烹制

摘要： 煨是从前慢,也是天伦乐。“煨”在现代,多被用指食物的烹制。是将质地较耐煮的食材,加入调料和汤汁,用小火长时间加热至熟烂的意思。用煨这种烹调方法,做出来的菜,主料酥烂,口味醇厚。在福州地区,有一个很有意思的词汇,叫“煨铺”。铺,是床铺,铺盖。煨铺,类似于焐被窝的意思,焐在被窝里取暖。

摘要： 这期展示的湖北菜(楚菜)代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的173种湖北饮食代表文献中精选出来的。湖北菜(楚菜)以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色。

摘要： 南方厨师烹制鳝鱼的技艺之了得,从淮扬菜的炒软兜便可见一斑。食鱔,既要脆,又要嫩。所以,厨师在烹制不同的鳝鱼肴时,选料就显得格外关键,操作手法也各有千秋。

摘要： 大家熟悉的鸡毛店,最初以“乡土”而貌示人,以经营家常土菜为主,深得大众消费者的青睐,随着时间推移消费需求的升级,这类乡土特色店已不新鲜鸡毛店随之升级,店堂环境改善,明厨亮灶,菜品注重新鲜食材烹制.

摘要： 我是一个沈阳人。在这个城市生活工作了60多年。有一种蔬菜—大白菜我情有独钟。白菜不仅营养丰富,有着宽大的绿色菜叶和白色菜帮,多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体,而且被包在里面的菜叶由于见不到阳光,绿色较淡以至呈淡黄色,很是惹人喜爱.我用白菜做菜,习惯把白菜一个帮一个帮地掰下来,洗净后再切成各种形状烹制。

摘要： 我的家乡是湖北洪湖。清明节前后,螺蛳是家乡人餐桌上必不可少的美味。此时的螺蛳,肉质肥嫩,最适合烹制美食,因此民间有“清明螺,赛肥鹅”的说法。

摘要： 每到换季之时,推新菜成为摆在各大餐厅酒楼大厨们眼前的一道难题,红星饭店的大厨们巧妙地变换思路,用以下三招,烹制出一道道受到食客肯定的创新佳肴第一招:视觉突破法。具体来说,就是从原材料配搭、成菜效果等视觉呈现角度进行创新。

摘要： 活动目标:1.知道青菜有营养,不再抗拒吃青菜;2.用牙齿模型演示、牙齿热身操等方法进一步练习咀嚼方法;3.在品尝活动中喜欢吃青菜。活动准备:青菜人手一盘,青菜做的衣服,背景音乐,牙齿模型,各种青菜烹制的食物,餐具,等等。

摘要： 法国爱丽舍宫大厨戈麦兹日前宣布辞去总统府厨师长一职,今后将作为总统马克龙的个人代表,承担起推广法国美食的任务。在有着大厨崇拜情结的法国,42岁的戈麦兹可谓家喻户晓。虽然参与了200多万份菜肴的烹制,但他表示准备国宴是工作中最大的挑战。

摘要： 在我们阳泉人的心里,糊嘟这种饭食是算得上"美食"的。在物质匮乏的年代,糊嘟这种饭在乡间非常普遍,因为无论什么食材都可烹制而成,且耐饥;如今,吃上一段时间大鱼大肉,便十分怀念糊嘟的滋味;抑或年节假期,亲朋好友欢聚一起,鸡鸭鱼肉一顿嗨吃,似乎意犹未尽,几口糊嘟下肚,整个胃、整个人是那样的妥帖舒服。不过,吃糊嘟得到特定的农家乐或卖糊嘟的小饭馆,在家里自己做比以前少很多啦。

摘要： 本发明涉及一种烹制器具（1），该烹制器具具有用于对于烹制物（3）进行烹制的烹制空间（2），具有布置在烹制空间（2）中的空气引导板（4）、用于发送和/或接收高频信号（6）的发送/接收单元（5）、以及用于耦联所述发送/接收单元（5）和所述空气引导板（4）的耦联装置（7），其中所述空气引导板（4）被构造成平面天线（8），用于在耦联装置（7）和传感器（9）之间传输高频信号（6），所述传感器能够布置在烹制空间（2）中。

