烫漂
烫漂的相关文献在1989年到2022年内共计246篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、农学(农艺学)
等领域,其中期刊论文195篇、专利文献18921篇;相关期刊100种,包括科技致富向导、农村新技术、冷饮与速冻食品工业等;
烫漂的相关文献由547位作者贡献,包括刘春泉、李大婧、李静等。
烫漂—发文量
专利文献>
论文:18921篇
占比:98.98%
总计:19116篇
烫漂
-研究学者
- 刘春泉
- 李大婧
- 李静
- 王安建
- 魏书信
- 刘春菊
- 牛丽影
- 王栋
- 刘丽娜
- 张钟元
- 王赵改
- 袁越锦
- 宋江峰
- 徐英英
- 田广瑞
- 肖红伟
- 袁春新
- 高振江
- B·洛瓦斯
- G·卡萨特
- 哈维·韦弗
- 唐明霞
- 崔莉
- 张庆庆
- 曹博涛
- 汤义明
- 汤文晶
- 王磊
- 贾生平
- 赵丽芹
- 赵江涛
- 钱起光
- 马瑞
- 代建武
- 刘夫国
- 吴德新
- 吴海虹
- 姜永平
- 孙学翠
- 孙慧英
- 宋益民
- 张弘
- 张慜
- 张枭
- 徐珑峰
- 朱广成
- 李丹
- 李云飞
- 李坤
- 杜海燕
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任旭;
谢蔓莉;
叶发银;
赵国华
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摘要:
为阐明烫漂方式对热风干燥苹果片品质特性的影响,采用热水、蒸汽和微波对苹果片进行烫漂处理,测定苹果片在烫漂和干燥过程中的色泽、多酚及其抗氧化活性的变化情况。结果表明,热水烫漂苹果片的干燥时间最短,为270 min;不同烫漂方式对苹果片褐变有显著影响(P0.05),但干燥后,所有样品中结合多酚单体含量均显著提高(P0.05),表明3种烫漂方式都有利于多酚单体的保留;多酚抗氧化能力实验表明烫漂和干燥后苹果片中结合多酚抗氧化活性有显著性变化(P<0.05),其中热水烫漂的苹果脆片中结合多酚的抗氧化活性最高。总之,热水烫漂更有利于减轻苹果片褐变程度以及提高抗氧化活性,而蒸汽烫漂和微波烫漂更有利于营养成分的保留。
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孙慧娟;
李敏;
张飞宇;
孙溪;
马俪珍;
任小青
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摘要:
为了解烫漂温度及空气炸时间对鲶鱼鱼皮品质的影响,本文研究了50、70、90°C烫漂后鲶鱼鱼皮的蒸煮损失率和热稳定性,在烫漂的基础上分别炸制2、4、6、8、10、12 min后对其水分、脂肪、脆度、横向弛豫时间(T2)进行了测定,并对不同烫漂温度及其空气炸12 min的鱼皮微观结构进行了分析。结果表明:70°C烫漂的鱼皮蒸煮损失率为2.15%,热稳定性温度分别为121.97、146.88°C,在空气炸12 min时水分含量为2.89%,脂肪含量为10.85%,形变距离为0.13 mm;相比较50°C和90°C,70°C烫漂的鱼皮,蒸煮损失率适中,热稳定性较好,在空气炸12 min时,水分含量最低,形变距离最小,脂肪含量较低,结构均匀平整。由此可见,70°C烫漂下的空气炸鱼皮整体更利于后期产品的开发。
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李国琰;
张雁;
廖娜;
刘光;
赵志浩;
王蒙;
黄成宜;
李巧玲
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摘要:
采用110~140°C过热蒸汽处理甜玉米1~5 min,以未经处理的甜玉米为对照,探究过热蒸汽烫漂技术对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝卜素等营养成分及色泽品质的影响。结果表明:在适当的过热蒸汽烫漂条件下,甜玉米中葡萄糖、果糖具有较高的保留率,可达97%以上;蔗糖含量显著增加,比对照组增加了177%;玉米黄素、叶黄素等类胡萝卜素含量显著增加,相比对照组,分别增加了33.3%、28.0%;同时,过热蒸汽烫漂显著提升了甜玉米的亮度和黄值,改善了外观品质。采用烫漂时间1 min,比较沸水、常压蒸汽、130°C过热蒸汽3种烫漂方式对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝卜素含量的影响,发现过热蒸汽技术预处理甜玉米,更有利于保持甜玉米主要可溶性糖以及类胡萝卜素等营养成分的含量。
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金嘉凤;
陈洪兴;
傅润泽;
刘汉文;
王宇
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摘要:
分别以纯净水、自来水、15%海水+85%自来水为烫漂液,在料液比1∶15(g∶mL)、温度95°C、时间60 s的条件下烫漂西兰花,观察水质对烫漂西兰花品质的影响。结果表明,在15%海水+85%自来水中烫漂不但能够较好地保持西兰花脆度,而且烫漂后的西兰花色泽较亮,绿色程度更深;3种水质烫漂的西兰花中维生素C质量分数无明显差别。在自来水中加入适量海水,有助于提高烫漂西兰花的品质,研究结果可为提高西兰花制品质量提供依据。
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迟晓君;
郭玉清;
刘慧;
李宇;
刘学俊
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摘要:
以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析.以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小豆腐的最佳工艺条件和配方.结果表明,蒲公英在温度100°C的沸水烫漂105 s,并按照豆和水质量比例为3:1磨成豆沫;两种豆沫(黄豆沫:黑豆沫)质量比例3:2,豆沫与蒲公英质量比例3:1;蒲公英与豆沫混合物与水的质量比例为1:2,产品能量为321 kJ/100 g,蛋白质含量7.3 g/100 g,脂肪含量3.5 g/100 g,碳水化合物含量0.6 g/100 g,膳食纤维含量7.2 g/100 g,黄酮含量0.012 g/100 g.采用该工艺和配方生产的产品味道清香、口感细腻、色泽嫩绿.
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王定仙;
孙慧英;
杜海燕;
王春珍
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摘要:
以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺.结果 表明,微波干燥时马铃薯片的最佳切片厚度为2 mm.且选择最佳护色液组合为体积分数为0.15%维C+体积分数为0.05%柠檬酸,经此护色液处理过的产品微波干燥后色泽较好.马铃薯片的最佳烫漂工艺参数是85°C下漂烫时间为105 s.在以上预处理条件下,对微波干燥马铃薯片烫漂工艺研究发现,烫漂处理可以将产品的复水比提高21.0%.
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王定仙;
孙慧英;
杜海燕;
王春珍
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摘要:
以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺。结果表明,微波干燥时马铃薯片的最佳切片厚度为2 mm。且选择最佳护色液组合为体积分数为0.15%维C+体积分数为0.05%柠檬酸,经此护色液处理过的产品微波干燥后色泽较好。马铃薯片的最佳烫漂工艺参数是85°C下漂烫时间为105 s。在以上预处理条件下,对微波干燥马铃薯片烫漂工艺研究发现,烫漂处理可以将产品的复水比提高21.0%。
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姚兴海;
雷娟
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摘要:
为优化沙葱烫漂护色工艺,以新鲜沙葱为原料,设置植酸添加量、D-异抗坏血酸添加量、烫漂温度、烫漂时间这4个因素,通过单因素试验和正交试验,研究4个因素对沙葱烫漂过程品质的影响,优化沙葱护色条件组合。结果表明,植酸浓度0.15%,D-异抗坏血酸浓度0.10%,烫漂温度80°C、烫漂时间5mi n,处理沙葱的护色效果最好。
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