炖鱼

摘要： 老于水性好,在水里,老于就是一条鱼。老于喜欢研究鱼性,他对鱼的了解,可能胜过鱼。老于捕鱼本事大,也狠,大家说老于能把鱼捕绝种,就叫他鱼绝户。老于会用网片下一种迷魂阵,大鱼小鱼进去都出不来,大鱼卖钱,小鱼喂鸡鸭,他家的鸡鸭蛋很受欢迎,尤其是腌制的咸鸭蛋,流红油,吃起来非常香。老于有故事。初冬时节,老于和邻居赵老蔫去大草甸上放羊。走着走着,老于对赵老蔫说:"我回去取个桶,今晚上有炖鱼吃了。"赵老蔫四处看了一圈说:"连个鱼毛都没见,鱼在哪儿?"

摘要： 父母越来越老了。前几年,爸妈还能背着筐下田剥玉米,现在只能在院中的菜田里,慢慢地摘一些青菜了。前几年我回家,还能听到爸妈因家务琐事拌上几句嘴;现在回去,他俩说话低声低语,显然没了以前的"火气"和"硬度"。不过,耄耋之年的爸妈某些年轻时留下的习惯依然没有改:父亲切好了菜,一旁的母亲准会默默地把菜盆递过去;母亲出门抱柴火,父亲会把母亲的围巾或绒帽递过去;吃炖鱼时,即使爸没上桌,妈也肯定会夹出鱼鳔,放在爸的碗里……。

摘要： 小时候过年是在乡下的奶奶家,一进入腊月,不大的小村就因为过年而热闹起来,赶年集、置办年货、买新衣新鞋成了那些日子的主旋律。过了腊月二十三灶王爷上天的日子,家家户户更是红红火火地忙起来,发面蒸馒头、宰鸡炖鱼、炸制各式各样的面食,一些和年夜饭有关的东西便都隆重登场了。那时的小村里,不管光景好不好,家境厚实不厚实,是一定要蒸一两块年糕的,讨个吉利的彩头。

摘要： 炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100°C,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。东北菜肴用炖的方式比较多,东北炖菜中有''八大炖'',包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的''胡烩肉''、''胡羹法''、''胡饭法''等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

摘要： 初学烹调的人,特别是爱漂亮的女孩子,都有点害怕炒菜。火候不好把握,控制不好油烟,不仅伤皮肤,还增加肺癌的风险。做完了饭,厨房擦洗还很麻烦。相比而言,煮菜就要简单多了。100°C的水,温度不会更高,不产生任何致癌物。只是多数人有一种偏见,认为煮菜没有炒菜那么香。煮肉、炖鱼也就罢了,只要一听到煮蔬菜这3个字,就觉得肯定难以下咽。不过,还真不要贸然说出“难以下咽”这样的话来。

摘要： 1.鱼肉去腥味的9种方法（1）把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。（2）把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒、大料、生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。（3）把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

摘要： 每天一杯鲜牛奶,营养又补钙。其实,牛奶除了喝,烹饪中用对了可以使食物更美味。炖鱼可去腥。炸鱼前将鱼片在牛奶中浸一下,取出后裹点面粉,炸后格外香酥,还可去腥。炖鱼时加点牛奶,不仅去腥,还能使肉质更细嫩。将鱼煎至两面金黄后,加水大火烧开,小火慢炖至汤发白时倒入牛奶,大火烧开后小火炖,最后加少许盐出锅。

摘要： “阿姨,我给你做红烧肉。”“阿姨,我来炖鱼。”……1月26日,六师芳草湖农场东河坝社区陆群英老人家里好不热闹,4名芳草湖农场医院的志愿者正在为老人张罗晚饭。大家一边做饭一边聊天,陆群英老人乐得合不拢嘴。今年76岁的陆群英老人是东河坝社区一连的一名退休职工。2010年,老人唯一的女儿因车祸去世。2013年9月,老伴又因病去世,陆群英成了一名孤寡老人。“老伴刚走的那年很不习惯,

摘要： 这天太阳还没出来,从山里走出一老一瘸两人,到一个山坡脚下停下来,喘口气,望着陡峭的山坡,山路呈之字向上延伸。一块块的石板一级级整齐地砌在山路上,犹如转折天梯。天梯两边,怪石嶙峋,石缝里长出一丛丛蕨类植物和茅草,从没被收割过,青了黄,黄了青,生生死死,年年轮回。绿色的何首乌藤爬在一块块坚硬的岩石上,寂寞得很。

摘要： 首都医科大学宣武医院神经外科主任凌锋说,她有一个＂健康保健试验田＂,就是她的父母。＂我父亲95岁,母亲85岁,两个人都没有脑血管病。＂一方面凌锋把一些新的健康理念知识告诉他们,同时,她也从他们那获得具有现实意义的养生经验与大家分享。第一秘诀：吃彩虹餐防脑血管病要从平时的饮食做起,

摘要： 本发明提出了一种铁锅炖鱼的酱料及其制备方法，涉及食品技术领域。一种铁锅炖鱼的酱料，按重量份计，包括如下原料：80‑100份混合酱1、20‑30份混合酱2、20‑30份混合酱3、5‑15份混合酱4、2‑8份耗油、5‑15份花生酱、10‑20份火锅底料、12‑15份鸡精、12‑15份鸡肉粉、8‑12份蒜香粉、5‑8份猪肉粉、5‑8份牛肉粉、20‑25份混合料、5‑15份干辣椒、1‑3份豆瓣酱、0.1‑0.5份十三香、80‑100份植物油、2‑4份葱、2‑4份生姜和2‑4份大蒜。此铁锅炖鱼的酱料具有使得制成的铁锅炖鱼味道鲜美和口味佳的优点。