摘要： 本发明涉及一种用于烹制机的加热体系统（10）、特别是一种上部加热体以及一种具有相应的加热体系统的烹制机。所述加热体系统（10）具有第一加热区域（12）和第二加热区域（14），所述第一加热区域构造用于放射在第一波长区域（L1）中的IR‑辐射，所述第二加热区域构造用于放射在第二波长范围（L2）中的IR‑辐射。

摘要： 本发明公开了一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体，锅体底部设置有夹层，夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道，通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖，密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口，吸气口通过吸气阀K3控制开关，真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置，使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证菜肴风味好。采用了冷却装置，避免了过热现象。

摘要： 本发明提供一种食物烹制方法和适合于该食物烹制方法的装置。燃烧室和食物烹制容器由具有微细的孔(hole)或窄槽(slit)的分离面分离，燃烧室在从大气遮断的状态下，在燃烧室中燃烧燃料或发出香的物质，从而使带有香和热量的燃烧气体通过食物烹制容器中的食物后被释放到外部，由此向食物传递热量和香。这种烹制方法能够用于在糊状食物、液态或半液态中混合分布有固体的食物的烹制中直接添加熏香来提高风味、消除杂味，还能够用于做饭。

摘要： 本发明涉及一种烹制器具（1），该烹制器具具有用于对于烹制物（3）进行烹制的烹制空间（2），具有布置在烹制空间（2）中的空气引导板（4）、用于发送和/或接收高频信号（6）的发送/接收单元（5）、以及用于耦联所述发送/接收单元（5）和所述空气引导板（4）的耦联装置（7），其中所述空气引导板（4）被构造成平面天线（8），用于在耦联装置（7）和传感器（9）之间传输高频信号（6），所述传感器能够布置在烹制空间（2）中。

摘要： 本发明公开一种米类粮食的烹制装置及其烹制方法，包括位于米类粮食烹制装置内部的内胆、淋水装置、淋水盘、水管，内胆呈中空圆筒形结构且用于盛放蒸熟米饭的液体，内胆中设有支架，支架上设有用于盛装米饭的米饭格，米饭格中的米类粮食通过内胆中液体产生的蒸汽热量蒸熟；淋水盘位于内胆的中部上方，淋水盘与淋水装置连接，淋水装置的进口端与水管连接，水管中的水通过淋水盘的通孔均匀喷洒在处于蒸煮阶段米饭的上表面。本技术方案中将米饭和蒸熟米饭用的液体进行分隔，利用加热液体产生的蒸汽将米饭蒸熟，且在内胆的中部上方设置淋水装置，在大米烹制过程中连续或间断的均匀淋水，清除大米表层重金属化合物和淀粉，并为大米糊化提供充足水源。

摘要： 本发明涉及一种用于烹制机的加热体系统（10）、特别是一种上部加热体以及一种具有相应的加热体系统的烹制机。所述加热体系统（10）具有第一加热区域（12）和第二加热区域（14），所述第一加热区域构造用于放射在第一波长区域（L1）中的IR‑辐射，所述第二加热区域构造用于放射在第二波长范围（L2）中的IR‑辐射。

摘要： 本发明公开了一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体，锅体底部设置有夹层，夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道，通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖，密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口，吸气口通过吸气阀K3控制开关，真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置，使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证菜肴风味好。采用了冷却装置，避免了过热现象。

摘要： 提供一种双面烹制装置，当处于烹制位置时该装置确定上烹制压板(22)和下烹制压板(14)是否大体上彼此平行。另外，根据本发明的方法和装置能够识别放置在双面烹制烤架的下烹制压板上的食物的类型。

摘要： 本实用新型涉及烹制厨具领域，公开了一种烹制厨具的外罩壳，烹制厨具的煲体和电饭煲。所述外罩壳(1)的上端面(2)设置有用于连接能够与所述上端面(2)密封配合的盖体(3)的连接体(4)，所述上端面(2)位于所述连接体(4)的位置处形成有挡水结构，所述挡水结构用于防止在使用中所述盖体(3)凝结形成的液体积聚到所述连接体(4)的不易清理的左右两侧，从而能够使得盖体凝结回流到外壳罩上端面上的液体不会进入清理死角，便于用户清洗，提高烹制厨具例如电饭煲使用的便捷性。