湿面筋

摘要： 为探明氮密互作对小麦产量以及籽粒品质的调控效应,以江淮地区两个主推小麦品种'宁麦13'(NM13)和'皖西麦0638'(W38)为材料,采用裂裂区设计,主区为品种,裂区为氮肥处理,裂裂区为种植密度,设置纯施氮120 kg/hm2(N1)、180 kg/hm2(N2)、240 kg/hm2(N3)3个氮水平,180万株/hm2(D1)、240万株/hm2(D2)、300万株/hm2(D3)3个密度梯度,研究不同施氮水平和种植密度对小麦产量及其相关因素的影响,以及对籽粒粗蛋白含量、湿面筋含量和沉淀值等籽粒品质的影响.结果表明:随着施氮量的增加,穗数、穗粒数和湿面筋含量呈上升趋势,千粒重呈先下降后上升趋势,产量、粗蛋白含量和沉淀值呈先上升后下降趋势;随着种植密度的增加,穗数呈上升趋势,穗粒数、千粒重和沉淀值呈下降趋势,蛋白质和湿面筋含量呈先下降后上升趋势,产量呈先上升后下降趋势.在施氮量为180 kg/hm2,种植密度为240万株/hm2时小麦产量最高,但在此栽培条件下籽粒粗蛋白含量、湿面筋含量低于施氮量为180 kg/hm2,种植密度为300万株/hm2的栽培条件,且在后者栽培条件下,小麦产量也相对较高,两个品种表现一致.由此可见,要获得优质高产栽培,在江淮地区'宁麦13'和'皖西麦0638'适宜在施氮量180 kg/hm2,种植密度300万株/hm2的条件下种植.

摘要： 小麦品质研究对于满足企业和市场需求具有重要意义.本文通过对50份小麦种植材料品质参数的相关分析,结果表明:粉质仪参数与乳酸SRC、湿面筋含量、蛋白质含量、zel沉淀值相关性极高,在育种材料的粗筛选中,可借助相关指标予以替代,相对方便快捷;湿面筋含量对于淀粉糊化特性测定结果有一定干扰作用,选育优质强筋小麦并不能单纯以提高湿面筋含量为目标,应关注面筋指数,通过检测亚基构成相对更加可靠;近红外仪参数中湿面筋含量对于筛选材料具有参考意义.对品质性状的关联分析可以给育种材料筛选提供参考.

摘要： 为了探明生防木霉菌剂LTR-2对冬小麦籽粒的影响,同时提供一种提高小麦品质的实践方法,以济麦44为试验材料,在孕穗期喷施不同浓度木霉菌剂LTR-2,对小麦籽粒千粒重、蛋白质、氨基酸和湿面筋含量进行测定与分析.结果表明,在小麦孕穗期喷施不同浓度的木霉菌剂,小麦籽粒千粒重、蛋白质、氨基酸和湿面筋含量均较对照有提高,孕穗期喷施木霉菌剂有助于提高产量以及小麦籽粒营养品质和加工品质.

摘要： 面粉品质特性直接影响到焙烤制品质量。因此,为了确保产品质量,添加剂在使用前要根据其面粉品质特性使用合适的添加剂。如加工面包须考虑面粉筋力大小、淀粉酶活性、颜色白度等。生产汉堡类地副食的面粉要求蛋白质12%,湿面筋32%~33%,抗延伸阻力660 BU。主食大面包面粉蛋白质13%,湿面筋36%,抗延伸阻力750 BU。如果选用的面粉蛋白质含量和湿面筋含量达不到上述要求,用该面粉生产面包时可选用有增强筋力的面包添加剂,如抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶、离子型乳化剂、谷朊粉等成分的面包添加剂。

摘要： 以河北优质白麦为原料,研究了微波辐照功率、辐照时间、润麦水分、润麦时间等参数对全麦粉脂肪酶活动度、湿面筋含量的影响,考察了适度微波辐照对面粉粉质特性和糊化特性的影响.结果 表明微波辐照能够显著降低(p＜0.05)全麦粉的脂肪酶活动度和湿面筋含量.适度的微波辐照(微波功率420 W,辐照时间90 s,润麦水分14％,润麦时间25 min)能够大幅降低全麦粉脂肪酶活动度,同时对其湿面筋含量损伤较小,并提高面粉粉质稳定时间,降低弱化度,增加了面糊峰值粘度和回生值,改善了面筋强度和面糊稳定性,延缓了全麦粉脂肪酸值的升高.

摘要： 为提高从小麦粉中提取谷朊粉的产率,分别研究了氯化钠、熟化时间、熟化温度、液料比对谷朊粉提取的影响.结果表明,面团熟化是影响谷朊粉产率的关键因素,面团熟化最佳时间为30 min,最佳温度35°C,加水量55％,此时谷朊粉产率可达11.5％.