摘要： 本发明公开了一种炖鱼火锅香酱及其加工方法，包括如下的原材料配方：香其酱、宝泉大酱、郫县豆瓣酱、红九九、老干妈、王致和火锅蘸料、芝麻酱、花生酱、鲜味宝、澳宴奇、胡椒、辣椒、味精、鸡精、葱、姜、蒜、香油、料酒、豆油、猪油、十三香、白芷、白扣、党参、良姜、当归、茴、丁香、甘草,香叶、草果、怀山、肉蔻、花生、黄豆、腰果、松仁、冰糖。其加工方法是：S1、制得混合料；S2、制得混合调味料；S3、混合得混合酱料；S4、油烧热后加入混合酱料翻炒，然后加入混合料，最后加入混合调味料翻炒后晾凉得到成品。本发明的炖鱼火锅香酱有独特的养生保健功效，具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤的功能。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种去腥效果显著的免泡即炖鱼胶制备工艺，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼鳔清洗后自然晾干，制得干鱼胶，将残余的腥味散发；(2)将干鱼胶用姜水浸泡，按尺寸要求切片后清洗，烘干，将残余的腥味散发，制得免泡即炖鱼胶。本发明提供的免泡即炖鱼胶制备工艺可以快速去除鱼胶中残留的腥味，并且可用于较长时间的存放和保存；该工艺过程可直接在现有技术中制备干鱼胶的工艺上进行改进，因而操作简便，易于实现；在后续的烹饪过程中不需要较长时间的浸泡，有利于缩短鱼胶的加工工艺步骤，同时可以改善烹调后鱼胶的口感，利于市场推广。

摘要： 本发明提供一种具有保健功能的砂锅炖鱼脑豆腐及其制作方法，所述的砂锅炖鱼脑豆腐是用嫩豆腐、鱼头、黑木耳、冬笋、黄酒、熟猪油、葱结、姜块、胡椒粉、精盐及味精配制而成；其制作方法是将新鲜嫩豆腐切成长3cm、宽2cm、厚1cm的条块待用；把黑木耳、冬笋、大葱及鲜姜洗净，并把冬笋切片；再把鱼头洗净，放入沸水锅，加葱结、姜块、黄酒，待鱼头煮熟后，拆净鱼骨，取鱼脑肉；将煮好的物料倒入砂锅内，加猪油和水烧沸，将葱结、姜块捞出，倒入豆腐、木耳、笋片、精盐烧炖煮后放入味精、胡椒粉即成。经常食用砂锅炖鱼脑豆腐的人，有独特的养生保健功效，具有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤的功能。

摘要： 本发明公开了一种得莫利炖鱼的制作方法，所述组成成分包括：鱼，豆腐，粉条，酱料，姜丝，蒜末，葱段，香菜，干红辣椒，米醋，酱油，味精，大料，花椒，料酒，白糖，红油，高汤精，香叶，桂皮，水，大豆油，鱼为淡水鱼，制备前去除内脏且用料酒冲洗。经煎制、调味、熬制、加入辅料、配料，最后包装成袋。与现有炖鱼方法相比，本发明制备的得莫利炖鱼以酱料为主要调制品，配制豆腐为辅料，其风味独特，咸鲜可口，酱香味浓。

摘要： 本发明提供一种铁锅炖鱼酱料及其制作方法，其酱料由多种主料、辅料和调味成分组成。本发明的酱料酱香味浓郁，驱除鱼的腥味，增加香味，使炖制的各种配菜都能均匀入味，回味绵长，健胃散寒，老少均宜品尝，利于人体充分吸收各种营养，及时补充人体所需要的钙质成份。调味成分起到驱腥增香、理气健胃、温中驱寒的作用。其制作方法也十分简单易学，便于市场推广。

摘要： 本发明涉及一种炖鱼用天然调料及其制备方法。技术方案是将把蒿和紫苏晾干、切碎、混合、装包，制备出炖鱼用调料，把蒿和紫苏相互混合的配比为（重量百分比）把蒿６０－８０％，紫苏２０－４０％。由于把蒿和紫苏的特有功效，纯天然、无毒无害，绿色环保，并按照适合的比例配伍，可以彻底去除鱼腥味和土腥气味，尤其是对于人工养殖的鱼类和水质受到污染地区的鱼类，能够彻底去除特有的养殖味和土腥气味；本发明制作的调料还具有预防感冒、腹泻、防止鱼虾中毒等保健功效。本发明具有去除土腥气味、养殖味、保健等特点，养殖鱼类适用本发明调料，炖出来鱼的味道与天然鱼（例如１９世纪５０年代天然鱼）炖出的味道相同，更加符合广大消费者的口味，可以使人们增进食欲、充分享受美味。

摘要： 本发明公开了一种炖鱼调味料，按照重量份数计算，包括如下原料：植物油20‑40份、茴香2‑4份、大蒜4‑6份、山药2‑4份、花椒2‑4份、葱4‑6份、陈皮3‑5份、八角2‑4份、米酒4‑6份，去腥提鲜，配比合理，使用方便。

摘要： 本发明公开了一种炖鱼调料，按照重量份数计算，包括如下原料：薏仁油20-40份、花椒油4-6份、八角1-3份、辣椒3-5份、豆豉5-7份、蒜蓉4-6份、姜丝1-3份、葱段4-6份、茴香2-4份，去腥提鲜，配比合理，使用方便。

摘要： 本发明公开了一种炖鱼调料，按照重量份数计算，包括如下原料：色拉油15-25份、醋2-4份、辣椒4-6份、枸杞子2-4份、葱4-6份、丁香2-4份、花椒2-4份、茴香3-5份、陈皮4-6份、八角1-3份、碘酒3-5份，去腥提鲜，配比合理，使用方便。