清汁

摘要： 糖厂生产工艺主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三种,无论哪种生产工艺中和反应都是整个澄清的关键工序,中和反应的效果决定了整个澄清过程清汁的质量和非糖分的去除。在这个中和反应的过程中,最先参与反应的澄清剂是H_(3)PO_(4)和Ca(OH)_(2)的化学反应,传统的生产由于设备的局限和工艺要求对磷酸预灰的反应作用没有发挥出来,不能充分利用Ca_(3)(PO_(4))_(2)去除非糖分、降低清汁混浊度的有效特性,影响中和反应和沉降器的沉降效果,清汁质量下降,导致可溶性钙盐增多的问题产生。文章从新型错流强化反应器对磷酸和石灰的液液混合反应的特性来分析其对反应过程的作用和影响。

摘要： 烹制技法在传统的烹饪技艺中具有独特的风味,正确掌握和熟练运用烹制工艺技法,对于菜肴的质量保证、显现特色、促进食欲都具有极其重要的意义.基于此,本文对热菜的烹调技法展开分析.

摘要： 炸烹虾是鲁菜传统名菜之一(一般分为两类:一类去皮挂糊,一类带皮不挂糊)。炸烹虾段是将大虾去头、去皮、去虾线,改成段后腌制入味,再挂匀用鸡蛋和淀粉调成全蛋糊,全蛋糊的稀稠度要掌握好。糊过稠在炸制时易开裂,同时也影响虾肉质感,以挂一层均匀的薄糊为宜,入油锅中炸至金黄成熟。在制作此菜上,老前辈都会嘱咐徒弟们"逢烹必清",意指用清汁,不放淀粉,不用酱油。清汁调好后将锅烧热,将炸好的虾段回锅,沿锅边烹入清汁,快速的炒匀即可。

摘要： 根据糖汁在蒸发实际生产过程中纯度下降的情况,认为导致蒸发糖浆纯度下降的根本原因是蒸发效能低,如蒸发罐轮洗效率低、加热管积垢多、蒸发罐真空度低、蒸发罐过汁速度慢、停留时间长,另外与甘蔗新鲜度、还原糖分含量和入罐清汁纯度也有直接的影响.文章通过对其原因进行分析并提出了一些应对措施.

摘要： 根据糖汁在蒸发实际生产过程中纯度下降的情况,认为导致蒸发糖浆纯度下降的根本原因是蒸发效能低,如蒸发罐轮洗效率低、加热管积垢多、蒸发罐真空度低、蒸发罐过汁速度慢、停留时间长,另外与甘蔗新鲜度、还原糖分含量和入罐清汁纯度也有直接的影响.文章通过对其原因进行分析并提出了一些应对措施.

摘要： 探讨了利用新鲜南果梨加工南果梨果酒、南果梨清汁、南果梨酵素饮料及南果梨果醋等制品的加工工艺、技术要点和质量标准,对提高南果梨产业经济效益和市场效益具有重要的现实意义.

摘要： 对孔径为0.04 μm的陶瓷超滤膜进一步净化石灰法制糖的清汁进行研究,在跨膜压差0.45～0.50 MPa、膜面流速4.0～4.5 m/s、过滤温度75～97°C的条件下过滤甘蔗汁30 h,膜渗透通量从350.6 L/ (m2·h)降低至160.2 L/(m2·h),平均通量为177.8 L/(m2·h),能满足工业化生产的需求.甘蔗汁经陶瓷膜过滤后品质被进一步提升,简纯度可提高2.01个单位,色素去除率为20.20％,澄清度从79.18％提升至99.98％.研究膜污染形成发现,陶瓷膜过滤甘蔗汁会在膜表面形成一层污染层,膜污染物的主要成分为有机物(多糖、蛋白质、酯类及酚类等物质),同时还含有少量的Na、Mg、A1、Si、P、Cl、K、Ca及Fe等无机成分.污染膜依次采用工业净水、1％ NaOH-0.5％ NaClO混合溶液、0.5％ HNO3溶液清洗,膜通量恢复率均高于95.5％,重复性较好,是一种有效的膜清洗方法.

