清蒸

摘要： 清蒸稣鱼、油泼扇贝、辣炒蛤蜊……人们在享用海鲜时,总会赞叹其味道的鲜美。可大家是否思考过:海鲜为何如此“鲜”?鲜味源于哪里呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中,主要包括游离氨基酸及其钠盐、核昔酸及其钠盐,以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等。其中,最常见、最具代表性的呈味游离氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。

摘要： 不同的食物在与口腔的碰撞之中,总会产生不一样的味道刺激与感受,而这种感受便被称之为“味”。从某种程度来说,中国人对饮食的追求本质上是对“味”的追求,从酸甜、咸香到麻辣、香辣,再到甜辣、甜香,即便是同一种食材在中国厨师的手中也能千变万化出各种味道,红烧、醋熘、清蒸……

摘要： 用料:海鲢鱼,蒸鱼豉油,盐,姜,葱。做法(1)海鲢鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净,姜切片,葱切丝。(2)盘中铺上姜片,摆上葱丝,放入海鲢鱼,撒上盐。(3)锅中水开后,大火蒸8分钟后出锅装盘。(4)倒上蒸鱼豉油,撒上葱丝。(5)热油即可食用。

摘要： 研究目的: 创建熟党参中 5 - 羟甲基糠醛( 5 - HMF) 的含量测定方法。研究方法: 采用 Agilent 1260 高效液相色谱仪,色谱柱为 Shiseido Capcell pak C18( 4. 6 mm × 250mm,5 μm) ,流动相为 V乙_(腈)∶ V_(水)= 5∶ 95,检测波长 280 nm,流速 1. 0 m L / min,柱温 25 °C 。研究结果: 5 - 羟甲基糠醛的进样量( x) 在 0. 014μg ~ 0. 28 μg 范围内,与峰面积积分值( y)具有良好的线性关系,回归方程为 = 5323. 8x - 6. 6486,R^(2)= 0. 9999,其精密度、重复性、稳定性和加样回收率的 RSD 值分别为 0. 58% 、1. 76% 、1. 12% 和 1. 22% 。结论: 该方法操作简便,结果准确可靠,可用于熟党参中 5 - 羟甲基糠醛的含量测定,能够为今后党参的炮制研究提供理论依据。

摘要： 在青稞酒生产中,辅料稻壳质量的好坏及清蒸效果直接影响青稞酒的质量.稻壳在参与发酵的过程中会产生糠醛,糠醛是白酒中的呈香物质,能赋予白酒以特殊的香味,但含量过高会使白酒产生糠霉味、燥辣味,从而影响青稞酒的质量.通过精选清蒸的方法水解稻壳中一部分的多缩戊糖,经过处理的稻壳参与青稞酒发酵,最终利用气相色谱-质谱联用仪进行分析原酒中的糠醛含量的变化.

摘要： 一、原料。鳊鱼1尾,重1000克左右。玉兰片、冬菇、肥肉、火腿各15克,料酒25克、味精2.5克、清汤250克,盐、葱、姜、花椒、香莱、香油各取适量即可。二、做法首先,将鳊鱼去鳃、去鳞、去内脏之后洗净,将玉兰片、冬菇、肥肉、火腿、葱、姜等切成丝,香菜切成末。

摘要： “动物是什么味?”“红烧味!清蒸味!糖醋味!”“不对不对,我说的是动物,不是食物!”“鱼腥味!狗臭味!猫香味!”“呃……”其实很多动物身上都有自带“体香”,不信你来闻闻看!

摘要： 某日一上午突然收到一个朋友的阳澄湖快递,大闸蟹到了,脑海里马上浮现清蒸、姜葱爆炒等多种吃法。蟹到了,马上在科室宣布中午加餐的消息。

摘要： 虾是我们生活中常见的动物,种类很多,有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、小龙虾、大龙虾、皮皮虾等。白灼、清蒸、蒜蓉……想起美味大虾,唾液分泌都不自觉了。等等,各位看官且慢,我这里不是美食专栏,而是一本正经的地博科普专栏,今天,就来说说那些关于虾,你不知道的事。

