广泛证实，研究表明PAHs在高温、碳源、氯源以及金属催化剂存在条件下能够转化生成PCBs 等氯代芳烃类化合物。烹饪过程中能够提供一定的高温状态，复杂的食物基质可以提供碳源以及金属元素作为催化剂，而食品加工过程中常用的一些含氯的食品添加剂或者调味剂可以作为氯源，如三氯蔗糖和氯丙醇。三氯蔗糖是一种常用的甜味剂，经蔗糖加氯得到的，广泛应用于食品加工中，FAO/WHO 规定三氯蔗糖在不同食品中的最大添加量范围为0.15~1.5g/kg；氯丙醇作为植物水解蛋白的副产物，存在于酿造酱油中。考虑到牛肉和肝脏中含金属元素相对较多，本研究选用了牛肉和猪肝作为模拟烹饪实验的材料。

摘要： 用碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法和微量凯氏定氮法测定小白菜、芽白、红菜苔、包菜、韭菜、菠菜几种叶菜烹饪过程中废弃物TN排污系数分别为0.0820mg·g-1、0.0821mg·g-1、0.1088mg·g-1、0.1495mg·g-1、0.0837mg·g-1、0.1155mg·g-1。丢弃单位质量的炒小白菜所产生的TN污染是烹饪单位质量小白菜过程中废弃物所产生TN污染的294倍。所以我们要节约粮食，拒绝浪费，同时这也是对环境的一种保护。

摘要： 本文通过模拟不同烹饪过程，对加碘盐中碘的稳定性进行了实验研究，结果可见，碘盐中碘的损失量受温度与受热时间的影响，温度越高碘损失越多，受热时间越长碘损失越多。建议在大力推广碘盐的同时，制作食物时尽量缩短高温烹饪时间，避免高温油炸、油锅爆炒等烹饪方式，提倡食物制熟后加盐，多吃用蒸、煮等方法制作的食物。

摘要： 本发明涉及用于获得关于烹饪过程中的或用于烹饪过程的食物原料(20)的信息的方法，所述方法包括以下步骤：a)检测食物原料(20)的一区域中的、优选地在其内部区域中的电阻抗(Z)或电阻抗的至少一种分量，b)从所检测的阻抗或阻抗的分量获取关于食物原料(20)的经时或新鲜度的信息，c)将关于经时或新鲜度的所述信息提供给用户接口和/或信息输出单元和/或控制单元用于控制烹饪过程，特别用于根据关于经时或新鲜度的这一信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

摘要： 本发明公开了一种烹饪器具及其烹饪过程中的部件脱落检测方法和装置，所述烹饪器具内设有称重装置，所述方法包括以下步骤：在烹饪器具开始烹饪时，如果烹饪器具的上盖闭合，则通过称重装置获取当前器具本体的初始重量；获取烹饪器具内的温度，并判断烹饪器具内的温度是否处于上升趋势；如果是，则每隔预设时间通过称重装置获取器具本体的实际重量；获取实际重量与初始重量之间的第一重量差值，并判断第一重量差值是否大于第一预设阈值；如果是，则判断烹饪器具是否处于开盖状态；如果烹饪器具未处于开盖状态，则判断烹饪器具出现部件脱落。由此，能够检测出烹饪器具是否出现了部件脱落，以便在检测出烹饪器具出现部件脱落时及时的提醒用户。

摘要： 本申请提出一种烹饪过程中的意图识别方法和智能烹饪设备，所述方法包括：接收用户的语音信息并通过语义解析获取所述语音信息所对应的词典数据；获取烹饪设备传感器的状态参数并确定所述烹饪设备的工作状态数据；根据所述词典数据以及所述工作状态数据确定用户当前的意图。本发明通过对用户的语音信息进行语义解析，基于通过烹饪设备采集的状态参数确定的工作状态，判断用户的意图；提高烹饪设备的问答效率。