摘要： 随着经济发展和人民生活质量的不断提高,世界各国对食糖的质量要求越来越高,因此建立和完善检验标准方法对保证我国食糖在生产安全、拓展市场和提高国际竞争力方面具有重要意义.现代分析仪器具有高效、无损、低耗、环保和智能的优点,便于实施在线检测和多组分同时分析,逐渐成为制糖工业分析研究领域的主流技术.本文主要分析近红外光谱法测定清汁中还原糖含量相关内容.

摘要： In order to make better use of raw taro and provide added value, the production process of taro juice beverage isoptimized as follows:First, use several single-factor experiments to determine the parameters of the taro starch hydrolysis with thermostable amylase. After response surface analysis design, the parameters of taro starch hydrolysis were:Hydrolysis temperature of 83°C,hydrolysis time 60 min, pH 6.50,enzyme concentra-tion 1.3 mL/100 g;The parameters of taro juice beverage homogenization were:PhaseⅠ15 MPa, PhaseⅡ20 MPa;sterilization conditions:135°C, 5 s .Also ,a variety of stabilizers were tried in experiments, and the best choice was:CMC-Na 0.20%.%为了有效利用芋头原料,提高其附加值,研究芋头清汁饮料生产工艺.采用高温淀粉酶水解芋头淀粉,先以单因素试验确定酶解参数,再利用响应面设计,确定芋头淀粉水解的优化工艺:水解温度83°C,水解时间60 min,pH 6.50,加酶量1.3 mL/100 g.确定芋头汁饮料均质工艺:第1段15 MPa,第2段20 MPa;灭菌条件:135°C,5 s.采用多种稳定剂研究芋头汁饮料稳定性,确定稳定剂为:羧甲基纤维素钠用量为0.20%.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 本发明涉及一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法，它是将新鲜百合经过除杂、清洗、热烫、磨浆、酶解、过滤(或澄清)、调配、均质等步骤，得到百合清汁和浊汁两种饮料，本发明保留了多糖、甾体皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等活性物质，同时充分利用了百合原料中的淀粉、蛋白及纤维等组分，原料利用率高，所得产品具有良好的保健功效及百合特有的风味。

摘要： 本发明公开了一种含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁的制备工艺，包括以下步骤：首先进行红枣的挑选和清洗，进行中温预煮，去核、打浆、去皮，然后进行初次酶解和二次酶解，再进行脱色、过滤、酶灭活，最后进行灭菌和包装，得到含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁；其中，所述初次酶解中，采用果胶酶在40~55°C条件下进行酶解1~3 h；所述二次酶解中，利用复合纤维素酶系和果胶酶在40~55°C条件下进行二次酶解1~6 h，所述复合纤维素酶系是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成。在保证枣汁口感纯正的同时，极大的提高了水溶性膳食纤维的含量，最大程度的提取了红枣中具有生理活性的成分。

摘要： 本发明公开了一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁，其中，酶解步骤添加酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成，用于充分酶解果胶、聚糖类、纤维素。实现了解决现有技术在不成熟苹果原料加工浓缩清汁时产品色值稳定性差，严重影响清汁内在质量的问题，并同时提高在超滤过程中果汁的超滤通量的技术效果。

摘要： 本公开涉及一种清汁型米酒生产工艺，所述生产工艺包括：a)浸泡糯米；b)蒸煮通过步骤a)获得的产物，然后冷却；c)向通过步骤b)获得的产物中加入小曲，混拌均匀；d)使通过步骤c)获得的产物糖化发酵；e)向通过步骤d)获得的产物中加入酵母和水，进行二次发酵；f)将通过步骤e)获得的产物先使用卧螺离心机去除糟渣，然后使用碟式离心机去除糟渣；g)对通过步骤f)获得的产物进行超高温瞬时灭菌；h)使通过步骤g)获得的产物在‑2°C至5°C下低温冷沉，排放沉淀物；i)将通过步骤h)获得的产物过滤；j)将通过步骤i)获得的产物灌装，然后进行巴氏灭菌。本公开还涉及一种通过该生产工艺获得的清汁型米酒。