摘要： 山药通常都是炒着吃、煲汤吃,什么时候变成早餐了?换个做法,就能当早餐了,比如清蒸、煮粥。尤其是铁棍长山药,有健脾益气的功效,但食用的时间也很有讲究,早上八点左右是脾经最旺盛的时候,这个时候蒸食长山药,有益成分会被身体更好地吸收。

摘要： 目的:考察熟地黄清蒸和酒炖不同时间还原糖含量变化规律.方法:用80﹪甲醇溶液回流提取,全自动还原糖测定仪测定熟地黄样品中还原糖含量.结果:还原糖在0.002g～0.012g(r=0.9999)有良好的线性关系;平均回收率为100.6﹪(RSD1.31﹪),重复性RSD0.74﹪.结论:熟地黄在清蒸和酒炖过程中,还原糖含量在一定时间范围内随着蒸制时间的延长而增加.

摘要： 本发明公开一种清蒸黄精加工方法，该方法包括将黄精药材隔水蒸制18小时至24小时，以及将蒸制后的黄精药材在40°C至50°C下干燥6小时至10小时至含水量不高于18％，获得清蒸黄精。该方法简化了黄精的加工工艺，有助于提高药材质量，单糖转化率高且感官性状得到显著改善，便于密封分装和食用，保质期更长。

摘要： 本发明公开了一种清蒸黄精的炮制方法，包括以下步骤：(1)将黄精洗净后放入容器内，加入黄精重量1/5‑1/2的清水，浸泡1‑2小时后，加入黄精重量1/20‑1/5的茶叶，将容器置于蒸煮锅内蒸制6‑8小时，蒸制压力为0.10‑0.20MPa，蒸完后得到一蒸黄精及一蒸黄精汁；(2)将一蒸黄精取出、切片，烘干处理4‑6小时，得到一蒸一烘黄精；(3)将一蒸一烘黄精放回容器内，与一蒸黄精汁闷润1‑2小时后，蒸制4‑6小时，蒸制压力为0.10‑0.20MPa，蒸完后得到二蒸黄精及二蒸黄精汁；(4)将二蒸黄精取出后，烘干处理4‑6小时，过筛除去茶叶，将二蒸黄精与二蒸黄精汁闷润2‑4小时后，烘干处理8‑12小时，得到二蒸三烘黄精。本发明方法工艺简单并减少了黄精多糖和总皂流失，加强了蒸制黄精的药效。

摘要： 本发明公开了一种清蒸黄精炮制方法，包括以下步骤：将新鲜的黄精去除杂质及须根，洗净晾干12‑36h，置于30‑50°C烘箱中，干燥12‑36h，使其水分含量达到25‑40%；取出切厚片5‑10mm，然后在40°C烘箱中干燥12‑36h，使其水分含量达到15‑24%；干燥好的黄精切片，置于蒸制容器内，蒸4‑8h，取出；55‑80°C热风干燥10‑20h，使其水分含量到达12‑15%，即得一蒸一晒黄精；重复以上操作四次，即得五蒸五晒黄精；五蒸五晒黄精置于蒸制容器内，蒸4‑8h，取出；70‑80°C热风干燥，使水分含量达到7%，即得六蒸六晒黄精；产品5‑HMF含量≥0.6mg/g。本发明炮制方法优化设计清蒸工艺分阶段加工处理，黄精产品品质更佳优秀，口感、天然成分含量优于现有技术，具有显著的保健应用优势。

摘要： 本发明涉及食品佐料领域，具体涉及一种清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制备方法。所述的原料包含如下质量份数的组份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金樱子2-4份、姜黄1-3份、阴香皮1-3份、红胡椒1-3份、九里香1-2份。清蒸牛肉的制作方法为首先将牛肉切好与酱油和醋的混合液揉捏腌制十分钟后与本发明的作料混合放入蒸锅中清蒸35-55分钟，然后保温10-15分钟再开盖，蒸牛肉即可食用。本发明的作料能使得清蒸牛肉清香可口。

摘要： 本申请公开了白酒酿造技术领域的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：选料：选取优质谷壳为清蒸原料；放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水量为谷壳重量的6％～6.5％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；清蒸：酒甑装满谷壳后，开启蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，待蒸汽窜出酒甑后开始计时，清蒸时间为20～40分钟；摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒入指定摊晾区域进行摊晾。本方案进行谷壳清蒸，未加水清蒸后的谷壳含水量为9％，分层加水清蒸后含水量上升至13％，并且加水清蒸后的谷壳香味明显，清爽清晰，未出现糠灰味，同时解决了谷壳进入糟醅后的吸水问题，进一步保证原酒质量。