摘要： 面筋吸水量是判定小麦储存品质的重要指标,实际工作中受实验条件和检验人员操作技能的影响,容易出现实验误差较大的情况.通过对面筋吸水量影响因素的试验分析,研究探讨降低面筋吸水量检验误差的办法.

摘要： 选择了10个品种的168批次小麦,对其湿面筋和粗蛋白质含量进行测定,通过两者的相关性分析,得到了一元一次线性函数方程,为快速换算粗蛋白质含量参考值提供了依据.

摘要： 利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度，然后在盐水洗涤液不同温度条件下，对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定，并对结果进行分析，讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率的影响。

摘要： 目前，中国的制粉工艺已达到世界先进水平，制粉设备已达到或接近世界先进水平，制粉技术已日臻完善。对制粉流程中各系统粉流品质特性的差异分布规律和特点进行分析总结，从而有效的实施在线粉流搭配、指导生产、开发新产品就显得尤为重要。笔者对山东发达面粉有限公司各系统粉流理化特性进行了全面的测定与分析总结，供广大制粉工作者参考并探讨，包括各系统水分、灰分、白度、湿面筋和干面筋、降落数值、直链淀粉、破损淀粉、面粉糊化特性、粉质特性及拉伸特性等差异。

摘要： 本文对现行小麦面筋常用的两种标准测定方法,进行较为详细的方法特点、测定过程和数据结果等方面的比较分析.

摘要： 本文对现行小麦面筋常用的两种标准测定方法,进行较为详细的方法特点、测定过程和数据结果等方面的比较分析.

摘要： 本文对现行小麦面筋常用的两种标准测定方法,进行较为详细的方法特点、测定过程和数据结果等方面的比较分析.

摘要： 本文对现行小麦面筋常用的两种标准测定方法,进行较为详细的方法特点、测定过程和数据结果等方面的比较分析.

摘要： 本发明公开了一种祛湿香油和中药祛湿挤压面筋糕点及其制备方法。祛湿香油的制备方法包括：将白豆蔻、厚朴、苍术、佩兰、陈皮、藿香混合后用超微粉碎机粉碎，加水浸泡，然后用微波处理辅助水蒸气蒸馏提取，得到所述祛湿香油。本发明通过一种新的加工工艺，解决现有技术功能物质的活性很低，甚至失去了活性的问题，提供一种产率高、功能性、无异味的中药祛湿挤压面筋糕点。

摘要： 本发明提供一种以湿面筋为原料制备小麦肽的方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明以湿面筋为原料酶解生产小麦肽，通过筛选合适的蛋白酶以及对酶解条件的优化，极大缩短酶解时间的同时，酶解的效果也有了较大的提升，节约能耗，降低生产成本，提高产品利润；通过脱淀粉和蛋白酶解，本发明得到的小麦肽产品蛋白质和肽的含量进一步提高，呈白色或淡黄色粉末状，无不良风味，口感较好，在食品领域具有广泛的应用价值。

摘要： 本发明涉及湿面筋加工技术领域，具体涉及一种湿面筋的生产方法及其穿切拉一体机，包括和面—静置醒面—面筋水洗机洗面—预制成型—煮制—加工成型—冷藏定型的生产步骤。本发明中，通过对竹签预先浸泡，制成面筋串后进行冷藏，通过使竹签表面水分结冰将面筋与竹签冻结固定，从而对面筋的形状固定，避免面筋回弹，增加面筋串的美观程度，减少重复劳动,通过传切拉一体机上拉伸机构和穿签机构的设置，电机二通过带轮带动皮带运转，推动竹签穿过放置槽的同时将放置槽内的面筋穿在竹签上，通过气缸将针杆插入面筋，直线电机通过驱动伸缩模块对竹签上的面筋进行拉伸成型，实现对面筋的穿签和拉伸造型，减少手动工作量，增加面筋串的生产效率。

摘要： 本发明涉及湿面筋生产技术领域，具体涉及一种湿面筋的生产方法及其打筋、缠绕一体机，包括和面—醒面—洗面—成型—煮制—面筋切割造型的生产步骤。本发明中，通过打筋、缠绕一体机的放置模块与打筋模块，可以将洗好的面筋放到放置模块上，然后通过打筋模块对面筋团进行敲打，这样有利于增加面筋团的韧性，使湿面筋更加筋道，有利于提升面筋的口感，且面筋在后续的加工中不容易断裂，有利于面筋加工的进行，通过所述电机一输出端固定套接有与齿环啮合传动的齿轮一，在加工时，电机一可以使滚动筒转动，这样可以使面筋团在被敲打时翻转，便于对面筋团的各个部位进行敲打，有利于提升面筋打筋的效果，便于使用。