摘要： 本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种清汁马铃薯饮料的制备方法及一种清汁马铃薯饮料，该制备方法包括如下步骤：a）将马铃薯依次进行洗净和破碎，将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液；b）向所得马铃薯浆液中加入果胶酶和纤维素酶；c）离心并分别收集第一上清液和第一沉淀；d）高温灭酶；e）向所得第二上清液中加入淀粉酶，得到第二饮料液；和f）对所得第二饮料液进行过滤，得到清汁马铃薯饮料。本发明的清汁马铃薯饮料的制备方法在低温条件下通过果胶酶和纤维素酶的协同作用，去除马铃薯浆液中的果胶以降低物料粘度，使得马铃薯浆液中的淀粉更容易沉降，无需使用添加剂，无需引入微生物，在缩短反应时间的同时还降低了原料成本。

摘要： 本申请公开了一种青梅浓缩清汁的制备方法和青梅浓缩清汁。本申请的制备方法，包括对新鲜青梅果浆在45～55°C分别进行两段酶解；然后进行钝酶、过滤、离心、浓缩获得青梅浓缩清汁；第一段酶解采用复合酶制剂，复合酶制剂由重量比1‑3:1‑3:0.5‑2:0.5‑2和纤维素酶、果胶酶、蛋白酶和淀粉酶组成；第二段酶解是在第一段酶解产物中直接加入β‑葡萄糖苷酶进行。本申请的制备方法，采用两段酶解对青梅果浆进行处理，提高了青梅浓缩清汁的透光度，有效的脱除了其苦味，改善了青梅浓缩清汁的色泽和风味，口感更易为消费者接受。本申请的制备方法，工艺简单、便于操作、环境污染小、生产成本低，具有较高的经济和社会效益。

摘要： 本发明涉及一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法，它是将新鲜百合经过除杂、清洗、热烫、磨浆、酶解、过滤(或澄清)、调配、均质等步骤，得到百合清汁和浊汁两种饮料，本发明保留了多糖、甾体皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等活性物质，同时充分利用了百合原料中的淀粉、蛋白及纤维等组分，原料利用率高，所得产品具有良好的保健功效及百合特有的风味。

摘要： 一种末效汁汽抽尽用完的甘蔗清汁蒸发工艺，其采用的设备包括：一效蒸发罐、二效蒸发罐、三效蒸发罐、四效蒸发罐、蒸汽压缩机机组。将糖厂传统的五效蒸发工艺改变为四效蒸发工艺，使末效蒸发罐在低真空条件下工作；不抽取一、二效汁汽作为蔗汁加热的热源；并抽取三效汁汽用来煮甲膏和加热蔗汁；采用蒸汽压缩机将四效汁汽压缩，提高四效汁汽的温度和压力，用来煮乙、丙膏，末效汁汽抽尽用完。本发明能大幅度降低甘蔗清汁蒸发浓缩的总能耗，具有节能效果明显、工艺简捷、操作可靠、经济效益显著的优点。

摘要： 本发明公开了一种清汁型蓝莓果汁的制备方法，属于果汁饮品技术领域，通过(1)清洗；(2)破碎制浆；(3)酶解；(4)压榨；(5)粗过滤；(6)超滤；(7)杀菌灌装后得到清汁型蓝莓果汁成品。蓝莓果汁具有清亮透明的观感，其口味细腻，酸甜适度，并充分保留了蓝莓自身的风味与营养，相关指标符合GB/T31121和DBS23/002‑2014。

摘要： 本实用新型涉及清洁生产技术领域，特别涉及中和汁快速沉降器清汁出汁管装置，括快速沉降器，所述快速沉降器设置于水泥支撑立柱上，且快速沉降器外周端开设有第一出汁管接口，第一出汁管接口相连有第一出汁管；所述第一出汁管另一端相连有清汁沉淀箱，且清汁沉淀箱内设置有过滤板，过滤板下部设置有第一过滤网；所述第一过滤网下部并位于清汁沉淀箱侧壁开设有第二出汁管接口，且第二出汁管接口相连有第二出汁管，并且第二出汁管呈阶梯设置；所述第二出汁管另一端相连有降温箱，且降温箱内设置有净水层，净水层从上至下依次设置有矿化层和吸附层。