炒制

摘要： 都说"一日之计在于晨",而早餐是唤醒身体,补给能量的开始。但是不同的人对营养的需求各有不同,所以人们应该根据自身特点来进行早餐选择。偏瘦人群一般来说,这类人群的新陈代谢较快,早餐应保证充足的能量供应。建议主食75~100克,适当多吃鸡蛋、豆腐、瘦肉、鱼虾等高蛋白质食物;蔬菜以炒制为主,有时间建议做荤素搭配的菜肴。

摘要： 目的:探讨黄芩炒制过程中,加热时间与温度对其主要化学成分的影响。方法:建立炒黄芩中黄芩苷、汉黄芩苷、黄芩素、汉黄芩素含量的HPLC测定方法,采用岛津InertSustain C 18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,检测波长为276 nm,柱温为30°C。并采用上述方法比较不同炒制温度与时间对4个化学成分的影响。结果:黄芩炒制后,黄芩苷、汉黄芩苷的含量总体呈下降趋势,黄芩素、汉黄芩素的含量总体呈上升趋势。单体加热温度升到120°C时,黄芩苷、汉黄芩苷发生苷键断裂,逐渐转化为相应的黄芩素、汉黄芩素;升到180°C时,出现炭化,黄芩苷、汉黄芩苷未检出,而黄芩素、汉黄芩素含量也随之下降。结论:在炒黄芩炮制过程中化学成分的变化是复杂的,除了苷键裂解外,还有可能存在其他复杂反应,应严格控制加热的温度和时间及自身稳定性等因素影响,以保证炒黄芩药效,为质量控制提供科学的依据。

摘要： 采用感官评价和Vc含量测定来研究番茄的炒制工艺,进而通过响应面法优化工艺参数。结果表明,番茄炒制的影响因素依次为炒制时间、炒制温度、食醋添加量,响应面法确定最佳工艺参数为炒制温度210°C、炒制时间3min、食醋添加量0.4%,此时测得Vc含量为17.38mg/100g,与模型预测值17.47mg/100g接近,说明该试验结果比较合理可行,可为家庭日常烹饪提供借鉴。

摘要： 问:如何区分肉松和肉松粉?答:肉松是以畜、禽的瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松后制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。其蛋白质含量较高、脂肪含量较低,且基本不含淀粉,入口有较好的軔性,所以价格相对较高。肉松粉又叫“肉粉松”,制作工艺与肉松相近,只是炒松后不搓松,而是加入食用油和适量豆粉进行炒制。

摘要： 为研究不同加工工艺对多穗石柯(Lithocarpus litseifolius)茶挥发性成分的影响,以晾干、炒制和发酵的多穗石柯茶为样品,采用顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和主成分分析(PCA)定性和定量地对其挥发性成分进行分析。结果表明,共有58种化合物被识别;三维谱图和指纹图谱显示不同加工工艺样品的挥发性成分有差异,多穗石柯叶在不同加工条件下产生热分解和一系列化学反应。HS-GC-IMS与PCA相结合,可快速、灵敏地对样品挥发性成分进行鉴定和分类。

摘要： 夏季来临,不少人为减肥忙于跑步、跳绳、举哑铃等。当然,懂得“管住嘴、迈开腿”的朋友也会关注饮食管理。但现实生活中,我们还应更多关注少用油盐,比如中式炒菜,只要做法得当,少盐少油炒制,也能做出味道可口的饭菜,还有助减脂,更利于健康。

摘要： 在炒制各种绿叶蔬菜、炖肉、凉拌菜时,加少许蚝油,就能明显增加菜肴的鲜香味,所以蚝油已经是热门调料之一。但是,常吃蚝油的人一定要注意“四不要、三不吃”。

摘要： 热锅冷油是一种健康的炒菜方法。正确做法是,将锅烧热再倒油,油下锅后不要等冒烟或烧到很热时再放食材炒制。热锅冷油好处主要有二:一是避免致癌物的产生一是避免致癌物的产生。炒菜时油的温度越高,越会产生致癌物质。食材下锅时油温较低,不仅不会产生致癌物,而且食用油中的营养成分基本上没有损失,食材中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分也损失最小。二是不容易粘锅二是不容易粘锅。炒制一些蛋白质含量丰富,且用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材时,如直接下入热油中,其外层的蛋白质和淀粉浆会迅速凝固,容易粘附在锅底上,造成粘锅。