摘要： 本发明公开一种清蒸黄精加工方法，该方法包括将黄精药材隔水蒸制18小时至24小时，以及将蒸制后的黄精药材在40°C至50°C下干燥6小时至10小时至含水量不高于18％，获得清蒸黄精。该方法简化了黄精的加工工艺，有助于提高药材质量，单糖转化率高且感官性状得到显著改善，便于密封分装和食用，保质期更长。

摘要： 本实用新型涉及一种糠壳清蒸机，塔体上部设有多个清蒸层，各清蒸层的底部分别设有匀汽室，底部匀汽室的下方设有除湿层和热风匀风室，热风匀风室下方设有冷却层和冷风匀风室；顶部清蒸层安装有顶层料位传感器，底部匀汽室设有受控于顶层料位传感器的清蒸下料关风器，底部匀汽室上方的各匀汽室分别设有受控于下一层自动下料门；热风匀风室设有受控于除湿层料位传感器的除湿下料关风器；冷风匀风室设有受控于冷却层料位传感器的冷却出料关风器；沿塔体轴线设有主轴，各清蒸层、除湿层和冷却层的底部分别设有搅拌翅，各搅拌翅的根部分别固定在主轴上。该糠壳清蒸机可实现连续清蒸，占地面积小，蒸糠脱味效果好，节约蒸汽，产量大。

摘要： 本实用新型涉及一种节能环保的稻壳清蒸系统，稻壳清蒸机顶部安装有进料关风阀，塔体上部设有多个清蒸层，各清蒸层的底部分别设有匀汽室；底部匀汽室的下方设有除湿层，除湿层的底部设有热风匀风室；热风匀风室的下方设有冷却层，冷却层的底部设有冷风匀风室；各清蒸层上部侧壁分别与清蒸排气管相连，清蒸排气管的出口连接有排风门和回风门，回风门的出口接尾气换热器的热侧后与旋风除尘器的入口相连；尾气换热器的冷侧再进蒸汽换热器加热后接热风匀风室；除湿层的上部出口与旋风除尘器的入口相连；旋风除尘器的顶部出口经除尘风机与排风门出口共同与喷淋洗涤塔的入口相连。该系统可实现连续清蒸，占地面积小，节约蒸汽，产量大，尾气排放量小。

摘要： 本实用新型提供了一种用于清蒸机排风筒的清理装置，包括风机组件、检测组件、清洗组件和控制器；风机组件固定在清蒸机的排风筒下端，且出风端伸入排风筒内；风机组件用于对清蒸机内的物料进行风冷降温；检测组件固定在排风筒内，且设于风机组件的上方；检测组件包括设于排风筒的中心轴线上的位置传感器，位置传感器用于监测排风筒的筒壁上的杂质堆积的径向厚度；清洗组件置于排风筒的顶端，且设置有开口朝向排风筒内壁的喷口；控制器与风机组件、位置传感器和清洗组件电连接。本实用新型提供的用于清蒸机排风筒的清理装置，可实现排风筒的自动清洗，操作简单且安全可靠。

摘要： 本实用新型公开了一种可自动加水的谷壳清蒸装置，包括蒸桶、牵引机构和喷淋机构，蒸桶内部中空且上下两端均开口，其下端设有支脚，蒸桶的上端开口处设有可打开或封闭其的盖体，盖体与所述蒸桶的上端转动连接，并与设置在所述蒸桶外侧壁上的牵引机构传动连接，蒸桶的下端开口处设有料斗，料斗的上端设有滤网，其下端开口处连接有排水管，排水管上设有阀门，料斗的侧壁上连接有蒸汽管道，蒸汽管道与外接蒸汽源连接，蒸桶侧壁的下端设有出料口，出料口处设有密封盖，喷淋机构设置在蒸桶内部，并靠近蒸桶的上端开口，喷淋机构通过穿过蒸桶的管道与外接水源连接。本实用新型提供一种可在谷壳清蒸过程中加水的一种可自动加水的谷壳清蒸装置。