摘要： 本发明公开了一种小麦粉蛋白质及湿面筋含量快速检测方法，包括小麦粉样本材料的收集、样品近红外光谱采集、光谱预处理、联合区间支持向量机校正模型的构建、模型参数二次优化，以及未知小麦粉样品蛋白质和湿面筋含量的快速检测。本发明着眼于小麦粉蛋白质和湿面筋含量的快速检测，具有不需要样品前处理、简单易行、分析速度快、无污染、分析成本低等优点，为小麦粉品质的快速检测提供了一种新方法。

摘要： 本实用新型公开了一种小麦粉蛋白质及湿面筋含量快速检测装置,包括检测壳总成、电极器、显示屏、控制键、调节旋钮、电源模块、中央控制模块、传感器总成、蓄电池模块、比色皿感应器和电源插头，电极器设置在检测壳总成的顶部的左侧，检测壳总成的顶部设置有电极器，显示屏设置在检测壳总成顶部的右侧，控制键等距离的设置在检测壳总成的顶部位置，该检测装置通过壳体与设备接口之间的配合，达到了可外接其它设备进行实现数据传输或者打印的使用效果，解决了以往实时数据易丢失且不具有保存的功能性的问题，通过传感器总成之间的配合，达到了具有提高检测速率及精准度的实用性效果，解决了以往检测速度慢且较为复杂的操作流程的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种湿面筋块状成型加工装置，包括机座和设于机座顶部的机架，机架相对的两侧均设有限位导轨，限位导轨的内部设有螺纹杆，螺纹杆的顶部通过联轴器与伺服电机的输出端连接，螺纹杆上螺纹设有螺纹套，螺纹套设置有两个，两个螺纹套之间设有刀杆，刀杆上通过调节机构设有分切刀，分切刀设置有若干，分切刀一侧的机架上设有切断机构，切断机构和分切刀之间的机架上设有送料机构，机座的顶部设有传送台。本实用新型通过设置有一系列的结构，湿面筋块状成型加工高效，运行稳定，满足不同宽度湿面筋块状的成型分切加工，调节方便、快速，适用范围更广，满足对不同厚度湿面筋的稳定送料，实用性更强。

摘要： 本实用新型涉及一种湿面筋切割称量机。包括机架以及设在机架上的弯管，弯管的前端竖直向下，机架上于弯管的下方设有切割机构，其包括切割气缸和切割片，及调节切割气缸的输出轴运动速度的变频器，切割片的上表面与弯管的前端端面平齐，切割气缸的输出轴带动切割片水平往复运动以将从弯管的前端挤出的湿面筋团切断，机架上于弯管的前端的正下方还设有称重装置，其包括托盘、与机架连接的支架以及连接在托盘与支架之间的称重传感器，机架上还设有控制柜，控制柜包括控制器和触摸屏，控制器分别与称重传感器和变频器电连接，称重传感器将切割后的湿面筋块的实际重量反馈给控制器。结构简单、可切割出重量均匀恒定的湿面筋块。

摘要： 本实用新型公开了一种湿面筋分切装置，包括箱体，箱体的下端出水口处固定连接出水管，箱体的左右两端对称设有推拉门，推拉门上端通过合页转动连接箱体，推拉门的下端与箱体的外壁连接处设有容纳盒，箱体的上端设有第一电机，第一电机固定连接箱体内腔的第二齿轮，第二齿轮啮合第一齿轮，第一齿轮固定连接双向螺旋杆，双向螺旋杆的两端螺旋槽处对称设有螺旋座，螺旋座的下端固定连接第一气缸，第一气缸的输出端固定连接第一伸缩杆，第一伸缩杆的下端固定连接刀片，刀片的下方设有承载部件，本实用新型提高了分切的适用范围，降低了分切装置使用时工作人员的劳动强度，而且确保了分切装置使用时的分切效果。

摘要： 本实用新型公开了一种湿面筋的快速剪切液化设备，包括罐体，罐体的底端固定安装有支柱，支柱的外侧固定连接有固定横板，固定横板的顶端一侧位置处固定安装有驱动电机，罐体的底端中部位置处固定连接有固定套筒，传动杆的底端固定安装有传动盘，传动盘的外侧套接有传动皮带，传动杆的外侧顶部位置处套接有剪切盘，剪切盘的顶端等角度安装有内层剪切头，剪切盘的顶端位于内层剪切头一侧位置处等角度固定安装有外层剪切头，通过驱动电机带动传动杆转动，会带动剪切盘转动，从而会将进入到罐体内部的湿面筋进行剪切，在生产应用时，可以快速的将湿面筋从粘结状态分散成流动状态，完全满足生产需要，提高了剪切效率。