摘要： 山西苦荞茶是山西地区以苦荞麦为主要原料经过精选、晾晒、炒制等工艺制作环节打造的健康茶饮。山西苦荞茶的制作得益于山西地区特有的地理人文环境,有较为明显的山西地方特色,是畅销各地的特色茶饮。山西苦荞茶口感清甘、营养价值高,具有较好的保健功能。山西苦荞茶以颗粒状的苦荞麦为主要原料,由于较为分散,和普通的片状茶叶有较大差别,在冲泡茶汤时更容易与茶水充分接触,渗透出清淡醇厚的香味,口感清新中带有甘苦,细品口味回甘。山西苦荞茶含有类黄酮物质,对软化血管、降血脂有一定的效果,具有较高的营养价值与保健功能。由此,山西苦荞茶的特点使其受到国内外消费者喜爱,山西苦荞茶在不同时节、不同地区均有需求。

摘要： 鱼松是一种由鱼的肌纤维经过一系列调味炒制而成的能供给人体蛋白质和钙质的方便即食食品,可规避鱼类腥味顽固、剔刺困难等问题。随着人们饮食结构的变化,开发营养丰富、味道鲜美且符合市场需求的鱼松产品已成为趋势。为优化海鲈鱼鱼松加工工艺,科研人员通过质构、色差及感官评分等,确定了鱼松加工中蒸煮时间、初炒时间和炒酥时间3个关键工艺参数以及配料添加量。现将其加工工艺要点简介如下。

摘要： 本发明公开了一种基于扭矩传感器的茶叶炒制设备及炒制方法，包括机架、驱动电机、第一联轴器、扭矩传感器、第二联轴器、驱动轴、炒锅、电热丝、炒板、速度传感器和温度传感器，所述驱动电机和炒锅均固定在机架上，所述驱动电机的输出轴依次连接第一联轴器、扭矩传感器和第二联轴器，第二联轴器的输出轴通过曲柄摇杆机构连接传动轴，炒板固定在传动轴上，炒板下半部分的形状为与炒锅形状相配合半圆形；本发明通过扭矩传感器测得茶叶的质量变化和含水率变化，并将茶叶的质量变化和含水率变化数值作为改变电机转速和电机热加热温度的参考选项之一，使得茶叶炒制过程中物理量变化更加直观的体现。

摘要： 本发明公开了一种两叶一心茶叶自动炒制设备，包括杀青机构、初次揉捻机构和二次炒制机构；杀青机构包括滚筒，滚筒的一端设置有进料口，另一端设置有出料口；初次揉捻机构包括初次揉捻室和保护筒，保护筒的上端与出料口连通，下端与初次揉捻室相连，保护筒内设置有倾斜的传送带，传送带的上方设置有多块理料板；初次揉捻室内设置有支撑板，所述传送带的下端通向支撑板，支撑板上方设置有多个揉捻辊，揉捻辊的轴向平行于传送带的传输方向且揉捻辊连接有驱动机构；支撑板的端部设置有排料孔，所述二次炒制机构设置于排料孔的下方。本发明通过梳理茶叶的长度方向，对茶叶进行有序的初步揉捻，可有效减少茶渣，提升茶叶的优品率，改善经济效益。

摘要： 本发明提供一种用于香榧的全自动浸泡炒制装置及其炒制方法，炒制装置包括炒制组件、浸泡组件和控制组件，炒制组件的输出端和浸泡组件的输入端连接，控制组件位于两者之间。进料斗的输出端和滚筒的输入端连接，传动机构的传动齿轮和可调支撑机构的套环分别与滚筒的安装端连接，机架和散热箱分别位于滚筒的下端和上端，电磁加热器和机架的下端固定连接，外罩和机架的第一安装端固定连接。外壳组件中浸泡槽的下端和壳体的第一安装端固定连接，驱动机构对称位于外壳组件中浸泡槽的两侧，水位传感器位于外壳组件中浸泡槽的内壁。有效解决了目前香榧炒制中存在的加工分散和质量参差不齐的问题，将复杂的人工技术劳动转化为智能的浸泡炒制流水生产。

摘要： 本申请涉及中药炒制的技术领域，尤其是涉及一种中药饮片炒制装置及炒制方法，包括机架，所述机架上转动设置有用于放置中药的滚筒，所述机架上设置有用于对滚筒进行加热的加热装置，所述机架上设置有用于带动滚筒转动的驱动组件，所述驱动组件和滚筒连接，所述滚筒的两端开设有开口，所述滚筒的两端分别设置有挡板一和挡板二，所述挡板一和挡板二在滚筒内沿滚筒的长度方向滑动设置，所述挡板一和挡板二之间设置有用于连接两者的连接杆，所述挡板二上设置有用于清理滚筒内壁的清理组件，所述机架上设置有用于调节挡板一位置的调节组件。本申请具有提升中药饮片的质量的效果。