摘要： 本发明提供了一种烹饪过程调节方法、一种烹饪过程调节装置和一种烹饪器具，其中，烹饪过程调节方法包括：接收对多个烹饪效果评价选项中的至少一个烹饪效果评价选项的选择命令；根据接收到的选择命令，调整与至少一个烹饪效果评价选项相关联的烹饪阶段的烹饪参数；根据调整后的烹饪参数，调整烹饪器具的烹饪过程。通过本发明的技术方案，可以根据用户的评价自动调整烹饪过程，使烹饪出的食物满足不同用户的饮食需求，而且不受烹饪食材品种的影响，从而使烹饪器具烹饪出的食物在色、香、味等方面都可以满足不同用户的实时需求，进而提升用户的体验。

摘要： 本发明涉及在厨房机(10)中的烹饪过程(200)的数字化的方法(100)，包括如下步骤：在为了加工容放在厨房机(10)中的配料(2)的手工使用者互动(201)中，获得(103)厨房机(10)的至少一个工作参数(210)。本发明还涉及用于执行烹饪过程(200)的厨房机(10)以及烹饪过程数字化系统(1)。

摘要： 本发明涉及用于获得关于烹饪过程中的或用于烹饪过程的食物原料(20)的信息的方法，所述方法包括以下步骤：a)检测食物原料(20)的一区域中的、优选地在其内部区域中的电阻抗(Z)或电阻抗的至少一种分量，b)从所检测的阻抗或阻抗的分量获取关于食物原料(20)的经时或新鲜度的信息，c)将关于经时或新鲜度的所述信息提供给用户接口和/或信息输出单元和/或控制单元用于控制烹饪过程，特别用于根据关于经时或新鲜度的这一信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

摘要： 本发明公开了一种烹饪器具的烹饪过程监控方法、装置及烹饪器具，所述方法包括：在烹饪器具开始烹饪时，通过称重装置获取放入器具本体中的烹饪食物的多个第一重量值；获取多个第一重量值中的最大值与最小值之差，并判断两者之差是否大于第一预设阈值；如果是，则获取烹饪器具内的温度，并判断该温度是否大于第一预设温度；如果是，则判断烹饪器具内已经沸腾，并控制烹饪器具发出加料提示；获取放入器具本体中的烹饪食物的多个第二重量值；获取多个第二重量值中的最大值与最小值之差，并判断两者之差是否大于第二预设阈值；如果是，则判断烹饪器具完成加料，并控制烹饪器具结束加料提示。从而可准确判断出水是否真正沸腾，用户是否真正加入食材。

摘要： 本发明针对烹饪装置、基于烹饪过程的烹饪数据生成方法及系统，提出新的改进。本发明提出的一种基于烹饪过程的烹饪数据生成方法，包括以下步骤：在烹饪过程中检测确定所添加的添加物的重量和/或添加时间，并将其作为所述烹饪数据的组成部分，将所述烹饪数据以可被调用的方式予以存储。这样，有助于再现特定的烹饪过程。

摘要： 本发明公开了一种识别电烹饪器烹饪过程中米水量的方法和电烹饪器，所述方法包括以下步骤：S1，以预设的加热功率控制电烹饪器进行加热；S2，检测电烹饪器内的温度；S3，当电烹饪器内的温度达到预设温度时，根据电烹饪器的加热时间或温度变化速率识别米水量。本发明实施例的识别电烹饪器烹饪过程中米水量的方法，可以较为准确的识别出烹饪过程中的米水量，以使电烹饪根据识别出的米水量等级进行后续的烹饪控制，从而提升电烹饪器的烹饪效果。

摘要： 本发明针对基于烹饪过程的烹饪数据生成方法及系统、烹饪装置，提出新的改进。本发明提出的一种基于烹饪过程的烹饪数据生成方法，包括以下步骤：运行烹饪装置以实现所述烹饪过程；确定所述烹饪装置在所述烹饪过程中的控制过程，并将该控制过程以可被调用的方式予以存储。这样，使得智能再现特定的烹饪过程成为可能。