摘要： 本发明公开了一种用于中药饮片加工的立式炒制装置及其炒制方法，其包括固定于移动座上的可移动的壳体，壳体的顶部固定有竖向的安装板，壳体的前侧设置有可开启的活动门，所述壳体的内部固定安装有锅体，且壳体上设置有驱动机构、炒制机构、切割机构、送料机构和回流干燥机构；所述炒制机构与所述驱动机构连接，在所述驱动机构的作用下。整个装置能够用于对药材进行自动切片和自动炒制，且自动切片和自动炒制同时进行，缩短了药材的处理流程，降低了时间上的损耗，进而可以提高加工效率，且在炒制时，可以自动对药片进行翻动，并使得其受热速度快，干燥效率高。

摘要： 本发明公开了一种牛肉松自动炒制装置，包括炒锅，炒锅的底部设有加热箱，炒锅的顶部沿其直径方向连接有横板，横板上连接有炒制机构；加热箱的一侧设有将炒锅半包围的工作台，工作台上设有丝杆传动机构，并通过丝杆传动机构连接有辅料抓取添加机构，工作台上的外侧设有辅料存放机构，通过丝杆传动机构驱动辅料抓取添加机构横向移动以抓取所需存放盒，并通过辅料抓取添加机构将已抓取存放盒内的辅料添加至炒锅内，工作台上还设有加水管，加水管与外部水源连接。本装置可实现牛肉松的自动翻炒，炒制过程中可自动添加辅料，炒制完成后自动出料，自动对炒锅进行清洗，整个过程无需人工手动操作，省时省力，大大提高了炒制的效率。

摘要： 本实用新型公开了一种可同时炒制不同口味的多功能带壳花生炒制装置，涉及到花生加工领域，包括支撑架、炒制仓、加热管、多个搅拌杆、多个螺旋搅拌叶及储料槽，炒制仓固定设置在支撑架的上方，炒制仓的内部设置有多个均匀分布的炒制槽，多个搅拌杆分别竖直设置在多个炒制槽的内部，多个螺旋搅拌叶分别与多个转杆固定套接，多个搅拌杆的下端均通过第一轴承延伸至炒制仓的下方并固定连接有单轨道皮带轮，支撑架上固定设置有第一伺服电机。本实用新型通过一个第一伺服电机能够同时带动多个搅拌杆和多个螺旋搅拌叶转动，从而对多个炒制槽内部的花生进行搅拌翻炒，降低使用成本，且便于储料槽内部的花生下料，便于人们使用。

摘要： 本实用新型公开了一种炒制均匀的食品炒制设备，涉及食品加工技术领域。包括炒制筒，炒制筒的顶部设置有进料斗，炒制筒的内顶壁上设置有温度传感器，炒制筒内转动连接有转轴，转轴的一端贯穿炒制筒侧壁连接有电机，转轴上固定有螺旋叶片，转轴的两侧对称连接有弧形的刮板，炒制筒底壁内的两侧对称设置有电加热丝，炒制筒的底部设置有出料口，出料口的下方设置有集灰箱，集灰箱内活动设置有集料箱，集料箱的底部开设有多个筛孔，集料箱的两侧内壁对称设置有与集料箱的两侧外壁相贴合的挤压机构，集灰箱的底部设置有出灰口。本实用新型克服了现有技术的不足，炒制效率高且炒制均匀，便于对炒制成品进行除尘，提高成品质量。

摘要： 本实用新型公开了一种炒制火锅底料的炒制设备，包括底板，所述底板的上端对称固定连接有两个竖板，两个所述竖板的上端部分相对侧固定连接有横架；两个所述竖板之间设置有锅体，所述锅体的两侧均固定连接有多个连接杆，每个所述连接杆的另一端均与对应竖板固定连接；所述横架的下方设置有搅拌机构。该设备在使用过程中，通过油泵的使用，可以方便对油液的添加，且通过水泵的设置，可以对后续的清洁进行辅助操作，方便后续的清洁。

摘要： 本实用新型涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶炒制机构及炒制机，包括呈现倒“L”形状的承载板以及安装于承载板板体上的用以进行茶叶炒制的炒制部，炒制部包括有转动安装于承载板竖向板块上的两个转动杆，择一转动杆的杆端与外接的驱动装置进行同轴连接，两个转动杆的杆体均设置有互相啮合的驱动齿轮；两个驱动齿轮与承载板上均偏心安装有可转动的活动轴，且承载板和驱动齿轮上均设置有通过活动轴连接的活动板，而两个活动板的相对端也通过活动轴进行活动连接。解决了现有的技术在进行炒制作业时，大多是通过工作人员手持炒制勺在锅内进行炒制，工作效率较低，且人工操作较为费时费力，难以满足现有市场的需求的问题。